葡萄贮藏保鲜技术演示文稿
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葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术
葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术葡萄属浆果类果品，不耐贮运，70%以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。
现结合河南省鲁山县张官营镇、滚子营乡两个葡萄种植基地的贮藏方法，介绍一下葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术。
此技术操作简单，管理方便，保鲜贮藏6个月，好果率达98.5%。
一、品种选择鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。
一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。
用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。
二、贮藏方法与技术要点1.库房消毒及降温在葡萄入贮前2～3天对库房进行两次充分、全面、彻底的消毒。
先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1%的溶液，或用40%的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10～20克/m³；的的硫磺粉进行密闭熏蒸消毒，经过8～10小时即可；库温在果实入贮前两天降至-2℃。
2.保鲜材料的准备（1）包装。
贮藏葡萄使用装量4公斤以下，放一层果的保鲜包装箱。
目前生产上采用的规格有37厘米×27厘米×17厘米、36厘米×26厘米×16厘米等，其材质有木箱、纸箱和塑料箱、保温性能好的聚苯板泡沫箱在运输中更受欢迎。
（2）保鲜袋。
选用葡萄专用的PVC或PE袋。
PVC袋开袋困难，应提前1个月左右购买。
在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验、漏气的袋子要用透明胶带粘上，以保证使用的袋子不漏气。
否则会导致果实腐烂加重。
（3）保鲜剂。
葡萄冷库贮藏使用的保鲜剂为SO2制剂。
生产上主要用S-M、S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等，用量为每公斤1～2片。
对SO2敏感性强的品种，应用复合保鲜剂，如仲丁胺等。
3.葡萄贮前的农业技术措施（1）施肥。
葡萄成熟前要主施磷钾肥，并控制施肥量，以提高葡萄含糖量和耐贮性。
（2）灌水。
在葡萄采前10～15天停止果园灌水。
葡萄冷库贮藏保鲜技术.
葡萄、脐橙、苹果属于典型的呼吸越变型果品，秋冬季节常温下苹果壳存放几周时间，但存放时间久了水分会流失，外表看起来皮会发皱，口感也会大打折扣，软绵绵的。
炎热的夏季苹果常温下存放一两周就会腐烂，现如今我们所买到的色泽品质完好的苹果大多是从苹果储藏库/苹果保鲜库价格/苹果保鲜冷库安装中冲出来了。
葡萄冷库温度的控制。
葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃，贮藏期间库温要保持相对恒定，避免波动，不可忽高忽低，否则将会刺激果实呼吸强度增加，加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。
另外，温度波动大，也会引起结露，加重腐烂。
温度过高浆果大量热腐，过低又易形成浆果冷害和冻害。
当温度低于-1℃时，果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在-1.1℃，穗梗的冰点，在-1.1----1.3℃)。
因此，贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测，掌握温度变化并加以调控。
（1）葡萄冷库的预冷：北方接近霜期采收的贮藏葡萄，如果没有预冷设备，允许采后在树下或距冷库很近的干燥通风处于夜间室外预冷10h左右，机械制冷库每次预冷葡萄量，仅限平铺冷库地面一层；如冷库有支架，应控制在2层～3层。
针对红地球等不耐二氧化硫型保鲜剂的贮藏品种，提倡建立预冷库进行预冷。
在葡萄果品品温未达到0℃以前，允许冷库温度为0℃～－2℃，但要注意将风机附近的果品适当遮盖，以防冻果。
（2）葡萄冷库的选择：每库贮量为20t～30t的微型节能冷库为首选冷库，中、大型冷库宜分块利用而更利于保证果品品质和采收品质。
为保证葡萄冷库气体流通顺畅，需合理码垛，每箱四面间距为5cm，每垛宽度不超过2m，垛间距不低于20cm，离地不低于20cm，距顶不低于80cm，距墙不低于10cm，过道留宽不低于80cm。
（3）葡萄冷库的MA气调：一般说，葡萄属对气体成分不太敏感的品种，但品种间也有较大差异。
通常不用气调冷库贮藏葡萄（CA气调），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鲜袋贮藏，并注意选择不同厚度和组分的气调袋（MA气调）。
葡萄冷藏保鲜技术
02
葡萄的采收与预处理
采收时机与方法
采收时机
葡萄的采收时机应选择在果实充分成熟但不过熟的时候，一 般根据葡萄品种、气候条件和市场需求等因素来确定。在采 收前应对葡萄园进行充分的调查，了解果实的成熟度和病虫 害情况。
采收方法
葡萄的采收方法有人工采收和机械采收两种。人工采收能够 精确选择成熟的果实，但成本较高；机械采收则适用于大面 积种植的葡萄园，效率高但易损伤果实。根据实际情况选择 合适的采收方法。
技术经济分析与评价
冷藏保鲜技术的投资回报
分析采用冷藏保鲜技术所需的设备投资、运营成本与因减少损耗 而增加的收益之间的经济关系，评价技术的经济效益。
市场竞争力提升
采用先进的冷藏保鲜技术可提高葡萄的贮藏品质和延长贮藏期，增 强产品在市场上的竞争力。
技术创新与发展前景
关注国内外葡萄冷藏保鲜技术的研究动态，评估现有技术的创新性 和未来发展趋势，为企业决策提供参考。
质量标准与检验方法
感官指标
葡萄应色泽鲜艳，果皮完 整，无明显瑕疵和破损。 通过视觉检查方法进行评 估。
理化指标
包括糖度、酸度、硬度等 ，可通过实验室检测仪器 进行测量。
微生物指标
葡萄在冷藏过程中应控制 微生物的生长，通过微生 物培养方法进行检验。
贮藏期间的质量变化与监控
1 2 3
呼吸速率和乙烯生成量的监测
葡萄冷藏保鲜技术的基本原理
低温抑制微生物生长：在低温环境下，葡萄表面 的微生物生长速度减缓，从而延缓了葡萄的腐烂 过程。
保持水分：合适的湿度环境能够防止葡萄脱水皱 缩，保持其口感和外观品质。
减缓呼吸作用：低温能够减缓葡萄的呼吸作用， 减少营养物质的消耗，保持葡萄的新鲜度。
葡萄贮藏保鲜技术
卷成“铜锣边”），采收太早影响产量，
香味不足；采收太迟则菌盖展开过大，
肉薄，菌褶色变，重量减轻。
二、干燥 采收后的新鲜香菇要及时干燥。一
□邢洪军
般有两种干燥法，即自然干燥和人工干 烘干。当干燥到四五成干时，将菇逐个 洁白，足干。③薄菇。菇形完整，菇盖薄，
燥两种。①自然干燥（即晒干）。在阳光 翻转。随着水分逐渐蒸发，其菇体也缩 边缘平展，足干。④菇丁。菇盖直径在
3~5 个晴天才能达到干透的程度。干燥 上，凡压不出痕或稍有指甲痕或用手折
四、包装
时间越短，其色泽越好。②人工干燥（即 菇柄容易折断，则表明烘燥符合要求。
干燥后的香菇待冷却至稍有余温
烘烤）。采收后的香菇入烘房的菇筛上，
三、分级
时迅速分级。按重量大小装入塑料薄膜
通常是菌盖向上，菌褶向下，顺序排列。
按干香菇的形态可分为四种，即花 食品袋，扎紧袋口，然后排放于纸箱内
袋中。用此法可保鲜到春节。 5.气藏法 即二氧化硫（SO2）防腐
贮藏。二氧化硫不仅可降低葡萄果实的 呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效 果。利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多， 常用的有 3 种方法：①果箱内放入亚硫 酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢 钠 的 用 量 为 果 穗 重 的 0.3% ， 硅 胶 为 0.6%。二者在应用时混合后分成 5 包， 按对角线法放在箱内果穗上，利用其反 应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每 20～30 天换 1 次药包，即可贮藏到春节 之后。②二氧化硫熏蒸贮藏。贮藏前先 将葡萄装箱、装筐，并整齐地将筐、箱垛 起，用塑料薄膜全部盖严。然后按 1m3 体积用 3g 硫磺，放在塑料薄膜帐内，在 预先准备好的铁盒子上燃烧，使其生成 二氧化硫。熏蒸半小时后揭开通风，隔 12～15 天再熏蒸 1 次，以后每隔两月重
鲜食葡萄的储藏保鲜技术 - 水果种植技术
鲜食葡萄的储藏保鲜技术-水果种植技术鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。
由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
下面具体来了解一下：鲜食葡萄的储藏保鲜技术。
一、采前管理要抓实提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。
施用有机肥不但可提高产量，还能提升品质、含糖量和储藏性。
施用速效氮肥过多、偏施氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显下降，储藏時易腐烂变质。
为提高产量、含糖量和耐储性，葡萄生长的中后期可浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。
葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。
葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。
二、科学采收和预冷处理鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。
一般说，极早熟和早熟品种多不耐储，晚熟品种多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。
巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。
葡萄无后熟性，为保持储藏果的品质，应充分成熟后采收，不要过早或过晚采收。
阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。
竹、木或纸箱等可用于装运葡萄，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。
每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。
不同品种的葡萄要分开采收和储运，不可混采、混装和混储。
采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。
采后的葡萄要摊开放阴凉通风处进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。
三、储藏场所的消毒储藏场所和用具等应在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，后开门、窗通风散去药味后即可入储。
优质葡萄贮藏保鲜技术
优质葡萄贮藏保鲜技术１９９８年我们引进天津农产品保鲜中心推广的微型节能冷库配套自动制冷设备，进行优质葡萄贮藏保鲜，取得了较好的经济效益。
优质巨峰葡萄可保鲜５个月，贮藏到春节前后，每千克葡萄通过保鲜增值３元。
微型节能冷库投资少，每库投资仅３万元，每库可贮藏葡萄１５吨。
当年即可收回成本并有盈利，适合葡萄种植大户经营，做到自种、自储、自销。
一、微型节能冷库的建造微型节能冷库要建设在生产基地附近，其占地面积小，库容积９０～１８０立方米，由贮藏室、机房、缓冲间三部分组成。
土木结构，双层墙，填充保温材料，选料可因地制宜就地取材。
墙体可以由砖、水泥、空心砖、预制板、水泥珍珠岩轻体砖、石头、土坯等材料制成，保温材料为膨胀珍珠岩、稻壳、麦糠、炉渣、聚苯乙烯泡沫板等。
单体微型节能冷库一般容积９０～１００立方米，常用建筑常数为：６.５～７.５米×４.５～５.５米×３.０～３.５米。
双层２４砖墙，中间为保温层，库顶为檩木上铺２０～３０毫米厚木板。
墙体和顶棚的保温材料可以用膨胀珍珠岩、稻壳、麦糠或苯板。
保温材料要填实，并与顶棚及地面保温连接。
地面保温填３０厘米厚炉渣，铺一层塑料膜，铺１０～２０厘米厚高密度聚苯乙烯泡沫板，再铺一层大棚塑料膜，地面铺１０～１５厘米厚毛石水泥砂浆或２０厘米厚三合土夯实。
机械制冷与充分利用自然冷源相结合，机械自动化程度高能任意调温，自动控温，自动除霜，无需专人管理，库温由－５～１５℃内可以任意调节。
微型库降温速度快，温差小，开机３６～４８小时库温可由自然温度降到０℃。
果实前期预冷降温阶段单机日耗电量４０～５０度。
库温稳定后，日耗电量仅７～８度。
冬季北京地区采用自然冷源通风降温，月耗电量７～８度。
总之，在北京地区冬季使用５～６个月，总耗电量３０００度左右，平均每５００克果耗电量约０.３度，即０.１～０.２元*/千克。
二、微型库葡萄贮藏技术１．贮藏工艺以巨峰葡萄为例的工艺流程：优质果穗→适时晚采→剪掉病、残、烂、伤粒→树下装入内衬ｐｖｃ葡萄专用保鲜袋的箱中→果梗向内摆平码实→无伤运输→当日及时入微型库→－１±０.５℃敞开口预冷１０～１２小时→果穗间隙加入ｃｔ－２型葡萄专用保鲜剂→扎紧袋口码垛→－０.５±０.５℃贮藏即可。
如何进行葡萄的贮藏保鲜
气体成分控制
通过定期检测库房内的氧气 和二氧化碳浓度来维持适宜 的气体成分，一般氧气浓度 控制在2％～3％之间，二氧 化碳浓度控制在3％～5％之 间。
药剂处理法
防腐处理
使用防腐剂如苯并咪唑、多菌灵 等来杀灭附着在果实表面的病原
菌，以延长果实的贮藏期。
涂膜处理
使用涂膜剂如石蜡、树脂等在果 实表面形成一层保护膜，以减少 果实的水分蒸发和氧气接触，延
包装
将葡萄放入聚乙烯薄膜袋中，排除 袋内空气并扎紧袋口，以减少果实 的水分蒸发和氧气的接触。
气调法
气体调节
将葡萄贮藏在密闭的库房或 容器中，通过控制库房内的 温度和气体成分来维持适宜 的氧气和二氧化碳浓度，以
延长果实的贮藏期。
温度控制
在气调贮藏过程中，将温度 控制在0℃左右，以保持果实
的品质和新鲜度。
04
贮藏后的保鲜技术
辐射保鲜法
原理
利用放射性元素或放射性同位素辐射处理葡萄，杀灭表面微生物 ，并抑制其生长繁殖，以延长葡萄的保质期。
优点
处理过程中操作简单，可实现自动化操作，且不会造成环境污染。
缺点
可能会影响葡萄的品质和口感，以及对人体有一定的辐射风险。
热处理保鲜法
原理
01
将葡萄放入高温或低温环境中处理一段时间，以杀灭表面微生
保持通风良好
通风换气
定期打开贮藏容器或设施的盖子，进行通风换气，以保持空气新鲜，防止病菌滋生。
避免密闭
避免将葡萄贮藏在密闭的容器或设施中，以免造成缺氧和加速病菌繁殖。
定期检查贮藏情况
外观检查
定期检查葡萄的外观，查看是否有腐烂、萎缩、变色等异常情况。如发现异常，及时采取处理措施。
重量测量
葡萄的贮藏保鲜(二)
葡萄的贮藏保鲜（二）5.防腐剂保鲜贮藏（1）二氧化硫药包贮藏。
二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。
二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。
一般每20～30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
二氧化硫熏蒸防腐剂。
用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。
一入窖后随即用4克/立方米二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。
要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。
因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
（2）仲丁胺。
龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。
具体用法是：先计算好用量，仲丁胺原液用量为每公斤葡萄用0.2～0.25毫升，克霉灵用量为0.5毫升。
用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内，可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。
药剂不能与葡萄直接接触，否则会产生药害。
用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。
此剂使用方便，成本低廉。
（3）过氧化钙保鲜剂。
据日本特公78～2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25厘米和长50厘米的塑料袋内，把5克过氧化钙夹在长10厘米、宽20厘米、厚1毫米的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。
过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。
可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。
药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。
工艺方法——葡萄贮藏保鲜技术
工艺方法——葡萄贮藏保鲜技术工艺简介一、葡萄品种与耐藏性我国葡萄品种很多，果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水（卡托巴）等品种耐贮藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐贮藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变，有的品种如无核白、耐格拉葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。
二、采收及采前管理葡萄属呼吸非跃变型果实，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，愈晚采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实愈耐贮藏。
要进行贮藏的葡萄采前7-10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。
采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。
葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。
小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬3-4层包装纸的箱或筐等容器中，装满装紧，以防晃动，上覆几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，尽量散去田间热，使葡萄随着气温下降，耐冷却，直到露地出现轻微箱冻时，才将葡萄下窖贮藏，在箱或筐上铺3-4层纸再封盖。
三、贮藏方法与管理葡萄的贮藏温度以-1到0℃为宜，含糖量愈高，结冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃时不会结冰，甚至在极轻结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。
葡萄需要较高的相对湿度，90%以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。
葡萄贮藏在产区常用窖（或窖洞）或室内贮藏，一般可以贮至春节，机械冷库贮藏葡萄可以贮到次年5月份，甚至能延长到7月份。
1、窖藏将采下来的葡萄装入衬有3-4层纸的筐或箱内，放在阴凉处，自然降温，散去田间热。
筐（箱）下要垫枕木或砖头，以利通风散热，筐上要加苇席遮阳，等外界气温下降出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。
利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1到0℃。
(完整版)葡萄冷藏保鲜技术
葡萄冷藏保鲜技术随着社会经济的发展和人民生活水平不断提高,鲜食果品消费需求量呈现出快速增长趋势.发展葡萄的贮藏保鲜在吐鲁番地区有着广阔的前景和市场空间。
葡萄冷藏保鲜不但解决了因葡萄成熟集中采收期短、上市集中、外运时间短、销售受限的矛盾，而且解决了铁路冷藏车紧张、冷藏车运费高而造成的鲜葡萄外销量受限问题，葡萄冷藏保鲜技术的应用拓宽了鲜葡萄外销渠道，延长了鲜葡萄的供应时间，提高了鲜葡萄及葡萄干价格，增加了农民收入,经济效益非常明显.一、冷藏保鲜品种的选择鲜食葡萄品种很多,但耐贮性差异较大。
一般来说，早熟品种耐贮性差,中熟品种耐贮性较好，晚熟品种较耐贮.因此选择中晚期葡萄品种为好。
近年来，用冷库贮存的葡萄品种多为无核白、木纳格、吐鲁番红葡萄、克灵森、马奶、红地球等。
二、栽培技术的要求1、增施有机肥，控制产量。
用于冷藏保鲜的葡萄要多施有机肥，增施磷肥、钾肥,少施氮肥。
控制产量和灌溉水量，产量一般控制在2。
5吨/亩.2、采收技术。
采收技术是葡萄冷藏保鲜的关键环节，葡萄是非跃变型果实,不存在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟、含糖量不低于20度时采收，在不发生冷冻害的前提下可适当晚采.因为晚采的葡萄含糖量高，果皮较厚,韧性强，着色好,果粉多，耐贮藏，且可以节省贮藏成本.采收前7～10天应停止浇水，如遇雨天则应推迟采收时间。
采摘时最好在晴天的上午露水干后进行,若在阴雨天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。
采收时应轻拿轻放，避免损伤，并尽量保护果实表面的果粉.采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏.凡破裂损伤,遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生长状态装箱。
及时放置阴凉通风处降温，以免在高温下发酵变质。
三、冷藏保鲜技术1、冷库的准备葡萄在贮藏前，冷库要及时消毒,以杀灭贮藏冷库中的微生物，防止在贮藏中侵染,引起腐烂。
冷库消毒多采用葡萄保鲜库专用消毒剂，或每立方20克硫磺点燃密闭熏蒸12小时,然后换气才能使用。