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绪论二、贮藏运销基本要求1、避免腐烂：2、积极竞争：3、勤俭经营：三、园艺产品贮藏运销学的研究内容及任务本课程主要讲解园艺产品的采后生理过程、病理过程；园艺产品贮藏保鲜技术及其商品化处理程序，对园艺产品采后在分级、包装、贮藏、运输等过程中，如何调节和控制其生命活动，以达到降低损耗，延长保藏期，保持品质的目的，对实际生产中有着非常重要的指导意义。

第一章园艺产品品质的化学构成第一节园艺产品的营养物质及作用（一）、糖类1、糖的重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源。

2、对肝脏有明显的保护和解毒作用，供给足量的糖可加强肝脏功能。

3、维持心脏和神经系统正常功能，心脏活动主要靠葡萄糖供给热能，神经系统只能靠葡萄糖供给热能。

4、如果血糖降低，则难以避免昏迷、休克或死亡。

(二)纤维素粗纤维能刺激消化液的分泌及肠道蠕动，故具有一定的营养保健功能。

二、脂类脂类不仅在体内氧化时供给能量而且是构成生物膜的重要成分，可以促进脂溶性维生素的吸收利用。

三、蛋白质和氨基酸蛋白质是维持人体生长和提供能量的重要卿质。

四、矿物质矿物质(mineral)是构成人体组织的重要材料，五、水分是人体内含量最多的物质，也是体液的主要成分。

园艺产品中的水分具有重要的生理功能，它是植物原生质的组分之一，是植物体在新陈代谢过程中绝大部分生化反应的媒介，也是植物体内物质运输的载体，有利于植物热量的散发与保持体温，水还直接参加某些重要的生化反应，如光合作用(photosynthesis)、水解作用(hydrolysis)等。

六、维生素维生素(vitamin)是一类维持人体健康的不可缺少的低分子有机化合物!对人体正常的生命活动和生理代谢起着重要的作用。

其中很大一部分是某些酶的辅酶成分，有的则可能是激素的前体(如维生素D)，第二章影响园艺产品贮运的采前因素第一节生物因素（一）种类（二）品种第二节生态因素温度、光照强度、水分第三节农业技术措施一、栽培和选育种等农业技术措施二、覆膜栽培三、套袋四、矿质营养与施肥五、灌溉六、修剪与疏花疏果第三章园艺产品采后生理作用第一节呼吸作用一、呼吸作用的概念呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。

依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。

（一）有氧呼吸C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O + 2.82×106J（674kcal）（二）无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2 + 1.00×106J（24kcal）（三）呼吸代谢的途径植物的呼吸途径主要有糖酵解途径、三羧酸循环、戊糖磷酸途径、乙醛酸循环等。

二、影响呼吸强度的因素农产品采后的呼吸变化，除受本身的代谢特性、发育阶段等内部因素所决定外，还受到外界因素如温度、湿度、气体浓度、机械损伤等影响，而外界因素的影响仍是通过改变内部因素而发生作用的。

（一）自身因素（二）温度（三）湿度（四）气体成分（五）机械损伤（六）化学物质一、蒸腾作用及其对农产品的影响（一）蒸腾与失重蒸腾(transpiration)作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。

失重，又称自然损耗，是指贮藏器官的蒸腾失水和干物质损耗所造成的重量减少。

（二）失水引起代谢失调（三）失水降低耐贮性和抗病性二、影响蒸腾的因素（一）自身因素1. 比表面积2. 种类、品种和成熟度3. 机械伤4. 细胞的保水力(二)环境因素1.相对湿度2.温度3.风速三、防止产品失水的措施(一)打蜡或涂膜、包装（二）增加空气湿度（三）使用夹层冷库第四章成熟和衰老作用一、成熟与衰老的概念果实发育的过程，从开花受精后，完成细胞、组织、器官分化发育的最后阶段通常称为成熟或生理成熟，此时不一定是最佳食用阶段。

当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽，达到最佳食用的阶段称为完熟。

也可以在采后，把果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。

生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老。

三、乙烯与农产品的成熟和衰老（一）乙烯的生物合成与调节1. 乙烯的生物合成途径蛋氨酸→ SAM → ACC →乙烯存在于所有高等植物组织中，是植物体内生物合成乙烯最主要的途径。

(1) 乙烯对乙烯生物合成的调节乙烯对乙烯生物合成的作用具有双重性，可自身催化，也可自我抑制。

P （2）胁迫因素导致乙烯的产生（3）其它植物激素对乙烯合成的影响脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成也有一定的影响。

（二）乙烯作用的机理1. 乙烯改变细胞膜的透性2. 促进RNA和蛋白质的合成3. 乙烯对代谢和酶的影响4. 乙烯受体（四）贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制1. 控制适当的成熟度或采收期2. 防止机械损伤4. 乙烯吸收剂和抑制剂的应用5. 控制贮藏环境条件6. 利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟7. 生物技术第五章园艺产品贮藏方式与管理第一节常温贮藏常温贮藏通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用环境条件中的温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。

一、常温贮藏的方法1、沟坑式2、窑窖式3、通风库贮藏4、其他贮藏方式包括缸藏(jar storage)、冰藏(ice storage)、冻藏(freeze storage)、假植贮藏(fake plant storage)、挂藏(hang storage)等。

（二）常温贮藏方式的管理第二节机械冷藏机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导人有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。

一、冷库构建常见的冷库都是由围护结构、制冷系统、控制系统和辅助性建筑四大部分组成。

二、机械冷藏库的制冷系统1、致冷剂2、制冷机械3、冷藏库房的冷却方式冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。

三、冷库建筑对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求：1)保冷，不得跑冷和漏冷。

2)严防库内、外空气因热、湿交换而产生各种破坏作用．3)严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。

2．冷库的分类(1)按冷库的用途分类1)生产性冷库。

2)分配性冷库。

四、机械冷藏库的管理(1)温度(2)相对湿度(3)通风换气(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠(5)产品的入贮及堆放冷库检查第三节气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2。

浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。

二、气调贮藏的特点与通用的常规贮藏和冷藏相比，气调贮藏具有以下特点。

1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社会效益和经济效益三、气调库及其主要设备（一）气调库的建设1、建筑组成气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫生间、月台、停车场。

（二）气调系统1、氧分压的控制2、二氧化碳的调控（三）气体组成和配比O2和CO2的调节管理1．自然降O2法(缓慢降O2法) (1)放风法2)调气法2、人工降O2法(快速降O2法) (1)充N2法(2)气流法(3)气压袋（四）薄膜封闭气调法1．垛封法2、袋封法3、自橡胶窗气调贮藏发性气调贮藏一硅五、气调贮藏的管理(1)新鲜园艺产品的原始质量(2)产品入库和出库(3)温度(4)相对湿度（5）空气洗涤(6)气体调节气调贮藏采取的调节气体成分方法有两类，分别是调气法和气流法。

(7)安全性第四节减压贮藏减压贮藏又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法。

减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏寿命得以延长。

一个完整的减压贮藏系统包括4个方面的内容：降温、减压、增湿和通风。

1 负压气调库的概念和基本原理负压气调库又可称减压气调库2 负压气调库的基本构造负压气调库由吟系统围护结构，制，气密和负压结构，负压调节气调和系统，控制系统等五大部分组成。

其中负压结构和负压调节系统是负压气调库的特有部分，其余部分与冷库、气调库基本相同。

3 负压气调库的使用与保鲜技术负压气调库的操作和使用，比一般冷库和气调库都较复杂，第六章园艺产品的商品化处理与运销第一节采收一、采收成熟度的确定判别园艺产品成熟度的方法有以下六个方面。

1、表面色泽的显现和变化2、饱满程度和硬度3、果实形态4、生长期和成熟特征5、果梗脱离的难易程度6、主要化学物质的含量二、采收方法园艺产品的采收方法可分为人工采收和机械采收两种。

第三节采后处理一、整理与挑选二、预冷1、预冷的作用恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质2、预冷方法及设备预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。

人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。

（1）自然降温冷却(2)水冷却(3)冷库空气冷却(4)强制通风冷却(5)包装加冰冷却(6)真空冷却三、清洗和涂蜡四、分级1、分级的目的和意义分级是提高商品质量和实现产品商品化的重要手段，并便于产品的包装和运输。

2、分级标准标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

国五、包装1、包装的作用园艺产品包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。

2、对包装容器的要求包装容器应具备的基本条件为：①保护性。

②通透性。

③防潮性。

④清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。

3、包装的种类和规格园艺产品的包装可分为外包装和内包装。

具体体现在：第一，通过运输满足人们的生活需要，有利于提高人民的生活水平和健康水平；第二，运输的发展也推动了新鲜水果园艺产品的生产增长；第三，对货畅其流，加速周转、提高流通效率，运输是一个重要的环节；第四，一部分园艺产品通过运输出口创汇，换回我国经济建设所需物资。

园艺产品出口商品的质量和交货期，直接关系到我国对外信誉和外汇收入。

第四节运输1、运输对环境条件的要求环境条件具体包括振动、温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸等六个方面。

提出集装箱必须具备以下条件：①能长期反复使用，具有足够的强度；②在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸；③便于货物的装满，卸完和机械化装卸；④具有10m3以上内容积。