餐具消毒工艺流程

食堂餐具清洗消毒流程

一、 分类

师生就餐完毕后，把餐碗餐盘分别放到指定的收桶中，洗碗消毒工用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

二、 浸泡

将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5——10分钟。

三、 刷洗

清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入清水，将洗洁剂搅拌均匀后，用钢丝球将餐具刷净。

四、 冲洗

餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净殘留的洗涤剂，放入控水筐把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

五、 消毒

餐具沥干后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持120℃，消毒时间不得少于15分钟，对适合消毒的餐具消毒。

不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

六、 入柜

消毒后的餐具统一放入专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

七、 保洁

餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具按小组分装在餐具筐内。

附：清洗消毒流程图

除去餐具上的食物残渣、污垢浸泡 用洗涤液洗净餐具 用清水冲去残留的洗涤剂控干水汁 电子消毒柜120℃持续10分钟以上 放入保洁碗柜中待用（消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干，存放时间超过一天应重新消毒） 不用每餐消毒的非公用餐具放入未消毒专用柜内

食堂餐具清洗消毒流程

一、分类

师生个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

二、去残

洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，

放入浸泡池中。

三、浸泡

将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。

四、刷洗

清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。

五、冲洗

餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒

餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒

不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜

消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

八、保洁

餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

附一：清洗消毒固定通道

（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—售饭间

附二：洗消间水池标识

1、浸泡池 2、刷洗池 3、冲洗池

4、消毒池 5、冲洗池 6、控水池

餐具清洗消毒流程图

不用每餐消毒的非公用餐具放入未消毒专用柜内

除去餐饮具上的食物残渣、污垢 用含洗涤液溶液洗净餐饮具 用清水冲去残留的洗涤剂控干水汁 电子消毒柜120℃持续10分钟以上 放入保洁碗柜中待用（消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干，存放时间超过一天应重新消毒）

幼儿园食堂餐具消毒流程

为确保幼儿在园饮食健康，强化食堂餐具的卫生管理，杜绝食堂安全卫生隐患，预防食品安全事故的发生，坚持做好食品安全工作，明确幼儿园食堂餐具消毒流程，严格按标准规范操作。

一、餐具清洗与消毒流程

（一）清残

在收集前，对幼儿的使用的餐具进行残食清除，清除食物残渣，便于清洗消毒。

（二）收集

幼儿吃过的餐具，及时进行收集，要做到齐、全。

（三）分拣

把收集来的儿童用过的餐具，分别放置各自的容器。及时分拣，分类摆放，有序存放。

（四）清洗

1.使用洗碗机进行清洗：把餐具放进洗碗机中，按下启动按钮，自动注水，检查水满情况，按下启动键，清洗喷淋，设置好温度，开始清洗，清洗完成，消毒干净，开启柜门。

2.手工清洗餐具：放入温水，添加洗涤剂，用洗涤布逐个餐具进行清洗，使用刷子或海绵清洗难以清洁的部分。

（五）漂洗

用清水彻底漂洗已经清洗干净的餐具，清洗掉洗涤剂和污垢。

（六）消毒 消毒方法有：

1.蒸汽消毒：将餐具放入专业的蒸汽消毒器中，暴露在高温高压的蒸汽环境下，灭杀细菌和病毒。

2.热水消毒：100℃以上的热水，让餐具浸泡其中。

3.化学消毒：运用消毒剂对餐具进行消毒，先要配比剂量，将餐具浸泡至少5分钟；最后进行漂洗：用清水彻底冲洗所有表面，以去除残留的消毒液。

4.紫外线消毒：紫外线照射进行杀灭细菌和病毒。

（七）晾干

晾干清洗和消毒完成的餐具。

（八）存储

在干燥、清洁、无污染的环境中储存餐具。

（九）记录

清洗、消毒后，及时做好清洗消毒记录。

二、清洗与消毒注意点

1.清洗餐具、用具时，应做到专池专用。

2.工作人员应佩戴手套，定期更换清洁抹布。

3.存放餐具的容器，要注意同时清洗与消毒。

4.在清洗与消毒过程中，要检查餐具磨损的状况，保证安全使用。

5.要严格按照卫生健康部门的指导和规定进行清洗与消毒，确保儿童用餐的安全与卫生。

6.餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

餐厅餐具消毒法

常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。

餐具消毒的卫生要求（化学消毒）

（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；

（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。

（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。

计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4