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《宴会设计与策划》整体教学设计
授课时间：8学时
一、课程的教学内容
（一）基础知识
1.宴会介绍：宴会的定义、宴会的分类、宴会的基本元素、宴会的礼仪。
2.宴会设计：宴会的功能、宴会的布置、宴会的主题、宴会的环境、
宴会的装饰、宴会的食物。
3.宴会策划：宴会的筹备、宴会的安全防范、宴会的组织管理、宴会
的费用报价。
（二）实践内容
1.实践训练：从宴会设计、宴会策划的角度，介绍从业人员的实践方法，对宴会的细节进行管理，同时也结合对象的具体情况，结合宴会活动
的性质，制定宴会策划等。
2.实践演示：介绍宴会设计、策划的具体流程与环节，比如宴会的桌
椅布置、餐具布局、水果切割、桌摆布置、灯光布置、菜单精心设计、音
乐的现场演奏、歌舞表演、礼炮仪式等。
3.实习指导：学生进行实践指导，学习如何进行宴会设计及宴会策划，提高设计师的设计能力，改善设计师的创意思维和应用实际的能力，为宴
会策划的实际过程提供帮助。
二、课程教学目标
1.掌握宴会设计的基本介绍及多种宴会类型：能够准确定义宴会的概念，掌握宴会的分类及宴会元素，理解宴会的礼仪，对宴会设计有一定的认识；
2.掌握宴会设计的基本原则：。
宴会设计》课程教学标准一、课程性质《宴会设计》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计72学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
二、参考学时及学分72学时；2学分。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。
（一）职业知识目标通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。
（二）职业技能目标通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。
（三）职业素质目标通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。
课程教案（2019 —2020学年第一学期）课程名称：《宴会与菜单设计》授课学时：54授课班级：18旅游管理2班任课教师：课程设计学情分析学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。
有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。
教材分析本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。
该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。
但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。
学科知识能力结构框图教学方法讲授法，问答法，案例分析法，任务驱动教学重难点重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。
课堂教学设计部分（二）中餐宴会（三）西餐宴会（四）冷餐酒宴会（五）鸡尾酒宴会六、宴会管理中需要注意的问题二、教学重难点及设计策略项目内容教学重点能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。
教学难点掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。
三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会预定工作讲授新课1.宴会预定方式2.宴会预定程序3.对宴会预定过程中容易出现问题的预防与控制学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握宴会预定知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会预定工作的了解五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：宴会排座次思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会策划需注意的问题讲授新课1.宴会策划的内涵2.宴会活动的计划内容3.宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 培养学生具备设计中餐宴会的能力，包括菜单设计、座位安排、氛围布置等。
3. 培养学生的审美能力和团队合作精神。
教学重点：1. 中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 中餐宴会的设计能力。
教学难点：1. 中餐宴会的座位安排和氛围布置。
2. 团队合作中的沟通与协调。
教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们参加过中餐宴会吗？对中餐宴会有什么了解？2. 引出课题：今天我们来学习中餐宴会设计。
二、新课导入1. 介绍中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 讲解中餐宴会的座位安排和氛围布置。
三、案例分析1. 展示几个中餐宴会设计案例，让学生分析其优点和不足。
2. 引导学生思考如何设计一个具有特色的中餐宴会。
四、实践操作1. 将学生分成小组，每组设计一个中餐宴会。
2. 每组讨论菜单设计、座位安排、氛围布置等，并形成设计方案。
3. 每组派代表进行展示，其他组进行点评。
第二课时一、复习导入1. 回顾上节课所学内容，提问学生中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 引导学生分享实践操作中的收获和困惑。
二、小组展示1. 各小组展示设计方案，其他组进行点评。
2. 教师对每个小组的设计方案进行点评，提出改进意见。
三、总结与反思1. 总结中餐宴会设计的关键要素。
2. 引导学生反思自己在设计过程中的收获和不足。
四、课后作业1. 请学生结合所学知识，设计一个中餐宴会方案，包括菜单、座位安排、氛围布置等。
2. 撰写一篇关于中餐宴会设计的感悟。
教学反思：本节课通过理论讲解、案例分析、实践操作等环节，让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项，并培养了学生的设计能力。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重理论与实践相结合，让学生在实际操作中掌握中餐宴会设计的方法。
2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的中餐宴会。
3. 加强团队合作，培养学生的沟通与协调能力。
宴会设计与管理第三版教学设计一、课程概述本课程是宴会设计与管理专业的核心课程。
通过本课程的学习，学生将了解宴会规划、宴会流程、宴会现场管理等方面的知识，掌握宴会设计与管理的技能，达到能够独立承担宴会策划与管理工作的能力。
二、教学目标1.了解宴会规划、宴会流程、宴会现场管理等方面的知识。
2.掌握宴会设计与管理的技能。
3.学会如何与客户沟通，根据客户需求进行宴会策划与管理。
4.能够独立完成宴会策划与管理工作，能够应对各种突发事件和问题。
三、教学内容1. 宴会规划1.理解各类宴会的不同类型和特点，根据客户需求进行分类。
2.学习场地选择、场地装饰、音响和灯光设置等方面的知识。
3.学习宴会菜单设计和饮品搭配等方面的知识。
2. 宴会流程1.学习仪式程序、主持人的角色等方面的知识。
2.学习分桌、签到、入席、开场白、欢迎词、祝酒词、致辞、切蛋糕、颁奖等环节的流程和注意事项。
3.学习宴会期间的现场管理，包括餐食服务、卫生环境等方面的管理。
3. 宴会现场管理1.学习如何协调沟通，处理宴会中的各种应急事件和问题。
2.学习客户关系维护、客户反馈处理等方面的知识。
3.学习如何进行宴会后的财务结算和数据分析。
四、教学方法1.理论授课：通过课堂讲解、案例分析等方式进行理论授课。
2.实例演示：通过多种宴会场景的演示，帮助学生理解和掌握宴会流程和现场管理的方法。
3.个案仿真：安排学生分组，模拟真实宴会策划和管理过程，培养学生的实际操作能力。
4.客户现场考察：安排学生前往现实宴会现场进行考察，了解现实宴会的流程和现场管理。
五、考核评价1.平时成绩：包括出勤、课堂表现、作业完成情况等。
2.期末成绩：包括个案仿真成绩、客户现场考察成绩等。
3.考核方式：闭卷考试和实操考核相结合。
六、教材参考1.宴会设计与管理，第三版，作者：xxx，出版社：xxx。
2.宴会策划与管理技术教程，作者：xxx，出版社：xxx。
3.实用宴会流程设计与管理，作者：xxx，出版社：xxx。
课时：2课时教学目标：1. 让学生了解宴会设计的概念、原则和美学要素。
2. 培养学生对宴会设计的美学鉴赏能力。
3. 提高学生运用美学原理进行宴会设计的能力。
教学重点：1. 宴会设计的概念和原则。
2. 宴会设计的美学要素。
教学难点：1. 如何将美学原理运用到宴会设计中。
2. 如何根据不同场合选择合适的宴会设计风格。
教学准备：1. 多媒体课件2. 宴会设计案例图片3. 实物或仿真宴会道具教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍宴会设计的美学意义，激发学生学习兴趣。
2. 学生分享自己参加过的宴会，引出宴会设计的话题。
二、教学内容1. 宴会设计的概念- 解释宴会设计的定义和目的。
- 举例说明宴会设计在不同场合的应用。
2. 宴会设计的原则- 简述宴会设计的基本原则，如整体性、协调性、对比性等。
- 结合案例图片，分析宴会设计原则在实际应用中的体现。
三、案例分析1. 教师展示不同风格的宴会设计案例，引导学生观察并分析其美学特点。
2. 学生分组讨论，总结不同宴会设计风格的特点及适用场合。
四、实践操作1. 教师发放实物或仿真宴会道具，让学生分组进行宴会设计。
2. 学生运用所学美学原理，结合实际道具进行设计。
第二课时一、复习导入1. 教师回顾上一节课的主要内容，引导学生回顾宴会设计的美学要素。
2. 学生分享自己在实践操作中的心得体会。
二、教学内容1. 宴会设计的美学要素- 介绍宴会设计中的色彩、形状、线条、材质等美学要素。
- 结合案例图片，分析美学要素在宴会设计中的运用。
2. 如何将美学原理运用到宴会设计中- 讲解如何根据场合、主题和客户需求选择合适的宴会设计风格。
- 分析如何运用美学原理解决宴会设计中的实际问题。
三、实践操作1. 教师提供新的宴会设计任务，要求学生运用所学知识进行设计。
2. 学生分组进行设计，教师巡回指导。
四、总结与评价1. 教师对学生的设计作品进行评价，总结优点和不足。
2. 学生分享自己的设计心得，互相学习。
让纪玖麦来来!（二）进行工作分配在了解宴会信息之后，宴会设计人员应当尽快明确宴会服务工作的任务，并及时将任务分派到各宴会部门，各部门再将宴会服务工作细分到每个服务人员。
对于普通宴会，可按照酒店原有部门进行分工，设置宴会管理人员、迎宾人员、值台服务员、传菜员、斟酒服务人员和卫生保洁员等岗位；大型宴会、重要宴会任务繁多，工作量大，需要组建专门的宴会团队，以有序调配酒店各部门的工作。
（三）布置宴会厅在宴会开始前，服务人员应相互协作，按照宴会场景设计方案、台型设计方案、台面设计方案布置宴会厅，以保证宴会厅布置与设计方案一致。
（四）准备宴会物料宴会物料主要包括菜单、餐具、酒水、其他用具（如笔、纸、开瓶器、打火机等）β在宴会开始前，服务人员应按照宴会出品设计方案、菜单设计方案备齐各类宴会物料，以便服务人员在宴会服务过程中随时取用。
一般来说，在准备宴会物料时，需要多准备10%~20%的储备物料，以备不时之需。
（五）全面检查宴会布置情况在宴会开始前，应当对宴会布置情况进行全面检直，以杳漏补缺.一般来说，在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检杳。
二、宴前服务在宴会开始前，服务人员应提前就位，调整好服务状态，待宾客到来时，为其提供热情、周到的宴前服务。
（一）热情迎宾【教师】利用多媒体展示“宴会迎宾服务”图片，井进行讲解。
迎宾员应站在宴会厅主入口，值台服务员应站在各自负责的餐桌旁，面向主入口迎接宾客。
若有重要的主宾出席宴会，宴会负责人和宴会主人代表可在入口迎候，以示尊重。
在迎宾服务过程中，迎宾员要应注意分辨主人和主宾，做到精神饱满、语言亲切、态度热情、服务规范。
此外，若宴会厅设有休息室，迎宾员可将主宾迎入休息室就座，待宴会正式开始时，再引导主宾入席。
【教师】扫码播放“迎宾礼仪”视频，并提出以下问题迎宾礼仪有哪些？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（二）接挂衣帽【教师】利用多媒体展示“衣帽存放室”图片，井进行讲解。
课时：2课时教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 培养学生的审美观念，提高宴会设计能力。
3. 增强学生的团队协作意识，提升实践操作能力。
教学重点：1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。
教学难点：1. 宴会设计的创意与创新。
2. 实践操作中的团队合作与协调。
教学准备：1. 多媒体课件、图片、实物等教学资源。
2. 餐桌、餐椅、餐具、装饰品等实践操作材料。
教学过程：一、导入新课1. 教师简要介绍中餐宴会的概念、特点及文化内涵，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们对中餐宴会有什么了解？有哪些期待？二、理论讲解1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。
3. 宴会设计中的创意与创新。
三、案例分析1. 展示优秀的中餐宴会设计案例，引导学生分析其设计理念、创意和技巧。
2. 讨论案例中的优点和不足，提高学生的审美观念。
四、实践操作1. 学生分组，每组选择一个宴会主题，进行宴会设计。
2. 教师指导学生进行实践操作，包括：a. 台布、台裙设计；b. 餐具摆放；c. 装饰品搭配；d. 餐桌布局。
五、成果展示与评价1. 各组展示宴会设计成果，其他学生进行评价。
2. 教师对学生的设计进行点评，指出优点和不足，并提出改进建议。
六、总结与反思1. 教师总结本节课的重点内容，强调宴会设计的重要性。
2. 学生反思自己在设计过程中的收获与不足，提出改进措施。
教学评价：1. 学生对中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵的掌握程度。
2. 学生在宴会设计过程中的创意与创新。
3. 学生在实践操作中的团队合作与协调能力。
教学反思：1. 教师在教学中是否充分调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣。
2. 教学内容是否贴近实际，满足学生的需求。
3. 教学方法是否合理，是否有助于提高学生的实践操作能力。
一、课程名称：《餐饮宴会策划与实施》二、课程目标：1. 使学员掌握餐饮宴会的基本概念和策划流程。
2. 提升学员对宴会场景布置、菜品设计、服务流程等方面的专业能力。
3. 培养学员创新思维，能够根据市场需求设计出具有特色和差异化的宴会方案。
4. 增强学员团队协作和沟通能力，提高宴会组织与实施效率。
三、课程对象：餐饮行业从业人员、酒店管理专业学生、宴会策划爱好者等。
四、课程内容：1. 课程概述- 餐饮宴会的基本概念- 餐饮宴会的发展趋势- 餐饮宴会的重要性2. 餐饮宴会策划- 宴会策划流程- 宴会主题确定- 宴会预算与成本控制- 宴会宣传与推广3. 场景布置- 宴会场地选择- 场地布局与设计- 装饰元素运用- 灯光、音响设备配置4. 菜品设计- 菜品选择与搭配- 菜品制作工艺- 菜品命名与装盘- 菜品创新与特色5. 服务流程- 服务人员配置与培训- 服务流程设计- 服务礼仪与规范- 应急处理与协调6. 餐饮宴会实施- 宴会筹备与检查- 宴会现场管理- 客户需求分析与应对- 宴会效果评估与总结五、教学方法：1. 讲授法：系统讲解餐饮宴会策划与实施的相关知识。
2. 案例分析法：通过实际案例分析，帮助学员理解课程内容。
3. 小组讨论法：培养学员团队协作和沟通能力，提高问题解决能力。
4. 角色扮演法：模拟宴会现场，让学员亲身体验宴会策划与实施过程。
5. 实地考察法：组织学员参观优秀餐饮宴会案例，学习先进经验。
六、课程时间：共8课时，每周2课时，共计4周。
七、课程考核：1. 课堂表现：积极参与讨论，完成课后作业。
2. 案例分析报告：针对某一宴会案例，进行策划与实施分析。
3. 角色扮演考核：模拟宴会现场，考核学员的服务流程与应急处理能力。
4. 期末考试：综合考核学员对课程内容的掌握程度。
八、教学资源：1. 教材：《餐饮宴会策划与实施》2. 实际案例：收集整理优秀餐饮宴会案例，供学员参考。
3. 场地与设备：提供模拟宴会现场，让学员亲身体验。
宴会服务礼仪课程设计一、课程目标宴会服务礼仪这门课呢，就是想让大家学会在宴会场合怎么得体地服务客人。
咱得让客人感觉超舒服，自己也显得特别专业。
这门课要让大家知道从客人进门到离开，每一步该怎么做礼仪方面的事儿，还有各种突发情况怎么用礼仪去化解。
二、课程重点和难点1. 重点•宴会中不同环节的服务姿势，像迎接客人、引导入座、上菜、倒酒这些时候，姿势得标准又优雅。
比如说上菜的时候，身子不能歪歪扭扭的，得平稳地把菜送到桌上。
•表情管理也很重要呢。
得一直保持微笑，那种真诚又温暖的微笑，不能皮笑肉不笑。
客人跟你说话的时候，眼神要专注地看着客人，表示在认真听。
2. 难点•面对不同类型客人的礼仪应对。
有些客人可能很挑剔，有些可能很随和。
挑剔的客人提出一些不太合理的要求时，怎么用礼仪去应对，既不让客人觉得被冒犯，又能维护好宴会的秩序，这可不容易。
•各种宴会文化的融合。
现在宴会可能有各种文化元素，怎么在一个宴会里把不同的文化礼仪都照顾到，也是个难题。
三、教学方法1. 情景模拟法咱们在课堂上就模拟宴会场景，让同学们分别扮演客人和服务员。
这样大家就能亲身体验到宴会服务礼仪的各种细节。
比如说模拟一场中式婚礼的宴会，同学们就可以按照学到的礼仪知识去操作。
2. 案例分析法找一些真实的宴会服务案例，有做得好的，也有做得不好的。
分析做得好的为啥好，做得不好的哪里出了问题。
像有个案例是服务员在上菜的时候不小心把汤汁洒到了客人身上，咱们就可以分析如果是按照正确的礼仪流程，怎么可以避免这种情况。
3. 小组讨论法把同学们分成小组，讨论一些关于宴会服务礼仪的话题。
比如“如何在西式宴会上给外国客人介绍中式菜肴的礼仪”。
每个小组可以分享自己的想法，然后大家一起交流。
四、教学过程1. 课程导入•老师先给同学们讲个小故事。
“有一次啊，我去参加一个很高级的宴会。
一进去就看到一个服务员，他的姿势特别不规范，走路晃晃悠悠的，而且表情很冷漠。
当时我就感觉这个宴会的档次一下子就降下来了。
