餐厅工作程序及标准

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1 餐厅服务程序标准管理规范

迎宾服务程序

1、检查仪表仪容，准时到岗。

2、打扫咨客台及酒楼前门处卫生。

3、查询当天预定留座情况，做好开餐前的准备工作。

4、备好菜单及台卡，检查各包间菜单的摆放。

5、接听订餐电话，认真记录，处理并传达有关信息。

6、根据订餐要求，检查楼面工作布置。

7、开市前调节灯光，按照规定控制开关。

8、准备工作完毕，面带微笑，站立门口迎客。

9.客人到达时，礼貌问好，面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。

10.当引领客人到餐桌时，要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。

11. 客人入座后，咨客将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。

12. 完成上述服务后，回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“记录本”上。

13.当客人走出餐厅门口时，上前再次向客人致谢道别。

零点服务程序

一、准备工作

1.了解情况 对宴会或预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单及熟客的特殊喜好等。

2.整理餐厅

(1) 餐厅分为几个区，每区的座位差不多，服务员按分管桌次为客人服务。

(2) 在餐厅开始营业前，检查餐厅家具设备，工作台，餐桌，餐椅，灯具，门窗等是否完好、整洁，若有破损，应立即请工程部维修，同时检查台椅摆放是否合理、美观，还应检查洗手百度文库 - 让每个人平等地提升自我

2 间是否整洁。

3.准备物品

（1）餐具、用具的准备。根据摆台标准将消毒后的餐具、用具分类放在备餐柜中，主要为瓷器、玻璃器皿、筷子等。

（2）服务用品的准备。包括托盘、起瓶工具、圆珠笔、毛巾夹、保温瓶、调味盒等。

4. 整理个人仪表仪容，检查餐厅卫生并按标准摆台。

七斗星餐厅服务程序及标准

工作项目执行者：餐厅服务员

服务流程图： 迎客--带位.示坐-问餐前饮品--出饮品或服务冰水—点菜—复述点单内容—落单—根据菜肴摆放餐具—上菜—巡台—收餐具—问咖啡或茶—准备帐单—结帐—送客

工作项目 工作标准 工作程序

迎客

着整齐干将工作衣服

精神饱满 标准站力

1. 当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意；

2. 目光接触、微笑；

3. 主动向客人问好；

4. 常客光顾，实行称呼客人尊姓服务；

5. 如有客人在等人，请勿催促客人，引导至适当座位休息。

（情景语言：早上好/中午好/晚上好，先生/小姐。欢迎光临**咖啡厅，请问几位？）

带位

示坐

步伐适中

标准的指示动作 1. 了解餐厅区域，餐桌分布及人员分配情况，合理领引客人入座；

2. 根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座；

3. 假如客人有喜欢的地方，尽量安排他们的要求去座；

4. 步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走（1.5米远）用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度；

5. 有台阶或路滑时及时提醒客人；

6. 引导客人至适当的台前，常客根据习惯，带至熟悉的位置；

7. 询问客人对你安排的餐桌是否满意；

8. 指示动作，请客人就座

（情景对话：这边请/请跟我来。这张可以吗？ 请入座。）

问餐前饮品 目光接触

微笑

掌握良好的酒水知识 1. 准备点、单、笔明确酒水的缺货情况，深知我们酒店；

2. 适时热情的推荐，询问客人的饮料时，积极地适量地推销；

3. 身体轻微弯曲，面向客人；

4. 总是先询问女士；

5. 点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；

6. 分配饮料。

（请问您喜欢果汁.啤酒还是其他饮料？我们有鲜榨橙汁.苹果汁，你喜欢哪一种？）

出饮品或服务冰水 餐具无破损.无指纹

水扎干净无污渍。 一.准备 1.核实无误后，准备托盘、杯垫吸管；

2核实台号及座位号。

餐饮部标准及操作程序

1：营业前准备工作

1 、考勤

按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。

2 、开灯、开空调。

3 、将各类指示牌放在餐厅门口。

4 、准备足够物料以供开餐之用。

1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。

2 ）瓷器是否清洁光亮。

3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。

4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。

5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。

6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。

7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。

8 ）清洁托盘且备好足够的数量。

9 ）备好适量的调料。

10 ）熟悉沽清情况及特别介绍菜肴。

11 ）检查及清理账单夹。

12 ）准备适量的迎宾茶原料。

13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精灯等）。 14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。

5 、开始并检查设施设备。

1 ）开启电灯、热水器、冷暖气。

2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。

3 ）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。

4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。

6 、补充物料

1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。

2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实熟悉所需的物品及数量后，才可给予批准。

3 ）凭单领货后，按类按需存放

4 ）收回领货单，存根交F&B office 存档。

7 、召开餐前会

1 ）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。

2 ）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清。

3 ）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。

4 ）主管转达

*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。

*通报酒店及部门新出台的方针政策。

餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）

餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。(客情或菜品情况) b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。