食品快速检测技术教案

科技ｆｉ，￣ｆｆ　科技风２０１６年７月Ｉ：　

食品安全快速检测技术研究　

邹水　吴楠　国家农业标准化监测与研究中心黑龙江哈尔滨１　５００２８　

摘要：消费者在购买食品的时候，除了外观、口感和营养等比较基础的要求外，食品的安全性也是消费者最关心的因素　但是　

近年来，重大食品安全事故屡次被媒体爆出，不安全的食品除了危害消费者的身体健康，也降低了国人对我国食品安全的信任度。　

同时，这些层出不穷的国内食品问题，严重阻碍了我国和谐社会的发展。所以，为了解决食品的安全问题，我们需要对食品进行快速　准确的检测，食品安全快速检测技术的研究已经引起了企业和国家的关注　本文主要对目前已有的食品安全快速检测技术进行了　

综述，并对食品安全快速检测技术的发展方向提出了建议。　

关键词：食品安全；快速检测技术；研究；发展　

快速检测是指包括样本制备的时问在【人Ｊ，能够在很短的时　

间内出具检测结果的行为。　人们一般按以下标准来区分检测快速与否：　第一，理化检验方法在２小时以内出结果的是快速检验；　第二　，微生物检验方法比常规检验方法快ｌ／２或１／３时问出　

具结果的是快速检验；　第三，现场检验办法任半小时内出具结果的是快速检验。　

近年来，　家政府和人民对　内食品安全问题越来越重视。　本文对已有的食品安全快速检测技术进行了综述，并对其发展　

方向提　ｒ建议　，　１目前比较普遍的食品安全快速检测技术　

１　１免疫法　免疫法的原理是抗原和抗体的特异性结合，　【　有很多种检　测方法，比如，荧光免疫法、放射免疫法、酶联免疫法和化学发光　免疫法等。免疫法的特异性和灵敏性都非常的高，有些免疫法检　

测的操作也十分简便，常用于致病菌、病毒、毒素以及农药和兽　

药的残留等方研　

１．２化学法　化学法的原理是依据待测食物样品的化学性质，进行不Ｈ　

类型的化学反应，比如，氧化还原反应、聚合反应、合成反应和分　

解反应等，然后根据反应的特性或者反应过程中的能量变化来　

测定食　爱令。　化学法的优点有很多，比如，疗便快速、检测设备简单以及　

试验与检测　

食品的快速检验检测技术　

张晓卫黄惠敏　

洛阳市质量技术监督检验测试中心河南洛阳４７１００３　

摘要：食品安全已成为社会关注的焦点问题。文章介绍了目前常用的食品安全快检技术，并展望了其发展方向。　

关键词：食品安全快检技术综述　

引言　

食品安全（ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ）是指食品无毒、　

无害，符合应当有的营养要求，对人体健康　

不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗　

话说“民以食为天”，食品安全关系到人民群　

众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐　

稳定，而近年来食品安全问题层出不穷，加　

了吊白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡　

肉，掺了石蜡的火锅底料，硫酸泡过的荔枝，　

以及假酒假烟假蜂蜜劣质奶粉充斥着市场，　

真让老百姓担心起这片“天”。因此，对食品　

的生产、加工和销售环节实施监测监控势在　

必行，食品安全分析检测技术应运而生。　

传统的食品安全分析检测技术主要是指　

化学分析法和大型仪器检测法，相对成熟。　

但它们的操作只能局限于实验室，操作复杂，　

耗时长，不能满足对食品质量安全实时监督　

掌控的需求，尤其在突发事件时，快速检验　

检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到　

了快速发展。　

１、食品快速检验检测技术的研究现　

状　

１．１化学速测技术　

化学速测技术主要是根据待测成分的某　

些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、　

氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标　

准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比　

较，以获得检测结果，通常也成为化学比色　

分析法。　

利用普通化学原理的速测法主要包括检　

测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，　

国内外均已有与测试剂相配套的微型光电比　

色计。针对试纸检测的仪器也有报道，如硝　

酸盐试纸条［１】，主要是将硝酸盐还原为亚硝酸　

盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化　

后，和Ｎ一１．盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染　

料，试纸变色，插入检测仪读数即可。德国　

默克公司生产的与试纸联用的光反射仪技术　

相对成熟，国内尚无商品化仪器问世。　

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食品检测中的快速检测技术

作者：赵凤凯

来源：《现代食品·上》2017年第04期

摘 要：随着社会和经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，对于物质生活的需求也在不断提高，加上近年来不断出现的食品安全问题，人们对于食品的安全问题越来越重视。国家相关部门为了保证食品的安全，需要不定期地随机抽查食品进行检测，为了减轻检测部门的工作量和提高检测效率，在食品检测中出现了快速检测技术。本文将对食品检测中的快速检测技术的使用情况进行分析。

关键词：食品检测；食品安全；快速检测技术

Abstract：With the development of society and economy， people's living standard has been

improved， the material life demand is also rising， food safety problems and appeared in recent

years， people pay more attention to food safety problems. The relevant departments of the state in

order to ensure food safety， need not regular random food testing， in order to reduce the workload

of detection and improve the detection efficiency in food detection， there has been a rapid detection

technology. This paper will analyze the application of rapid detection technology in food inspection.

食品安全快速检测技术汇总

快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。

食品安全问题主要有害污染物

1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐

2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素

3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼

4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素

5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等

快速检测含义

包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现：

（1）实验准备要简化

（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式

（3）分析方法简单，快速，准确

食品安全快速检测分类

按分析地点：

现场快速检测，实验室快速检测

按定性定量：

定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验

农药残留检测方法

（一）生物法

1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)

2.分子生物学方法(如：ELISA)

3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)

4.生物传感器法 生物传感器在食品分析中的应用：

（1）食品成分分析

（2）食品添加剂的分析

（3）农药和抗生素残留量分析

（4）微生物和生物毒素的检验

（5）食品限度的检验

(二)化学方法 酶抑制法 酶联免疫检测法

蔬菜中硝酸盐含量的快速测定

将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。 仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪

硝酸盐速测管

适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。

方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量.