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学校食堂五常法管理制度1. 引言学校食堂是学生在校园内就餐的重要场所，为了保障学生的饮食安全和营养均衡，学校食堂必须严格遵守食品安全管理法规。
本文档旨在制定学校食堂的五常法管理制度，确保食堂内的饮食环境卫生、食品安全等方面的要求得到有效的执行和落实。
2. 负责单位和责任人•学校食堂管理部门负责制定和执行五常法管理制度；•食堂经理负责监督食堂的日常运行，并确保五常法的有效实施；•食堂员工应遵守五常法管理制度的所有规定。
3. 五常法管理制度内容3.1 卫生管理•食堂应每日进行全面的清洁和消毒工作，包括桌椅、餐具、厨房设备等；•冷藏、储存和保鲜设备应定期清洁和消毒；•食堂应设置洗手设施，并加强员工手卫生的培训和督导；•食堂内不得养殖、饲养任何动物。
3.2 食品采购与储存管理•食堂采购的食品应具备合法的供应商证照和食品质量合格证明；•食品采购流程应遵循先进、公平、公正的原则，严禁违规采购行为；•食品储存应分区域进行，不同食品应分别存放，以防交叉污染；•食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度适宜。
3.3 食品加工和烹饪管理•食材的加工过程应遵循食品安全法规的要求，尽量使用新鲜、无农药残留的食材；•食品加工区域应与存放原材料的区域分开，加工设备应定期清洁和保养；•食堂应制定详细的食谱，合理安排菜品搭配，确保营养均衡；•食品加工过程中，严禁将不合格的食材使用到菜肴中。
3.4 售卖管理•食堂应明码标价，公布菜单和食谱，并接受食堂用户的监督；•食堂应保证出售的食品是经过安全加工和烹饪的，质量达到标准；•严禁出售过期食品、变质食品和不符合卫生标准的食品；•食堂应定期开展食品安全知识宣传，引导食堂用户正确选择食品。
3.5 废弃物处理管理•食堂应设置科学合理的垃圾分类收集设施；•废弃物应定期清理、处理，以保持食堂的环境整洁；•有害废弃物的处理应符合当地环保要求，以免对环境造成污染；•食堂应进行废弃物管理的记录和台账，接受相关部门的监督。
食堂从业人员制度一、全体食堂从业人员要积极参加各种食品安全和职业道德培训的学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度，严格遵守病事假请假制度。
工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
三、食堂从业人员严格遵守学校晨检制度，男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、手链等手部饰物，不留长指甲，不涂指甲油。
仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
四、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
不在食品区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，更不能带东西回家。
五、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
六、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
七、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
八、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
九、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。
鸬鸟镇中心小学2014年8月食堂原料的采购验收制度为了加强和规范原材料的采购验收，切实做到从源头上把好原材料质量关，杜绝不合格原材料进入厨房，特制订本办法。
一、校长、总务主任和食堂管理员共同组成原材料采购招标小组（简称招标小组），招标小组根据区教育局公开招标的32家食堂大宗食品供应商进行二次招标。
二、供应商根据余杭区教育系统后勤食堂采购管理平台的订单配送。
采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品。
三、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度，材料采购入库后及时建立台账，台账记录保存不少于2年。
学校食堂五常法管理制度1. 引言为了加强学校食堂的管理，确保学校师生员工的饮食安全和营养健康，特订立本学校食堂五常法管理制度。
该制度旨在规范学校食堂的运营管理，确保食堂的生产、加工、配送和销售过程符合卫生、安全、可追溯和合法的要求。
2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食堂负责人依据食谱和菜单要求，订立食材采购计划，并负责食材的订购、验收和入库。
2.食堂食材采购应严格依照相关政策和法律法规进行，选择合法合规的供应商，并签订食材供应合同。
3.食材采购应重视选择优质、新鲜、无污染的食品料子，严禁采购过期、变质、未经检验合格的食品料子。
2.2 食品加工制作管理1.食堂负责人应组织专业厨师、面点师和食品加工人员，确保食品加工制作符合卫生要求。
2.食堂的加工区域应保持乾净，操作人员需穿着清洁的工作服、帽子和手套，并遵守食品加工卫生操作规范。
3.食品加工过程中应注意食品的烹调温度和时间，确保食品的卫生安全。
2.3 食品配送管理1.食堂负责人应订立食品配送计划，并与配送公司签订配送合同。
2.配送公司应具备合法营业资质，配送车辆应符合食品运输卫生要求，并定期对配送车辆进行维护、清洁和消毒。
3.配送过程中，食品应放置在符合卫生标准的专用箱、袋中，并确保食品的温度适合，防止食品受污染。
2.4 食堂销售管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行食品销售，确保销售环境乾净、秩序良好。
2.食品销售应标明食品名称、价格、生产日期和保质期，并供应正规发票或收据。
3.销售过程中应注意食品的保鲜和防护，避开食品受到外界污染和损坏。
4.对于特殊食品，如热带水果、熟食等，应设置特地的销售区域，并采取相应的措施确保食品的卫生安全。
2.5 食堂卫生管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行日常卫生清洁工作，包含食堂区域、餐具、厨具等设备的清洗和消毒。
2.食堂区域应定期进行卫生检查和消毒，确保食堂环境符合卫生标准。
3.食堂工作人员应定期进行健康体检，不得患有传染性疾病，如有发热、呕吐、腹泻等症状应立刻停止从事食堂工作。
食堂五常法管理制度食堂是学校内重要的生活场所之一，为了保证食堂的正常运行，提高食堂管理水平，确保师生饮食的安全和营养健康，我校制定了食堂五常法管理制度。
首先，食堂五常法管理制度规定了餐厅卫生的要求。
食堂每天都要定期进行卫生清洁，对餐厅、餐具、餐具消毒设备、食品储存区等进行全面清洁，并定期检查和维护设施设备的使用状况，及时发现问题并解决。
其次，制度规定了食品的采购与储存。
食堂必须采购新鲜、安全、卫生、健康的食材和食品，严格按照相关法规和标准进行采购，保证食品的安全性。
同时，要对食品进行合理储存，定期检查食品的保质期、存储温度等，并及时淘汰过期食品，确保食品的新鲜度和品质。
第三，制度规定了食堂员工的岗位责任。
食堂员工必须按照岗位要求进行培训和取证，了解和掌握食品安全和卫生相关的知识和技能，保证饮食服务中的卫生安全。
同时，食堂员工要穿着统一的工作服，保持个人卫生，规范操作，不得在工作期间吃零食、吸烟等不良习惯。
第四，制度规定了食堂就餐秩序。
食堂要设立明显的就餐队列，按照先来后到的原则，有序就餐。
学生要排队取餐，文明用餐，不浪费食物，不饮食剩余物外带。
同时，食堂设置就餐环境，保持餐厅的清洁整洁，确保师生的用餐体验。
最后，制度规定了对食堂管理的定期检查和监督。
学校将定期组织对食堂的管理情况进行检查和评估，对不符合食堂五常法管理制度规定的行为进行纠正和整改，并对合格的食堂进行表彰和奖励，以提高食堂管理水平。
通过制定并执行食堂五常法管理制度，可以有效提高食堂的管理水平和服务质量，保障师生的饮食安全和营养健康。
同时，食堂也要积极接受师生的反馈和建议，不断改进和完善管理制度，为师生提供更好的就餐环境和服务。
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
餐厅厨房五常法五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是厨房卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保厨房卫生和菜品安全，提升员工素质，使酒店餐饮管理上一个新的层次。
五常法具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。
五常法简单易行、成效显着，被广泛应用于餐饮管理工作当中。
下面是某餐厅五常法实施案例，供借鉴。
（1）常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好）。
（2）常整顿：采取合适的贮存方法和容器。
研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。
旨在用最短时间可以取得或放好物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出、左入右出，30秒内可取出及放回文件和物品）。
（3）常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人）。
（4）常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。
维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率（强化视觉及颜色管理，透明度，设置故障P牌）。
（5）常自律：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯（每天收工前5分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期进行“五常法”审核，百闻不如一见--强化示范单位的作用）。
案例分析：常组织：周一：技术考核每周一晚上8:00,头砧都要组织厨房砧板进行一次技术考核，考核内容主要包括切菜速度、腌菜的质量、配菜的速度等。
每一次考核时，李经理都要亲自把关，并把考核结果和以前考核成绩相比较，以了解员工是否进步，然后据此制定考核档案。
食堂五常培训计划一、前言食堂作为用餐的重要场所，关系到员工和学生的健康，也是学校的形象之一。
因此，提高食堂工作人员的素质和服务水平是非常重要的。
本文将根据该食堂的实际情况，制定一份食堂五常培训计划，以期提高食堂工作人员的工作水平，加强与学生和员工之间的沟通与交流，为食堂的长远发展打下坚实的基础。
二、培训目标1.提高食堂工作人员的服务意识，加强服务意识培训，提升服务水平和服务质量。
2.提高食堂员工的文明素质和职业道德素养，树立正确的职业道德观念。
3.加强食品安全知识培训，提高员工的安全意识和食品安全意识，确保校园食品的安全卫生。
4.加强沟通技巧和协作能力培训，确保员工和学生之间良好的沟通和交流。
5.提高员工的专业技能，培训员工的制作技巧、服务流程等。
三、培训内容1.服务意识培训为了提高食堂员工的服务意识，可以安排专门的培训课程，如“服务意识培训”，“顾客导向”等，通过这些课程的学习，让员工了解到顾客的需求是第一位的，以及如何提高服务质量，如何与顾客良好沟通等。
2.职业道德培训职业道德培训是非常重要的一部分，通过培训让员工明确自己的工作职责和岗位责任，塑造良好的职业道德观念，保持良好的态度，积极面对工作，为学生提供良好的服务。
3.食品安全知识培训食品安全是食堂工作的关键，员工必须全面掌握食品安全知识，了解食品安全法规，进行定期的食品安全培训，学习正确的食品保存、加工和制作方法，确保校园食品的卫生安全。
4.沟通技巧和协作能力培训通过培训加强员工的沟通技巧和协作能力，使得员工之间的沟通更加顺畅，配合更加默契，同时也培养员工良好的沟通能力，与学生和员工之间保持良好的沟通和交流。
5.专业技能培训针对食堂各项工作，对员工进行专业技能培训，如菜肴制作技巧、服务流程等，提高员工工作的专业水平。
四、培训方法1.课堂培训安排专门的课堂培训，邀请外部专业讲师或者内部专业人士进行授课，通过PPT、视频等形式向员工进行培训。
食堂五常管理内容一、概述五常管理是指在食堂中对于食品的采购、储存、加工、烹饪和销售等环节进行全面规范化管理，以保证食品的质量和安全性。
五常管理是食堂管理的重要组成部分，也是保障师生身体健康的重要措施。
二、采购管理1. 选择优质供应商：食堂应该选择有资质证书和良好信誉的供应商，以保证所采购的农产品符合国家相关标准。
2. 严格验收：对于每批次进货的农产品都必须进行严格检查，包括外观、气味、口感等方面。
3. 建立采购档案：对于每一批次进货都要建立详细档案，包括供应商名称、产品名称、数量、价格等信息。
三、储存管理1. 分类储存：不同种类的食品需要在不同环境下储存，如蔬菜需要在阴凉通风处储存，肉类需要在低温下保存。
2. 确定保质期：对于每一批次进货的食品都要确定其保质期，并及时进行标注。
3. 定期检查：对于储存的食品需要定期进行检查，以确保其质量和安全性。
四、加工管理1. 确定加工流程：对于每一道菜品都要确定其加工流程和操作规范。
2. 严格控制时间和温度：在加工过程中需要严格控制时间和温度，以保证食品的质量和安全性。
3. 建立食品加工档案：对于每一道菜品都要建立详细档案，包括原材料、加工流程、操作规范等信息。
五、烹饪管理1. 确定烹饪方法：对于每一道菜品都要确定其烹饪方法和操作规范。
2. 严格控制时间和温度：在烹饪过程中需要严格控制时间和温度，以保证食品的质量和安全性。
3. 建立食品烹饪档案：对于每一道菜品都要建立详细档案，包括原材料、烹饪方法、操作规范等信息。
六、销售管理1. 确定销售价格：根据成本和市场需求确定合理的销售价格。
2. 定期清点库存：定期清点库存，及时补充缺货。
3. 建立销售档案：对于每一天销售情况都要建立详细档案，包括销售数量、销售额等信息。
七、员工管理1. 培训员工：对于食堂员工进行相关培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 确定岗位职责：明确每个岗位的职责和操作规范。
3. 定期检查：对于员工的操作行为进行定期检查，以发现问题及时纠正。
餐饮业员工五常操作指导培训内容“五常法”是目前在餐饮业广为推行的一种较为先进的自身卫生管理方法。
实践证明“五常法”能有效促进餐饮食品质量，提高内部管理水平，改善餐饮经营场所面貌，给消费者营造一个良好的消费环境和卫生感观，同时又能节约经营成本，提升餐饮经营效益。
实施“五常法”管理企业的每一名员工，必须熟悉和掌握“五常法”的基本理念，牢记并履行本岗位的“五常”管理要求。
本培训内容基于这一出发点，力求做到图文并茂、通俗易懂。
1 什么是“五常法”？“五常法”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律的简称。
这五个常其中的每一个“常”都有其特定的意义。
2 “五常法”的特定意义？2．1 “常组织”定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
需要经常整理身边的物品，舍弃不需要的或不常用的、舍弃破损过期等不能用的物品，在你的工作场所仅仅只留下必需的或需要经常应用的物品，达到腾出空间，塑造整洁卫生的工作场所（见实例照片1）。
常组织的核心，是减少消耗，降低成本，腾出“空间”。
2．2 “常整顿”定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
需要经常整理工作场所内的各类物品的数量和摆放的位置，要求物品做到定量存放、定点存放，并对每一件物品进行标识，使每一件物品有“名”有“家”，“名”即物品有名称，“家”即物品有固定位置。
使得工作场所内的所有物品都能够井然有序、一目了然，方便随时取用，缩短找寻物品时间，消除因数量过多造成某些食品积压（见实例照片2）。
常整顿的核心，是提高工作效率。
2．3 “常清洁”定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
需要经常清理工作场所，清除垃圾和不卫生死角，保持干净、清洁、明亮，创造良好的工作环境，减少污染环节，保证食品卫生质量（见实例照片3）。
常清洁的核心，是维持一个洁净舒心的工作环境。
2．4 “常规范”定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动，养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
食堂五常法管理制度模板
一、目的与原则
1. 目的：确保食堂食品安全、卫生，提高服务质量，营造良好的就餐环境。
2. 原则：坚持“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的五常管理法。
二、组织结构
1. 成立食堂管理委员会，负责制度的制定、执行和监督。
2. 设立食堂管理小组，具体负责日常管理工作。
三、常组织
1. 明确各岗位职责，制定工作流程。
2. 定期召开会议，讨论食堂运营情况，解决存在问题。
四、常整顿
1. 对食堂内物品进行分类存放，标识清晰。
2. 定期检查库存，避免过期食品出现。
五、常清洁
1. 每日对食堂进行全面清洁，包括厨房、餐厅、储藏室等。
2. 保持餐具清洁，定期消毒。
六、常规范
1. 制定食堂操作规程，包括食品加工、储存、服务等环节。
2. 对员工进行定期培训，确保规范操作。
七、常自律
1. 鼓励员工自我管理，提高个人卫生意识。
2. 实施奖惩机制，对优秀个人和团队进行奖励，对违规行为进行处罚。
八、监督检查
1. 管理委员会定期对食堂进行卫生、安全检查。
2. 接受外部监督，包括卫生部门的检查和顾客的反馈。
九、记录与档案
1. 建立食堂管理档案，记录日常检查、会议、培训等信息。
2. 定期对档案进行整理和更新。
十、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由食堂管理委员会负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，需经管理委员会讨论通过。
请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合具体食堂的运营和管理
需求。
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
学校食堂“五常法”管理实施方案一、背景介绍健康饮食是学生身心健康的基础，学校食堂作为提供学生日常饮食的场所，承载着重要的社会责任。
为了保障学生的饮食质量和饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂将实施“五常法”管理实施方案。
二、目标和原则1.目标：加强食堂管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。
2.原则：科学合理、规范有序、公开透明、定期检查、持续改进。
三、主要内容和措施1.食材采购管理（1）建立食材采购合作伙伴关系，选择质量有保证的供应商。
（2）建立食材采购标准和流程，并定期开展供应商评估。
（3）严禁购买超过保质期或过期食材，食材保质期要求合理。
2.食堂环境卫生管理（1）建立环境卫生管理制度，定期开展卫生检查，确保食堂环境无异味、无污染。
（2）加强对厨房设备的清洁维护，设立设备维护日志，及时处理设备故障。
（3）食堂内设置垃圾分类桶，明确垃圾分类要求。
3.食品加工和烹饪管理（1）制定食品加工和烹饪标准及工艺流程，确保食物烹饪的质量和卫生。
（2）建立食品留样库，每日留样，并定期进行抽样检测，确保食品安全。
（3）食品加工时要求加强个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护装备。
4.食品供应与销售管理（2）明确餐饮食品的定价原则和食品的收款方式，保证价格合理、公平。
（3）严禁食品过期销售、超量销售等现象，食品销售要实行先进先出的原则。
（1）开展学生饮食教育活动，宣传健康饮食的重要性，传授学生科学的饮食知识。
（3）定期对学生的饮食情况进行调查，了解学生对食堂饮食的满意度和建议。
四、实施监督措施1.建立食堂管理评估体系，制定评估标准和流程，定期对食堂进行评估。
2.学校设立专门的食堂管理部门，负责日常的食堂管理工作，并定期召开会议，研究解决问题。
3.学校与相关监管部门建立合作关系，加强对食堂管理的监督。
五、预期效果通过“五常法”管理实施方案的运行，预期能够达到以下效果：1.提高学生的饮食质量和饮食安全水平。
一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。
二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。
三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。
3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。
4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。
5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。
四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。
五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。
食品安全管理制度——五常法与六T法一、五常法五常法是一种科学的管理方法，起源于日本，主要针对生产环节的各个生产要素进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。
五常法的核心是提高员工的素养，确保食品安全。
1. 常组织：对食堂的各项工作进行合理分工，明确各岗位的职责和任务。
食堂工作人员要严格按照工作规程操作，确保各项工作有序进行。
2. 常整顿：对食堂的物品进行分类、分层、分区管理，确保物品摆放整齐，方便使用。
对于不需要的物品要及时处理和淘汰，减少食品安全隐患。
3. 常清洁：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行定期清洗、消毒，确保食品加工过程中的卫生。
4. 常规范：建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准和规定。
食堂工作人员要遵循操作规程，规范操作行为。
5. 常自律：提高食堂工作人员的食品安全意识和自律意识，培养良好的职业素养。
工作人员要自觉遵守食品安全法规，自觉维护食堂食品安全。
二、六T法六T法是在五常法的基础上，强调六个天天要做到的工作例行任务，以进一步提高食堂管理的规范性和科学性。
1. 天天处理：对食堂的食品安全隐患进行排查，发现问题及时处理，确保食品安全。
2. 天天整合：对食堂的资源进行整合，优化配置，提高食堂运营效率。
3. 天天清扫：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行日常清扫，确保食品加工过程中的卫生。
4. 天天规范：严格执行食品安全管理制度，规范食堂工作人员的操作行为。
5. 天天检查：对食堂的食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时整改，确保食品安全。
6. 天天改进：总结食堂管理工作的经验和教训，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。
三、食品安全管理制度的实施与保障1. 成立食品安全领导小组，明确各成员的职责和任务，全面负责食堂食品安全工作。
2. 制定完善的食品安全管理制度，并严格执行。
食堂工作人员要熟悉并遵守各项制度，确保食品安全。
3. 加强食堂工作人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。
食堂五常法管理培训内容
五常法最早起源于于日本，其本质是通过一系列方法在物品管理方面使一个繁杂的系统简化，规范、准确，高效。
五常法的基本内容包括：常清理、常归位、常清洁、常象形、常自律。
下面，我们将分节讲述五常法在餐厅厨房日常管理中的运用。
第一节：常清理
常清理的涵义是指：尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”，其实施过程分为两步：一是判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开；二是将必需品的数量降到最低限度，并把它放在一个方便的地方。
简单地说，就是只留下最常用的东西，并把它放在最恰当的地方。
在物质匮乏的年代，不管是居家度日还是在日常工作，许多人都有一种“破烂王”心态，破瓶子、旧罐子，废铜烂铁攒一大堆，有些东西三年五年也用不到一次，但就是舍不得扔掉，即使真的要用到某件物品，到“那堆破烂”里寻找也要费半天工夫。
第二节常归位
常归位，实际上就是要给每一件或一类物品找到一个明确的家。
工作中你会发现，我们有很多精力浪费在了找东西上：这个文件放在哪儿了?上周进的那种调料放在什么地方了?前天用过的裱花袋让我收拾到何处去了……
常归位这一法则针对的就是这些简单、普遍但在日常的工作中又极难解决的问题：迅速找到所需物品，用完后又能迅速放回原位，以最大限度地减少找东西所占用的时间。
第三节常清洁
每个人都应该负责清洁一块地方，常清洁应该由整个机构的所有成员，上至总经理，下至清洁工一起来完成。
在五常法的发源地日本，住宅区内不需要街道清洁工，每个家庭负责门前的巷道。
所以，他们需要的仅仅是垃圾收集车。
日本人相信，他们在进行清洁工作的同时，也在清洁他们自己的头脑。
第四节:常象形
常象形的精髓就是视觉管理，即用颜色、形状等感官更易感知的形象符号来代替文字说明。
想想路口上的指示信号没有用“通行、等待、停车”等文字标识，
而是使用了让人一目了然的红、黄、绿三色信号灯，你就会感受到视觉管理的实用价值。
第五节常自律
常自律就是向每一个人灌输五常法所给出的工作方式，目的是创造一个具有良好习惯和高效率的工作场所。
这种灌输远不是一次讲座或会议所能完成的，它需要及时地检查、督导，最终使五常模式变为员工的自觉行为。
常自律比守纪律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某种纪律而做事的话，那么下次他未必会自动做同样的事；然而，自律则能保证日常工作的连续性。
