自酿葡萄酒甲醇测定

自酿葡萄酒的危害自酿葡萄酒有毒吗市民在家中自酿的葡萄酒实验室工作人员对自酿葡萄酒进行取样时下正值葡萄采摘旺季，不少“美食达人”开始自酿葡萄酒，除了能过把“酿酒师”瘾，价廉、健康、天然也是“自酿葡萄酒”的噱头。

然而，近日网上热传的“自酿葡萄酒甲醇易超标或引中毒”给那些跃跃欲试的市民泼了盆冷水：自酿葡萄酒喝了要中毒，是真？还是假？下面一起同成都新东方烹饪学校来看看。

成都市民郭女士自酿了三四年的葡萄酒，她委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。

3日，经过连续两次检验，华西都市报委托司法鉴定所检测的自酿葡萄酒甲醇含量有了结果：第一次检测结果为601mg/L,第二次为613mg/L，每升均超出国家限量标准200多毫克。

成都市民郭女士自酿葡萄酒已有三四年。

最初，她通过朋友得知酿造方法：买回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置数月发酵，一罐无任何添加的自酿葡萄酒就算完成。

3日，记者就在成都中道街、水碾河等农贸市场走访发现，不少市民也在采购巨峰葡萄用于酿酒。

中道街的一位水果店老板主动推荐说，“就用这种巨峰葡萄嘛，很多人都在买这个品种酿酒，4块多一斤。

”据介绍，这段时间，市面上的葡萄大多来自龙泉。

“我们卖不完的，都用来酿酒。

”该老板说。

自酿葡萄酒有危害？6成同意3成反对今年7月，多起自酿葡萄酒中毒事件引发关注。

据媒体报道，7月31日，湖南张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。

张先生说，他邀请好友家中小聚，喝了自酿葡萄酒。

当晚，就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后被送医治疗。

医生诊治后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒。

医院护士说，每年都会接诊很多例因为喝了自酿酒而导致的轻微中毒病人。

随着酿酒季的到来，针对“自酿葡萄酒有无甲醇”的讨论也在网络上升温，而饮用自酿葡萄酒会对人体造成危害的说法越来越多。

在参与的1897位网友中，除了3%的网友未明确表态外，有36%的网友认为自酿葡萄酒不含甲醇，可以放心饮用。

自制葡萄酒的危害总结精选（1）：有研究证明，居民自酿葡萄酒中内含不同浓度的甲醇和杂醇油。

有的部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的四百mg/L，甚至超过一千mg/L，杂醇油的含量也在一千mg/L以上。

这样，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有害、有毒的物质甲醇、杂醇油。

据分析，杂醇、甲醇油的产生主要来源于原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生超多甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。

另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时就应当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

自制葡萄酒的误区：误区一：酿酒容器不适宜普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。

专家认为，葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区二：葡萄放很久再酿专家说，在他的酒庄，对葡萄的选取相当严格。

除了葡萄种植方面有很高的要求外，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。

葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

“葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。

如果要酿酒，需要选取同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。

”专家说，酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。

误区三：很快扔掉葡萄皮有的市民将葡萄进行压汁处理后，立刻就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。

其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一齐共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

误区四：发酵时间过于短听说很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的状况，专家赶紧纠正。

气相色谱法测葡萄酒中乙醇含量-甲醇作内标2.1仪器与试剂仪器:GC2400型气相色谱仪氢火焰检测器（FID）试剂：无水乙醇（分析醇）常州试剂厂无水甲醇（分析醇）江苏永丰化学试剂厂威龙干红葡萄酒烟台威龙葡萄酒股份有限公司,酒精（11.5%V/V）2.2标准溶液的制备精密量取无水乙醇0.6ml于样品瓶中（称重）,精密量取1.0ml无水甲醇于同一样品瓶中（称重）,混匀备用2.3试样溶液的制备0.6ml定量移取适量葡萄酒于烧杯中,用0.45卩m微孔滤膜过滤3-4次,精确量取0.6ml于样品瓶中（称重）并精密量取1.0ml无水甲醇于同一样品瓶中（称重）,混匀备用。

2.4色谱条件优化色谱条件：SE30型毛细管柱（20m*0.3）,载气:氮气流量:5.0ml min 纯度:>99.9% 空气流量:300ml min 纯度:>99.9%氢气流量:30ml/min 纯度:>99.9%柱温:80 ° C注样器:210 ° C 检测器:120 ° C尾吹气:氮气流量:30ml/min分流进样（分流比25:1）进样量:0.2卩L3、结果与讨论3.1数据记录表1数据记录2.2数据处理⑴ 相对校正因子计算：f1( 乙醇)=(mi x hs)/(ms x hi)=0.5960 x 800460/0.8901 x 730415 = 0.7338。

⑵ 样品中乙醇含量的计算：w(乙醇)={(hi x ms)x f1(乙醇)}/(hs x m 样)=0.9140 x 70539x 0.7338/0.6932 x 609284 = 11.2%。

2.3讨论2.3.1结果测定结果11.2%与酒瓶标签上的11.5%有些误差，造成误差的原因是每次进样色谱条件不能保证相一致，由于误差累积所造成的，但总的来说这个结果还是可以的，选用气相色谱检测其分离效率高、灵敏度高、分析速度快。

选择内标法做其方法简单、准确度高等优点。

低碳世界L O W C A R B O N W O R L DLOW CARBON WORLD 2016/3用两种方法测定葡萄酒中甲醇含量的比较谭桂华（湖南省南县市场和质量监督检验所，湖南南县413200）【摘要】本文通过与蒸馏法-气相色谱外标法比较，采用气相色谱顶空外标法测定了葡萄酒中甲醇含量。

结果表明，甲醇含量在（0~2000）μg/mL 范围内呈线性，同时做了回收率和精密度试验，取得了满意的结果，说明了气相色谱顶空外标法的可行性。

【关键词】顶空；外标法；回收率；精密度【中图分类号】TS262.6【文献标识码】A【文章编号】2095-2066（2016）09-0224-02葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

适度饮用红葡萄酒具有美容养颜、抗衰老的功能。

但近些年来，有些企业投机倒把，从中牟取暴利。

如果有用工业酒精酒精、香精和色素调配而成，工业酒精中含大量的甲醇；有的葡萄酒在酿制发酵过程中也会产生甲醇，如酿制不当，就会产生大量的甲醇。

甲醇对人体具有强烈的毒性，其在人体新陈代谢中会氧化成比它毒性强得多的甲醛和蚁酸（甲酸的俗称），饮用含有甲醇的酒可导致人头晕、头痛等，还可造成失明、肝病，甚至是死亡。

葡萄酒中含有大量糖类、氨基酸、色素、维生素等多种难挥发成分。

这些物质因极性大而在气相色谱毛细管色谱柱中死吸附，造成色谱柱的污染和柱效大大降低，从而使检测结果的精密度和准确性都受到影响，造成色谱柱的使用寿命降低。

加之葡萄酒中含有大量糖类，从而使之粘度大大增加，如果直接强行进样，会使进样针损坏，造成实验成本大大增加。

GB/T15038-2006采用了蒸馏后对其行预处理，去除样品中不挥发性物质以保护色谱柱，直接进样-气相色谱外标法和由于甲醇的沸点比较低，采用了气相色谱顶空法，两种方法进行了比较。

蒸馏-气相色谱外标法定量（图1甲醇出峰时间：4.09min ），并用75%色谱纯乙醇做了空白（图3乙醇的出峰时间：4.51min ）。

自酿葡萄酒甲醛检测方法
葡萄酒甲醛是重要的有机添加剂，用于葡萄酒的调味、芳香和保护，但若甲醛含量超标会对人体健康带来不利影响，故需要对甲醛的含量进行检测。

自酿葡萄酒甲醛检测主要有以下两种方法：
一种是色谱法。

色谱法主要使用液相色谱法（例如快速液相色谱，GC-MS）来定量检测葡萄酒中的甲醛含量。

在检测之前，需要将抽取的酒液和标准品进行溶剂萃取和稀释，然后使用液相色谱仪检测，将检测结果与标准品进行比较和评估。

总的来说，自酿葡萄酒甲醛检测的最佳方法是将上述两种检测方法结合起来，实现最佳的检测效果。

一般来说，葡萄酒中甲醛含量应低于210毫克/升，如果检测结果高于此标准，则需要进一步检验和补充措施。

气相色谱内标法测定葡萄酒中的甲醇含量李中贤;赵灿方;刘小培;王俊伟;余学军【摘要】葡萄酒样品经过蒸馏处理,以叔戊醇为内标物,气相色谱-氢火焰离子化检测器(FID)分离检测,标准曲线法定量,建立了气相色谱内标法测定葡萄酒中的甲醇.结果表明甲醇在22.46～898.08 mg/L的质量浓度范围内,与甲醇和叔戊醇峰面积的比值具有良好的线性关系,相关系数均大于0.9999.甲醇的检出限为7.20 mg/L,平均加标回收率在97.7％～101％之间,相对标准偏差(RSD)为1.13％～2.61％.该方法操作简单、分离度好、准确度高、结果不受进样干扰,满足相关检测规范要求,适用于葡萄酒中甲醇含量的检测.【期刊名称】《河南科学》【年(卷),期】2018(036)011【总页数】6页(P1723-1728)【关键词】气相色谱法;葡萄酒;甲醇;内标法【作者】李中贤;赵灿方;刘小培;王俊伟;余学军【作者单位】河南省科学院高新技术研究中心,郑州 450002;郑州铁路疾病预防控制所,郑州 450015;河南省科学院高新技术研究中心,郑州 450002;河南省科学院高新技术研究中心,郑州 450002;河南省科学院高新技术研究中心,郑州 450002【正文语种】中文【中图分类】O657.7+1葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵而酿成的，在酿制发酵过程中，葡萄胞内的果胶在果胶甲酯酶的作用下，水解生成甲醇.甲醇是酒中的有害成分，人体过多摄入含有甲醇的酒会导致中枢神经系统、眼部损伤和代谢性酸中毒等，GB 2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》规定了甲醇在酒类样品中的最大残留限量［1］.例如，粮谷类和其他类蒸馏酒（100°）的最大残留限量分别为0.6g/L和2.0 g/L.我国国家标准GB/T 15037—2006规定干白和桃红葡萄酒中甲醇的最高限量为250 mg/L，干红葡萄酒的最高限量为400 mg/L［2］.因此，准确测定葡萄酒中甲醇的含量，对控制葡萄酒的质量安全具有重要意义.目前，酒中甲醇的测定方法有酶法［3］、分光光度法（比色法）［4］、高效液相色谱法［5］、气相色谱法等［6］.气相色谱法较比色法操作简便，检验结果重现性好.常用的气相色谱法是溶液直接进样法和蒸馏后直接进样法［7-20］.溶液直接进样法干扰因素多，易污染色谱柱和检测器.国标GB 5009.266—2016采用气相色谱-氢火焰离子化检测器（FID）测定食品中的甲醇，内标法因具有重现性好、准确度高、不受进样误差影响等优点而被其使用［21］.本文使用蒸馏法对葡萄酒样品进行前处理，采用石英毛细管色谱柱分离葡萄酒中的甲醇，通过优化色谱分析条件、内标法进行定量，获得了满意的结果.1 材料与方法1.1 仪器与试剂岛津GC-2010Plus气相色谱仪，配氢火焰检测器（FID）及GC solution工作站（日本岛津公司）；Milli-Q高纯水发生器（美国Millipore公司）.甲醇（色谱纯，批号：130730）；乙醇：色谱纯；叔戊醇：色谱纯.1.2 气相色谱条件色谱柱：Stabilwax-DA石英毛细管柱（30 m×0.32 mm，0.25 μm，美国Restek公司），柱温控制程序：初始温度为35℃，保持8 min后，以5℃/min升温至80℃，保持1 min后，以50℃/min升温至180℃；进样口温度：200℃；检测器温度：200℃；载气为高纯氮气（纯度＞99.999%），流量：35 mL/min；氢气流量：40 mL/min；空气流量：400 mL/min；尾吹气流量：10 mL/min；分流比：30∶1；进样量：1.0 μL.1.3 标准曲线的制备甲醇标准储备液：准确称取0.561 3 g甲醇至100 mL容量瓶中，用乙醇溶液定容至刻度，混匀，低温冰箱密封保存.叔戊醇标准溶液：准确称取2.004 6 g叔戊醇至100 mL容量瓶中，用乙醇溶液定容至刻度，混匀，低温冰箱密封保存.甲醇标准系列工作液：分别吸取0.1、0.5、1.0、2.0、4.0 mL甲醇标准储备液，于5个25 mL容量瓶中，用乙醇溶液定容至刻度，依次配制成甲醇质量浓度为22.46、112.26、224.52、449.04、898.08 mg/L系列标准溶液，现配现用.分别吸取10 mL甲醇标准系列工作液于5个试管中，然后加入0.10 mL叔戊醇标准溶液，混匀，待用.1.4 样品的处理及测定吸取100 mL试样于500 mL蒸馏瓶中，加入100 mL水，加几颗沸石（或玻璃珠），连接冷凝管，用100 mL容量瓶作为接收器（外加冰浴），并开启冷却水，缓慢加热蒸馏，收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，待溶液冷却到室温后，用水定容至刻度，混匀.吸取10.0 mL蒸馏后的溶液于试管中，加入0.10 mL叔戊醇标准溶液，混匀.将样品溶液注入气相色谱仪中，以保留时间定性，同时记录甲醇和叔戊醇色谱峰面积的比值，根据标准曲线得到待测液中甲醇的浓度.2 结果与分析2.1 内标物的选择内标物是样品中不含有这种物质，能完全溶解于样品中，且不与待测组分发生化学反应，峰位尽可能与待测组分的峰位靠近，但能与待测组分完全分开的纯物质.参考GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》的国标方法，选用叔戊醇作为本实验方法的内标物.2.2 色谱条件的优化2.2.1 色谱柱的选择在使用AT.SE-54石英毛细管色谱柱（30 m×0.25 mm，0.50 μm）进行检测时，无法将甲醇与其他成分有效分离（见图1）.更换DM-5石英毛细管色谱柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）分析样品，发现甲醇与其他成分虽能达到分离要求，但色谱峰分离度小，且峰保留时间短、易受到相邻峰的干扰（见图2）.采用Stabilwax-DA石英毛细管色谱柱（30 m×0.32 mm，0.25 μm）时，得到的甲醇色谱峰峰形对称，可以与其他成分有效分离，色谱峰分离度大于1.5；峰保留时间适中，干扰峰少（见图3）.所以，实验选用Stabilwax-DA石英毛细管柱测定葡萄酒中的甲醇含量.2.2.2 进样口、检测器及色谱柱温度的选择通过正交试验，研究了不同色谱条件下，进样口温度、检测器温度和色谱柱升温程序对甲醇色谱峰分离效果的影响.正交试验因素水平见表1，正交试验设计方案及统计分析结果见表2.以此类推）.图1 甲醇色谱图（AT.SE-54）Fig.1Chromatogram of methanol（AT.SE-54）图2 甲醇色谱图（DM-5）Fig.2Chromatogram of methanol（DM-5）图3 甲醇色谱图（Stabilwax-DA）Fig.3Chromatogram of methanol （Stabilwax-DA）表1 正交试验因素水平表Tab.1 The orthogonal test factor level table注：升温程序1：初始温度45℃（4 min），以5℃/min升温至100℃，以40℃/min升温至180℃（2 min）；升温程序2：初始温度35℃（8 min），以5℃/min升温至80℃（1 min），以50℃/min升温至180℃；升温程序3：初始温度30℃（8 min），以10℃/min升温至180 ℃（1 min）.因素C：色谱柱温度/℃升温程序1升温程序2升温程序3水平1 2 3 A：进样口温度/℃150 200 220 B：检测器温度/℃150 200 250表2 正交试验设计方案及统计分析结果Tab.2 The design scheme and statistical analysis results of orthogonal test注：①A为进样口温度/℃，B为检测器温度/℃，C为色谱柱温度/℃（升温程序）.②Ki表示任一列上水平号为i时，所对应的试验结果之和（例，因素A的K1为A1时三种条件下的峰面积之和，即实验号因素B C 正交试验条件1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 A1B1C1 A1B2C2A1B3C3 A2B1C2 A2B2C3 A2B3C1 A3B1C3 A3B2C1 A3B3C2 k1 k2 k3 150 200 250 150 200 250 150 200 250 164 431.0 164 881.7 164 954.7 54 810.3 54 960.6 54 984.9 174.6 A 150 150 150 200 200 200 220 220 220 164 573.2 165 036.2 164 658.0 54 857.7 55 012.1 54 886.0 154.4升温程序1升温程序2升温程序3升温程序2升温程序3升温程序1升温程序3升温程序1升温程序2 164 271.2 164 479.0 165 517.2 54 757.1 54 826.3 55 172.4 415.3峰面积54 537.6 54 873.0 55 162.6 54 796.3 55 257.5 54 982.4 55 097.1 54 751.2 54 809.7极差R主次顺序最优组合C＞B＞A A2B2C3③ki=Ki/s，其中s为任一列上各水平出现的次数（例，因素A的k1为A的K1除以A1水平出现的次数，即k1=K1/s，s=3，以此类推）.④在任一列上极差 R=max｛K1，K2，K3｝-min｛K1，K2，K3｝或 R=max｛k1，k2，k3｝-min｛k1，k2，k3｝. 极差值越大，该因素对检测结果的影响越大，为实验的最主要影响因素.结果显示，色谱柱升温程序对检测结果的影响比较大，其次是检测器温度和进样口温度.由表2可知，第5组甲醇色谱峰峰面积最大，最优条件组合为A2B2C3.所以，实验采用该最佳组合，即柱温初始温度为35℃，保持8 min后，以5℃/min升温至80℃，保持1 min后，以50℃/min升温至180℃，对葡萄酒中的甲醇含量进行测定.2.2.3 分流比的选择分流比是毛细管柱与分流管路中的气体流量的比值.分流比太低，色谱峰峰形不对称，且比较宽、拖尾严重.分流比太高，进入色谱柱的样品太少，检测器响应信号偏低，分析的灵敏度随峰面积一同减少.因此，适当调整分流比可改善峰形，提高分析的灵敏度.设置分流比分别为10∶1、30∶1、50∶1对实际样品进行测定，结果表明，分流比越大，峰形越好.综合考虑色谱峰峰形及灵敏度，实验选择分流比为30∶1（见图4）.2.3 方法的相关性在优化的实验条件下测定甲醇标准系列工作液，以甲醇标准系列工作液的浓度为横坐标，以甲醇和叔戊醇色谱峰峰面积的比值为纵坐标，绘制标准曲线，得回归方程y=2.81×10-3x-1.19×10-2，r=0.999 9.由此可见，甲醇在22.46～898.08 mg/L 的质量浓度范围内，具有良好的线性关系.以3倍信噪比所对应的待测物质的质量浓度作为方法的检出限，计算出甲醇的检出限为7.20 mg/L.2.4 方法的回收率及精密度试验在上述实验条件下，于已知甲醇含量的葡萄酒样品中，分别添加低、中、高三个浓度水平的标样，进行加标回收率试验；每个浓度平行做三份，每份重复测定6次，求均值，测定回收率及精密度.结果显示，葡萄酒的平均加标回收率为97.7%～101%，相对标准偏差（RSD）为1.13%～2.61%.结果见表3.图4 甲醇色谱对比图（不同分流比）Fig.4 Chromatogram of methanol in different split ratio表3 方法回收率、精密度测定结果（n=6）Tab.3 The precision and accuracyof method（n=6）本底值/（mg·L-1）90.6 90.6 90.6加入量/（mg·L-1）4.5090.0 300测得量/（mg·L-1）1 92.7 175 388 23456 92.4 180 396 93.0 176 402 94.3 188 390 91.2 179 405 93.5 182 397平均值/（mg·L-1）92.9 180 396回收率/%97.7 99.7 101.4 RSD/%1.13 2.61 1.672.5 实际样品的测定在优化的实验条件下，对实际葡萄酒样品中的甲醇含量进行测定（图5），结果见表4.图5 某葡萄酒样品色谱图Fig.5 Chromatogram of wine sample表4 葡萄酒样品中甲醇含量测定结果Tab.4 Detection results of methanol in wine samples样品名称取样量/mL测定值/（mg·L-1）市售1 100 93.3市售2 100 82.7市售3 100 90.6自酿1 100 209自酿2 100 1353 结论本文参考GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》的国标方法，选用叔戊醇为内标物，通过正交试验选择了最佳的进样口温度、检测器温度和色谱柱升温程序，在优化的色谱柱、分流比条件下，建立了气相色谱内标法测定葡萄酒中的甲醇含量.该方法具有操作简单，分离度好，准确度高，重现性好，结果不受进样干扰等特点，满足相关检测规范要求，适用于葡萄酒中甲醇含量的检测.【相关文献】［1］中华人民共和国卫生部.蒸馏酒及其配制酒：GB 2757—2012［S］.北京：中国标准出版社，2013.［2］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员.葡萄酒：GB/T 15037—2006［S］.北京：中国标准出版社，2007.［3］GULCE H，GULVE A，KAVANOZ M，et al.A new a mperometric enzyme electrode for alcohol determination［J］.Biosensors and Bioelectronics，2002，17（6/7）：517-521. ［4］李中原.分光光度法检测白酒中甲醇的准确度探讨［J］.光谱实验室，2004，21（5）：989-991.［5］CHEN S H，WU H L，YEN C H，et al.Trace determination of methanol in water-ethanol solution by derivatization and high-performance liquid chromatography［J］.Journal of Chromatography A，1998，799（1/2）：93-99.［6］陈发河，吴光斌.毛细管气相色谱法测定白酒中的甲醇、乙酸乙酯和杂醇油［J］.食品科学，2007，28（1）：232-234.［7］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.葡萄酒、果酒通用分析方法：GB/T 15038—2006［S］.北京：中国标准出版社，2016.［8］李永生，齐娇娜，高秀峰.酒中甲醇测定方法的研究进展［J］.酿酒科技，2006（1）：84-89. ［9］刘国平.顶空气相色谱内标法快速测定葡萄酒中甲醇［J］.实用预防医学，2015（4）：497-498.［10］黄丽金，童优芸，袁勇军.气相色谱法测定白酒中甲醇含量测量结果不确定度的评定［J］.安徽农业科学，2013，41（13）：5952-5953.［11］黄佳新，李纯玲，岑建斌.配制酒中甲醇含量检测方法及色谱条件优化［J］.广东化工，2016，43（6）：159-160.［12］彭婷婷，赵舒悦，吴广芬.气相色谱检测葡萄酒中甲醇的优化条件［J］.酿酒科技，2015（4）：103-108.［13］谭桂华.用两种方法测定葡萄酒中甲醇含量的比较［J］.低碳世界，2016（9）：224-225. ［14］秦德萍，毛庆，韩燕，等.顶空-气相色谱法测定酒中甲醇［J］.包装与食品机械，2017，35（6）：69-72.［15］李培，闫峰，牛伟涛，等.啤酒中甲醇含量的测定［J］.现代食品，2017，23：101-103. ［16］李琴，鞠志刚.顶空毛细管气相色谱法测定白酒中甲醇的含量［J］.食品工程，2018（3）：54-57.［17］罗玥，陈祥贵，艾涛波，等.气相色谱内标法及外标法测定酒中甲醇方法的比较［J］.食品安全质量检测学报，2018，9（16）：4308-4313.［18］高琳.葡萄酒中甲醇的气相色谱法测定［J］.粮食与食品工业，2016，23（2）：81-83. ［19］陈捷敏.甲醇中毒视网膜功能结构和蛋白质组学研究［D］.上海：复旦大学，2012.［20］刘达雄.海珠区出售葡萄酒中甲醇的含量调查分析［J］.中国科技信息，2005（12）：93-94.［21］国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品中甲醇的测定：GB5009.266—2016［S］.北京：中国标准出版社，2017.。

自酿葡萄酒里“甲醇”含量的简易测试方法经验分享我们知道平时所喝的酒属于“乙醇”，假如我们所喝得酒里面含有“甲醇”（俗称工业酒精），那将是一件多么可怕的事情啊——如果甲醇摄入量超过4毫升就会出现中毒反应，误服10毫升就能造成双目失明，误服30毫升以上就会导致死亡！因为甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响很大。

1.甲醇及甲醇对人体的危害。

甲醇无色、有酒精气味，是易燃、高度挥发的液体。

甲醇可经呼吸道、消化道和皮肤进入体内，有蓄积中毒作用。

甲醇可引起神经系统症状、视神经炎和酸中毒。

甲醇急性中毒症状一般会有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终会导致呼吸中枢麻痹而死亡；慢性中毒一般反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、现力减退、消化障碍。

甲醇在体内不易排出,会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸都有毒性。

甲醇一般用于甲醛、油漆、人造革等生产工业，因此又俗称为“工业酒精”。

国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准应该小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准应该小于等于250毫克/升。

2. 自酿葡萄酒里面的“甲醇”来自哪里？简单的说，不论白酒还是果酒里面的主要成分应该是“乙醇”酒精，那么为什么有时候我们所喝的酒里面还含有“甲醇”超标的情况呢？其实，甲醇主要还是来源于植物组织本身的“果胶”，无论白酒还是果酒，酿酒原料中含有的果胶质都是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。

因此，酿酒原料的选用极其重要，所以应选用含果胶质低的和没有变质的原料。

同时，在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以去除甲醇。

那么对于我们自酿葡萄酒来说，葡萄果皮上就含有大量的果胶，这些果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。

在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。

甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇会有一定的含量。