第二章,第三节

雾凇是由过冷水滴凝结而成。 这些过冷水滴不是天上掉下来 的，而是浮在气流中由风携带 来的。当它们撞击物体表面后， 会迅速冻结。由于雾滴与雾滴 间空隙很多，因此呈完全不透 明白色。雾凇轻盈洁白，附着 物体上，宛如琼树银花，清秀 雅致，这就是树挂(又称雪挂)。
知识点三、氢键
概念解读
1、概念 一种特殊的分子间作用力 电负性很强的原子 如：F 、O、N
交流讨论
学习小结
1.判断分子极性的方法
2.范德华力、氢键对物质性质影响的 规律
(一1)定 由是 非非 极极 性性 键分 构子 成， 的如双H原2、 子O分2 等 子。(物1)理 范性 德质 华； 力组 ：成 影和 响结 物构 质相 的似 熔的 、物 沸质 点， 等
(2)由极性键构成的分子可能是极 随相对分子质量的增大，物质的熔、
范德华力。
把分子聚集在一起的作用力
知识点二、范德华力
数据解读
1、含义：分子间的普遍存在作用力，使物质能以凝聚态存在。 2、特征：①很弱，约比化学键能小1-2数量级； ②无方向性，无饱和性。 3、影响因素： ① M 相同或相近时，分子极性越大，范德华力越大；
②结构相似，相对分子质量越大，范德华力越大。
2、分子内氢键
如：苯酚邻位上有-CHO -COOH、-OH和-NO2时，由氢键组成环的特殊结构
知识点三、氢键 氢键性质及应用
现象分析
1. 氢键的强弱 X—H ... Y—
X和Y的电负性越大，吸引电子能力越强，则氢键越强 如：F 电负性最大，得电子能力最强，因而F-H…F是最强的氢键
氢键强弱顺序： F-H…F > O-H…O > O-H…N > N-H…N
Na2O2
NaOH

（五）杀菌
1. 一段灭菌
常用玻璃瓶和塑 料瓶两种包；
牛乳先预热到约80℃，然后灌装到干 净的、加热的瓶子中，瓶子封好盖后放 入杀菌器，在110～120℃温度下灭菌 10～40min。
（五）杀菌
2. 二段灭菌 牛乳在130～140℃预热2～20s，此预热 可在管式或板式热交换器中靠间接加热办法 进行或者用蒸汽直接喷射牛乳，当牛乳冷却 到80℃后，灌装到干净的、热处理过的瓶 子中，封盖后再入灭菌器进行灭菌。
（二）对原料乳的要求
2、原料乳中微生物的种类及含量的要求 （1）芽孢数 嗜中温芽孢和嗜热芽孢。 （2）细菌数 原料中如含有过高的细菌，其代谢将产生各种 脂肪酶和蛋白酶，其中有些酶是相当耐热的， 尤其是嗜冷菌产生的酶类。
（三）预处理技术要求
即净乳、冷却、贮乳、标准化、预热均质等
（四）装瓶、封口
常用的是玻璃瓶和塑料瓶两种包装方式
不接触光和氧，常温贮存！
一、概述
3、灭菌乳的基本要求
加工后产品的特性应尽量与其最初 状态接近； 贮存过程中产品质量应与加工后产 品的质量保持一致。
二、UHT乳生产工艺及工艺要点
工艺流程： 原料乳验收 贮存 闪蒸 冷却 贮存 灌装 贴吸管 装箱 厂分销 预热 均质 预杀菌 超高温瞬时灭菌 无菌 入库 保温实验 出
止罐内的搅拌器，在此温度下水合20～30min。
③巴氏杀菌。待原料乳检验完毕或乳粉还原后，先进 行巴氏杀菌，同时将乳液冷却至4℃。
④配料。根据配方，准确称取各种原辅料。糖处理， 一种方法是用奶溶糖进行净乳，另一种是先将糖溶解于热 水中，95℃下保持15～20min，冷却再经过滤后泵入乳中。 蔗糖酯溶于水后加入。若采用优质鲜乳为原料，可不加稳 定剂。但大多数情况下采用乳粉还原时，则必须使用稳定 剂。最后加入香精，充分搅拌均匀。 ⑤均质。各种原料在调和罐内调和后，用过滤器除去 杂物，进行高压均质，均质压力10～15MPa。 ⑥超高温灭菌。与UHT乳一样，通常采用137℃，4s。 在超高温灭菌设备内应包括脱气和均质处理装置。通常均 质首先进行脱气，脱气后温度一般为70～75℃，然后再均 质。

求下列函数的单调区间 (1)f(x)＝x2－4|x|＋3； ＝ ＋ ； (2)f(x)＝ ＝ [思路点拨 思路点拨] 思路点拨 .
[课堂笔记 (1)f(x)＝x2－4|x|＋3＝ 课堂笔记] 课堂笔记 ＝ ＋ ＝ 于是可得函数f(x)＝ 的图象， 于是可得函数 ＝x2－4|x|＋3的图象，如图所示 ＋ 的图象 如图所示. 由图可知，函数的增区间为 － ，＋∞)， 由图可知，函数的增区间为[－2,0)，(2，＋ ， ， ，＋ 减区间为(－∞，－ ，[0,2). ，－2)， 减区间为 － ，－
3.最值的定义 最值的定义
1.下列函数中，在区间(0,2)上为增函数的是 下列函数中，在区间 下列函数中 上为增函数的是 A.y＝－ ＋1 ＝－x＋ ＝－ C.y＝x2－4x＋5 ＝ ＋ 解析： 函数 ＝ 解析：∵函数y＝ ∴函数y＝ 函数 ＝ 答案： 答案：B B.y＝ ＝ D.y＝ ＝
(
)
的单调增区间为[0，＋ ， 的单调增区间为 ，＋∞)， ，＋
(2)∵y＝ ∵ ＝
，
，－1]∪ ，＋ ，＋∞). ∴该函数的定义域为(－∞，－ ∪[1，＋ 该函数的定义域为 － ，－ 又∵y＝ ＝ 可看作是由
y＝ 与u＝x2－1两个函数复合而成的， ＝ 两个函数复合而成的， ＝ 两个函数复合而成的 且y＝ ＝ 在u∈[0，＋ 上为增函数， ∈ ，＋∞)上为增函数， ，＋ 上为增函数
；③当a<0时，不可能在区 时
上恒为减函数. 间(－∞，3)上恒为减函数 － ， 上恒为减函数 综合知： 的取值范围是 的取值范围是[0， 综合知：a的取值范围是 ， 答案： ， 答案：[0， ] ].
1.用定义证明函数单调性的一般步骤 用定义证明函数单调性的一般步骤 (1)取值：即设x1，x2是该区间内的任意两个值，且x1＜x2. 取值：即设 是该区间内的任意两个值， 取值 (2)作差：即f(x2)－f(x1)(或f(x1)－f(x2))，并通过通分、配方、 作差： 作差 － 或 － ，并通过通分、配方、 因式分解等方法，向有利于判断差的符号的方向变形 因式分解等方法，向有利于判断差的符号的方向变形. (3)定号：根据给定的区间和x2－x1的符号，确定差 2)－ 定号：根据给定的区间和 的符号，确定差f(x － 定号 f(x1)(或f(x1)－f(x2))的符号 当符号不确定时，可以进行分 的符号.当符号不确定时 或 － 的符号 当符号不确定时， 类讨论. 类讨论 (4)判断：根据定义得出结论. 判断：根据定义得出结论 判断

P1
P2
t1 t2
P1
P2
m+n___p+q
2. 转化率—时间曲线
【例 2】对于反应 mA(g)+nB(g) pC(g)+qD(g)， 根据图象填空(纵坐标均表示 A 的转化率)：
P1
P2
t1 t2
P1 > P2 m+n___p+q
2. 转化率—时间曲线
【例 2】对于反应 mA(g)+nB(g) pC(g)+qD(g)， 根据图象填空(纵坐标均表示 A 的转化率)：
化学反应速率图象分析 1. 化学反应速率随时间变化的曲线 【例1 】对于反应N2+3H2 2NH3 （正 反应为放热反应），分析下图，确定t1—t5 各点所改变的条件分别是什么？
增大N2或H2的浓度 t1______________
减小NH3的浓度 t2______________
增大压强 t3______________
化学反应速率图象分析 1. 化学反应速率随时间变化的曲线 【例1 】对于反应N2+3H2 2NH3 （正 反应为放热反应），分析下图，确定t1—t5 各点所改变的条件分别是什么？
增大N2或H2的浓度 t1______________
减小NH3的浓度 t2______________
t3______________ t4______________ t5______________
升高温度 温度 降低温度
增大压强 压强 减小压强
外界 反应速率变化 (v 条件 －t图像 )
条件变化
平衡移动方向
增大压强 压强 反应前后气体体 积不变的反应 催化 剂 使用催化 剂 减小压强 平衡不移动