餐饮业降低物流成本的方法与策略

餐饮业降低物流成本的方法与策略作者：朱逢源来源：《现代经济信息》2013年第09期摘要：当今世界随着物流与供应链的飞速发展，各个行业对于控制成本这个方面要求就格外的严格。

而对于餐饮连锁这个锱铢必较的行业来说，靠物流的手段来节省成本并不容易，但同时也就显得十分重要了。

本人就本文谈谈自己对这方面的认识和改善建议，不足之处还请大家指正。

关键词：电子商务；物流，餐饮物流；成本控制；物流供应链中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）05-00-02谁能真正的在这个领域内控制好成本谁就在销售和其他的综合水平上占有了先机。

然而，作为肯德基、必胜客等业内巨头的指定物流提供商，百胜物流公司抓住运输环节大做文章，通过合理地运输安排，降低配送频率，实施歇业时间送货等优化管理方法，有效地实现了物流成本的“缩水”，给业内管理者指出了一条细致而周密的降低物流成本之路。

对于连锁餐饮业（QSR）来说，由于原料价格相差不大，物流成本始终是企业成本竞争的焦点。

在这里，通过我们的研究发现，与其提高利润水平，降低费用支出，尤其是在物流成本上降低，将很大程度上对企业的竞争力有一个质的飞跃，所以做餐饮的企业家们中间，很多都应该注重在这方面的改革和创新，一个有生机和活力的企业，需要不断的创新和发展，所以在现阶段，降低物流成本是一个实实在在好方法，值得大家区学习和借鉴。

一、物流成本的构成及影响因素企业物流成本是“使商品变贵而不追加商品使用价值的费用”即对社会来说，是生产上的非生产费用，对单个资本家来说，则可以成为发财致富的源泉的那些费用。

企业物流成本，是在物流过程中，为了提供有关的物流服务，要占用和耗费的一定活劳动和物化劳动的货币表现。

从概念来看，物流成本的构成应该包括整个物流过程的各种耗费（人力、物力、财力）。

而物流过程从广义来说，包括生产、流通、消费全过程，也就是说这些过程中所涉及到的与物的流通有关的耗费都应计入企业的物流成本，但由于所处领域不同，物流成本的具体构成也有所不同。

流通企业物流成本主要表现为组织物品的购进、运输、仓储、销售等一系列活动中所消耗的人力、物力、财力的货币形式。

物流成本按物品流通环节划分，可分为运输成本、流通加工成本、配送成本、包装成本、装卸与搬运成本、仓储成本。

一般来讲，运输成本在整个物流成本中所占的比例较大，有资料显示美国和加拿大公司的运输成本占整个物流成本的 36%-37%，可见运输费用对物流成本的影响重大。

要降低运输费用，关键是加强管理，通过运输合理化（路线、方式的合理化）来缩短时间、节约费用。

流通加工成本、包装成本、装卸与搬运成本要提高效率、降低成本，技术因素显然是最关键的。

配送是与市场经济相适应的一种先进物流方式，是指企业物流按用户定单或配送协议进行配货，通过科学统筹，选择经济合理的运输路线和运输方式，在用户指定时间内，将符合要求的货物送达指定地点的一种商品供应方式。

由于以送货为目的的运输是最后实现配送的主要手段。

某种程度上，可以将其归入运输。

而配送成本也可以看作运输成本的构成方面。

仓储是物流的重要环节，其成本占物流成本的比重仅次于运输成本，从成本构成看，持有成本和缺货成本是相互矛盾的，库存越多，持有成本越大，缺货风险越小；库存越少，持有成本越小，缺货风险越大。

因此，仓储成本也是降低物流成本潜力最大的部分。

从物流发达国家的资料分析也可以证实这一点；美国物流的运输成本近 20 年来在 GDP 中的比例大体保持不变，而库存费用则由过去接近 5%下降到不足 4%。

二、运输成本优化（一）运输成本架构运输控制的关键在于管理和优化运营路程、司机工作时间和资产，他们在运营里程中又是管理的重中之重。

里面牵扯到很大一部分是油耗、维修保养费用、外包运输费、等等一系列的费用。

所以在优化运输成本中如何进行高效的配送和资源管理显得尤为重要。

（二）绩效评价指标绩效评价指标中用来衡量运输效能的最有效的是运输里程利用率、资产利用率和司机工作总工时。

我们分为三个具体的方面可以来进行阐述：1.车载空间利用度：指车辆在装载的过程中，所载货物和总运能之间的比例，这可以最直接的反应运输工具的工作情况，即车辆的运能是否得到了高效的利用和发挥。

2.车辆时间利用度。

指车辆载运输工作中实际装载工作时间和理论上车辆可提供工作时间的比例，这可以反应车辆资产时候收到了充分的利用，比值太大的话就应该考虑减少车辆的投入。

3.司机工作利用率。

指每个司机每周的运营工作时间和企业公共付出的薪资小时的比例。

通过这个指标来衡量司机载工作创造价值的过程中是否合理，以及送货时期司机自身工作的时间时候安排合理。

三、仓储成本优化（一）仓储物流成本的优化存货是指企业在经营过程中为销售和生产后用而储备的资产。

存货是意向重要的流动资产，它势必会占用大量的流动资金。

一般情况存货占到企业总资产的30%左右，其管理、利用情况如何，直接关系到企业的资金占用水平以及资金运作效率，在不同的仓储管理水平下，企业平局资金占用水平差别很大，而实施正确的仓储管理方法，通过降低企业平均资产占用水平，提高存货的周转速度和总资产周转率，将最终提高企业的经济效益。

实现企业内部之间的信息共享，有效降低库存量加快仓储货物的周转速度，其好处是明显的，如资金周转加快，资金效益提高、货物损失降低、仓储设施利用率提高、管理成本下降等。

实现企业总部与异地分子公司和仓库的信息共享对于一些大型地企业集团来说，其总部和各个分、子公司往往不在同一地方，这模样实现总部和异地分公司之间的信息共享，是这些企业非常关心的问题。

对于不同企业有以下两种不同的解决方案。

1.集团应用总部将商品调拨给各分销处时，总部开具调拨单，生成其他入库单传递给分销中心；分销中心将总部传递过来的其他入库单接受到本地计算机中，等总部调拨的商品到达后对其他入库单进行审核，并将审核后的其他入库单反传给总部，以便总部了解商品在途销售情况；分销中心对总部调拨的商品进行销售，对销售后的商品开出库单等单据，并将出库单据传给总部；总部将分销中心传递的出库单等单据接受大搜本地计算机中。

2.远程仓库如企业和仓库距离较远时，利用系统提供的数据导入，导出功能；总部采购商品后，填制采购入库单并将商品发送给远程仓库办理入库；远程仓库收到总部采购商品后办理入库业务，并对入库后的采购入库单进行审核，然后将已审核的采购入库单传递给总部，以便总部了解商品的在途情况；企业销售后开具销售出库单，用户或业务员拿着销售出库单，到远程仓库中提货，或远程仓库根据销售出库单发货后对销售出库单进行审核，然后将审核后的销售出库单反传给总部。

（二）采用有效的先进先出法、有效的快进快出方式。

采用计算机存取系统。

采用计算机管理系统，根据物品入库时的时间，依靠按时间排序的软件，可以自动排列出出库的顺序，从而实现先进先出。

这种计算机存取系统还能将先进先出和快进快出结合起来，加快周转，减少劳动消耗。

在仓储中采用技术流程的办法保证先进先出。

最有效的方法是仓库中的技术流程采用贯通式货架系统，即可提高仓库的利用率，又能使仓库管理实现机械化自动化，是现代仓库的重要技术措施。

（三）虚拟仓库和虚拟仓储采用虚拟仓储方式，可以纺织实际仓储带来的一切费用和弊端。

同时可以有效实现仓储的功能。

在网络经济时代，这是信息技术、网络技术、是在市场经济条件下买方市场环境结合起来的一个创新，它不仅仅是对于解决仓储问题的意义，而且是对于优化整个物流系统都有着重大意义。

（四）仓储管理的实际方法操作1.仓库部门职能收：按订单收点物料，产品管：保管好物料，产品发：发放物料，产品2.储存主意事项：四化，四清，四保，四定位四化：仓库管理科学化错放规范化堆放架子化堆放五五化四清：仓库物料要做到物清，账清，质量清，用途清四保：保值保量保生产保安全四定位：按库别，货柜，货层，货位四个号次进行统一编号，并记录在明细账卡上3.收发料流程：包含两个方面：材料的收发和产品的收发。

（1）材料的收发流程收：供应商—进料数量验收—进料品质验收—是否合格（不合格退给供应商）--入库入账—表单的保存与分发发：生产命令或领、补料—发放物料—物料交接—账目记录（表单的保存与分发）（2）成品的收发流程：收：成品生产—检验—是否合格（退回生产线）--入库入账—表单的保存与分发发：出货指令—出货检验—是否合格（返工）--产品出货—记账—表单（3）成品出仓：仓管员接到提货单后，开出成品出仓单，经主管签字认定。

4.收发料应遵循的原则：（1）仔细核对有关单证和凭证。

按单据准确收发。

（2）危险物品的发放，要根据其性能要求检查容器及运输方式不和要求拒收发。

（3）所有物料的收发：仓管员都要填清实际数量和价格。

5.一般物料发放的注意事项：（1）余额记账法：月末记账一次。

各种单据按月分类装订归档。

（2）定期盘点制：保证账，物，卡相符（3）检验复查制：对自然损缺，报次，报废的物料，仓管员提出项目，经报批，检验确实后转有关部门出理。

6.危险物品的管理规定：（1）仓管员在验收危险物品时，首先检查密封包装情况，并核对发票，如发现有被启封的情况要立即查究。

同时还要和供应商联系，并上报（2）货入库后，即登记账本，卡片和危险品收发情况表。

并记录收发数量和出入库的人员情况，由被登记人签名。

（3）危险品必须存放在专用仓库，并要有醒目的危险标记。

收发料后，应立即用封条或铅封将其封闭。

（4）通常实行双人双锁保管。

收发料必须二人以上同时进行。

7.物料卡的作用（1）账目与物料的桥梁作用。

（2）方便物料信息的反馈。

（3）料上有账，账上有料，一目了然。

（4）方便物料的收发。

（5）方便账目的查询。

（6）方便周，月，季，年度盘点。

8.交付、交付的过程和注意事项（1）运输时间和保护：易碎品的保护，纸箱和防潮。

（2）中转的防护。

选好地点，产品的丢失。

（3）发生问题的出来方法：有损坏，追加。

用最有效，最快色的办法解决问题。

（4）交付的方式：fob船上交货。

For铁路交货 fot 货车交货。

自提等。

（5）品质复验等。

（6）与顾客联络的方法：电话，手机。

无论是物料的交付还是产品的交付都要按合同的要求办，交付进度，交货状态，交货条件，供方必须做好安排，因保护产品品质的责任一直要到交付的目的地为止。

9.物料管理技巧（1）定量包装：便于清点；（2）分别建卡：每个品种分别建卡、账、物、卡相符。

直观，明了；（3）记流水账：随时记录变化的情况。

始终保持账、物、卡相符。

参考文献：[1]霍红.物流管理学[M].中国物资出版社，2007，2.[2]何开伦.物流成本管理[M].武汉理工大学出版社，2006，3.[3]杨长春.物流战略[M].对外经济贸易大学出版社，2004，5.[4]汝宜红.配送管理[M].机械工业出版社，2004，10.[5]现代物流管理课题组.物流成本管理[M].广东经济出版社，2007，1.[6]宋华.物流成本与供应链绩效管理[M].人民邮电出版社，2002，10.[7]John Gattorna.王海军，等译.供应链管理手册（第5版） [M].电子工业出版社.[8]John Gattorna.宋华，等译.战略供应链联盟[M].经济管理出版社，2003，1.[9]周长青.电子商务物流[M].北京大学出版社，2006.[10]柯恩罗塞尔.汪蓉.战略供应链管理：供应链最佳绩效管理原则[M].人民邮电出版社，2006.。