2015年吉林省公共营养师技能试题

2015年下半年吉林省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸2、痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．C蚕豆D．白切猪肉3、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C4、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%5、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症6、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高7、亚硝酸钠属于______。

A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂8、通常认为，在膳食调查的天数当中____A．应包括双休日，不应包括节日B．应包括节日，不应包括双休日C．应包括双休日和节日D．不应包括双休日和节日E．以上都不对9、大肠主要吸收____A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加__kcal/d。

A．300B．200C．100D．5011、10：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是____A．动物性食品B．海产品C．乳类D．剩饭12、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸13、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌14、癞皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发15、营养改善的重点人群是______。

2015年吉林省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-102、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人3、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确B．所需时间短C．可调查较长时间D．对食物量的估计准确4、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.55、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D6、赖氨酸在____中含量较高。

A．面粉B．大米C．鸡蛋D．牛肉7、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对8、我国第一个膳食指南是______年制定的。

A．1982B．1985C．1989D．1993E．19979、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。

A．中性B．高温C．酸性D．碱性10、食物纤维是糖类中的一类____A．淀粉B．非淀粉多糖C．双糖D．变性淀粉11、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用12、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子13、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述14、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价15、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

吉林省2015年上半年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒B．铬C．钼D．氟2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____A．营养良好B．营养不良C．骨骼发育不良D．智力障碍3、三大供能营养素合理的供能比是____A．碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量B．碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～is%的能量C．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量D．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%～35%的能量4、人体水分含量的叙述何者有误？A．在0.46~0.751/kg之间B．女多于男C．年轻针年老者D．大部分存于非脂肪组织中。

5、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是6、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g7、动脂指的是A：赖氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：谷氨酸8、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%9、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__。

A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物10、骨化作用需何种矿物质参与？A．锰B．钙C．铜D．钻11、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢12、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率13、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定14、每天水的最低生理需要量是____ml左右。

2015年上半年吉林省二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。

A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。

职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。

例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。

因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求2、饮食蛋白质中，____有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸3、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．40004、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg5、孕中期每日钙的摄入量为____毫克A．800 B．900 C．1000 D．12006、以下____不是调查的具体方法。

A．观察法B．实验法C．访谈法D．专题小组讨论法7、维生素E的主要来源是__A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类8、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后10、谷类中的B族维生素主要集中在__。

2015年吉林省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、幼儿通常要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%～15%，其中有____%以上应是优质蛋白。

A．30 B．40 C．50 D．602、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。

A．1B．2C．1.5D．2.5E．0.53、若被评价儿童的体重按年龄别体重(WT/A)低于参考标准体重中位数减2个标准差，为____A．轻度体重不足B．中度体重不足C．重度体重不足D．体重正常4、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。

A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D5、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。

A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区6、人体内钠的主要来源是____A．鱼类B．虾类C．动物性食物D．食盐7、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫8、食品中蛋白质的分解，____与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A．细菌脱羧酶B．过氧化值C．挥发性碱基总氮D．羧基化合物9、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小10、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆11、下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是__A．乳糖B．钙离子C．维生素CD．果糖12、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间13、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．钙和钾D．镁和磷14、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为____A．代码B．计算机编码C．数据资料D．统计数据15、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%16、某小学发生一起食物中毒。

吉林省2015年下半年高级公共营养师考试题一、单项选择题1、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g2、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____ A．1:2 B．1:1 C．1:3 D．1:1.53、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸4、1g膳食纤维可产生____kcal能量。

A．2 B．4 C．7 D．95、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病6、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。

A．3 B．4 C．5 D．67、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B18、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白9、最常用于较大人群的膳食调查方法是____A．称重法B．记账法C．食物频率法D．24h膳食回顾法10、具有免疫调节作用的植物化学物有____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物11、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢12、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏13、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量14、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用____A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min15、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定16、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为__A．1克B．2克C．3克D．4克17、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸18、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素19、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液20、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____A．蛋白奶B．焦米汤C．胡萝卜水D．米汤21、下列哪项不是营养配餐的理论依据____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯二、多项选择题1、烟酸的生理功能有____A．保护心血管B．葡萄糖耐量因子的组成成分C．参与氨基酸代谢D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2、、是营养指导师常用的专业工具A：膳食计算软件B：最新版食物成分表C：计数器D：A+B+CE：称量秤3、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱4、食物交换份法常将食物划分为____大类A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克5、属于多糖的物质是A：木糖B：糊精C：果糖D：蔗糖E：核糖6、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层7、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。

吉林省2015年上半年一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、高温作业时应及时补充______。

A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥2、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质3、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____A．二氧化碳B．二氧化氯C．二氧化碳和水D．二氧化二硫4、腌渍保藏的原理是____A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素5、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP6、化学性砷中毒的特效解毒剂是__。

A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾7、设立“公民道德宣传日”，目的是____A．宣传B．就是为了教育人C．鼓舞人心D．动员社会各界关心和参与道德建设8、健康成年人应维持氮平衡并富余______。

A．2%B．5%C．8%D．10%E．15%9、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般__中脂肪含量相对较高。

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼10、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期11、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是__。

A．尼克酸B．维生素CC．维生素AD．维生素E12、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏13、行为调查表设计原则中不正确的是____A．调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C．调查表问题要针对性强D．调查表项目应避免带有强制性的提问14、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸15、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶16、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。

2015年吉林省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蕈藻类食物有____A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用2、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____A．正常B．超重C．肥胖D．二级肥胖3、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是____ A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E4、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A：六六六和DDTB：有机磷C：拟除虫菊酯D：氨基甲酸酯类7、豆类脂肪酸含量最多的是____A：油酸B：亚油酸C：亚麻酸D：棕榈酸8、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类9、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚10、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。

A．20g B．40g C．125g D．200g11、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究12、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是__。

A．体内贮存了大量蛋白质B．需要足够的碳水化合物为脑组织供能C．增加对大部分维生素的需要量D．选择性增加对矿物质的需要量13、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。

A．TrB．…C．×D．*14、学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的____A．30% B．35% C．40% D．50%15、维生素E的需要量以A．α-tocopherolB．β-tocopherolC．r-tocopherolD．以上皆非16、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血17、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品18、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。

吉林省2015年上半年二级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味2、下列维生素中有利于铁吸收的是____A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差4、下列对上臂围叙述正确的是____A．5岁以前儿童上臂围变化很大B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长5、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇6、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。

A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化7、动物性食物包括__。

A．畜禽肉、蛋、水产、乳类B．猪、羊肉C．禽肉类D．奶类、食草类8、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．600 B．650 C．700 D．7509、克汀病是由于____引起的。

A．孕妇碘缺乏B．孕妇铁缺乏C．孕妇锌缺乏D．孕妇硒缺乏10、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强11、维生素D3在血液中主要存在形式是____A．25-(OH)D3 B．24，25-(OH)2D3 C．1，25-(OH)2D3 D．1，24-(OH)2D3E．1，25-(OH)2D312、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间13、下列____ 属于人体必需的微量元素。

2015年吉林省三级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:22、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸3、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在4、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA5、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？A．FADB．NADC．CoASHD．pyridoxal-5-phosphate6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。

A．10 B．15 C．20 D．25 E．307、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克8、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素__。

A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素B19、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。

A．服用碘化钾溶液B．肌注碘油C．多食海藻、海带D．多食用动物内脏10、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以矿物质缺乏为主D．蛋白质和能量同时缺乏11、要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。

2015年吉林省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题1、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖2、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围3、AI是____的英文缩写。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量4、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。

A．窄B．广C．相同D．无法比较5、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加6、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的______。

A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物7、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++8、维生素C参与的还原作用不包括____A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成9、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸10、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A．≤1.5% B．≤5.0% C．≤10% D．≤20%11、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位12、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．1513、最好的食物补铁来源是______。

A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类14、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

2015年下半年吉林省公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁2、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是3、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构4、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。

A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人5、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸6、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的____A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食要易于消化吸收7、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子8、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜9、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2B．4C．6D．810、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。

A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7 E．6～811、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病12、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等13、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

吉林省2015年上半年四级公共营养师试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) C．NRV仅用于食品营养标签D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.12、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B123、中国城市青少年比胸围的标准值是______。

A．55～60B．45～50C．50～55D．50～60E．55～654、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。

A．食物的平均消费水平B．人们的饮食习惯C．膳食指南D．营养素密度法E．适宜的摄入量5、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间6、维生素D3在血液中主要存在形式是____A．25-(OH)D3 B．24，25-(OH)2D3 C．1，25-(OH)2D3 D．1，24-(OH)2D3 E．1，25-(OH)2D37、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇8、关于能量，下列表述错误的是____A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源9、膳食模式评价的依据是____A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔D．营养调查结果10、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。

因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性11、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称12、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。

吉林省2015年上半年一级公共营养师理论考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液2、下列不属于食品防腐剂的是____A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇3、对3～6岁儿童每日应至少供给相当于____g大豆制品，以提供约____g的优质蛋白质。

A．5～10 2～5 B．10～20 5～10 C．15～20 6～10 D．20～30 10～154、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？A．4B．5C．6D．85、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A．＜10%、10%和10% B．＞10%、10%和10%C．10%、＜10%和10% D．10%、10和＜10%6、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘7、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____A：蛋白质B：糖类C：乳类D：维生素片8、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿9、孕中期每日钙的摄入量为____毫克A．800 B．900 C．1000 D．120010、营养教育的远期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼11、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是12、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A．5% B．10% C．15% D．20%13、有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为14、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒15、婴幼儿铁缺乏可引起______。

2015年上半年吉林省公共营养师四级考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸2、以下最不适用于长期肠内营养治疗途径的是____A．经口或鼻胃途径B．颈部经皮咽部胃内置管C．空肠造口D．胃造口途径3、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸4、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%5、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评6、蛋与蛋制品的卫生问题是____A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染7、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。

A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，正大光明8、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A：大米B：熏鱼C：蔬菜D：腌肉9、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜10、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克B．37.6克C．45克D．50克11、谷物胚芽中寓含__。

A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E12、我国在____年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。

A．1959 B．1982 C．1992 D．200213、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年14、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮。

2015年上半年吉林省公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果2、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类3、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A．巨幼红细胞性贫血B．溶血性贫血C．再障性贫血D．营养不良性水肿4、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%5、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA6、能量RNI和EAR的关系为__。

A．RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR7、__是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类8、____在人体的各器官、系统中占主导地位。

A．内分泌系统B．心血管系统C．呼吸系统D．神经系统9、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是10、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏11、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A．铁B．铬C．钠D．碘12、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素B1 D．维生素A13、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生14、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期15、疲劳的症状可分为一般症状及__，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。

吉林省2015年公共营养师技能试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、缺乏维生素A造成A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼2、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。

A．高B．低C．相等D．无法比较3、下列含亚油酸高的食物是__。

A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误4、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量5、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿6、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。

A．窄B．广C．相同D．无法比较7、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素8、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算____ A．平均数B．中位数C．算术均数D．几何均数9、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是__。

A．当作二手书卖给需要它们的人B．当作废品卖钱，以便购买新书C．送给别人，让它们发挥余热D．留起来，将来想看的时候还可以翻翻10、具有预防脉硬化的脂肪酸是____A：不饱和脂肪酸B：饱和脂肪酸C：反式脂肪酸D：胆固醇11、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

12、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌13、糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是____ A．能降低血压B．控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担C．减慢肠蠕动防止腹泻D．延缓消化道吸收14、缺铁性贫血时，可表现为__。

2015年上半年吉林省公共营养师上岗考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉____A．口蹄疫B．猪水泡病C．囊虫病D．旋毛虫病2、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物3、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸4、下列食物中铁含量最高的食物是A．动物血5、强化食品的种类有__和副食强化。

A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化6、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数7、食物的能量受__的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分8、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏9、需长期管饲者宜用____种置管方式。

A．胃造口或空肠造口置管B．鼻胃管C．鼻十二指肠管D．鼻空肠管10、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.5511、1ml乙醇可以提供能量____A．7kcal B．9kcal C．6kcal D．8kcal12、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇13、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿14、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。