茶叶化学分类编制说明

茶叶是世界上流行的一种饮品，具有丰富的营养成分和独特的芳香味道。

茶叶中的化学成分是其营养和药用价值的关键因素，主要成分包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、单宁酸、脂肪酸、矿物质和维生素等，下面将会对茶叶中的化学成分进行详细解析。

1. 茶多酚茶多酚是茶叶中最重要的化学成分之一，它是一类具有多个苯环结构的化合物，主要分为儿茶素、黄酮类和蒽类三类，其中儿茶素是茶叶中数量最多的一类，占茶多酚总量的70%-80%。

茶多酚具有很强的氧化还原作用，可以抗氧化、抗癌、降低血脂、预防动脉硬化等多种保健作用。

2. 咖啡因咖啡因是茶叶中含量最高的生物碱之一，具有明显的兴奋作用，可以提高人体的神经系统兴奋性和代谢水平。

适量饮用茶叶可以增强人的精神状态、提高警觉性、减轻疲劳感和促进记忆力。

但过量饮用茶叶会导致心悸、失眠、头痛等不适症状。

3. 氨基酸茶叶中含有多种氨基酸，包括丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等，其中茶氨酸比例最高。

氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对身体的健康十分重要。

茶叶中氨基酸的含量对茶叶的口感、香气和品质有很大影响。

同时，氨基酸还具有促进肝脏代谢和增强免疫力的作用。

4. 单宁酸单宁酸是一类具有多个羟基和芳香环的有机酸，能够与蛋白质和其他有机物质结合形成不溶性沉淀，因此在茶叶中起到了一定的收敛、涩口的作用。

单宁酸能够抑制多种病原微生物的生长，具有较强的杀菌效果，常常被用来加工口感鲜爽、色泽鲜艳的红茶和黑茶。

5. 脂肪酸茶叶中含有一定比例的脂肪酸，主要以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸、亚麻酸、油酸等。

不饱和脂肪酸对人体健康有重要影响，能够降低血胆固醇和三酰甘油的含量，并且具有促进新陈代谢的作用。

6. 矿物质茶叶中含有丰富的矿物质，包括钾、镁、钙、铁、锌、锰等多种元素，其中钾和镁含量较高。

矿物质对人体的健康有着重要影响，能够维持心肌的正常功能、调节酸碱平衡、参与神经传导等生理过程。

7. 维生素茶叶中含有丰富的维生素，主要包括维生素C、维生素E和维生素B族等。

茶叶生物化学（一）引言概述:茶叶作为世界上最古老的饮品之一，具有广泛的消费群体以及多种营养与保健功能。

茶叶的生物化学成分是理解其品质特性和功效的关键。

本文将介绍茶叶生物化学的相关内容，包括茶叶中的主要化学成分、其形成与变化机制以及对茶叶品质和健康影响的研究进展。

正文内容:一、茶叶中的主要化学成分1.1 多酚类化合物：茶多酚、儿茶素等1.2 氨基酸：茶氨酸、茶多肽等1.3 挥发性成分：芳香物质、挥发酚类等1.4 糖类：单糖、多糖等1.5 矿物质和维生素：钾、镁以及维生素C、维生素E等二、茶叶中化学成分的形成与变化机制2.1 多酚类化合物的合成机制2.2 氨基酸的合成与降解机制2.3 挥发性成分的释放与生成机制2.4 糖类的合成与分解机制2.5 矿物质和维生素的吸收与代谢机制三、茶叶生物化学对品质的影响3.1 多酚类化合物与茶叶的色泽与味道3.2 氨基酸对茶叶的鲜爽感的贡献3.3 挥发性成分与茶叶的香气的关系3.4 糖类对茶叶汤色的影响3.5 矿物质和维生素对茶叶的营养价值的影响四、茶叶生物化学对健康的影响4.1 多酚类化合物与抗氧化特性的关系4.2 氨基酸和茶氨酸对身体健康的益处4.3 挥发性成分对呼吸系统的影响4.4 糖类与茶叶对血糖调控的关联4.5 矿物质和维生素的保健功能及作用机制五、茶叶生物化学研究的进展5.1 技术手段的不断更新和发展5.2 多酚类化合物的分离与鉴定方法5.3 氨基酸组分分析技术5.4 挥发性成分的测定方法5.5 矿物质和维生素的测定与评估方法总结:通过对茶叶生物化学的深入研究，我们可以更好地理解茶叶的成分组成、形成与变化机制，以及其对茶叶品质和健康的影响。

未来的研究将进一步推动茶叶生物化学的发展，为茶叶产业和消费者提供更多的科学支持和健康倡议。

中国茶叶化学成分与分类：中国茶叶分类与原理茶叶中的化学成分与茶的分类茶叶中的化学成分A、茶叶中的化学成分：已知经过分离鉴定的化合物700多种；B、茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25%；茶叶中的化学成分与茶的分类茶叶中的化学成分A、茶叶中的化学成分：已知经过分离鉴定的化合物700多种；B、茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25%；C、有机物中：蛋白质、糖类、茶多酚类、脂类、生物碱、有机酸约、氨基酸、色素、维生素、芳香物质。

茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。

茶叶中的特征性成分：茶多酚、咖啡因（碱）、茶氨酸。

茶氨酸的独特功效：显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁；增强记忆，增进智力；有效改善女性经前综合症（PMS）；有效增强肝脏排毒功能；可开发缓解疲劳保健品；可开发增强免疫保健品；可开发改善睡眠保健品；治疗抑郁症药；有效改善儿童多动症保健品；更年期综合征药；用于预防和治疗阿尔茨海默病。

茶叶中的生物碱（咖啡因）的功效：丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。

如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。

大有“好茶一杯，精神百倍”之感。

茶多酚类药品--“心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”。

冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。

还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、肾病综合症、恶性肿瘤等）等。

中国茶叶分类与原理安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”。

茶叶类别编号
摘要：
1.茶叶的分类
2.不同茶叶类别的编号
3.各类茶叶的特点
4.茶叶编号的意义与作用
正文：
茶叶，作为我国传统饮品之一，拥有着悠久的历史和丰富的品种。

为了方便对茶叶进行分类和管理，我国制定了茶叶类别编号系统。

本文将为您介绍茶叶类别的编号，以及不同茶叶的特点和编号的意义。

首先，我们需要了解茶叶的分类。

茶叶主要分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。

这些茶叶类别的编号分别为：绿茶为L，红茶为H，乌龙茶为OL，黄茶为HU，白茶为BA，黑茶为HE。

接下来，我们来了解各类茶叶的特点。

1.绿茶（L）：绿茶是未经发酵的茶叶，保留了茶叶的天然色泽和成分。

绿茶具有清热解毒、提神醒脑的作用。

2.红茶（H）：红茶是全发酵茶，茶叶呈黑褐色。

红茶具有暖胃、提神、抗氧化等作用。

3.乌龙茶（OL）：乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶具有消脂降压、抗氧化的作用。

4.黄茶（HU）：黄茶是微发酵茶，色泽黄绿。

黄茶具有养胃、抗氧化等作
用。

5.白茶（BA）：白茶是微发酵茶，以嫩芽和嫩叶为原料。

白茶具有清热解毒、抗氧化等作用。

6.黑茶（HE）：黑茶是后发酵茶，茶叶呈黑褐色。

黑茶具有降脂减肥、抗氧化等作用。

最后，我们来了解一下茶叶编号的意义和作用。

茶叶编号有助于茶叶生产、加工、销售等环节的规范化管理。

编号不仅便于茶叶品质的追溯，还有助于消费者根据个人喜好选择合适的茶叶。

总之，了解茶叶类别编号有助于我们更好地认识和品味茶叶。

茶叶类别编号
摘要：
1.茶叶的分类
2.茶叶类别的编号
3.各类茶叶的特点
4.茶叶编号在我国的应用
5.茶叶编号在国际上的应用
6.茶叶编号的意义与影响
正文：
茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。

为了更好地对茶叶进行分类和管理，人们根据茶叶的产地、制作工艺、品质特点等因素，为茶叶编定了类别编号。

茶叶类别的编号，通常由两位数字组成，如绿茶为01，红茶为02，乌龙茶为03 等。

这种编号方式不仅方便了茶叶的生产、加工、销售等环节，还便于消费者根据编号选择和品鉴茶叶。

各类茶叶都有其独特的特点。

例如，绿茶的编号为01，其特点是颜色清绿、香气清新、口感鲜爽；红茶的编号为02，其特点是颜色红亮、香气浓郁、口感甘醇；乌龙茶的编号为03，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。

茶叶编号在我国的应用十分广泛。

在茶叶生产环节，编号有助于茶叶的标准化生产，提高产品质量；在茶叶销售环节，编号便于商家和消费者沟通，提
高购买效率；在茶叶品鉴环节，编号可以帮助爱好者更好地了解茶叶的特点，提升品鉴水平。

在国际上，我国茶叶编号也得到了广泛应用。

越来越多的国家和地区接受和认可我国的茶叶编号体系，这有利于我国茶叶走向世界，提升国际影响力。

《茶叶化学分类》国家标准编制说明二〇一六年八月三十日目录一、工作简介 (3)1.1目的意义 (3)1.2任务来源 (3)1.3 前期所做的工作 (3)1.4制标原则及标准化过程 (4)二、标准主要内容的确定 (5)2.1本标准方法的引入 (5)2.2样品制备 (5)2.3化学成分检测 (5)2.4第一次特征性因子及判别方法的选择 (6)2.4.2 Bayes判别分析结果 (7)2.4.4 再次利用Bayes判别分析 (9)2.4.5 非典型样品的剔除 (11)2.5逐步分类的基本思路 (11)2.6判别模型的建立及逐步判别 (12)2.6.1 完全发酵茶判别 (12)2.7逐步判别结果 (16)三、方法验证 (18)四、意见稿讨论 (20)《茶叶化学分类》国家标准编制说明一、工作简介1.1目的意义目前，国际上公认的将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大茶类的方法，主要是依赖其特征性加工工艺的不同，侧重在工艺特征的表述上，品质上侧重于感官审评，而缺乏量化的分类方法和指标，加上不同茶类之间加工工艺的相互融合和借鉴，单纯依赖加工工艺和感官指标已经很难实现对茶类进行正确的鉴别，这不仅对消费者对茶叶品质的判别带来了困难，而且在国际贸易中，由于茶类不同感官审评评判规则有异，也容易造成对茶样认识的差异而导致贸易纠纷。

随着植物化学分类学和天然植物化学成分分析检测技术、化学计量学的快速发展和应用，为量化的化学分类法在茶叶分类上的应用提供了可能。

制定茶叶化学分类方法不仅符合植物化学学科发展趋势的要求，而且更为重要的是作为茶叶行业中茶叶是为基本的分类标准，对于推进茶产业的发展，促进茶叶国际间的公平、公正贸易具有重要作用。

基于上述理由，提出茶叶化学分类方法标准——化学分类的定义和基本要求。

1.2任务来源2013年7月22日以国标委综合2013[56]号《国家标准委关于下达2013年国家第一批制修订计划的通知》中，《茶叶化学分类》（计划编号：-T-442）由安徽农业大学负责起草，全国供销总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、中国农科院茶叶研究所、安徽省标准化研究院和华南农业大学共同参与。

【初中化学】中考日常生活中的化学知识点之茶的化学成分
【—
中考
日常生活中的化学之茶的化学成分】关于茶的化学成分的知识点，我们搞下面的自学。

茶里含有些什么化学成分？
茶就是我国的特产，种类很多，小别分成红茶和绿茶两种。

红茶就是将茶叶曝晒在日
光下或微温后，并使茶叶萎软，再搓揉，并使它蒸煮，至茶叶转回褐色，再糕点做成的。

绿茶就是将新鲜的茶叶炒熬，毁坏其中酵素，再搓揉，糕点变成的。

红茶和绿茶中所含化
学成分相同，不过分量方面略有不同而已。

茶叶中的化学成分，主要是茶碱c8h10n4o2.h2o,其他是鞣酸及芳香油等。

纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是
泡不下来的。

茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。

它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝浓茶。

鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷水。

绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶
味涩。

鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。

茶所以存有香味，就因为其中所含芳香油，芳香油受发热就溶解变为气体，所以茶能
泡无法煮熟。

通过上面对茶的化学成分知识点的讲解，相信同学们可以很好的掌握了，希望同学们
认真学习化学知识。

步骤/方法1.科学研究证明，茶叶中化学成份将近400余种，但其主要成份有以下几大类：1．茶多酚，又称单宁。

约占茶叶的2030%，它是茶叶中多酚类物质的总称，主要由儿茶素，黄酮类物质，花青素和酚酸四大类物质组成，其中儿茶素的含量最高，约占茶叶的1025%。

是茶叶涩味的来源，茶多酚是一种生理活性物质，含量及其组成的变化很容易受到外界因素的影响而改变，是决定茶叶品质好坏的重要成份之一。

2.2．蛋白质和氨基酸类。

茶叶中的蛋白质和氨基酸随茶叶的品种不同其含量差异较大，红茶中蛋白质的含量为干重的1530%，只含有少量的氨基酸。

绿茶中则含有1624种氨基酸。

茶叶中氨基酸总量的一半为茶氨酸，它是茶叶中独有的氨基酸。

人体所需的8种氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸）茶叶中都有。

大家熟知，茶叶中的蛋白质绝大部分不溶于水，而氨基酸极易溶于水，茶叶的香气和鲜味来自于溶于水的氨基酸。

3.3．生物碱。

约占茶叶干重的5%左右，其中以咖啡碱为主要成份，约占茶叶干重的25%，除此之外，还含有一定量的茶碱，可可碱、胆碱、黄嘌呤等，是茶叶苦味的来源。

同时具有高含量的咖啡碱和儿茶素是茶叶独有的生化指标，籍此用来鉴定真假茶叶。

4.4．芳香族化合物。

约占茶叶干重的0.10.6%，其中包含有醇、醛、酯、酸类等化合物，如茉莉花素、罗兰酮等，这些物质间的不同组合就构成了茶叶的不同香型。

5.5．糖类。

约占茶叶干重的2030%，包括单糖、双糖、多糖，溶于水的糖类占可溶物的45%。

6.6．类脂化合物。

约占茶叶干重的8%，包括脂肪、脂、磷脂等化合物。

7.7．维生素。

茶叶中含有多种维生素，既有脂溶性维生素A原、D、E、K等，又有水溶性维生素B1、B2、B3、H、B12、C、P及对氨基甲酸、叶酸，其中所含B2、维生素A原的含量要比一般粮食中的含量高出好多倍。

8.8．无机化合物。

约占茶叶干重的47%。

其中主要为钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、镁的化合物。

茶叶类别编号
茶叶类别编号指的是对茶叶进行分类的编号系统，主要是为了方便茶叶行业内部的管理和交流。

目前，常用的茶叶类别编号系统有国际茶文化协会制定的三位数字表示法和茶叶行业标准SJ/T 11023-1998规范的六位数字表示法等。

具体来说，绿茶被分为多个类别，分别用1-9号进行编号，如1号绿茶是指龙井茶，产于浙江杭州西湖一带；2号绿茶是指碧螺春，产于江苏苏州；3号绿茶是指毛峰，产于安徽黄山等地。

红茶也被分为多个类别，并用10-19号进行编号，如10号红茶是指正山小种，产于福建武夷山；11号红茶是指祁门红茶，产于安徽祁门；12号红茶是指滇红，产于云南等地。

因此，可以根据茶叶的编号来判断其所属类别和产地。

茶叶中的化学摘要：从茶叶的分类、成分个方面介绍茶叶中的化学知识，其中也初步涉及到了茶叶的保健作用。

关键词：茶叶化学发酵保健茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。

我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。

1.茶叶分类中的化学知识茶叶品种繁多，其中中国最多。

目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。

其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。

这种方法已被业界广泛应用。

此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。

在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。

日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

那么我们现在来分析一下茶叶发酵中的化学变化：发酵过程中，各种化学反应都很活跃，一些极为复杂的化学反应得到加速，其中最重要的是PPO和POD酶促的氧化作用，也包括β-糖苷酶水解反应的加速以及脂肪氧合酶的作用。

发酵过程中，由于儿茶素的氧化，一部分酶与氧化的多酚类结合成不溶性复合物，使酶丧失催化机能。

多酚基质的减少也会导致酶活性的降低。

与萎凋叶相比，在发酵期间PPO和POD活性持续下降，但PPO的活性降低较POD快，这主要是由于发酵叶中有机酸的增加，pH降至5.0以下，使PPO丧失了最适pH条件，而POD的活性因酸度适宜而下降缓慢，使得PPO与POD的活性比值下降，POD逐渐居于主导地位，并对茶多酚氧化产物的形成和积累产生一定的影响。

发酵期间，PPO同工酶带中，PPO1始终保持相对较强的活性，其它几条酶带活性则逐渐减弱；而POD同工酶的变化主要表现在低分子量、迁移率较大的酶蛋白组分上，萎凋叶一经揉捻，POD7、POD8、POD9及POD10等4条酶带即消失或仅隐约可见，分子量较高的组分POD2和POD3热稳定性好，对多酚的敏感性差，活性受影响较少，至发酵完毕仍保持相当的活性，是发酵过程中起主要作用的酶带。

茶叶生物化学茶，作为世界上最受欢迎的饮品之一，其魅力不仅仅在于它的香气和口感，更在于其背后蕴含的丰富生物化学知识。

茶叶生物化学，是一门研究茶叶中各种化学成分的形成、转化以及这些成分对茶叶品质和生理活性影响的科学。

茶叶中的化学成分种类繁多，大致可以分为茶多酚、生物碱、茶氨酸、芳香物质、色素、糖类、维生素、矿物质等。

其中，茶多酚是茶叶中最重要的化学成分之一，它包括儿茶素、黄酮类、花青素等。

儿茶素是茶多酚的主要成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性。

茶叶的苦涩味在很大程度上就是由茶多酚尤其是儿茶素引起的。

生物碱在茶叶中的含量也比较高，主要有咖啡碱、可可碱和茶碱。

咖啡碱是茶叶中最主要的生物碱，具有兴奋神经中枢、消除疲劳、提高工作效率等作用。

这也是为什么喝茶能够提神醒脑的原因之一。

茶氨酸则是茶叶中特有的一种非蛋白质氨基酸，具有放松神经、改善睡眠、增强记忆力等功效。

它赋予了茶叶鲜爽的滋味，是茶叶品质的重要指标之一。

茶叶中的芳香物质种类繁多，包括醇类、醛类、酮类、酯类等。

这些芳香物质的种类和含量决定了茶叶的香气特征。

例如，龙井茶的豆香、碧螺春的花果香、铁观音的兰花香等，都是由不同的芳香物质组合而成。

茶叶香气的形成不仅与茶树品种、生长环境有关，还与加工工艺密切相关。

在茶叶加工过程中，通过一系列的化学反应，如氧化、酯化、裂解等，使茶叶中的芳香物质得以释放和转化，从而形成独特的香气。

茶叶中的色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。

叶绿素是茶叶呈现绿色的主要色素，在加工过程中，叶绿素会发生一定程度的降解，从而使茶叶的颜色发生变化。

例如，绿茶在加工过程中叶绿素保留较多，因此呈现绿色；而红茶在加工过程中叶绿素大量降解，茶黄素和茶红素等色素生成，从而使茶叶呈现红色。

糖类是茶叶中的重要成分之一，包括单糖、双糖和多糖。

单糖和双糖具有甜味，能够增加茶叶的滋味。

多糖则包括纤维素、半纤维素和果胶等，它们对茶叶的口感和耐泡度有一定的影响。

茶叶中的化学一、茶的历史渊源我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。

中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。

这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。

但由于服用茶叶而得救。

这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。

据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食，占有同等重要的位置。

可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。

与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

中国是茶树的原产地。

然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。

如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。

以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。

茶叶的主要化学成份一．水份（75%－78%）二．干物质（22%－25%）1．有机化合物蛋白质（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。

氨基酸（1%－5%）：已发现25种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸等。

占总量的70%以上。

生物碱（3%－5%）：主要是咖啡碱、茶碱、可可碱。

茶多酚（20%－25%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。

糖类（20%－25%）：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等。

有机酸（3%左右）：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。

脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。

酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。

色素（１%左右）：主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄铜类物质、花青素、茶多酚的氧化产物。

芳香物质（0.005%－0.03%）：以含醇类及部分醛类、酸类化合物为主，约50种。

维生素（0.6%－1.0%）：主要有维生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等。

2．无机化合物水溶性部分（2%－4%）水不溶性部分（1.5%－3%）主要成分是：钾、磷、钙、镁、铁等。

茶叶成分及其药理功能茶多酚：有抗氧化作用；有预防心脑血管疾病作用：有防癌抗癌及抗突变作用，对肝癌，皮肤肿瘤、癌，结肠直肠肿瘤，前列腺肿瘤，胃癌，肺癌，品腔癌有抑制作用。

能抗菌、抗病毒及杀菌了、消炎、解毒及抗过敏、抗辐射。

生物碱：对中枢神经系流有兴奋作用，有助俏化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌肤作用。

茶多糖：有降血糖，抗凝血、血栓，降血脂、抗动脉粥样硬化，增强肌体免疫功能，有抗辐射，降血压、抗高压和保护心血管，抗癌及抗氧化作用。

芳香物质：有调节精神状态，消炎镇痛，刺激祛痰，抗菌等作用。

维生素：能促进代谢，防血管硬化；防眼睛白翳病。

防肌肉弹性降代、水分减少和抑制肌肉黑色素生成，消除口臭，防治龌齿、脓溢、齿龈感染、贫血、营养不良、出血和其他感染病。