厨师职业道德课件

04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。

作法简单，营养丰富，快来品尝！
职业厨师道德
从菜品营养到顾客健康，良好的职业厨师道德是菜品成功的关键。本PPT将带 领大家探讨这一关键因素。
职业道德的意义
为什么需要职业道德？
道德规范体现对人的尊重和保护，维护企业声誉、社会公信力，推动行业规范发展。
厨师的职业道德作用
职业道德影响着厨师的工作态度、品质和职业形象，是菜品成功的必要条件。
3 服务方面的要求
沟通技巧、贴心细致、解决问题能力、为顾客着想等。
职业道德的实践
1
如何实践职业道德？
良好的口碑、严格规范的流程、诚实守信的沟通和交流。
2
具体案例分析
选择行业标准、发掘和修正存在的问题、严格执行流程和标准、持续评估和反思。
Hale Waihona Puke 3职业道德的未来发展
厨师职业道德的现状和挑战
职业道德标准尚不规范、存在不规范行为、外部环境不利等。
职业道德的内涵
厨师职业道德的定义
厨师应具备有关伦理、职业标准和 法律法规的知识，以及科学的技能 和专业素养。
厨师职业道德的主要内容
卫生质量、服务态度、诚信守法、 职业形象等，是厨师职业道德的主 要内容。
职业道德的要求
1 品德方面的要求
严谨细致、诚信正直、关注卫生、尊重人性等。
2 技术方面的要求
熟悉菜品食材、掌握烹饪技法、维护良好的设备和环境等。
未来厨师职业道德的发展方向
注重流程规范、提升职业素养、开展职业道德倡导、推动行业自律等。
总结
职业道德的重要性
职业道德体现了对顾客、自己和他 人的尊重和保护，是职业发展和素 质提升的重要保证。
职业道德的未来展望
厨师须抱持严格认真的态度，加强 自我学习和提高，共同行业自律， 提高菜品和服务品质。

中法律与道德的讨论一度成为人们议论的焦点，
“见义勇为”“出手相助”曾一度被人们所质疑。
•
2008年4月10日某报头版发表了题为《彭宇
案喧嚣未尽唯有真相不可调解》的消息，文章说：
“最终经过二审，双方达成了一个协议。就经济
利益赔偿的部分,双方都做出了较大让步。”事发
一年多之后，喧嚣一时的彭宇案以“和解”告终。
• 如果我们所有人在做好事之前，首先想到的是那么复杂的一系列担心 灾祸上身的问题，那我们的社会就无可救药，诚信不在了。
6
• “不是我不想扶，这世界很无奈!”行人不敢施救武汉老人身亡 • 2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街头，众商户及行人不
敢贸然施救，当民警和急救人员赶到时，老人已经身亡。 • 据目击者介绍，昨日上午10时许，一名年约六旬的爹爹走在武昌白沙
车之鉴，不敢学雷锋了。大家想一下，连法官都说，“扶不起，那得
冒倾家荡产的危险”，我们学雷锋的积极性还能剩几分?其实我们都
想学雷锋，担心的是官司上身。
5
• 有律师说，在扶老人前先拍照摄像或者让倒地者签字，录下声音留下 证据，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的时刻，老人的健康与生 命危在旦夕，难道我们的拍照摄像录音签字设备就那么恰好是给倒地 的人准备的吗?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我们 普通人成天背个摄像机，除非脑子进水了。
职业道德—厨师
主讲人：林梅
1
• 南京徐老太事件
2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。

厨师的职业道德PPT课件
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
主动 耐心 热情 周到
谢谢
谢谢！
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平

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厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一

使用过程中要严格按照设备的使 用说明进行操作，避免因操作不
当造成设备损坏或安全事故。
使用后要及时清理设备，保持设 备的清洁和干燥，防止因潮湿或 污垢造成设备生锈或损坏。
03
定期对设备进行保养，如更换机 油、清洗滤网等，以延长设备的
使用寿命。
04
常见故障排除与维修技巧分享
01
设备不工作
检查电源插头、电源线是否完 好，如有问题及时更换；检查 设备开关是否开启，如未开启 则打开开关。
THANKS
感谢观看
02 设备工作异常
如设备声音异常、温度异常等 ，可能是设备内部部件损坏或 松动，应立即停止使用并及时 联系专业维修人员进行检修。
03
设备漏电
04
可能是设备内部线路老化或破损 ，应立即停止使用并及时联系专 业维修人员进行检修。同时要确 保使用的是三脚插头，以确保安 全。
设备表面损伤
如划痕、凹陷等，可能是由于使 用不当或意外碰撞造成，可以尝 试使用修复工具进行修复，如无 法修复则应及时更换。同时要保 持设备的清洁和干燥，避免因潮 湿或污垢造成设备生锈或损坏。
不同地区、不同菜系的 特色与差异
个人职业生涯规划与晋 升通道
职业道德与素养要求
01
敬业爱业，尽 职尽责
02
尊重领导，团 结同事
仪表整洁，举 止端庄
03
04
严守秘密，不 传八卦
食品安全与卫生意识培养
食品采购与储存的基本要求 餐厅厨房卫生与消毒标准操作流程
烹饪过程中食品安全与卫生的控制 应对食品安全事故的应急处理措施
意式菜
浓郁、丰富，经典菜品包括意大利面 、比萨饼等。
其他菜系特色及烹饪方法学习
日式料理

能力、潜力进行自省和评测 ▪ 明确自己的发展预期目标
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目标分解
▪ 职业目标分解是根据观念、知识、能力差 距，将职业生涯长期的远大目标分解为有 时间规定的长、中、短期分目标，直至将 目标分解为某确定日期可以采取的具体步 骤。
一直分解到你知道为实现你十年 后的目标今年干什么、明天干什么
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职业生涯新观点
自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成 功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是 历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。 ▪ （3）、现实的自我控制
成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。 控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力 的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。
成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。
▪ （6）、现实的自我想像
所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者
的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和
听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他
们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极
3
哈佛大学的一项调查
哈佛▪大哈学一角佛大学(Harvard
约翰·哈佛铜像
University)
曾经对一群智力、学历、环境等
条件都差不多的年轻人，进行了
25年的跟踪调查，结果令人惊讶！
4
有无目标，人生 截然不同！
3%的人 有清晰且长期的目标
10%的人 有清晰的短期目标
25年后
60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标
----戴尔•卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最 伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国 著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。

厨师职业道德
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！

合理规划厨房空间，确保工作流程顺畅，提高工作效率。
设备管理
定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行，提高厨房安 全性。
团队协作与沟通技巧
团队协作
建立良好的团队协作关系，明确各岗位的职责和任务，提高整体工作效率。
沟通技巧
加强团队成员之间的沟通，及时解决问题和矛盾，营造和谐的工作氛围。
应急处理与安全防范
烹饪器具
介绍各种常见的烹饪器具，如炒锅、砂锅、蒸锅等，以及它们的特点和使用方 法。
保养方法
教授如何正确使用和保养烹饪器具，延长其使用寿命，确保烹饪的安全和卫生 。
03
烹饪技能培训
刀工技巧与演示
刀工基本技巧
刀工应用实例
介绍刀工的基本原则、握刀姿势、切 割方法等。
通过实际操作演示，展示刀工在烹饪 中的应用，如切丝、切片、切丁等。
不同食材的切割方法
针对不同食材，如蔬菜、肉类、海鲜 等，演示正确的切割方法。
烹调方法与实例演示
烹调方法介绍
介绍常见的烹调方法，如炒、炖 、煮、蒸等。
实例演示
针对每一种烹调方法，通过实际操 作演示，展示其操作要领和注意事 项。
菜品制作
通过实例演示，介绍如何运用不同 的烹调方法制作出美味可口的菜品 。
尊重客户
以客户为中心，提供优质 服务，满足客户需求。
团结协作
与同事和睦相处，互相帮 助，共同提高。
职业素养要求
专业技能
具备扎实的烹饪技能和理 论知识，能够独立完成各 种菜品的制作。
创新能力
不断学习和尝试新的烹饪 方法和技巧，提高自己的 创新能力。
服务意识
始终以客户为中心，关注 客户需求，提供优质服务 。
厨师培训课件

学会与不同类型的人合作 ，拓展人际关系网络。
积极参与团队活动和培训 ，提高团队协作能力。
06
厨师职业发展与提升
厨师的职业规划
短期目标
掌握基本烹饪技能，熟悉厨房工 作流程，成为一名合格的厨师。
中期目标
提升烹饪技术，拓展专业知识， 积累工作经验，成为某一菜系或
领域的专家。
长期目标
成为知名厨师，拥有自己的餐厅 或品牌，实现事业成功。
西式烹饪理论
01
02
03
食材选择
了解西式烹饪常用的食材 ，如奶酪、黄油、面包等 ，以及各种食材的特点和 使用方法。
烹饪技法
掌握西式烹饪的基本技法 ，如烤、煮、煎、炸等， 以及各种技法的适用范围 和操作要领。
菜肴制作流程
了解西式菜肴的制作流程 ，如准备、烹调、装盘等 ，以及各个步骤的操作要 点和注意事项。
03
烹饪理论与实践
中式烹饪理论
烹饪原料
了解中式烹饪常用的食材，如蔬菜、 肉类、海鲜等，以及各种调料的使用 方法和搭配原则。
烹饪技法
菜肴搭配
了解中式菜肴的搭配原则，如色、香 、味、形等方面的搭配技巧，以及如 何根据不同的场合和需求进行菜肴的 搭配。
掌握中式烹饪的基本技法，如炒、炖 、煮、蒸等，以及各种技法的适用范 围和操作要领。
厨师培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
• 厨师职业介绍 • 烹饪基础技能 • 烹饪理论与实践 • 厨房安全与卫生 • 厨师职业道德与素养 • 厨师职业发展与提升
01
厨师职业介绍
厨师职业的特点
需要不断学习和创新
厨师行业技术更新迅速，需要不断学习新的烹饪技巧和菜式，保 持创新思维。
需要具备团队合作精神

——柳传志
爱岗敬业
孔子认为，无论为人做事都应该“敬 事而信”，简而言之，就是敬重你的工作！ 所表现出来的就是认真负责。 --认真做事，一丝不苟，并且有始有终！
今天你准备用哪一张面孔应对 工作？
你 能 够 做 到 快 乐 工 作 吗 ？
把敬业形成习惯的人，做任何事情都 容易获得成功。
第一，容易受人尊重 第二，易于受到提拔 第三，有益自我完善
到了餐饮行业。
掌握一些基础的外语知识，对个人的 业务提高和职业发展都是至关重要的。
厨师的职业道德素质
厨师的道德素质，也叫“厨德”，或叫品德，它 是厨师在政治思想、道德品质方面应具备的水准和 修养。
1. 要有良好的思想品德
对不良风气予以批判。 对人、对事、对企业要忠诚务实，要有 良好的敬业精神和团队意识，培养自己 勇于创新的精神。
曾子曰：吾日三省吾身！
做为一名合格的厨师，应具 有；
1、身体素素
2、文化素质
1、身体素质
强壮体魄的具体体现 1）较强的耐受力 2）良好的心理素质 3）反应敏捷、精力充沛
如何具备良好的身体素质
1）坚持体育锻炼
2）保持良好的生活习惯
要想拥有健康的体魄、充沛的精力、良好 的心理素质，除了坚持必要的体育锻炼外， 更重要的一点是要在自己的日常工作和生活 中，合理调节，保持良好的生活习惯。
最宝贵的勤奋，不光是身体上的勤奋，而是 精神上的勤奋，勤奋靠的是毅力，更是永恒。
天才是2%的灵感+98%的汗水
★业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随 －－韩愈
勤，就是要珍惜时间，勤学习，勤思考，勤探究，勤实践。 好厨师要做到岗位五勤：手勤、脚勤、眼勤、耳勤、口勤。
只要你勤奋，你也可以做到后来居上！

满汉全席内分为：
海八珍：海参、鱼翅、鱼肚、燕窝 鲍鱼、乌鱼、鱼唇、瑶柱：
• 陆八珍：雪哈、鹿茸、虎肾、驼峰 口蘑、玉皇菇、玉米笋、松
鸡
二、中国厨师与国外厨师相比较 有哪些区别？
• 1、中国厨师属劳动部门所管理，就是劳 动者。行内现象是人员素质低、文化水 平低、收入水平低。在过去，厨师属于 下九流的职业，死后不允许入老坟。另 外一种现象是过去家里面穷，没东西吃 ，才干这个，而且还是要成人情的。
2、国
Hale Waihona Puke 外的厨师，特别是法国，属
于文化部所管
理。作为文人，
吃的是一种品味，一种文化
。
三个烹饪大国
法国
中国
阿根 延
3、现在的厨师行业也在提高收入和水平， 最近社会调查发现，会做饭的家庭主妇 越来越少，干厨师的也越来越少，所以 大家要把握机会，多学习，多进步。
我个人从厨的心得与体会
• 1、刚入行的经历与辛酸 • 2、怎样才能干一行爱一行 • 3、发现自己的优点 • 4、善于帮助别人，善交朋友，以礼相待
厨师职业道德与基本知识厨师职业道德与基本知识厨师职业道德与基本知识厨师职业道德与基本知识课程内容课程内容古代厨师的定义与职位古代厨师的定义与职位?我们的厨祖是谁
课程内容
厨师职业道德与基本知识
古代厨师的定义与职位
•我们的厨祖是谁？
是伊尹。伊尹相当于现 在的总理，是河南商丘人，出 生于商朝初期，所以古代老子 有句名言叫“烹小鲜者能治大 国”
• 从古到今，厨辈先师们共创的 最有名气的大宴也就是近代的 “满汉全席”。
• 满汉全席共有108道菜肴和点 心。
满汉全席分为：
蒙古亲藩宴（也就是自己家的嫁娶亲家、亲属的 关系）

爱岗敬业典型事例：
脚踏实地走向成功

某青年在美国某石油公司工作，学历不高，也没有什么特别 的技术，他的工作，连小孩子都能胜任，那就是巡视并确认 石油罐盖有没有自动焊接好。石油罐在输送带上移动至旋转 台上，焊接剂便自动滴下，沿着盖子回转一圈，作业就算结 束。他每天如此反复好几百次地干着这种工作。后来他集中 精神观察，发现罐子旋转一次，焊接剂滴落39滴，焊接工作 便结束。于是，他努力思考：如果能将焊接剂减少一两滴， 是否能够节省成本。经过一番研究，终于研制出“38滴型焊 接机”。虽然节省的只是一滴焊接剂，但却给公司带来了每 年5亿美元的利润。这个青年，就是后来掌握全美制油业界 95％实权的石油大王－－约翰.洛克菲勒。“一滴焊接剂” 的智慧改变了洛克菲勒的人生。
系的行为准则。
工作将深深影响你的一生，它可能造就你，也可能毁灭你。
——戴尔.卡耐基
（三）职业道德 从事一定职业的人在职业生活中应当遵循的具有职业特征的道 德要求行为准则。 （四）餐饮职业道德 是指从事餐饮行业的人，在职业活动的整个过程中，应该遵守 的行为规范和行为准则。（如员工守则、操作规程等）

服务群众：
名人名言
－－鲁 迅


横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。
只要人民需要，我随叫随到。 －－著名相声演员 冯巩

一切为人民服务，这是一个真理，我们应该坚持。 －－董必武
四、服务群众

2、服务群众的道德要求 （1）心中有群众 （2）处处方便群众



（3）自觉接受群众的监督
服务群众事例：
二、诚实守信

3、诚实守信的要求

要以诚信为荣、虚假为耻；诚实劳动，合法