黄酒板块分析与投资策略课件.pptx
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黄酒课件ppt
随着国内消费者对健康饮食的重视和追求，黄酒作为一种低度、营养、健康的传 统酒类，其市场需求将继续增长。同时，黄酒产业也在不断创新和升级，推出更 加多样化、个性化、高品质的产品，满足不同消费者的需求。
挑战
尽管黄酒市场具有广阔的发展前景，但也面临着一些挑战。如市场竞争激烈、消 费者口味多变、品质安全问题等。因此，黄酒企业需要加强品质管理、品牌建设 、市场推广等方面的工作，以应对市场的挑战和变化。
黄酒与美食的搭配
黄酒与美食的搭配是一门科学，也是一门艺术。黄酒与不同类型的美食搭配可以产生不同的味 觉效果，使美食更加美味可口。
在中国，黄酒常常与海鲜、家禽、蔬菜等食材搭配，例如黄酒炖鸡、黄酒蒸鱼等，这些搭配可 以使食材更加鲜嫩可口，同时也可以使黄酒的口感更加丰富多样。
05
黄酒的市场现状与发展趋势
酒的陈放与调配Байду номын сангаас
陈放
黄酒酿造完成后需要经过一段时间的陈放，以促 进酒的老熟和风味的形成。陈放时间越长，黄酒 的品质越高。
调配
根据市场需求和品质要求，对不同陈放时间、不 同风味特点的黄酒进行调配，以达到最佳的口感 和品质。
03
黄酒的营养价值与健康功效
黄酒中的营养成分
碳水化合物
黄酒中含有丰富的碳水化合物，如葡 萄糖、果糖和麦芽糖等，这些糖类物
加饭酒是黄酒中的一种，以糯米为主要原料，口感醇厚，香气浓郁。花雕酒则是黄酒中的另 一类，其酿造过程中会加入草药和花卉，具有独特的香气和味道。老酒则是存放时间较长的 黄酒，经过长时间的陈放，口感更加醇厚，香气更加浓郁。
02
黄酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
黄酒的主要原料是稻米，稻米的品质直接影响黄酒的质 量。在选择稻米时，应挑选颗粒饱满、色泽均匀、无病 虫害的优质稻米。
挑战
尽管黄酒市场具有广阔的发展前景，但也面临着一些挑战。如市场竞争激烈、消 费者口味多变、品质安全问题等。因此，黄酒企业需要加强品质管理、品牌建设 、市场推广等方面的工作，以应对市场的挑战和变化。
黄酒与美食的搭配
黄酒与美食的搭配是一门科学，也是一门艺术。黄酒与不同类型的美食搭配可以产生不同的味 觉效果，使美食更加美味可口。
在中国，黄酒常常与海鲜、家禽、蔬菜等食材搭配，例如黄酒炖鸡、黄酒蒸鱼等，这些搭配可 以使食材更加鲜嫩可口，同时也可以使黄酒的口感更加丰富多样。
05
黄酒的市场现状与发展趋势
酒的陈放与调配Байду номын сангаас
陈放
黄酒酿造完成后需要经过一段时间的陈放，以促 进酒的老熟和风味的形成。陈放时间越长，黄酒 的品质越高。
调配
根据市场需求和品质要求，对不同陈放时间、不 同风味特点的黄酒进行调配，以达到最佳的口感 和品质。
03
黄酒的营养价值与健康功效
黄酒中的营养成分
碳水化合物
黄酒中含有丰富的碳水化合物，如葡 萄糖、果糖和麦芽糖等，这些糖类物
加饭酒是黄酒中的一种，以糯米为主要原料，口感醇厚，香气浓郁。花雕酒则是黄酒中的另 一类，其酿造过程中会加入草药和花卉，具有独特的香气和味道。老酒则是存放时间较长的 黄酒，经过长时间的陈放，口感更加醇厚，香气更加浓郁。
02
黄酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
黄酒的主要原料是稻米，稻米的品质直接影响黄酒的质 量。在选择稻米时，应挑选颗粒饱满、色泽均匀、无病 虫害的优质稻米。
【食品课件】第九章 黄酒生产
第二节 其他原料的处理
• 一、黍米（大黄米） • 1．烫米 • 黍米谷皮厚，颗粒小，吸水困难，胚乳淀粉难以糊化， 必须先烫米，使谷皮软化开裂，然后浸渍，使水分向内部 渗透，促进淀粉松散，以利煮糜。 • 2．浸渍 • 烫米时随搅拌散热，水温逐降至35～45℃，开始静止浸渍。 • 3．煮糜 • • 煮糜的目的是使黍米淀粉充分糊化呈粘性，并产生焦黄色 素和焦米香气，形成黍米黄酒的特殊风格 。
二、酒精发酵
黄酒酿的发酵主要依靠酵母菌的作用，将糖化 产生的可发酵性糖分在厌氧状况下转化为酒精 和二氧化碳。 它通过酵母体内的多种酶的催化，依照EMP代 谢途径，使葡萄糖转化成丙酮酸，然后在丙酮 酸脱羧酶的催化下，使丙酮酸脱羧生成乙醛并 产生二氧化碳，已醛经乙醇脱氢酶及其辅酶 NADH2的催化，还原成乙醇。每分子葡萄糖发 酵生成两分子乙醇和两分子二氧化碳。
(4)酵母菌
• 传统工艺黄酒生产中制备的酒母，实际上 包含着多种酵母菌，其中不但有发酵酒精 成分的，还有产生黄酒特有香味物质的不 同酵母菌。 • 新工艺黄酒生产中使用的是优良纯种酵母 菌，不但有很强的酒精发酵能力，也能产 生传统黄酒的风味， • 其中As2．1392是酿造糯米黄酒的优良菌 种，M-8 2、AY系列黄酒酵母菌种等都是 常用的优良黄酒酵母菌。
黄酒尿素
黄酒酿造时，原料、辅料和水会带入部分尿素， 但最主要的还是在发酵过程中由酵母代谢产生。 酵母在生长繁殖和进行酒精发酵时，除了合成自 身菌体需要的尿素外，还把大量的尿素分泌到体 外，使酒醅中的尿素含量增加，酵母细胞内的精 氨酸酶的活性也会随之提高，进一步加速了尿素 的生成。 黄酒尿素主要由精氨酸分解而来，通过精氨酸酶 的分解使精氨酸转化为鸟氨酸和尿素。
2023年黄酒行业分析报告及未来五至十年行业发展报告
黄酒行业分析报告及未来五至十年行业发展报告目录前言 (4)一、黄酒行业政策背景 (4)(一)、政策将会持续利好黄酒行业发展 (4)(二)、黄酒行业政策体系日趋完善 (4)(三)、黄酒行业一级市场火热,国内专利不断攀升 (5)(四)、宏观经济背景下黄酒行业的定位 (5)二、黄酒行业财务状况分析 (6)(一)、黄酒行业近三年财务数据及指标分析 (6)(二)、现金流对黄酒业的影响 (9)三、2023-2028年宏观政策背景下黄酒业发展现状 (9)(一)、2022年黄酒业发展环境分析 (9)(二)、国际形势对黄酒业发展的影响分析 (10)(三)、黄酒业经济结构分析 (11)四、黄酒业数据预测与分析 (12)(一)、黄酒业时间序列预测与分析 (12)(二)、黄酒业时间曲线预测模型分析 (13)(三)、黄酒行业差分方程预测模型分析 (14)(四)、未来5-10年黄酒业预测结论 (15)五、2023-2028年黄酒业市场运行趋势及存在问题分析 (15)(一)、2023-2028年黄酒业市场运行动态分析 (15)(二)、现阶段黄酒业存在的问题 (16)(三)、现阶段黄酒业存在的问题 (16)(四)、规范黄酒业的发展 (18)六、黄酒行业竞争分析 (18)(一)、黄酒行业国内外对比分析 (19)(二)、中国黄酒行业品牌竞争格局分析 (20)(三)、中国黄酒行业竞争强度分析 (20)1、中国黄酒行业现有企业的竞争 (20)2、中国黄酒行业上游议价能力分析 (20)3、中国黄酒行业下游议价能力分析 (21)4、中国黄酒行业新进入者威胁分析 (21)5、中国黄酒行业替代品威胁分析 (21)七、宏观经济对黄酒行业的影响 (21)(一)、黄酒行业线性决策机制分析 (22)(二)、黄酒行业竞争与行业壁垒分析 (23)(三)、黄酒行业库存管理波动分析 (23)八、黄酒业突破瓶颈的挑战分析 (24)(一)、黄酒业发展特点分析 (24)(二)、黄酒业的市场渠道挑战 (24)(三)、黄酒业5-10年创新发展的挑战点 (25)1、黄酒业纵向延伸分析 (25)2、黄酒业运营周期的挑战分析 (25)九、黄酒行业多元化趋势 (26)(一)、宏观机制升级 (26)(二)、服务模式多元化 (26)(三)、新的价格战将不可避免 (26)(四)、社会化特征增强 (27)(五)、信息化实施力度加大 (27)(六)、生态化建设进一步开放 (27)1、内生发展闭环,对外输出价值 (27)2、开放平台,共建生态 (28)(七)、呈现集群化分布 (28)(八)、各信息化厂商推动黄酒发展 (29)(九)、政府采购政策加码 (29)(十)、个性化定制受宠 (30)(十一)、品牌不断强化 (30)(十二)、互联网已经成为标配“风生水起“ (30)(十三)、一体式服务为发展趋势 (30)(十四)、政策手段的奖惩力度加大 (31)十、黄酒行业未来发展机会 (31)(一)、在黄酒行业中通过产品差异化获得商机 (31)(二)、借助黄酒行业市场差异赢得商机 (32)(三)、借助黄酒行业服务差异化抓住商机 (32)(四)、借助黄酒行业客户差异化把握商机 (33)(五)、借助黄酒行业渠道差异来寻求商机 (33)前言黄酒行业的研究是该业务的基石。
黄酒的营销策划方案
黄酒的营销策划方案一、背景分析黄酒是中国的传统酒类之一，历史悠久，文化底蕴深厚。
然而，在现代社会中，黄酒逐渐失去了竞争力，市场份额逐渐下降。
这主要是因为新一代消费者更倾向于选择洋酒、红酒和啤酒等进口酒类，而忽视了传统的黄酒。
因此，为了改变这一状况，我们需要制定一个全面的黄酒营销策划方案。
二、目标群体1. 目标消费群体- 年龄在30-50岁之间的成年人，他们对传统文化有一定的了解和认同。
- 高端消费人群，他们追求品质生活，愿意尝试新鲜事物。
- 对健康养生有需求的人群，黄酒在中医养生中有一定的地位。
2. 目标市场- 首先主攻中国市场，找到重要的消费中心城市。
- 其次，逐步开拓海外市场，尤其是亚洲国家市场。
三、市场调研分析1. 通过市场调研，了解消费者对黄酒的态度和需求。
2. 分析竞争对手的品牌定位、市场策略和推广手段。
3. 了解消费者对黄酒的评价，找出产品需求的差距，改进产品。
四、品牌定位1. 定位黄酒为一种健康养生酒。
2. 强调黄酒的传统文化底蕴和历史价值。
3. 运用现代营销手段，使黄酒更年轻化、时尚化。
五、产品策略1. 产品升级：改进黄酒的口感和质量，开发不同口味和香型的黄酒。
2. 包装设计：重新设计黄酒的包装，使其更符合现代消费者的审美需求。
3. 制定产品系列：根据不同消费者需求，推出不同价格和规格的黄酒。
六、渠道策略1. 线下渠道：与酒店、餐饮企业合作，将黄酒引入高端消费场所。
与超市、便利店等合作，使黄酒更广泛地出现在消费者的视线中。
2. 线上渠道：与电商平台合作，提供在线销售平台，方便消费者购买黄酒。
七、促销策略1. 价格策略：制定合理的价格策略，使产品的价格具有竞争力。
2. 促销活动：通过各种促销活动吸引消费者，如购买即送礼品、折扣促销等。
3. 体验活动：组织黄酒文化体验活动，增加消费者对黄酒的了解和认同。
八、广告宣传1. 选择合适的媒体渠道，如电视、广播、报纸、杂志等，进行广告宣传。
2. 利用社交媒体平台进行线上宣传，与消费者互动，树立品牌形象。
绍兴黄酒PPT演示课件
该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的 双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿” 即酒娘或酒母 。
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特 浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白 色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。
12
走近绍兴黄酒
水稻（糯米）—— 绍兴酒之肉
13
走近绍兴黄酒
优质黄皮小麦—— 绍兴酒之骨
14
走近绍兴黄酒
鉴湖(水）—— 绍兴酒之血
15
走近绍兴黄酒
16
走近绍兴黄酒
选好糯米浸泡24小时 蒸熟蒸透，无夹心不粘糊 17
走近绍兴黄酒
加水冷却至28℃，方可入缸 加红曲发酵，盖封20天18
走近绍兴黄酒
发酵是关键
煎酒
灌酒
20
走近绍兴黄酒
封罐贮藏
21
走近绍兴黄酒
25
鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困
潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱， 温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们 讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。 白马湖的名人，如夏丐尊、刘董宇、 朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有 “酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只 喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到 上海，办起“立达学院”，仍继承了 白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店 开张后，索性名正言顺地成立起“开 明酒会”，这个酒会每周举行一次， 许多组稿、编辑、出版、展览等事宜 都在这酒会中达成。可以想象，这酒 也是喝得相当慢的。慢慢品，是一种 美食态度，也是一种生活态度，在慢 慢中,人们享受美味的饕餮，醉人的音 乐，高雅的氛围，愉悦的面谈……在 慢慢品中,让食物与酒精在胃部得以充 分的混和，减缓对酒精吸收,不易致醉。
干黄酒半干黄酒半甜黄酒甜黄酒类别甜度指标名称由来150克升150400克升4011000克升1000克升12走近绍兴黄酒水稻糯米绍兴酒之肉13走近绍兴黄酒优质黄皮小麦绍兴酒之骨14走近绍兴黄酒鉴湖水绍兴酒之血15走近绍兴黄酒16走近绍兴黄酒选好糯米浸泡24小时蒸熟蒸透无夹心不粘糊17走近绍兴黄酒加水冷却至28方可入缸加红曲发酵盖封20天18走近绍兴黄酒发酵是关键压榨出酒19走近绍兴黄酒煎酒灌酒20走近绍兴黄酒封罐贮藏21走近绍兴黄酒四绍兴酒的鉴别与选购1对光观色4启瓶闻香2测试手感3对比价格一绍兴酒的鉴别22走近绍兴黄酒四绍兴酒的鉴别与选购二绍兴酒的选购23走近绍兴黄酒彩绘花雕酒24绍兴人把喝老酒称为咪讲的就是慢慢喝
6第三章第四节黄酒
4、黄酒的压榨 传统的压榨，采用木榨，20世纪50代代开始，逐步采用 螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。60年代设计出了气 膜式板框压滤机，提高了酒的出率。
八、黄酒的品牌
• 1,女儿红
黄酒的品牌
• 绍兴女儿红酿酒总公司创建于1919年，是专业生产绍兴酒的国有企 业，年产优质绍兴酒2万吨，主要产品女儿红牌女儿红酒，获法国鲁 昂第65届国际博览会金奖，全国黄酒行业名牌产品奖。注册商标 “女儿红”牌获绍兴市和浙江省著名商标。产品畅销全国，出口美 国、日本、西欧、东南亚等国家和地区，香港特区首任行政长官董 建华先生对“女儿红”酒赞不绝口，称：”女儿红酒好，我最喜欢 喝，喝后活血睡眠好”。
能力；在营销战术上，只是蜂拥跟进，一味仿效，没能结合自身实
际；在品牌个性的塑造上，彰显乏力。
一、黄酒的名称
二、黄酒的生产原料
三、古代黄酒酿造技术 四、传统黄酒的酿造
五、现代黄酒的分类
六、现代黄酒酿造技术 七、黄酒的机械化生产 八、黄酒的品牌 九、黄酒的相关知识
一、黄酒的名称
中国的黄酒，也称米酒(rice wine)，属于酿造酒，在
黄酒的品牌
• 古越龙山
• “古越龙山”是花雕酒行业唯 一集中国名牌、中国驰名商标、
国家免检产品、国宴专用花雕
酒于一身的品牌，产品畅销三 十多个国家和地区，享有“东
方名酒之冠”的美誉。
九、黄酒的相关知识
• （一）黄酒对人身的保健作用
• 1.黄酒中的蛋白质为酒中之最 • 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。
上的统一，社会生产力得
到了迅速发展，农业生产 水平得到了大幅度的提高， 为酿酒业的兴旺提供了物 质基础。 汉代庖厨图
黄酒、完整方案
黄酒营销策划方案小组成员：陈浩、张毅、蒋代萍、张建目录一、产品 (2)二、环境分析 (2)1、宏观环境 (2)2、微观环境 (2)三、SWOT分析 (3)四、市场定位策划 (3)1、细分市场 (3)3、市场定位 (4)五、产品生命周期 (4)六、产品组合 (5)七、品牌策略 (5)八、定价目标 (6)九、定价方法 (6)十、确定价格 (7)十一、分销策划 (8)1、渠道的长度、宽度策划 (8)2、中间商的选择 (8)十二、促销策划 (9)一、产品：黄酒二、环境分析1、宏观环境（1）人口环境：人口年龄结构：一阶段18岁—28岁；第二阶段28岁—48岁；第三阶段48岁以上。
（2）人口地域分析：目前黄酒主要分布在北方，北方市场较为广阔，但主要消费对象也是中老年人，南方是黄酒的一个的销售范围，从地域这块把黄酒推向全国各地。
（3）家庭环境：黄酒不同于其他酒，黄酒可以用于烹饪，是家庭主妇的调味帮手，同时不同年龄的家庭对黄酒的需求不一样。
（4）经济环境：黄酒不同于其他酒品，其价格较为适中，具有广大的消费群体，大多数消费者都接受黄酒的销售价格。
2、微观环境（1）企业内部环境：企业的生产能力、财务能力、职工的素质、研究和发展的状况以及企业在公众中的印象，这些都影响和决定着企业为消费者提供商品和服务的能力与水平，黄酒的质量较好，服务水平也好，在这方面黄酒有较大的优势。
（2）供应者：供应者提供原材料、设备、能源、劳务、资金等，这些都直接影响者黄酒的质量、价格和销售利润。
（3）营销中介：黄酒在北方的销售渠道广，目前正在逐渐推向南方，达到全国都有黄酒的销售渠道。
(4)竞争者：酒种类较多，扩大市场较难。
（5）公众：南方的大多数人都还不了解黄酒，打入南方市场相对困难，但是我们可以通过电视、报纸、杂志等加大对黄酒的宣传。
三、SWOT分析S（优势）：具有多种保健功能，如强身、开胃、健脾；拥有专长的职员，员工具有丰富的经验。
低成本生产方法。
关于中国黄酒市场STP分析
STP分析
市场细分
1.
2.
3.
地理因素 人口因素 心理因素
地理因素
目前黄酒的生产、消费主要集中在江浙 沪地区。仅浙江省产量就占全国的60% 以上，苏浙沪三地合计所占比重高达 83%；黄酒消费区域性明显，70%集中 在占全国人口10.6%的江浙沪地区。近 几年，黄酒逐步向全国市场拓展，特别 是黄酒品种创新使消费群体进一步扩大， 黄酒消费的地域性开始突破。目前，国 内黄酒生产企业约有700家，规模在千 吨以下的企业占80%，万吨以上的有近 30家，4万吨以上的企业只有5家。 除江、浙、沪外，安徽、福建、湖南、 江西、山东、广东、北京、湖北、陕西、 辽宁、甘肃等省市均有黄酒或类黄酒消 费史，具有较大的市场潜力；特别是广 东省有较好的群众基础，未来可能发展 成为堪与上海媲美的核心市场。其产销 的地域特征在近几年将逐渐打破。Leabharlann 心理因素的细分-生活方式因素
黄酒消费者的消费年龄段分为两个层面，老年（50岁 以上）消费人群和青壮年（25～35岁）消费人群。 老年消费者，这部分人群的主要消费渠道集中于商超 消费，购买一些桶装黄酒、普通瓶装黄酒，其中购买 桶装者占比略大。消费主要原因是饮酒习惯和关注身 体健康；25～35岁的青壮年消费者，这部分人群大多 生活在上海、浙江、杭州等地，或者是在这些地方工 作，因为受当地人生活的影响，进而形成消费习惯， 他们的消费场所主要集中在酒店，这类消费群体更在 意黄酒档次，一般追求产品的品牌影响力和文化思想。
冰冰
市场容量：不断扩大，向高端升级
黄酒的市场容量在不断增加。2015年，中国的黄酒市场将达到360万千升， 人均黄酒消费将达到2.66升，相当于目前的白酒人均消费水平。受益于经 济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构性变化：对酒的需求 从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人 们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。黄酒消费者由 低收入人群向高收入人群转移，由老年群体向年轻群体扩张。
黄酒产业SWOT分析
黄酒产业SWOT分析引言黄酒作为中国古老的酒类之一，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
然而，在现代消费市场中，黄酒面临着来自其他酒类产品的激烈竞争，以及消费习惯变化、年轻消费者市场拓展等挑战。
本SWOT分析旨在深入探讨黄酒产业的内部优势、劣势以及外部机会与威胁，为黄酒企业制定战略提供参考。
SWOT分析优势（Strengths）1. 文化传承优势：黄酒作为中国传统文化的重要组成部分，拥有独特的酿造工艺和历史故事，可作为文化输出和品牌营销的重点。
2. 健康属性：黄酒相对于其他烈酒来说，度数较低，含有多种氨基酸和微生物，具有一定的健康养生功能，可作为市场推广的卖点。
3. 产品多样性：黄酒产品种类丰富，从传统的绍兴黄酒到各种果味、工艺创新黄酒，能满足不同消费者的需求。
4. 产业链完整：黄酒产业拥有从原料供应到产品加工再到销售渠道的完整产业链，有利于成本控制和品质保证。
劣势（Weaknesses）1. 市场定位局限：黄酒市场往往被定位为传统和老年消费群体，难以吸引年轻消费者，市场潜力有待开发。
2. 品牌影响力不足：与白酒、啤酒等相比，黄酒品牌影响力有限，缺乏全国性的知名品牌，难以形成品牌效应。
3. 销售渠道单一：黄酒的销售渠道主要集中在线下传统零售，电商和新兴销售渠道的拓展不足，影响市场份额。
4. 产品创新不足：虽然在产品多样化上有尝试，但创新力度不够，难以满足现代消费者求新求变的需求。
机会（Opportunities）1. 健康饮酒趋势：随着健康意识的提升，低度酒和健康酒类产品越来越受欢迎，黄酒有机会占据更多市场份额。
2. 传统文化复兴：国人对传统文化的兴趣重燃，黄酒作为传统文化代表，可以在文化复兴中提升知名度和接受度。
3. 国际市场拓展：通过国际交流和文化输出，黄酒有机会进入国际市场，吸引对中式文化感兴趣的消费者。
4. 新媒体营销：利用新媒体平台进行品牌宣传和市场教育，可以有效触达目标消费群体，尤其是年轻群体。
第12讲 黄酒ppt课件
➢ 特点：速度较慢，易感染杂菌 和出现淀粉老化现象。
3、喂饭法
➢ 减少酒母的用量，提高投放量。 ➢ 使酵母菌不易衰老、始终保持旺盛的发
酵能力。
➢ 发酵等工艺条件容易加以控制和调节。 ➢ 醪液的酸度稀释倍数降低，保持酵母对
杂菌的优势，有利于安全发酵。
➢ 有利于采用大罐发酵自动开耙。
三、糖化与发酵
黄酒醅发酵的主要特点 ➢ 敞口式发酵 ➢ 典型的边糖化边发酵 ➢ 酒醅的高浓度发酵 ➢ 低温长时间后发酵和高酒精度酒醅
碘 mg/100g
粳糙米 14 7.1 2.4 75 0.8 1.2 13
252
粳米标二 14 6.9 1.7 76 0.4 1.0 10
200
粳米标一 14 6.8 1.3 77 0.3 0.8
8
164
粳米特二 14 6.7 0.9 78 0.2 0.6
7
136
粳米特一 14 6.7 0.7 78 0.2 0.5
➢ 氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamat）是一种具 有致癌作用的物质。它已引起国际酿酒界的 关注，在酒类生产中已经开始对它的含量加 以严格地限制，如日本清酒规定其含量不得 超过0.1mg/L。
氨甲酰化 合物
乙醇
氨基甲酸乙酯
氨基甲酰化合物
➢ 尿素、L－瓜氨酸、氨甲酰磷酸、 氨甲酰天冬氨酸、尿膜素等。黄酒 中以尿素为最主要，其余的氨甲酰 化合物含量都极微，生成的氨基甲 酸乙酯也极少。
➢ 黄酒中含氮物质的2／3是氨基酸，其余1／3 是多肽和低肽，它们对黄酒的浓厚感和香纯 性影响较大。
5、脂肪的变化
➢ 在发酵过程中，脂肪大多被微生物 的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。
➢ 甘油赋予黄酒甜味和粘厚感。 ➢ 脂肪酸与醇结合形成酯。 ➢ 酯和高级醇等都能形成黄酒特有的
3、喂饭法
➢ 减少酒母的用量，提高投放量。 ➢ 使酵母菌不易衰老、始终保持旺盛的发
酵能力。
➢ 发酵等工艺条件容易加以控制和调节。 ➢ 醪液的酸度稀释倍数降低，保持酵母对
杂菌的优势，有利于安全发酵。
➢ 有利于采用大罐发酵自动开耙。
三、糖化与发酵
黄酒醅发酵的主要特点 ➢ 敞口式发酵 ➢ 典型的边糖化边发酵 ➢ 酒醅的高浓度发酵 ➢ 低温长时间后发酵和高酒精度酒醅
碘 mg/100g
粳糙米 14 7.1 2.4 75 0.8 1.2 13
252
粳米标二 14 6.9 1.7 76 0.4 1.0 10
200
粳米标一 14 6.8 1.3 77 0.3 0.8
8
164
粳米特二 14 6.7 0.9 78 0.2 0.6
7
136
粳米特一 14 6.7 0.7 78 0.2 0.5
➢ 氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamat）是一种具 有致癌作用的物质。它已引起国际酿酒界的 关注，在酒类生产中已经开始对它的含量加 以严格地限制，如日本清酒规定其含量不得 超过0.1mg/L。
氨甲酰化 合物
乙醇
氨基甲酸乙酯
氨基甲酰化合物
➢ 尿素、L－瓜氨酸、氨甲酰磷酸、 氨甲酰天冬氨酸、尿膜素等。黄酒 中以尿素为最主要，其余的氨甲酰 化合物含量都极微，生成的氨基甲 酸乙酯也极少。
➢ 黄酒中含氮物质的2／3是氨基酸，其余1／3 是多肽和低肽，它们对黄酒的浓厚感和香纯 性影响较大。
5、脂肪的变化
➢ 在发酵过程中，脂肪大多被微生物 的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。
➢ 甘油赋予黄酒甜味和粘厚感。 ➢ 脂肪酸与醇结合形成酯。 ➢ 酯和高级醇等都能形成黄酒特有的
绍兴黄酒
• 可是绍兴黄酒行业的现状总体上不容乐观。
• 在中国的酒类市场规模中，绍兴黄酒所占 的比例一直很小，约占中国酒类市场规模 的5% （到底是什么原因造成了现在的现 状）
• 造成这个结果有着多方面的因素
• ，宏观上看，中国三大酒种的其他两种饮用酒白 酒和啤酒，相比黄酒，其消费范围更广，消费人 群层次更多挤占了中国酒类市场大部分的市场份 额。 除此之外，国外的众多洋酒企业抓住了人们
• 以绍兴“老台门”为例，旧时绍兴人衣锦还乡都会在老家 造台门建筑，以此来光宗耀祖，绍兴塔牌酒就是利用该传 统风俗，从中提炼出其中 “名门望族”“老台门”的淡
雅、悠久这一历史特性，以此用来命名新开发的某个手工 黄酒，再加上品牌宣传时附加上王羲之等文人在绍兴兰亭 的曲水流觞的故事，使该黄酒在消费者心目中形成了新的 品牌联想，让消费者感觉到这个黄酒是如此的高档的感觉， 即绍兴的黄酒原来也可以是如此珍贵淡雅的，饮用绍兴酒 也可以是一种非常高雅的行为。就是这一品牌延伸营销的 成功运用，使得塔牌“老台门”这一产品获得了品牌上的 突破，自然也获得了销量上的成功。
使绍兴黄酒“走不出去的姑娘” 嫁出去
1介绍绍兴黄酒和企业 2绍兴黄酒的现状包括营销状况
3制约绍兴黄酒发展的因素 4解决的方法
• 黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国 有之，可称独树一帜
• 黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、 福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、 无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰 陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。 但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受 欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍 兴酒。 （下面我们重点介绍一下绍兴黄酒）
注重考虑长远的战略性营销
• 如今的市场，已经是“买方”为主的市场，想要获得产品 的长期的良性发展，就必须主要考虑长远的战略性。绍兴 的黄酒企业，如今仍旧是坚持以产品充斥渠道的方式来进 行营销，有着一种“逼迫”消费者去购买黄酒的倾向。在 新的市场竞争环境下，随着消费者需求质量与需求层次的 不断提高，以及市场竞争对手的变幻莫测，消费者的选择 商品的余地更大，更愿意去选择自己喜爱的产品，而不会 受制于渠道提供的产品。
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古越龙山
打造差异品牌，聚焦产品，推进新产品＋大客 户模式。
在品牌结构上，按照差异化品牌策略，将“古 越龙山”定位成中高端品牌；“女儿红”、 “状元红”因其品牌独具喜庆特色的文化个性， 定位为喜庆酒市场品牌；将“沈永和”和“鉴 湖”两大品牌定位成大众品牌。
在产品方面，古越龙山聚焦腰部产品（青瓷十 年、金五年等），同时以开发提升和整合淘汰 并重，淘汰、合并附价值低的老产品近百只， 产品结构不断优化，核心产品金五年系列销量 同比大幅增长。
黄酒板块分析与投资策略
如何分析一家上市公司
• 1.阅读近3年年度财务报告 • 2.行业的天花板 • 3.商业模式 • 4.企业的核心竞争力 • （1）专一性 • （2）创新能力 • （3）管理者优势
涪陵榨菜
安吉酵母
食品板块上市公司
上市公司的估值
企业的商业模式决定了估值模式 1.重资产型企业（如传统制造业），以净资产估值方式为主，盈利估值方式为辅。 2.轻资产型企业（如服务业），以盈利估值方式为主，净资产估值方式为辅。 3.互联网企业，以用户数、点击数和市场份额为远景考量，以市销率为主。 4.新兴行业和高科技企业，以市场份额为远景考量，以市销率为主。
安徽、湖南、福建等邻近省份增速较快，北京及北方省会型城市发 展较快。古越龙山、金枫酒业、会稽山三大黄酒上市公司率先开启 了全国化进程。
蕴藏十八年，就为这一天
女儿红是一个美好的愿望和憧憬。在 “女儿红”的仓库里，不少高档酒已 经被爱酒之人购买，并封入专门的 “压坛卡”留记。2007年年底，原海 南省委书记卫留成为刚出世的孙女购 买了40坛黄酒，等待孙女18岁时“设 宴”启用。这一颇具轰动效应的“活 广告”更是让“女儿红”收藏掀起高 潮。
三巨头引领下的黄酒北进西扩化运动
江浙沪的高度集中化，严重的制约了黄酒产业规模化与全国化。黄 酒行业要想突破瓶颈，必须走出江浙沪，实现全国化。从2015年开 始，全国重点黄酒企业开始积极向江浙沪以外市场开拓，实行“北 进西扩化运动”。
通过与江浙沪地理位置相邻的区域推广黄酒，实现渗透率的提升。 通过在北方经济较好的区域重点开发，取得显著成绩。
• 比率主要用来评估价值被低估的股票，若比率低于1时，表示这支股票是便宜的， 相反，若比率高于1时，表示股价偏高。一支若没有债务或处低债务水平、而市销 率低的股份，比一个负债高而市销率又高的股票为佳。对于一些具有成长潜力的公 司，可能因为初期资本投资大，未必可即时获得盈利，如生化科技股、网络股、通 讯股等，都无法以市盈率比较，故利用市销率作比较，也有一定的作用。另外，利 用此比率比较股票时，宜于整个市场比较，或与同一行业股份作比较。
中国黄酒行业
• 中国酒业协会统计，中国黄酒行业规 模以上生产企业103家，产能超过10 万千升的有3家，超过5万千升的有5 家，超过1万千升的有20家，市场容 量160亿左右。
• 根据地域不同，黄酒主要有 7 大派系， 分别为浙派、海派、苏派、闽派、徽 派、鲁派、湘派，工艺略有不同，其 中浙派、海派、苏派市场占有率较高。
黄酒的营养功能
黄酒是以糯米为主要原料酿制而成的原汁酒，保留了其全部 营养成分，具有以下营养功能： 1.黄酒中含有多种氨基酸，以供人体细胞生长、维持的需要。
2.黄酒中的碳水化合物，可直接吸收到血液中而发布到全身， 直接产生能量，其多余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉 中，不易使人体发胖。
3.黄酒中的水具有活化作用，有利于体内循环，能够代谢产 物、调节体温等。
三足鼎立的东黄酒市场
• 黄酒生产企业与销售企业主要集中在江浙沪地区，市场容量最大 • 的分别是： • 上海市场25个亿左右，江苏市场大约23个亿左右，浙江市场大约 • 38个亿。 • 黄酒消费基本集中在城市和城镇，浙江省集中在杭州地区和绍兴、 • 宁波等经济较为发达的地区；江苏省则集中在“苏锡常”，其中 • 苏州2个亿、无锡3-4个亿、常州1个亿左右；上海的黄酒消费也主 • 要在市区以内。 • 在这个重度聚焦的华东市场，金枫酒业、会稽山、古越龙山三大 • 上市公司呈三足鼎立的状态。
市销率
市销率的计算方法：PS = 股价总市值 ÷ 公司年销售额， PS=每股股价 ÷ 每股销售额 （或营业额，营业收入）。市销率越低，说明该公司股票目前的投资价值越大。
• 投资者总寻找方便比较股票的价值，根据市销率判断，可算是比较简单。市销率的 意思是投资人愿意支付多少价格，以获取公司的每一元营业收入。此评价模式的优 点是不会因为各家公司的折旧、库存等会计方法不同而难以计算，不易被公司利用 会计方法来粉饰窗橱，且销售额较能反映出产业状况。
4.黄酒中的活性肽能提供机体生长、发育所需的营养物质与 能量，还能调节人体生理机能，易被肠道直接吸收。
黄酒市场的现状
目前国内年度黄酒人均消 费为1.4升，年度白酒人均 消费为2.6升，年度啤酒人 均消费为21升，葡萄酒人 均消费为0.26升。与白酒、 啤酒相比，黄酒的年度人 均消费仍存在较大的差距， 只比葡萄酒高。这也从侧 面反映出黄酒行业面临着 极大的发展空间。
金枫酒业
金枫酒业：背靠光明，聚焦上 海，对标苏南。 金枫酒业上海市场销售占80% 左右。在品牌结构上，以“石 库门”、“金色年华”、“和” 为核心品牌，其中：“石库门” 品牌定位高端，“金色年华” 定位年轻时尚，“和”酒定位 中端。
会稽山
会稽山：聚焦中高端，打造大单 品，扩大销售半径。
会稽山在品牌结构上，拥有会稽 山、唐宋、乌毡帽三大品牌。从 销售结构看，公司的产品销售基 本集中在浙江地区、江苏地区和 上海市，销售较为稳定，这些地 区也属于黄酒的传统消费区域。
黄酒行业的发展趋势
• 按照现代人的消费习惯，黄酒自身 的品类优势将得到更大程度的释放。 黄酒健康、养生、低度等符合当下 消费习惯的优势需要进一步放大。 目前许多白酒企业都在尝试在健康、 低度上做文章，进行品类的创新和 研发，比如老窖旗下的滋补大曲、 茗酿。而黄酒天生具备这些因子， 自然需要更好的宣传与推广。如今 饮酒人群年轻化趋势的加强，黄酒 成为了很好的自饮替代产品。在这 一变化趋势里，黄酒行业的拐点或 已悄然来临。