棒曲霉素

落叶果树 2022,54(3):39-43Deciduous Fruits·综合评议·DOI : 10.13855/ki.lygs.2022.03.010苹果及其制品中展青霉素研究进展王利平1,2,王丽霞3,刘保友2,4,张悦丽5,张伟2∗(1.烟台市福山区农业技术推广中心,山东烟台264000;2.山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;3.烟台市科技馆,山东烟台264001;4.烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;5.山东省农业科学院植物保护研究所,山东济南250100)摘 要:展青霉素是一种有毒的真菌代谢产物,普遍存在于腐烂的蔬菜、水果中,是对人类危害最大的真菌毒素之一。

综述了苹果及其制品中展青霉素的研究进展,介绍了展青霉素产生菌、理化性质与毒性、污染现状、降解及检测方法等,为苹果及其制品中展青霉素的研究及防控提供参考。

关键词:苹果;苹果制品;展青霉素中图分类号: S661.1 文献标识码: A 文章编号: 1002-2910(2022)03-0039-05Research progress on patulin in apple and its productsWANG Liping 1,2,WANG Lixia 3,LIU Baoyou 2,4,ZHANG Yueli 5,ZHANG Wei 2∗(1.Fushan Centre of Agricultural Technique Promotion ,Yantai ,Shandong 264000,China ;boratoryof Quality &Safety Risk Assessment for Fruit (Yantai ),Yantai ,Shandong 265500,China ;3.Yantai Science and Technology Museum ,Yantai ,Shandong 264001,China ;4.College of Life Sciences ,Yantai University ,Yantai ,Shandong 264005,China ;5.Plant Protection Institute ,Shandong Academy of Agricultural Sciences ,Jinan ,Shandong 250100,China )Abstract :Patulin is a kind of toxic secondary metabolite produced by fungi which widely exists in rotten vegetables and fruits,and is one of the most harmful mycotoxins to human beings.In this paper,the research progress of patulin in apple and its products was reviewed.The producing fungi,physicochemical properties and toxicity,pollution status,degradation and detection methods were introduced to providing reference for the research and control of patulin in apple and its products. Key words :apple;apple products;patulin收稿日期:2021-04-19基金项目:国家农产品质量安全风险评估重大专项(GJFP2018013);食用农产品中病虫害残余物和病原微生物摸底排查与关键控制点评估(GJFP2017013);山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队(SDAIT -06);山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC026);烟台市科技计划项目(2021NYNC015);作物生物学国家重点实验室开放课题(2020KF11)。

食品中展青霉素的研究进展杨倩;刘艳琴;赵男;贾丽娜;张雪娇;张伟【摘要】展青霉素作为一种广泛存在的、对人和动物健康有害的真菌毒素,是水果及其制品、谷物等食品中的天然污染物,尤其存在于变质的苹果及其制品中.研究表明,展青霉素具有致癌性、致畸性、致突变性、免疫毒性、生殖毒性等多种危害.目前关于展青霉素的脱除技术主要分为物理学方法、化学方法、生物学方法三类.将通过对展青霉素污染状况、生物毒性及脱除技术的研究进展进行综述,为后续深入研究提供理论依据.%As a kind of widespread and harmful mycotoxin to human and animal health, patulin is the natural contaminants in fruit and its products, grain and other food products, especially existing in putrid apple and its products. Studies have shown that patulin possesses carcinogenicity, teratogenicity, mutagenicity, immunotoxi-city, reproductive toxicity and other hazards. At present, the removal technology of patulin were mainly divided into three categories, including physical method, chemical method and biological method. This article summa-rized the research progress on contamination status, biological toxicity and removal technology of patulin, and provided certain theoretical basis for subsequent research.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)008【总页数】6页(P211-216)【关键词】展青霉素;生物毒性;脱除技术;研究进展【作者】杨倩;刘艳琴;赵男;贾丽娜;张雪娇;张伟【作者单位】河北农业大学理工学院,河北沧州061100;河北农业大学理工学院,河北沧州061100;河北省科学技术情报研究院,河北石家庄050021;河北农业大学理工学院,河北沧州061100;河北农业大学理工学院,河北沧州061100;河北农业大学理工学院,河北沧州061100【正文语种】中文近年来，真菌毒素在食品中造成的污染事件频频爆发，引发了公众的极大关注。

饮料、果汁中棒曲霉素的测定【摘要】检测果汁中棒曲霉素。

方法：采用NY/T1650-2008和NY/T 2008-2007对果汁中的棒曲霉素进行了测定。

结果：对20批次的果汁按上述方法进行了测定，均未检出。

【关键词】果汁;棒曲霉素;测定;高效液相色谱法棒曲霉素属于真菌毒素，又称展青霉素。

是由几种真菌如展青素（Pcnicillium patulum）或棒曲霉（As-pergillus clavatus）等产生的一种次级代谢产物，主要污染苹果和山楂及其制品。

有抗革兰氏阳性、阴性菌活性，展青霉是一种有毒的真菌代谢产物，它是一种神经毒物，主要损害中枢神经系统，且具有肾脏和消化系统毒性，致癌性，致畸，致突变作用和免疫毒性。

对蛋白质、核酸组成，酶活性、细胞呼吸和细胞膜传递增多有抑制作用。

因此，及时对食品及其原料中的真菌毒素进行检测，防止真茵毒素污染的食品进入食物链，是预防真菌毒素对人和动物带来危害的主要手段。

日本曾发生奶牛的展青霉素中毒，出现上行性神经麻痹，中枢神经系统水肿及灶状出血。

但动物实验并不一定引起神经系统的损害。

本实验室采用NY/T1650-2008和NY/T 2008-2007对果汁中的棒曲霉素进行了测定，试验结果如下：1.材料与方法1.1材料方法中所用试剂，除另有说明外，均为分析纯试剂，水为符合GB/T6682 规定的一级水。

乙腈：色谱级。

果胶酶,活性不低于1500TU/g，储存于2-8℃的冰箱中。

四氢呋喃溶液；吸取8mL四氢呋喃溶液：吸取8mL 四氢呋喃稀释至1000mL 水中，充分摇匀。

棒曲霉素标准液：100mg/L，0-4℃条件下贮存。

净化柱：Mycrosep228 Atlapat 柱（内装涂硅胶土、硅胶、硅酸镁载体、无水硫酸钙）。

分析天平：感量为0.0001g和0.01g。

高效液相色谱仪，配有紫外检测器。

氮吹仪。

1.2实验方法展青霉素标准储备液：准确移取1.00mL展青霉素标准溶液（2.4）于10mL 容量瓶中，用乙腈（4.1）稀释定容，充分混匀。

棒曲霉素在腐烂苹果中的分布规律及清洗、树脂吸附对苹果汁中棒曲霉素的脱除技术研究棒曲霉素在腐烂苹果中的分布规律及清洗、树脂吸附对苹果汁中棒曲霉素的脱除技术研究近年来，由于棒曲霉素在腐烂苹果中的发现，引起了广泛关注。

棒曲霉素是一种毒性较强的黄曲霉素类毒素，会对人体健康产生严重影响。

因此，研究棒曲霉素在腐烂苹果中的分布规律，并探索有效的去除方法，对保障食品安全具有重要意义。

首先，我们需要了解棒曲霉素在腐烂苹果中的分布规律。

研究发现，棒曲霉素主要分布在苹果果肉和果皮中。

在腐烂苹果中，棒曲霉素的含量往往明显高于新鲜苹果，说明腐烂过程会促使棒曲霉素的产生。

此外，在果肉和果皮中，棒曲霉素的分布也存在差异，通常果皮中的含量更高。

针对棒曲霉素的分布规律，研究人员提出清洗是一种常用且有效的去除方法。

清洗可以通过将苹果浸泡在含有消毒剂的水中，如漂白粉、过氧化氢等，可以有效去除苹果表面的污垢和细菌，从而进一步减少棒曲霉素的产生。

此外，研究还发现，在清洗过程中，苹果的果皮较易受到破损，从而导致棒曲霉素进一步渗入果肉中。

因此，清洗过程中需要注意避免果皮的破损，以防止棒曲霉素的进一步传播。

除了清洗外，树脂吸附也是一种常用的棒曲霉素去除技术。

研究人员利用各种树脂材料，如活性炭、离子交换树脂等，对苹果汁中的棒曲霉素进行吸附。

实验结果表明，树脂吸附对苹果汁中的棒曲霉素具有较好的去除效果。

吸附过程主要是通过树脂的孔隙和化学吸附作用，将棒曲霉素分子吸附在树脂表面，从而降低苹果汁中的毒素含量。

此外，研究还发现不同类型的树脂对棒曲霉素的吸附效果有所差异，应选用合适的树脂进行处理。

然而，清洗和树脂吸附作为去除棒曲霉素的方法都有其局限性。

清洗虽然可以去除表面的污垢和细菌，但无法完全去除果肉和果皮内部的毒素，因此清洗后的苹果仍可能含有棒曲霉素。

而树脂吸附虽然具有去除效果，但会降低苹果汁的营养价值，同时也不利于规模化应用。

因此，我们需要综合利用各种方法，加强对棒曲霉素的去除技术研究。

一株乳酸乳球菌对棒曲霉素的去除作用朱瑞瑜;黄聪辉;朱燕瑾;尤玉如;李玲;孙律【摘要】以筛选得到的可有效去除棒曲霉素的食品生产用菌株乳酸乳球菌MG1363为实验材料,通过改变环境温度、pH对其降解特性进行研究,并通过灭活菌体、提取粗酶液等手段,对乳酸乳球菌MG1363降解棒曲霉素的机理进行初步探究.结果表明,温度、pH对乳酸菌去除棒曲霉素活力的影响显著(P<0.05),去除棒曲霉素的较佳反应环境为30℃、pH值5.5～6.0.乳酸乳球菌MG1363既能物理吸附棒曲霉素,也能通过酶解作用降解棒曲霉素,且发挥降解活性的酶为胞内酶.乳酸乳球菌MG1363酶解棒曲霉素为其自身固有的特性,但棒曲霉素可诱导乳酸乳球菌的降解活性.【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2018(030)007【总页数】7页(P1237-1243)【关键词】乳酸乳球菌;棒曲霉素;机理【作者】朱瑞瑜;黄聪辉;朱燕瑾;尤玉如;李玲;孙律【作者单位】浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州 310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023【正文语种】中文【中图分类】S182;TS201.3棒曲霉素是一种真菌毒素，在水果、蔬菜、谷物、坚果等食物中普遍存在，对细菌、酵母、植物、哺乳动物等均有毒性[1-2]。

棒曲霉素的急性毒性表现为恶心、肺膨胀不全、局灶性肝坏死等[3]。

实验表明，棒曲霉素能破坏小鼠大脑、肾脏和肝脏的DNA，改变成年兔大腿骨的显微结构，且有较强的细胞毒性[4-6]。