果蔬营养搭配

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第 1 页 共 1 页 果蔬营养与保健

果蔬营养与保健

姓名：

学号：

专业：工程造价

摘要：水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。

关键词：果蔬 营养价值 保健

俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

第 1 页 共 1 页 蔬菜篇

洋葱。洋葱中含有的二苯基硫化亚磺酸盐化合物，具有较强的抗炎活性。同时，洋葱中含有的蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制各种细菌病毒的入侵，对呼吸系统、消化系统疾病的防治有明显效果。

大蒜。大蒜除含有丰富的糖分、脂肪、蛋白质、磷质、胡萝卜素以及维生素C外，还含有蒜素等重要物质，具有抑制病毒和抑制癌细胞生长的作用。

豆豉。日本学者研究发现，豆豉中含有的细菌，能产生大量B族维生素，有助于人体抵御外界致病因素的侵袭。

萝卜。萝卜含有大量的维生素

C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。常吃生萝卜，可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。

苦瓜。苦瓜口感略苦，余味甘甜。一般说来，苦味食品都具有解毒功能。苦瓜具有消内热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。

青 岛 农 业 大 学

果蔬营养与健康

论 文 题 目 果蔬营养与健康

学生专业班级 植科

学生姓名（学号）

完 成 时 间 2016.5.29

摘要：随着经济和社会的发展，人们对于健康的要求已经越来越高，不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。科学饮食对于健康是至关重要的一个方面，此外我们还应树立正确的健康观，积极践行良好的生活方式，为工作学习保驾护航。

关键词：合理饮食的重要性 合理营养 健康的生活观

在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。但是大多数人认为，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。

一、合理饮食的重要性

古语有云“民以食为天”，即言饮食的重要。人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。

二、正确的饮食方式与健康的生活观

人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。

果蔬营养与生活

若我国蔬菜年产量为7.7亿吨，价格平均为4元/kg，采后损失率为30%，则每年的经济损失为

答:9240亿元

被誉为"天下第一山珍"的刺嫩芽富含()种氨基酸

答:16

有利于果蔬贮藏的呼吸方式

答:适当的有氧呼吸

果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟

答:乙烯

我国水果、蔬菜的采后损失率平均为

答:20%-30%

被称为维生素A原的是

答:胡萝卜素

涩味产生的主要原因是()成分的存在

答:单宁

为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施

答:快速预冷

果实中淀粉含量较少，苹果味

答:1%-1.5%

1-MCP处理对于()果实具有良好的保脆效果，有利于提高该果实的耐储性和商品性

答:脱涩柿

果蔬中水分存在状态含量最多的是

答:游离水

黄瓜适宜的贮藏温度为

答:10-13%

采收后的苹果一般预冷多久可以挑选入库

答:2-3天

果蔬的冷藏是利用()的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温

答:人工制冷

通风库的厂址选择中，地下水位库底距距最高水位()米以上

答:1米

下列对于C2H4敏感产品主要有

答:黄瓜;香蕉

贮藏期间降低冷害发生的措施有

答:贮藏温度设置在冷害发生温度之上;逐步降温贮藏;药剂处理

果蔬中水分的作用

答:因含有丰富的水分而显得新鲜、脆嫩;因水分中溶有一部分干物质，果蔬具有特殊的营养和风味;水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此果蔬容易失鲜、腐烂、变质

以下属于东北地区常见山野菜的有

答:老山芹;蕨菜;薇彩;刺老芽

以下哪些为气调保藏的特点

答:抑制果蔬的呼吸作用;推迟果蔬产品的衰老;抑制霉菌等好氧菌的生长繁殖;一般不用化学药剂处理

空气预冷分为

答:冷库空气预冷;强制通风预冷

蒜苔采收后正值高温季节，故采后容易

答:脱水老化;黄化;纤维化;腐烂

下列哪些物质在溶液中有保护维生素C的作用

答:糖类;盐类;氨基酸

蒸腾作用对果蔬采后的主要影响

答:果蔬品质劣变;失水和引起代谢失调;降低耐贮性和抗病性