化学与食品安全
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化学与食品安全
化学是一门与人类息息相关的基础学科，我们的衣食住行都离不开化学。民以食为天，其中最重要的就是食物，食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。中国人尤喜爱吃，饮食文化博大精深，被称为舌尖上的民族。
而人类之所以视食物为必需品，是因为我们从中摄取生命所需的营养成分，也就是化学分子。
很多养生人士都提倡吃豆，因为富含大量的大豆异黄酮，异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。而研究发现，葡萄籽提取物具有清除自由基、抗氧化、抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤的作用，还可以对抗神经系统的损伤。因此，是许多女性的心头之好。
瘦肉和鱼类中富含蛋白质，蛋白质是人体重要组成部分，有着重要作用:1.蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料，;维持钾钠平衡;消除水肿。2.是合成抗体的成分:白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。3.提供一部分能量。4.调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质;脑脊液是蛋白质合成的;记忆力下降8.性功能障碍 而我们的主食中，不管是北方的谷类或南方的稻类中富含糖类，包括葡萄糖、麦芽糖等，是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，这些糖类同样有不可替代的作用:1 作为生物能源;2 作为其他物质生物合成的碳源;3 作为生物体的结构物质;4糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。
在各种蔬菜水果中，含有维生素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
人类本身正常的饮食本身也离不开化学，如果没有肥料，那就无法保证高产出，依照现如今全世界有限的耕地是无法保证70亿人口的温饱的;如果没有农药和除虫剂，有些年头可能会因为天灾颗粒无收，因此，化学在人类文明史上起到了很到作用。然而，任何事物都有两面性。
比如说，如果一旦使用过度，农药就会残留着蔬果上，容易引起农药中毒事件，现代人已经多有意识，所以大家就会使用一些化学清洁剂，例如洗洁精来清理食物，由此引起洗洁精的大量使用，排入地下水管道，直至污染海洋，引发赤潮，同时毒害水生植物和动物，而人们又会去购买它们为食，造成了恶性循环。 近年来，中国的食品安全频频出现问题，很多不法的商家利用化学制造伪劣食物来毒害国民。我们的收入和生活水平在提高，但是人民却无法吃上放心的食品，这不仅危害了国人
的健康，还影响了社会和谐与道德影响，也有损中国在世界舞台上的形象。
其中最令人发指的就是奶粉事件，这些毒奶粉残害了许多婴儿的身体，影响了他们正常的身体发育，甚至是死亡，让一个有一个家庭痛不欲生。国内首次发生的毒奶粉事件是在2004年的安徽阜阳毒奶粉导致的大头娃娃事件。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。在2003年劣质奶粉充斥阜阳农村市场之时，阜阳当地媒体对此事已报道了好几次，但仍没引起管理部门的重视。知道2004年初阜阳市工商部门查封了33种低劣奶粉。但不法商人便改头换面继续销售，安徽阜阳市发现45种劣质奶粉。 据统计，此次劣质奶粉事件共导致患轻、中度营养不良的婴儿189例，重度营养不良患儿28例，死亡12例。
然后是震惊全国的三鹿奶粉事件，之所以震惊全国，是指当时三鹿属国内知名品牌，其旗下婴幼儿奶粉曾连续15年全国销量第一。三鹿集团在奶粉中添加化工原料三聚氰胺，利用当时世界上检测蛋白质手法的漏洞来牟利，“三鹿奶粉事件”一经发现，全国加大了检测力度，继而发现包括蒙牛、伊利和光明在内的22个品牌的多个批次的奶粉都含有三聚氰胺，从此引发了国人对中国奶粉的不信任。
这件事件中还要引起大家注意的是监管部门的监管不力，以及地方官员的隐瞒不报，地方官员为了政绩和乌纱帽，在接到检举后只知一味隐瞒，才会纵容这些恶劣事故一发再发。所以，中国的食品安全问题还和政府的引导不力有诸多关联。
除此之外还有食品添加剂和色素的滥用，如果按照国家标准添加食品添加剂，是不会对人体造成伤害的，还会适当增加食品的色、香、味，但是有些不法商贩唯利是图，不顾消费者的人身安全，使用一些劣质的添加剂来代替合格添加剂，甚至大剂量使用以达到增味、提色效果，如染色馒头事件，和曾经广受欢迎的“一滴香”产品。还有一些不法商贩在鸭蛋中添加苏丹?号，伪造红心鸭蛋;海鲜贩利用福尔马林来浸泡保存海鲜，瘦肉精事件，比比皆是。
化学本是一门有助于社会发展的学科，但却被利用来谋取不义之财，这是我们整个国家乃至世界的悲哀。
为了确保人身安全，中国人只好花了大价钱在食品上，民众觉得，价钱高的产品必定能保证高质量，但是有些不良企业就是摸透了百姓的这一心理，不仅制造假冒伪劣产品，还为其打理好体面的门面，并且制定高价，致使购买人潮蜂拥而上，使得消费者受到双重剥削。有些消费者转而寻求进口商品，不久变为依赖，比如内地人到香港疯狂抢购奶粉，还有黄牛党趁此囤积进口奶粉，引得香港奶粉价格一时居高不下，这才上演了香港颁布“禁奶粉令”这一幕。
食品安全如今是我国一大严峻的问题，我们如何改善这一生存大事呢。
我认为，作为普通民众，我们应首先做到自律，不要以身试法，也不要损人不利己，去制造不合规格的食品。其次，我们要尽到监督企业和政府的义务和权利，不再让悲剧发生。
而政府也要摆好自己的位置，不在坐在神坛上高高在上，而应转变为实干型政府，不应拿着纳税人的钱白吃饭不干活，监管部门要加大监管力度，要从严惩转变为杜绝，要定时定期得排查，不要等到媒体群众举报后，不要等到既定事实已经造成后才开始追究，推卸责任。
希望，终有一天中国人民能吃上可以放心的食物。
