食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度

一、为确保食品安全，提高对质量控制点的管理，加强对经营过程中质量的关键工序的控制，确保产品符合标准和工艺文件的要求，最终使产品符合国家食品安全标准。

二、食品企业在产品经营过程中，必须制定科学的符合实际经营状况的工艺，在工艺中确定对食品安全有最大影响的关键工序即关键过程，为了控制过程，应对该过程中的重要参数加以确定和识别，作为关键过程的控制参数。

三、关键过程一旦确定，所有影响食品安全的重大因素都应制定控制措施，包括生产环境，生产设备与设施，控制参数，操作人员等都必须符合国家食品安全标准及有关法律法规的规定，不得随意降低标准。

四、对关键过程制定控制措施，如工艺，规范应有完整的作业指导书，控制措施应能涵盖关键过程，控制措施应科学，完整，可操作性强。

五、关键过程应有明显标志，注明“关键过程”标志中应标明该过程使用的生产设备和设施，应该控制的参数，注意事项以及操作人员姓名等。

六、对关键过程有控制记录，特别是参数的控制记录要准确可靠。操作人员要按规定的要求进行记录，不得出现漏记和错记现象。

七、负责人或食品安全管理人员要定期不定期地对关键过程记录进行检查，发现问题及时纠正，并对责任人严肃处理。

食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排.

2. 选择供货商.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法.

3. 签订供货合同.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理.

6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存 1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2. 详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3。 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.

4。 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器.在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5。 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6. 每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7. 每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8。 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

食品经营过程和控制制度

本制度由下列各方于_________年____月____日签署：

甲方（食品经营者）：

单位名称：

统一社会信用代码：

注册地址：

联系电话：

乙方（监管部门）：

单位名称：

统一社会信用代码：

注册地址：

联系电话：

鉴于甲方从事食品经营活动，为保障食品安全，促进公众健康，乙方作为监管部门，依法对甲方进行监督和管理，在平等自愿、互利共赢的基础上达成如下协议：

一、食品经营许可证

1．甲方应依法取得并持有有效的食品经营许可证，并按照许可

证范围从事相应的经营活动。

2．甲方应将食品经营许可证在经营场所显著位置展示，供公众查阅。

二、食品采购与供应

1．甲方应严格按照国家和地方相关规定，选择符合食品安全要求的供应商，确保所采购的食品来源合法、安全。

2．甲方应建立食品进货验收制度，对进货的食品进行检验和验收，确保食品质量符合要求。

3．甲方应妥善保存食品进货记录和供应商信息，供监管部门查阅。

三、食品储存和保管

1．甲方应建立食品储存区域，确保食品的储存环境符合相关卫生要求，并采取适当的措施防止食品受到污染、变质或滋生有害物质。

2．甲方应按照食品特性和保质期进行分类储存，并设置标识，以保证食品安全和有效管理。

3．甲方应定期检查食品库存并清理过期或损坏的食品，防止销售过期或变质食品。

四、食品加工和制作

1．甲方应按照卫生要求设立食品加工区域，并采取必要的措施确保加工工艺符合卫生标准，防止交叉污染。

2．甲方应对从事食品加工制作工作的员工进行健康检查和培训，确保员工具备相关知识和技能。

3．甲方应建立食品加工制作记录，记录原料来源、加工过程和使用的设备，以便溯源和追溯。

五、食品销售和配送

1．甲方应按照规定对待售食品进行正确陈列，并确保食品标签、说明书等信息清晰可见，以确保消费者获取准确的食品信息。

2．甲方应建立食品销售记录，包括销售日期、数量和销售对象，以备监管部门查验。

食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1、制定食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二)食品储存

1、食品销售业务主要为厂家(经销商）直接供货给客户,可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求.

8、设置待召回（退回、销毁)食品存放区域并明示.变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。