青海特色美食

1 嘉峪关特色美食

嘉峪关的地方饮食百味荟萃。代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、砂锅、馄饨、臊子面、炮仗面、糊锅面筋等，小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天还在建设东路设有美食夜市。

烧壳子

主打：发好的面

特点：裕固族别具风味的传统面食，是将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。烧壳子是当地农村别具风味的一种传统面食，它吃起来香脆可口，回味无穷。

雪山驼掌

特点： “雪山驼掌”以终年白雪皑皑的祁连山、广阔无垠的戈壁滩和沙漠之舟的骆驼群为背景，经过精心构思，以高超的烹饪技艺再现了河西走廊特有的壮丽景色。

驼蹄羹

特点： 据《异物汇苑》记载，驼蹄羹原为两晋时陈思王所创，“瓯值千金，号为七宝羹”。隋唐沿袭，多为贵族享用。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中有“劝客驼蹄羹，2 霜橙压香桔”之佳句。说的是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫之时，所用的珍馐中就有“驼蹄羹”一味。沿袭至今，我店师傅配以粤菜风味，更令此羹蹄掌筋柔、汤厚味醇、鲜香不膻。

菊花牛鞭

特点： 以小公牛之牛鞭(牛冲)为主料，配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。

孜然羊肉

特点： 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

青海特色旅游文化

高原特色旅游业，已成为西部大开发中我省大力发展的四大特色经济之一，也是我省新的经济增长点和树立青海形象的重点建设工程。青海以其独特的高原风光和民族风情，形成旅游资源的富矿区。但与藏族、土族文化旅游资源的开发相比，青海回族文化旅游资源的研究与开发尚处于滞后。因此，如何开发与发展回族文化旅游资源，是一个值得研究的课题。本文拟对青海回族文化旅游资源的研究与开发，做一初探，以求抛砖引玉。

一、青海回族文化旅游亟需准确定位 文化旅游是在观光旅游的基础上，体验社会风俗，感悟历史迹痕，追寻文化时尚的深层次旅游态势。它不同于单一以自然风光为内容的观光旅游，而是内隐于民族之中的各种形态的文化，必须予以研究和开发。其中首要的问题是定位。

从文化旅游的视角审度，青海回族这一特定区域、特定共同体的文化是独具魅力的，其民族性，宗教性，民俗性等均具有极大的开发利用价值。特别是国内旅游热已从纯粹的观光旅游日益转向文化旅游，而以文化旅游为主要内容的国外游客青睐于此的现状，说明青海回族文化旅游业的发展是迎合时机，顺应潮流，宜于实现的。

但必须清醒的认识到，青海回族文化旅游业几天定型，多处于零散无序状态。湖光山色、神秘文化、丽彩服饰、奇风异俗在青海回族文化旅游资源中储量虽丰富，但已开发出的文化旅游项目较缺乏。亟需专家学者对青海回族文化旅游作深入、合理、切实可行的分析、论证和设计，把政府或企业发展旅游的单纯经济行为升华为文化理念，(更符合市场经济规律发展旅游的经济行为)，作为一种文化产业予以阐述。

二、整合现有文化旅游资源，发掘内隐文化旅游资源 任何一种资源，倘若只有原始产品或粗加工产品是不能在市场竞争中处于优势，必须提高技术含量，增加其附加值。文化旅游资源也不例外。青海回族现有的文化旅游资源产品可谓无处不在，只要是青海旅游点就会有白帽子、黑盖头的清真饭馆、商铺，但这种单纯以商业价值依附于其它文化旅游资源上的寄生方式，是无法显示出回族文化旅游的整体概念，实际上是一种资源闲置。另外，列入各大旅行社行程名单的青海回族文化旅游点也仅西宁东关清真大寺1处，但也只作为简单景点，不派生其它附加值。虽然政府或企业想方设法上马各种旅游项目，但文化味太淡，吸引力不够，难以持久。因而对现有零散无序的文化旅游资源予以文化链的重新排列组合。突出丰富性、多样性和独特性，形成产业化，必定会呈现出一片新气象。

青海的建筑结构特色

孟瑶

（台州学院 建筑工程学院 10土木3班）

摘要：青海的建筑特色，主要由于各名族之间的文化差异所决定的，其主要代表性建筑有，牧区住居——“帐房”、“包房”，青南民居——“碉房”、“碉院”农业区民居──“庄窠”藏传佛教寺院建筑，伊斯兰教建筑等。

关键词：青海；建筑特色

1.引言

青海省位于青藏高原东北部，东西长约1200公里，南北宽800公里，面积为72万平方公里。境内山脉高耸，地形多样，河流纵横，湖泊棋布。巍巍昆仑山横贯中部，唐古拉山峙立于南，祁连山矗立于北，茫茫草原起伏绵延，柴达木盆地浩瀚无限。长江、黄河之源头在青海，中国最大的内陆高原咸水湖也在青海，因此而得名“青海”。

青海是个多民族地区，其中包括汉、藏 、土、回、撒拉、蒙古、哈萨克、等名族，但是汉、藏、回族的传统和文化艺术对她的文化艺术以及建筑特色影响最深，在各民族间又经过相互学习、吸收、融合、创造出了具有本地区特点的文化艺术。这些文化艺术的成就，很重要的一部分体现在建筑之中。那么下面我就一一介绍下就以青海各种具有名族特色的建筑。

2.各代表性建筑

2.1 牧区住居——“帐房” 青海有五分之四的土地是绿草丛生的广阔牧场，自古以来多以牧为生。牧民们为适应逐水草而居的生活方式，采取了一种容易搬迁、能避风雨、有一定保暖性能的住居形式——“帐房”。

“帐房”是藏族牧民一种古老的住居形式，后来随着生产力的发展，其质量、规模、形式和装饰都有新的改进。帐房的平面多为方形，用木棍做支架，覆以用牦牛毛织成的毡毯。中间开口，长约1米左右，宽20公分，用以采光和排气，四角及腰部用牛毛绳牵引固定在地上。房内面积一般为12—20平方米不等，其下四周用草泥或土坯块、个别帐房用石块砌成高约50公分的矮墙，沿矮墙堆放青稞、酥油袋及牛粪燃料等。帐房较矮，净高一般只有1米5至1米8左右，帐内最重要部分是灶，位于帐中稍后的地方藏族人民的习俗是在灶正后方供佛像。帐房陈设简朴，地上铺羊皮或毛毡，以供坐卧。

青海小吃介绍

青海地处我国青藏高原上，菜肴口味，多以鲜辣见长，口味比较重。下面给大家介绍一些青海的特色小吃，有机会可要好好尝尝。青海特色小吃如下：羊肉炒面片、大块煮羊肉、羊筋菜、糌粑、发菜蒸蛋、狗浇尿、拉条子、酸奶、烤羊肉、馓子、搅团、锅盔、锅塌、馓子、松子鱼、面肠、焜锅馍馍、油泼酸菜、灶卷、炒面片、奶皮、翻跟头、安多面片、干板鱼、干拌、尕面片、牛肉干、杂 碎 汤、麦茶等。

干板鱼

青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

干板鱼的传说

传说干板鱼还是著名暴君隋炀帝首先尝用的呢。相传隋炀帝到今天西宁一带巡视时，忽然得了一种莫名其妙的病，饮食不进，卧床不起，文武官员个个束手无策，急得团团乱转。有一天，隋炀帝正躺在病床上，突然听得小巷里传来一声喊：“鱼儿晒成干板了!”隋炀帝好生奇怪，这干板是什么东西啊，连忙叫手下去拿干板来。手下跑出去一看，原来是一群小儿在石板上晒湟鱼玩哩。手下不敢怠慢，忙把已经晒干了的鱼拿给炀帝看。炀帝见这鱼全身几乎无鳞，十分惊奇，就让厨子拿去做菜，尝尝味道如何。谁知炀帝一尝，顿觉味美无比，而且全身辣得大汗淋漓，那怪病也不觉霍然而愈。从此，这种吃法就流传了下来，直到今天。

干板鱼的制作

干板鱼的制法，首先将鱼剖去内脏，洗净之后，按大小顺序，排列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，然后捆成一排排平整均匀、状如木板的干鱼捆。食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，即可食用。这样制成的干板鱼，辛辣鲜美，余香满口，怪不得青海有句老话，夸赞干板鱼道：“贵德加梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸”。 什锦人参果