清酥类点心制作

中西面点制作九清酥类点心类产品制作九清酥类点心是中西面点制作中的一种传统点心，制作过程繁复但口感酥脆可口。

下面是九清酥类点心的制作过程，共分为三个步骤：制作酥皮、制作馅料、制作点心。

第一步：制作酥皮1.将100克低筋面粉、30克牛油、20克白糖混合在一起，用切割方式将牛油切入面粉中，直至面粉变成颗粒状。

2.加入适量的冷水，搅拌成面团。

注意不要揉搓面团，以免面团过于劲道。

3.将面团放入保鲜膜中，放在冰箱中冷藏30分钟。

第二步：制作馅料1.准备100克红豆沙馅，在馅料中加入适量的糖和油，搅拌均匀。

2.将馅料分成小份，每份约10克，搓成圆形。

3.准备50克核桃仁，将其洗净后剁碎。

第三步：制作点心1.将酥皮从冰箱中取出，再次搓成面团。

2.将面团分成小份，每份约20克，搓成圆形。

3.将搓好的酥皮放在擀面板上，用擀面杖轻轻擀开，使其成为较薄的圆片。

4.将红豆沙馅包入酥皮中，将酥皮从四周向中间包裹，捏紧封口。

5.将包好的点心放在烤盘上，撒上少许核桃仁碎。

6.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到点心金黄酥脆。

制作九清酥类点心的关键在于酥皮的制作和烤制的温度掌握。

酥皮需要多次放冰箱冷藏，这样可以增加酥皮的层次感。

烤制的温度要控制在适当的范围内，过高的温度会使酥皮糊化，口感不佳，过低的温度会使点心不易烤熟。

九清酥类点心是一道既传统又美味的中西面点，制作过程虽然繁琐，但制作出的点心口感酥脆可口，肯定能够让人食欲大增。

如果你有足够的时间和耐心，不妨尝试一下制作九清酥类点心，给自己和家人带来美味的享受！。

第七章 西式糕点生产工艺西式糕点（简称西点）是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。

第一节 概述一、西式糕点的发展概况西点是西方饮食文化中的重要组成部分，在世界上享有很高的声誉。

西点的主要发源地是欧洲，在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的生产历史。

1854年欧洲学者在瑞士一个干涸的湖底发现了面包化石,据推测距今约8000~10000年前。

这种面包是一种点心面包，用石头先将谷物粉碎，加入水捏和，添加果料(如苹果干等)、亚麻籽、芥子等拼成3cm左右的饼，然后焙烤制成，这种面包化石现在收藏在瑞士国家博物馆。

据记载，在埃及的众多的宫殿和陵墓的古埃及的壁画中，有一幅壁画展示了公元前1175年埃及首都底比斯城的宫殿焙烤场面，从中可以看出几种面包和蛋糕的制作图案，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。

到了古希腊时期，大约公元前五六百年，开始使用木炭加热封闭的烤炉，人们开始用大型的公共烤炉烘烤面包。

几个世纪以后，古罗马开始生产面包，职业面包师所生产的大多数产品都含有大量的蜜糖和油，这些食物更应该称为酥皮糕点，而不是面包。

古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕,迄今最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。

1492年，美洲大陆的发现给面点制作带来了一场革命，人们开始使用蔗糖和可可粉。

初具现代风格的西式糕点，大约出现在欧洲文艺复兴时期，糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增加，相继出现了两类主要的糕点(派和帕夫点心)。

18世纪到19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下，西式烘焙工业发展到一个崭新阶段, 特别是磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。

一方面，贵族豪华奢侈的生活反映到西式糕点上，特别是装饰大蛋糕创制作上；另一方面，糕点朝着多样化、个性化、方便化等方向发展。

同时，西点的生产从作坊式制作开始进入工业化生，逐渐形成了一个完整和成熟的体系，成为西方国家食品工业主要支柱之一。

中式面点酥类制作
中式面点酥类是中国传统的糕点之一，口感酥脆，味道香甜。

下面是制作中式面点酥类的基本步骤：
材料：
- 面粉
- 猪油或黄油
- 水
- 盐
- 糖
步骤：
1. 取适量面粉放入大碗中，加入少许盐和糖，然后将猪油或黄油切成小块加入面粉中。

2. 用手指将猪油或黄油与面粉搓揉至颗粒状，使其均匀分布。

3. 逐渐加入适量的水，边加水边用筷子或手指快速搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。

4. 将面团取出，用手轻轻揉捏几次，然后将其包裹在保鲜膜中，静置15分钟让面团充分休息。

5. 将面团分成小块，然后使用擀面杖将每个小块擀成
薄片。

6. 将擀好的薄片涂抹上一层猪油或黄油，然后从一端开始卷起，卷成圆柱形。

7. 将卷好的面团放在烤盘上，刷上蛋液，并在表面撒上一些糖。

8. 预热烤箱至180℃，然后将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟，直到酥皮变金黄色即可。

9. 取出烤好的中式面点酥类，待其冷却后即可享用。

注意事项：
- 制作过程中，加水要逐渐加入，以免面团太湿或太干。

- 擀面片时要均匀厚薄，不要擀得过厚或过薄。

- 在烤制过程中，注意控制好烤箱的温度和时间，以免酥皮烤焦或烤不熟。

希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作美味的中式面点酥类！。

清酥制品起酥的原理(一)清酥制品起酥简介清酥制品指的是那些外表酥脆、内里松软的糕点类食品，比如酥皮月饼、酥饼等。

它们能够达到这种口感，离不开起酥的工艺。

本文将从浅入深，为你解释清酥制品起酥的原理。

基本原理清酥制品的起酥过程是通过在烘焙过程中酥皮中嵌入气泡，从而实现外酥内软的口感。

在糕点的制作过程中，通常添加了防腐剂以及发酵剂，其中发酵剂起到的就是酥皮起酥的作用。

发酵剂的作用发酵剂中最常用的是苏打粉或者泡打粉，它们能够释放二氧化碳气体。

当面团里的苏打粉与水接触时，它会和水发生反应，产生二氧化碳气体。

二氧化碳的影响二氧化碳气体在面团中产生，并逐渐向上升腾，被包含在面团中的油脂阻碍了其流动，使得二氧化碳气体被逐渐困在面团中。

当面团进入烘焙过程时，二氧化碳气体受热膨胀，同时面团中的油脂也开始融化。

这时，二氧化碳气体将融化的油脂推开形成气泡，从而形成了酥皮中的“洞”。

清酥制品的制作过程接下来，以制作酥皮月饼为例，简要介绍清酥制品的制作过程：1.准备好所需材料，包括面粉、油脂、糖等。

2.将面粉和油脂混合搅拌，直至形成颗粒状。

3.加入适量的糖和水，继续搅拌，直至形成面团。

4.将面团分割成小块，并搓成圆球状。

5.用擀面杖将面团擀成薄片。

6.在薄片上涂抹一层油脂，并卷起。

7.反复擀开和卷起，直至形成多层的薄片。

8.用模具将薄片切成合适的形状。

9.将切好的酥皮放在烘焙盘上，烘焙至金黄色即可。

这样，清酥制品的起酥工艺就完成了。

总结清酥制品的起酥过程是基于发酵剂中的二氧化碳气体的释放作用。

通过正确的制作过程，将气泡嵌入酥皮中，从而实现外酥内软的口感。

制作清酥制品需要耐心和技巧，但掌握了起酥的原理，我们就可以自己动手制作出美味的清酥糕点，让人回味无穷。

希望这篇文章能够帮助大家更深入地了解清酥制品起酥的原理。

不同的发酵剂和效果在制作清酥糕点时，除了常用的苏打粉或者泡打粉之外，还可以使用酵母或者发酵面团等发酵剂。

不同的发酵剂会带来不同的效果。

清酥类糕点制作要点及操作不当引起的质量问题清酥类糕点代表品种有：咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内。

清酥类糕点是制作工艺较难的产品之一，擀制过程相当费时费力，根据制品对酥性要求的不同，一般可以采用三折法或四折法擀制酥性面团。

清酥类糕点的制作是中级西点师培训内容。

清酥类糕点制作要点及操作不当引起的质量问题清酥类糕点的制作流程：清酥类糕点配料→清酥类糕点面团调制→清酥类糕点面团的包油与擀制、折叠→清酥类糕点成形→清酥类糕点烘烤成熟。

清酥类糕点制作要点及操作不当引起的质量问题如下：1.清酥类糕点配料（1）面粉制作清酥面坯的面粉宜采用高筋面粉。

因为筋力较强的面团不仅能经受住擀制中的反复拉伸，而且其中的蛋白质吸水后形成的面筋质在烘烤时能产生足够的蒸汽，从而有利于分层。

低筋面粉不易使面团产生筋力，烘烤后制品层次不清，起发不大。

（2）油脂制作清酥面坯的油脂有冷水面团中的油脂与油面团中的油脂。

冷水面团油脂可用奶油、人造奶油、起酥油或其他固体动物油脂。

油脂面团油脂宜采用熔点较高的油脂，传统上是用奶油或人造奶油，现在已普遍采用专用的片状起酥油。

专用的片状起酥油加工性能良好，油脂在操作中才能反复擀制、折叠，又不至于溶化，便于操作；而奶油虽能得到高质量的成品，但其熔点较低，操作不易掌握，特别是夏天，油脂熔化容易产生“走油”现象。

（3）水冷水面团的用水量为面粉量的50%~55%，而且必须使用冷水。

（4）食盐通常面团中的食盐用量为面粉量的1.5%。

如果所使用的油脂中含有食盐时，应根据具体情况酌情减少加入的食盐。

2.清酥类糕点面团调制面团调制主要指冷水面团调制和油脂面团调制。

手工调制冷水面团方法：先将配方中的面粉倒在案台上，加入黄油（切成小颗粒状）于面粉内并拌和均匀，然后再将鸡蛋液、水加入混合并揉成面团即可。

油脂面团调制方法：先将油脂软化后放在搅拌机中慢速搅拌，然后加入面粉搅拌成均匀的油脂面团，将油脂面团取出放在工作台上，再将油脂面团用擀面棍擀制成所需的正方形或长方形，放入冰箱中冷藏；如果使用专用的酥皮油，则操作十分方便，按照制品所需的数量用擀面杖擀薄即可。

酥类糕点生产工艺流程一、准备工作酥类糕点的制作需要准备一些基本材料和设备。

基本材料包括面粉、食用油、糖、盐等，而设备则包括搅拌机、烤箱、烘焙纸等。

二、面团制作1. 将面粉、糖和盐混合在一起，倒入搅拌机中。

2. 慢慢加入适量的水，启动搅拌机进行搅拌，直至形成均匀的面团。

3. 将面团取出放在案板上，用手揉搓至面团光滑。

4. 将面团用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发30分钟。

三、酥皮制作1. 将面粉和食用油混合在一起，揉成团状。

2. 将酥皮团擀成薄片，然后将食用油均匀地涂抹在薄片上。

3. 将酥皮卷起来，然后切成小块。

四、面团与酥皮的包裹1. 将醒发好的面团擀成薄片。

2. 将切好的酥皮块均匀地铺在面团上。

3. 将面团和酥皮一起卷起来，形成一个长卷。

4. 将长卷切成小块。

五、成型1. 将切好的小块放在案板上，用手轻轻压扁。

2. 根据需要的形状，可以将小块擀成圆形、方形等形状。

3. 将成型好的酥皮糕点放在烘焙纸上，放入预热好的烤箱中。

六、烘焙1. 将烤箱预热至适当温度，通常是180摄氏度。

2. 将成型好的酥皮糕点放入烤箱中，烤制一定时间，直至金黄色。

3. 取出烤好的酥皮糕点，放置在网架上晾凉。

七、品质检验烤好的酥皮糕点需要进行品质检验，包括外观、口感等方面。

1. 外观检验：酥皮糕点应呈现金黄色，酥皮层次分明。

2. 口感检验：酥皮糕点应具有酥脆的口感，不过分油腻。

八、包装经过品质检验合格的酥皮糕点可以进行包装和销售。

1. 将酥皮糕点放入透明塑料袋中。

2. 在塑料袋上贴上产品标签，标注产品名称、净含量、生产日期等信息。

3. 将包装好的酥皮糕点放入包装箱中，进行储存或运输。

至此，酥类糕点的生产工艺流程完成。

从准备工作、面团制作、酥皮制作、包裹、成型、烘焙、品质检验到包装，每一步都需要严格控制，以保证酥皮糕点的品质和口感。

希望本文对你了解酥类糕点的生产工艺流程有所帮助。