巴氏鲜奶培训资料

巴氏杀菌奶的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解巴氏杀菌的基本概念、原理及在乳品加工中的应用。

2. 学生掌握巴氏杀菌的关键参数，如温度、时间和杀菌效果之间的关系。

3. 学生了解巴氏杀菌与其他食品保存方法的区别及优缺点。

技能目标：1. 学生能够运用巴氏杀菌的知识，设计简单的乳品杀菌实验方案。

2. 学生通过实验操作，掌握巴氏杀菌的基本技能，提高动手实践能力。

3. 学生学会分析实验结果，评价不同条件下巴氏杀菌的效果。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品加工和食品安全领域的兴趣，激发学习热情。

2. 增强学生的食品安全意识，认识到巴氏杀菌在保障食品安全中的作用。

3. 培养学生严谨的科学态度和团队协作精神，提高分析和解决问题的能力。

课程性质：本课程为食品科学与工程专业的一门实践性课程，旨在帮助学生掌握巴氏杀菌的基本知识，提高实践操作能力。

学生特点：学生处于高年级阶段，已具备一定的食品加工和食品安全知识基础，具有较强的学习能力和动手实践欲望。

教学要求：结合课程性质、学生特点，注重理论与实践相结合，强调知识的应用性和实践性。

通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际工作中，提高食品加工和食品安全保障能力。

教学过程中，注重分解课程目标为具体的学习成果，便于教学设计和评估。

二、教学内容1. 巴氏杀菌原理及方法- 介绍巴氏杀菌的基本原理，包括杀菌温度、时间和微生物灭活效果的关系。

- 比较巴氏杀菌与高温瞬时杀菌、超高温杀菌等其他杀菌方法的区别。

2. 巴氏杀菌在乳品中的应用- 分析巴氏杀菌在牛奶、酸奶等乳品加工中的应用及效果。

- 探讨巴氏杀菌对乳品品质的影响。

3. 巴氏杀菌实验操作- 设计实验方案，包括实验目的、步骤、材料与设备。

- 指导学生进行巴氏杀菌实验，观察并记录实验结果。

4. 巴氏杀菌效果评价- 学习评价巴氏杀菌效果的方法，如微生物计数、感官评价等。

- 分析实验结果，探讨不同条件下巴氏杀菌的效果差异。

10t巴氏奶课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解巴氏奶的制作原理、工艺流程及其在食品卫生安全中的作用。

2. 学生能够掌握巴氏杀菌的温度、时间和关键技术要求。

3. 学生能够了解巴氏奶的营养价值、储存条件及保质期。

技能目标：1. 学生能够运用所学知识，独立完成巴氏奶的制作操作。

2. 学生能够运用观察、分析、实验等方法，对巴氏奶的品质进行评价。

3. 学生能够运用食品卫生安全知识，对巴氏奶的生产过程进行质量控制。

情感态度价值观目标：1. 学生通过学习巴氏奶的制作，增强对食品工业的认识，培养对食品科学的兴趣。

2. 学生在学习过程中，培养严谨的科学态度，关注食品安全，树立正确的消费观念。

3. 学生通过团队协作完成课程任务，培养合作精神，提高沟通与交流能力。

课程性质：本课程为实用技术类课程，结合理论知识与实践操作，注重培养学生的动手能力和实际应用能力。

学生特点：六年级学生具有一定的观察、分析和动手操作能力，对新鲜事物充满好奇心，但需加强引导，培养其严谨的科学态度。

教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，鼓励学生参与实践，提高学生的实际操作能力。

在教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，确保课程目标的实现。

通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高其食品卫生安全意识。

二、教学内容本章节教学内容主要包括以下三个方面：1. 巴氏奶制作原理与工艺流程- 学习巴氏杀菌的基本原理，理解其对食品卫生安全的重要性。

- 掌握巴氏奶的工艺流程，包括原料乳的处理、巴氏杀菌、冷却、包装等环节。

2. 巴氏奶制作关键技术- 学习巴氏杀菌的温度、时间和操作要点，确保杀菌效果。

- 了解巴氏奶的储存条件、保质期及其对产品质量的影响。

3. 实践操作与品质评价- 按照教学大纲，分组进行巴氏奶制作实践操作，掌握操作要领。

- 学习观察、分析、评价巴氏奶的品质，如口感、色泽、香气等。

教学内容安排与进度：第一课时：巴氏奶制作原理与工艺流程学习。

客乡乳业有限公司培训资料1、为什么客乡奶比其它牛奶更新鲜？——奶牛在身边牛奶更新鲜因为公司的奶牛养殖场和生产工厂就在家门口——南口镇。

而其它牛奶都是从外地运过来，肯定不可能有客乡奶新鲜。

广东省菜篮子工程、梅州市重点农业龙头企业、梅州市政府菜篮子工程。

2、为什么说客乡奶是安全放心奶？——梅州市食品安全流动示范单位。

①公司是经过国家严格考核后，粤东地区唯一一家合格的生产鲜奶的企业；②公司配备奶业全套检验设备，做到班班检、批批检，出厂产品100%合格；③市、县技术质量监督局、畜牧局每周不定期至少抽检一次。

3、为什么鲜牛奶比其它常温奶（纯牛奶）营养更高？因为鲜牛奶采用100%生鲜牛奶，经先进的巴氏杀菌技术（85℃低温），既杀死有害细菌，达到直接饮用标准，又最大限度保全了牛奶的营养价值。

而常温奶为了达到在常温下长期保存的目的，采用高温杀菌技术（135℃以上高温），在杀死有害细菌的同时，也把鲜奶中活性成分一并杀死，造成牛奶中大部分营养成分流失。

实验表明，鲜牛奶的营养价值比常温奶高2倍以上。

4、为什么说酸牛奶营养更全、价值更高？因为酸牛奶不但采用生鲜牛奶，经巴氏杀菌后发酵而成，而且还加入了人体必需的益生菌，促进体内菌群平衡；因此，酸牛奶不但含有鲜牛奶丰富全面的营养，还能促进体内菌群平衡，让身体更健康！5、酸牛奶和风味酸奶有什么区别？①风味酸奶是含奶饮料，所以其名称必定有“饮料”两字②风味酸奶一般以水和奶粉为主要原料，酸牛奶则使用生鲜牛奶，产品包装上配料表中可以看出③风味酸奶的营养成分低，不及酸牛奶的13，产品包装营养成分表上可以看出6、为什么有人喝牛奶后会出现腹胀、腹痛甚至腹泻？因为牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成了腹痛、腹胀和腹泻等现象，医学上称之为“乳糖不耐症”。

因此，不要空腹饮用牛奶，同时，饮奶时应少量多次，小口慢饮，不仅有助于身体吸收，而且还可以一定程度减轻乳糖不耐症。

巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。

在灭菌之后依然需要冷藏。

即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。

在巴氏灭菌条件下，尤其是高温快速的巴氏灭菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。

常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，简称为UHT，经过UHT，基本上不可能还有细菌存活。

在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，也可以保持几个月甚至更长。

UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏也会更多。

如果是要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。

不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT损失，也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。

二者的最大差异其实在于外观和风味。

巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色变暗，相对而言不再“秀色可餐”。

超高温产生一定的“焦煳味”，则会掩盖奶本来的味道。

优质乳是指在“端到端”的完整牛奶产业链中，符合“五星”体系要求的原奶和乳制品的统称，简称“五星牛奶”。

优质乳“五星”体系，也称“十五字口诀”，即“好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准。

打造品质乳企，首先要有有品质的产品——优质乳。

优质的乳品是个动态的过程，它绝不是某个指标优质的成果，而是整个产业链各环节高标准严要求的产物。

乳业专家指出，整个乳业产业链相对比其他的农产品(9.060, 0.00, 0.00%)更长，各种关键环节更多，所以要给消费者提供优质乳，不能只着眼于具体产品、具体指标、具体品类，而是要着眼于整个乳业产业链。

整个产业链的高标准，简单来说，至少包括五大关键环节：研发、奶源、管理、配送和标准。

在研发方面，要集聚全球顶尖创新研发资源，在营养配方、加工工艺等多个方面，达到世界一流水准。

同时牛奶中的蛋白质、钙等主要营养成分要高，达到和超过国家标准，比肩国际先进标准，并能根据不同人的健康需求；在奶源方面，来自条件先进的规模化、标准化、集约化牧场，产品中蛋白质、钙等主要营养成分，原奶菌落总数、体细胞数等关键指标，均符合或优于国家标准，比肩全球一流标准；在生产环节，要加强管理，与世界接轨，引入国际顶级质量管理标准及认证，建立并实施完善的、一流的质量管理体系，对产品从源头到终端的各个环节进行严格管控；物流配送环节，要引入现代科技手段，比如全程GPS定位，销售终端渠道网络覆盖消费者生活圈，产品可以实现质量可追溯；在标准方面，要求每个重要环节，都以超高标准要求，严格确保产品质量和产品的营养价值。