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初中生物合理膳食午餐教案
目标：通过本节课的学习，学生将能够了解合理膳食的重要性，掌握午餐合理搭配的方法，提高自己的饮食意识。
一、导入（5分钟）
1. 引入话题：让学生思考一下，为什么说合理膳食对我们的健康很重要。
2. 提出问题：请学生谈谈自己平时的午餐习惯，是否有待改进的地方？
二、概念讲解（10分钟）
1. 什么是合理膳食？合理膳食包括哪些方面？
2. 合理膳食对我们的身体有哪些好处？
三、午餐搭配建议（15分钟）
1. 主食：谷类食物、蔬菜、水果
2. 蛋白质来源：肉类、豆类、奶制品
3. 脂肪来源：植物油、坚果
4. 饮品：水、牛奶、无糖茶
四、实践操作（20分钟）
1. 让学生分组，设计他们认为合理的午餐搭配方案。
2. 学生展示自己的设计方案，讨论其中的优缺点。
五、总结（5分钟）
1. 确认合理膳食的重要性，鼓励学生在日常生活中注意饮食搭配。
2. 提醒学生避免吃过多油腻和高糖食品，保持健康饮食习惯。
六、作业布置（5分钟）
1. 请学生书写一份自己的午餐搭配计划，并在明天的课堂上展示给大家。
2. 提醒学生关注自己的饮食习惯，实践合理膳食的原则。
教案备注：初中生正值生长发育期，合理的膳食对他们的健康至关重要。
本课旨在引导学
生建立健康的饮食观念，提高自身的饮食意识。
编写高中生物教案：如何正确地进行膳食营养搭配？一、教学目标1、了解膳食营养搭配的概念和意义。
2、了解不同类型食物的营养成分。
3、掌握膳食营养搭配的原则和方法。
二、教学重点1、掌握膳食营养搭配的原则。
2、了解不同类型食物的营养成分。
3、学会分析膳食搭配的科学性。
三、教学难点1、如何设计合理的膳食搭配方案？2、如何辨别广告中的伪科学宣传？四、教学方法1、归纳法。
2、实验法。
3、讨论法。
五、教学内容膳食营养搭配是指选择适当的食物对身体所需营养成分进行搭配，以满足身体所需的各种营养成分，有利于身体健康。
根据我国营养学会制定的“中国居民膳食指南”，建议在正常情况下，人们每天摄取总热量要能满足身体功能的需要，且各种营养素的供应比例应适宜。
营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
蛋白质是维持生命的重要组成部分，是身体各部位的基础组织重建。
富含蛋白质的食品主要包括动物性食品和豆类等植物性食品。
在蛋白质搭配方面，需要注意合理搭配动植物蛋白，以最大限度地摄取必需氨基酸。
脂肪不仅是身体的重要能量来源，还参与了细胞膜的合成和对人体内外环境的适应。
人体需要的脂肪包括不饱和脂肪和饱和脂肪。
不饱和脂肪酸对心血管系统有益，而饱和脂肪酸则容易导致心血管疾病的发生。
碳水化合物则是膳食中的主要能源供应，包括单糖、双糖和多糖。
单糖和双糖比多糖更容易消化吸收，但多糖含有更多的纤维素。
纤维素则有助于肠道蠕动和维持肠道菌群平衡。
维生素是人体生长和发育所必需的有机物质，包括水溶性维生素（B族维生素和维生素C）和脂溶性维生素（维生素A、D、E和K）。
在准备膳食时，应以保证维生素的多元性为原则。
矿物质是构成人体组织和细胞所必要的营养素。
有些矿物质，如钙、铁、锌被人体需要的量很大，因此应该注意它们的摄入量。
而对于一些有毒金属矿物质，如铅等，则应在日常饮食中避免或减少其摄入以保证人体的安全。
膳食营养搭配要根据个体的营养需要和特殊情况来制定方案。
科学实践教案：了解食物中的蛋白质一、教学目标1. 能够了解蛋白质在食物中的重要性；2. 能够理解食物中蛋白质的来源和种类；3. 能够熟悉几种常见的蛋白质检测方法。
二、教学重点1. 食物中蛋白质的种类和来源；2. 蛋白质检测的方法。
三、教学内容1. 什么是蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是构成生命的重要组成部分。
人类的许多体内重要酶、激素、抗体和组成细胞的细胞质等都是由蛋白质组成的。
2. 食物中蛋白质的种类和来源食物中蛋白质主要来源于动物肉类、蛋类、奶类和植物豆类、米面类等。
不同来源的蛋白质成分和质量也会不同。
3. 蛋白质检测的方法(1) 比色法通过比较待测物质与标准品的颜色深浅的相对差异来确定待测物质的浓度。
比色法主要适用于样品的处理较为简单且分析样本比较少的情况。
(2) 烘干法充分研磨样品，在烘箱中加热干燥去除水分。
样品中所含的物质可以根据失去重量计算出，从而得到粗蛋白质含量的估算值。
烘干法是一种常用的、简单易行的蛋白质检测方法。
(3) 球蛋白法将待测物质与球蛋白（一种常用的参比蛋白质）一起加入实验管中，进行共沉淀分析。
通过测定与球蛋白的共沉淀比例，来判断待测物质中蛋白质的含量。
(4) 伯氏法以肉汁为例，将肉浸泡在含有20%盐酸的溶液中，使肉中其他化合物溶解，测定剩余的氮含量。
由于肉中的几乎所有氮都来自蛋白质，通过测定氮的含量来计算出蛋白质的含量。
四、教学流程1. 导入环节引导学生回顾前段时间的生物课程，梳理知识框架，准备进入今天的主要内容：了解食物中的蛋白质。
2. 正文环节介绍什么是蛋白质，蛋白质在生物体内的作用和重要性。
通过数据和案例，讲解食物中蛋白质的来源和种类，并且让学生了解不同来源的蛋白质成分和质量之间的差异。
接着，介绍常用的蛋白质检测方法，比如比色法、烘干法、球蛋白法和伯氏法等，详细讲解各种方法的原理和应用范围，以及方法的优缺点。
为了让学生进一步掌握所学内容，引导学生共同完成一个简单的实验。
平衡膳食教案第一篇：平衡膳食教案平衡膳食教案一、学习目标：1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食宝塔和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2、了解合理摄入营养物质的重要性，如何做到膳食食平衡。
3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法。
提高学生的科学素养。
二、教法与学法：学生自主学习与交流研讨归纳总结实验探究法情境激学法，现代教育技术辅助教学法三、教学过程：1、【情境引入】展示营养不良和肥胖的照片“民以食为天”。
有关一日三餐我们最关心三个问题就是“吃什么、吃多少”。
这个问题处理不好，身体就会出问题，吃什么就是食物的种类问题，吃多少是数量的问题。
人们摄入的食物种类及其数量的相对平衡就是平衡膳食。
今天我们共同探讨有关平衡膳食的问题。
2、讲授新课膳食结构不合理食物少营养素缺乏容易形成营养不良，摄入糖类多营养素过剩容易造成肥胖。
多媒体显示资料①据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人中就有近14个“小胖子”。
②新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990年的3％上升到去年的13.8％。
③东南早报五月二十日讯：今天是“中国学生营养日”。
今年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。
”据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达15.3％。
④在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。
但同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。
⑤青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。
【总结过渡】以上资料显示膳食不平衡导致的营养问题在青少年中普遍存在。
多媒体显示青少年学生几种不良的饮食习惯。
同时屏幕列举良好的饮食习惯。
为了形象的指导我们的膳食结构，我们来了解一下平衡膳食宝塔。
蛋白质公开课教案教案教者：___课题：蛋白质的营养价值和食物来源科目：幼儿卫生学班学前08（2）地点级目标：通过对现象的分析、交流掌握蛋白质的组成、营养价值、食物来源和人体的需要量，树立科学的营养观念和健康的生活意识。
重点：蛋白质的营养价值和食物来源，蛋白质的组成。
难点：优质蛋白质的种类和互补作用。
教学过程：一、蛋白质的组成1.基本单位是氨基酸。
2.氨基酸有多种类型。
二、蛋白质的营养价值和食物来源1.食物来源包括动物蛋白质和植物蛋白质。
2.优质蛋白质种类齐全、比例适当，包括动物蛋白质和大豆。
3.蛋白质的互补作用，混合几种营养价值较低的植物蛋白质，可以取长补短，更符合人体需要。
三、蛋白质的需要量1.食入过多会增加肾脏负担，导致骨质疏松和中毒。
2.食入过少会导致发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血和易感染疾病。
3.需要量计算公式。
教学方法：课前准备：通过蛋白质粉市场调查启发学生思考蛋白质的重要性。
教学内容：1.播放视频，提问蛋白质由什么组成。
2.出示各种食物图片，让学生回答哪些食物含有蛋白质。
3.出示数据和实验，让学生了解不同食物蛋白质的营养价值。
4.归纳必需氨基酸种类齐全、比例适当的蛋白质是优质蛋白质，植物蛋白质总是缺少1-2种必需氨基酸，人体不易分解吸收，营养价值低。
学生活动：观看录像，思考回答蛋白质由氨基酸组成；听讲记录，思考回答如何获取蛋白质；欣赏蛋白质的奥秘。
导入新课：讲授蛋白质的组成和营养价值。
提问：任何营养的获得都要注意适量，为什么？归纳：几种植物蛋白质混合后食用，可以增加营养价值。
提问：在中国的日常生活中，有哪些混合型食物？归纳：要注意荤素搭配、粗细粮搭配等混合形式。
提问：你知道蛋白质粉的成分吗？我们需要吃蛋白质粉吗？。
健康膳食全面课饮食对人体健康至关重要，我们的身体需要各种营养来维持正常的生理功能和免疫系统。
但现代人们的饮食习惯已经发生了很大的变化，高热量、高脂肪、高糖分的食品以及快餐等都是对人体健康的摧残。
为了改善现况，我们需要从健康饮食入手，尝试健康膳食的方式来调整自己的饮食习惯。
一、食物的分类食物是人们获得营养的重要来源，我们可以将食物分为五大类（植物性食物、动物性食物、水果类、饮料类、杂类），每一类都有自己的特点，需要在摄入时有所注意。
植物性食物：这类食物主要包括各种蔬菜、水果、米面、豆制品等。
这些食物都富含纤维、含水量高，能够帮助我们促进消化道的排毒。
不同的蔬菜和水果中含有的维生素及矿物质等成分也有所不同，需要在饮食时搭配合理。
动物性食物：包括各种肉类、蛋类、奶制品等。
肉类含有大量蛋白质，是人体建立肌肉和维持身体正常代谢的重要来源。
但是，动物性食物中更容易摄入高脂肪、高胆固醇等成分，也容易加重肝脏负担。
建议适量摄入，并加以烹饪调理。
水果类：水果富含维生素、矿物质，营养丰富，是人体的重要营养来源之一。
多摄入新鲜的水果类食物能够提高免疫力，对身体健康非常有益。
饮料类：这类食品包括各种饮料、果汁、奶茶等。
这种食品虽然容易让人产生满足感，但含糖量和以及热量都很高，摄入过多会影响健康。
建议多饮白开水、茶类等。
杂类：这类食品主要包括各种糖果、零食、油炸类食品等。
这种食品摄入过多容易导致肥胖、健康问题，需要警惕。
二、健康膳食的方法1.合理搭配合理的食物搭配能够使人身体更好地吸收食品中的益处成分。
平衡摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质及纤维素，摄入量应适中，避免偏食。
2.增加新鲜食材新鲜的蔬菜、水果等食材的营养更容易被身体吸收，可以保持人体营养的平衡和身体健康的状态。
建议多吃青菜、芹菜、蓝莓、草莓、柠檬等富含维生素C的食物。
3.减少加工食品的摄入加工食品含有大量添加剂和色素，营养成分也不如天然食品。
经常食用加工食品会导致胃肠道负担增加、造成营养失衡。
合理膳食教案初中生物教学内容：合理膳食教学目标：1. 了解合理膳食的概念和重要性。
2. 掌握各种营养素对身体的作用和来源。
3. 学会制定合理的膳食计划，确保膳食均衡。
教学重点：1. 各种营养素的作用和来源。
2. 合理的膳食搭配。
教学难点：1. 如何根据个人情况制定合理的膳食计划。
2. 如何避免不良的饮食习惯。
教学准备：1. PowerPoint 或其他多媒体教学工具。
2. 各种营养素的示意图和相关知识点。
教学步骤：1. 引入：通过介绍合理膳食的重要性和作用，引起学生的兴趣。
2. 知识讲解：依次介绍各种营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）的作用和来源。
3. 分组讨论：根据学生的实际情况，让他们分组讨论如何制定合理的膳食计划，并分享自己的想法。
4. 实例分析：通过案例分析，引导学生了解如何根据个人情况，制定适合自己的合理膳食计划。
5. 总结归纳：总结今天课程的重点内容，强调合理膳食对健康的重要性。
6. 作业布置：布置相关的作业，让学生复习课堂内容，并查阅更多关于合理膳食的知识。
教学反馈：1. 随堂小测：通过随堂小测检查学生对课堂内容的掌握情况。
2. 学生讨论：鼓励学生积极参与课堂讨论，分享自己的观点和想法。
3. 学生反馈：收集学生对课堂内容的反馈意见，及时调整教学策略。
教学延伸：1. 鼓励学生尝试制定自己的合理膳食计划，并在实践中不断完善和调整。
2. 组织学生参加膳食健康讲座或活动，提高他们对合理膳食的认识和重视。
教学结束语：通过本节课的学习，相信同学们已经了解到了合理膳食的重要性，希望大家能够从现在开始，注意自己的饮食习惯，保持健康的生活方式。
高中蛋白质的归纳总结教案一、引言蛋白质是构成人体细胞的重要基础物质，对于人体的生长发育和维持正常功能起着不可或缺的作用。
本篇教案旨在对高中生进行蛋白质的归纳总结，并通过教学活动提高学生的学习兴趣和能力。
二、蛋白质的基本概念蛋白质是一类由氨基酸组成的有机化合物，是生命体中的重要营养物质。
蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质两种，它们在化学组成和功能上存在一些差异。
蛋白质不仅能提供能量，还参与构建身体组织，调节机体代谢等重要生理功能。
三、蛋白质的分类根据化学结构和功能，蛋白质可以分为多种类型。
常见的分类包括：1.按照结构分类- 基础结构蛋白质：如胶原蛋白、骨胶原等，主要构成身体的骨骼、肌肉、皮肤等组织。
- 功能性蛋白质：如酶、抗体等，负责调节和促进各种生化反应和免疫功能。
2.按照来源分类- 动物蛋白质：如肉类、蛋类、奶制品等，是人体获取蛋白质的重要来源。
- 植物蛋白质：如大豆、豆类、谷物等，提供丰富的植物蛋白质，常被素食者采用。
四、蛋白质的消化与吸收1.消化过程蛋白质消化主要发生在胃和小肠。
胃中的胃蛋白酶可以将蛋白质分解为肽。
随后，在小肠中，胰蛋白酶和小肠腺蛋白酶进一步分解肽，最终生成氨基酸。
2.吸收过程氨基酸通过小肠壁的细胞膜主动转运进入血液循环，然后被运输至身体各部位，供能量和合成组织所需。
五、蛋白质的生理功能1.构建和修复组织蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与生长发育和修复受损组织。
2.调节代谢蛋白质是许多生化反应的催化剂，如酶和激素，对身体的代谢过程起到调节作用。
3.维持免疫功能抗体是一种功能性蛋白质，参与免疫应答，对抵抗疾病起到重要作用。
六、蛋白质的摄入建议根据年龄、性别和生理状态的不同，蛋白质的摄入需求也有所差异。
一般来说，成年人每公斤体重需摄入0.8克蛋白质，而生长发育期的青少年则需要更多。
七、教学活动1.小组讨论让学生自行分组讨论不同蛋白质的分类和功能，并展示他们的研究成果。
吃出健康蚕豆营养教案蚕豆营养教案蚕豆是一种很受欢迎的绿色健康食材，它不仅口感爽脆，而且营养丰富。
蚕豆营养教案的目的就是帮助大家更好地了解蚕豆的营养价值和烹饪方法，从而更好地享用这种美味食品。
一、蚕豆的营养价值蚕豆首先是一种极佳的蛋白质来源，它所含的氨基酸比例恰好符合人体需要，且蛋白质易于被人体吸收利用。
此外，蚕豆还富含碳水化合物，膳食纤维，维生素，矿物质等营养成分。
1.蛋白质虽然蚕豆的蛋白质含量并不如肉类、鱼类这样的动物性食品，但它是一种非常出色的植物性蛋白质来源。
每100克干蚕豆约含蛋白质26克。
此外，豆角、黄豆等其他一些豆类也是富含优质蛋白质的食品。
2.碳水化合物蚕豆还含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。
每100克蚕豆约含碳水化合物46克，膳食纤维11克。
膳食纤维可以促进食物在肠道中的运动，增加肠道蠕动，维护肠道健康。
此外，它还可以增加饱腹感，预防过度进食。
3.矿物质蚕豆还富含各种矿物质，如钙、铁、镁、锌。
其中，铁和钙是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血和骨质疏松。
而镁和锌对于人体的代谢及免疫系统的正常运作也非常重要。
4.维生素蚕豆、豆类等植物性食品还富含维生素，比如维生素C、维生素K 等。
维生素C可以促进铁吸收，强化免疫力和促进伤口愈合，而维生素K则有助于凝血和骨骼健康。
二、蚕豆的烹饪方法蚕豆的烹饪方法众多，包括蒸、煮、煎和炒等，还可以与其他食材搭配，将其做成不同的菜品。
下面介绍几种常见的蚕豆烹饪方法。
1.清炒蚕豆清炒蚕豆是一种简单又健康的蚕豆烹饪方法。
将新鲜的蚕豆去掉壳，热油锅中爆香蒜末、生姜末，加入蚕豆快速翻炒，最后用盐和胡椒粉调味即可。
2.蚕豆炒鸡蛋蚕豆炒鸡蛋是一道非常适合早餐或午餐的菜品。
将去壳的蚕豆和鸡蛋打散，热油锅中炒熟即可，蚕豆的清爽口感和鸡蛋的嫩滑口感相得益彰。
3.蚕豆烤肉串蚕豆烤肉串是一道颇受欢迎的小吃，它是将蚕豆穿在竹签上，放进预热好的烤箱中，适量加入调料和油脂后烤制而成。
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动植物蛋白类食物教案 一、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类营养成分齐全。组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量的研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民钙摄入量仅为389mg／标准人日，不足推荐摄入量的一半；奶类制品摄入量为27g／标准人日，仅为发达国家的5％左右。因此，应大大提高奶类的摄入量。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源。为提高农村居民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响，应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g～50g大豆或相当量的豆制品。 1、奶及奶制品的营养价值 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3％～4％，并以微脂肪球 6- 2
的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾、且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。 提示：优质蛋白质是指食物中含有的必需搭配种类齐全、数量充足、比例适宜，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳清蛋白、大豆中的大豆蛋白等。 2、奶及奶制品的常见品种 常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶，其中以牛奶的食用量最大。进一步加工可制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。 液态奶指挤出的奶汁，经过滤和消毒，再经均质化，即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。 奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成，其中对热不稳定的营养素（如维生素A）略有损失，蛋白质消化能力略有改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉及各种调味奶粉与配方奶粉等。奶粉储存期较长，食用方便。 酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。 6- 3
提示：益生菌是指能够在人体内主要是在肠道定殖而有利于健康的活性微生物。如双歧杆菌和乳酸杆菌等，具有改善肠道功能，促进消化吸收，增强机体免疫能力等作用。 奶酪又称干酪，是在原料乳中加人适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。制作1kg的奶酪大约需要10kg牛乳。奶酪含有丰富的营养成分，奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍～8倍。在奶酪生产中，大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可供选择的奶制品之一。 提示：含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料，含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。 奶油也称黄油，其中脂肪球膜在8℃～14℃之间被机械力搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构，水溶性成分随着酪乳放出，脂肪含量达80％～85％，主要以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。 3、为什么我国居民要增加饮奶量 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每标准人日奶类制品摄入量为26.5g，其中城市为65.8g，农村11.4g，城乡差别近6倍。目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7％；而发达国家人均年占有奶量为312kg（1994年），世界平均人均年占有奶量为103kg，我国居民为13kg～14kg，不到 6- 4
发达国家的5％。考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量，而且农村儿童青少年优质蛋白的摄入比例偏低，因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。 4、饮奶可促进儿童生长发育 各种营养素是人体生长发育的基础，儿童时期生长迅速，代谢旺盛，对各种营养素的缺乏和过剩尤为敏感。在各类食品中、奶类营养最为齐全，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素的配比十分平衡，对儿童体格和智力的发育具有重要作用。2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，饮奶儿童能量、蛋白质和脂肪摄入量较好。饮奶儿童日均奶摄入量为160g，城市和农村儿童分别为170.4g和148.3g。按照每百克奶可以提供3％的蛋白质计算，每日城市和农村饮奶儿童比未饮奶的儿童多获得蛋白质分别为5.1g和4.4g。奶类为儿童的生长发育提供了较好的物质基础。城乡儿童在同一年龄时饮奶组身高和体重分别比未饮奶组儿童高2cm～3cm和重1kg～2kg。奶类是膳食中钙的重要来源，通过饮奶可以增加钙的摄入量，能促进骨量的增，还能促进肠道内乳酸菌的生长，有利于人体对钙和其他矿物质的吸收，对骨和牙齿的生长发育起到积极的促进作用，保证了儿童、少年生长发育对营养物质的需求，增加了机体防病抗病的能力，为儿童、少年生长发育奠定了物质基础。 5、饮奶有利于预防骨质蔬松 奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较台适，还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。 6- 5
与钙补充剂相比，奶类来源的钙更易吸收，可以使骨密度的增加更为持久。摄入足量的奶类来源的钙，使骨密度尽可能在骨骼成熟之前的峰值达到一个较高的水平，可以对抗随着年龄增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的骨折。 在儿童期和青春期保证足量奶类摄入，对骨骼和牙齿的健康显得尤为重要。 绝经后妇女增加奶类摄入，能改善钙营养状况，有利于骨质疏松症的预防。 牛奶具有美容作用，能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。食用方法：牛奶最好在睡前半个小时食用。有些人有喝牛奶不消化的现象，可以采取先少喝一点，再逐渐加量的办法。牛奶还可以直接外用，但个别人有过敏现象。 提示：过量蛋白质摄入会引起尿钙增加，使体内钙储存减少。不少西方人蛋白质摄入过高（>120g／d），以至引起钙丢失增加，这可能是他们出现骨质疏松的原因之一。我国居民饮食情况与西方不同，每日蛋白质摄入量约为70g，远远没有达到能影响钙储存的摄入水平。 6、脱脂奶或低脂奶适用于哪些人 脱脂奶和低脂奶是原料奶经过脱脂工艺，使奶中脂肪含量降低的奶制品。全脂奶的脂肪含量为3％左右，低脂奶脂肪含量为0.5％～2％，脱脂奶中脂肪含量低于0.5％。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，同时又保留了牛奶的其他营养成分，适合于肥胖人群，以及高血脂、 6- 6
心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，也适合于喝奶较多的人群。 7、每日喝多少奶合适 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民标准人日的钙摄入量为389mg，仅为膳食参考摄入量的一半。为了改善我国居民钙营养状况，建议每人每天饮奶300g，也可食用其他相当量的奶制品，可获得约300mg钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足人体钙的需要。同时奶及奶制品还可以提供蛋白质、其他矿物质和维生素等营养物质，维持机体良好的健康状态。有条件者可以多饮用些奶或奶制品来保证钙的充足摄入。 8、乳糖不耐受者怎样喝奶 我国居民中乳糖不耐受者比例较高，乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。 乳糖不耐受者应避免空腹饮奶。空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。建议不要空腹饮奶，而在正餐饮奶，也可以在餐后1h～2h内饮奶。其次要合理搭配食物，建议饮奶时注意和固体食物搭配食用。第三要少量多次饮奶，建议一天饮奶量分2次～3次饮用。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者从少量饮奶（50mL）开始，逐渐增加。 提示：乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出现用腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶 6- 7
中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。 9、刚挤出来的牛奶不可直接饮用 刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，所以未经消毒直接饮用是危险的。其实刚挤出来的牛奶经过消毒或杀菌后基本保留了牛奶的全部营养价值，因此没有必要直接饮用刚挤出来的牛奶。家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸。 10、大豆及其制品的营养特点 大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐等。 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35％～40％，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15％～20％，其中不饱和脂肪酸占85％，亚油酸高达50％，且消化率高。还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25％～30％，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆分别含有磷571mg、铁11mg和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素
