厨房设施设备和环境标准

厨房安全生产管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必须杜绝“四害”。

3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。

4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。

5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。

6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。

二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。

（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。

（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。

（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（3）生熟食品必须严格分开储存。

（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作。

（2）生熟食品必须严格分开储存。

（3）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。

（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

4、饼房区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。

（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。

（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。

厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。

门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。

天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。

案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。

炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。

刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。

货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。

餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。

垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。

口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。

胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。

工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。

工牌:按要求佩戴端正。

1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。

2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。

制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。

对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。

详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。

餐厅卫生标准及标准
一、餐厅卫生标准：
1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。

2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。

3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。

4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。

6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。

二、环境卫生标准：
1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。

2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。

3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。

4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。

6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。

7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜〔每周一次〕生熟食品分开存放，柜内无异味。

三、仓库卫生标准：
1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。

4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。

保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。

7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。

魔辣餐厅
二0一七年三月二日。

厨房排油烟设计标准是为了确保厨房工作环境的安全、健康和卫生。

以下是一些建议的厨房排油烟设计标准：
1. 排风系统设计：
- 根据厨房面积和使用情况确定适当的排风量。

通常，每小时需要排出厨房空气量的8-12倍。

- 使用专业的商用排风机和风管系统，确保足够的排风力度和风速。

- 安装排风罩或油烟过滤器，用于捕捉和过滤油烟颗粒物。

2. 排风管道设计：
- 使用耐高温、不易积油的材料，如不锈钢或耐高温塑料。

避免使用易燃材料。

- 确保排风管道畅通，尽量减少拐角和弯曲，以减少阻力和油烟沉积。

- 安装适当的排风口和防鸟网，以防止外部杂质进入排风系统。

3. 油烟净化设备：
- 考虑安装油烟净化设备，如油烟净化器或油烟净化罩，以去除油烟中的颗粒物和异味。

- 定期清洁和维护油烟净化设备，以确保其有效性和安全运
行。

4. 安全措施：
- 安装火灾报警器和灭火设备，如灭火器和自动灭火装置，以应对油烟火灾风险。

- 确保厨房通风良好，减少火灾和烟雾积聚的可能性。

- 员工接受适当的培训，了解火灾预防和紧急情况处理。

需要注意的是，不同国家和地区可能有不同的建筑法规和标准，因此，最好参考当地的建筑规范和相关法规，以确保符合当地的安全和健康要求。

建议在设计和安装过程中咨询专业工程师和相关机构，以获得更详细和准确的指导。

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度11.个人卫生：（1）厨师必需每年参加体检和食品卫生学问的培训。

（2）必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

（3）进入厨房必需做到工装鞋乾净。

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应适时报修。

（6）发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必需时应用保鲜膜。

4.食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生：（1）切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要适时报修。

7.炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

（2）锅具必需清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

厨房卫生管理规定主要包括以下几个方面：1. 厨房环境与设施：厨房应保持干净整洁，没有异味，墙壁、地面、天花板等表面应定期清洁，设施设备应保持完好，定期进行检修维护。

2. 厨房垃圾处理：垃圾应按时分类投放，并定期清理垃圾桶和垃圾处理设施，防止产生异味和滋生病菌。

3. 食品储存与保鲜：食品储存在干燥通风、温度适宜的地方，分开存储生、熟食物，避免食品交叉污染；定期清理冰箱、冷藏柜等设备。

4. 厨房卫生清洁：每天对工作台面、灶台、抽油烟机等易污染的地方进行清洁，保持卫生状态；定期清洗厨房地面、墙壁、排水口等容易藏污纳垢的地方。

5. 食品接触面清洗：食品接触面包括餐具、菜刀、砧板等，使用后应立即清洗消毒，避免细菌滋生。

6. 餐具消毒：餐具应进行充分清洗后进行高温消毒，确保彻底除菌。

7. 水源及供水设备：厨房应有清洁可靠的供水设备，水源应符合卫生标准，水龙头、水管等设备应定期清洗消毒。

8. 员工卫生：厨师及厨房员工应穿戴整洁、清洁的工作服，保持身体清洁，洗手后才能进行食品加工操作。

9. 防虫防鼠：定期进行室内室外防虫、防鼠处理，保持厨房周边环境卫生。

10. 废弃物处理：废弃物应及时清理、处理，避免积存，防止滋生细菌和异味。

此外，根据当地的相关卫生管理法律法规，还有可能会有更加具体的要求和规定。

厨房卫生管理规定（2）主要是为了保障食品的安全和消费者的健康，以下是一些常见的厨房卫生管理规定：1. 厨房的布局和设备应符合卫生要求，厨房内应有足够的通风设备以排除烟雾和异味。

2. 厨房的墙壁、天花板、地板和工作台等表面应平整、防滑、耐腐蚀，易于清洁。

3. 洗手间应设在空气流通的地方，且配备洗手池、洗手液、手纸等卫生设施。

4. 厨房应配备洗碗机、消毒柜、垃圾处理设备等，并定期检查和清洁，以确保设备的正常运行。

5. 厨房内的水源应符合卫生标准，水龙头、水管等应定期检修和清洁。

6. 食品储存区域应符合卫生要求，储存的食品应有合适的包装和标识，储存温度和湿度应符合食品要求。

食堂隔油池规范和标准
食堂隔油池是餐饮行业中非常重要的设施，它可以有效地分离油脂和污水，保
护环境，同时也有利于餐厅的清洁卫生。

为了确保食堂隔油池的正常运行和安全使用，我们制定了以下规范和标准。

一、隔油池的安装位置。

1. 隔油池应该安装在餐厅厨房的污水口附近，方便厨房人员倒油和清理。

2. 隔油池应该远离火源和高温设备，以免发生火灾。

3. 隔油池的安装位置应该避免在通风口和排气扇的下方，以免影响通风效果。

二、隔油池的材质和尺寸。

1. 隔油池的材质应该选用耐腐蚀、耐高温的材料，如不锈钢等。

2. 隔油池的尺寸应该根据餐厅的实际情况来确定，一般来说，隔油池的尺寸应
该能够容纳一天的油水分离量。

三、隔油池的清洁和维护。

1. 隔油池应该定期清理，清理频率视餐厅的使用情况而定，一般建议每周清理
一次。

2. 清理隔油池时，应该使用专门的工具和清洁剂，避免使用腐蚀性强的化学品。

3. 隔油池的维护应该由专业人员进行，如发现漏水或者损坏的情况，应该及时
修理。

四、隔油池的使用注意事项。

1. 使用隔油池时，应该将油脂和污水分开倒入隔油池，避免将固体废弃物倒入
隔油池。

2. 隔油池应该保持密封，避免异物进入，影响油水分离效果。

3. 隔油池应该定期检查，确保排水口畅通，避免污水倒灌。

以上就是食堂隔油池的规范和标准，希望各位餐厅厨房工作人员能够严格按照要求进行操作和维护，确保食堂隔油池的正常运行，为餐厅的清洁卫生和环境保护做出贡献。

幼儿园明厨亮灶管理要求及实施标准在幼儿园中，饮食安全和营养均衡是非常重要的，而明厨亮灶管理制度则是保障幼儿饮食安全的重要举措。

明厨亮灶，顾名思义即是指厨房要明亮、整洁，操作过程要公开、透明。

为了保障幼儿的饮食安全，幼儿园需要严格按照相关要求和标准进行管理和实施。

一、明厨亮灶管理要求：1. 厨房环境要求：厨房要保持整洁，地面、墙壁、天花板要定期清洁；通风设施要齐全，确保厨房内空气流通；厨房内的设施设备要保持完好，使用寿命到期的设备要及时更换。

2. 食材采购要求：食材采购要选择正规渠道，确保食材的新鲜和质量；对进货食材要进行验收，发现问题要及时退换。

3. 食品加工要求：厨房要妥善保存食材，进行防潮、防腐等相应措施；食品加工要符合卫生要求，操作人员要穿着统一的厨房服装和帽子，保持个人卫生。

4. 食品储存和出售要求：幼儿园食品储存要分区分层，分类存放；出售要符合相关标准，做到公开、透明。

二、明厨亮灶管理实施标准：1. 厨房定期检查制度：建立健全的定期检查制度，对厨房进行定期的卫生、设备、食材等方面的检查，确保厨房的整洁和食材的安全。

2. 食品安全培训：对厨房操作人员进行食品安全培训，包括食材采购验收、食品加工操作、食品储存等方面的培训，提高操作人员的食品安全意识和操作技能。

3. 食品安全记录管理：建立食品安全记录管理制度，对进货食材、食品加工、储存、销售等进行详细记录和管理，对食品安全问题要及时报备和处理。

4. 食品安全风险评估：针对厨房食品安全存在的风险，进行风险评估并制定相应的控制措施，确保食品安全。

5. 督查和考核制度：建立上级部门或第三方对幼儿园厨房进行定期的督查和考核制度，对厨房的明厨亮灶管理情况进行评估，发现问题进行及时整改。

个人观点和理解：明厨亮灶管理制度对幼儿园的食品安全工作起到了至关重要的作用，同时也是对食品安全的保障和监督。

通过严格的管理要求和实施标准，可以有效保障幼儿的食品安全，让家长放心，让孩子健康成长。

食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂（厨房）卫生清洁规定
为了确保食品的安全和员工的饮食健康，食堂（厨房）的卫生清洁必须严格遵守以下规定。

一、工作服及个人卫生
1. 食堂工作人员必须穿戴干净、整洁的工作服、帽子或发网和工作鞋。

2. 工作人员进入食堂（厨房）前必须洗手，且在工作中每两小时至少洗手一次。

3. 食堂工作人员不得佩戴手表、手链、戒指等饰品，以防止污染食品。

二、食品卫生
1. 食品必须存储在密封的容器中，以防止污染。

2. 食品必须按照标识的保质期储存，并及时清理过期的食品。

3. 生食和熟食必须分开存放，以防止交叉污染。

三、厨房设备及工具卫生
1. 厨房设备及工具必须在使用前进行清洗和消毒。

2. 厨房设备及工具必须定期进行清洁和保养，以保证其正常使用。

3. 厨房设备及工具的存储必须有序，以防止交叉污染和损坏。

四、工作环境卫生
1. 食堂（厨房）必须保持整洁，地面无垃圾、无油渍。

2. 食堂（厨房）的墙壁、地面和设备必须定期清洗和消毒。

3. 食堂（厨房）的通风必须良好，以保证空气流通。

五、垃圾处理
1. 食堂（厨房）的垃圾必须按照分类标准进行分类。

2. 食堂（厨房）的垃圾必须及时清理，不得堆放。

3. 食堂（厨房）的垃圾必须按照规定的方式进行处理。

以上规定是为了确保食堂（厨房）的卫生清洁，保障员工的饮食健康，必须得到严格遵守。

任何违反以上规定的行为都将受到严肃处理。