中国菜

中国菜名大全中国菜是世界上广为人知的美食之一，拥有丰富多样的菜品，风味各异，口感独特。

下面介绍一些中国菜的常见分类和菜名，让您更好地了解中国菜的丰富多样。

一、川菜1. 宫保鸡丁：具有麻辣味道的川菜经典之一，由鸡肉丁、花生米和青椒等食材炒制而成。

2. 水煮鱼：以鲜嫩的鱼片为主料，以辣椒和花椒为调料，汤汁麻辣鲜香，色香味俱佳。

3. 回锅肉：将猪肉先煮熟后切片，再用蒜泥、辣椒和豆瓣酱炒制而成的川菜。

二、粤菜1. 干烧明虾：以新鲜的大明虾为主料，烹制时适量加入蒜茸、姜片等香料，口感鲜嫩可口。

2. 港式烧鹅：选用优质的鹅肉，烧制至酥脆香口，外皮金黄，内里鲜嫩多汁，是广东的特色菜品之一。

3. 清蒸活鱼：选用新鲜的活鱼，加入适量的葱姜蒜和豆豉等调料，蒸制而成，鱼肉鲜美细腻。

三、湘菜1. 毛氏红烧肉：选用五花肉，经过烧煮、烘烤等多道工艺制作，口感肥而不腻，香气四溢。

2. 桂花糖藕：将鲜嫩的藕切成段，经过炸制并加入桂花、冰糖等调味料，口感酥脆甜美。

3. 湘味小炒：选用各种新鲜蔬菜、肉类等食材，经过高温翻炒，保持食材的原汁原味，口感鲜美。

四、鲁菜1. 豆皮炖牛肉：将鲜嫩的牛肉和豆皮一起炖制，口感滑嫩，汤汁鲜美可口。

2. 糖醋排骨：选用嫩猪排经过糖醋的烹制，外酥里嫩，酸甜可口。

3. 葱烧海参：选用新鲜的海参，搭配葱、姜等食材炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓郁。

五、闽菜1. 福建沙茶面：以沙茶酱作为调料，加入各种配料，如猪肉丝、海鲜等，煮熟后与面条一起食用，香辣美味。

2. 佛跳墙：选用多种海鲜、禽肉等食材，层层叠加煮制而成，色香味俱佳。

3. 闽南鸭：选用肥瘦相间的鸭肉，经过切片、蒸煮等工艺制作，口感嫩滑，肉质鲜美。

以上是中国菜名的一小部分，中国菜还有很多其他的分类和菜名，无法一一列举。

每一种菜系都有其独特的烹饪方法和特色口味，值得一试。

无论您是喜欢麻辣川菜，还是鲜香粤菜，或是其他种类的中国菜，相信都能找到一道适合您口味的美食。

为何有些韩国人说中国菜很难吃？
中国菜是世界上最受欢迎的美食之一，但有些韩国人却认为中国菜很难吃。

这是为什么呢？我们来探讨一下。

韩国人的口味偏好与中国人有所不同。

韩国人喜欢辣味和酸味，而中国菜的口味偏向于咸味和甜味。

这种差异可能导致韩国人对中国菜的口感不太适应。

韩国人对中国菜的认知可能受到了一些限制。

韩国人可能只尝试过一些在韩国流行的中国菜，如炸酱面和宫保鸡丁。

这些菜肴在中国也很受欢迎，但并不代表中国菜的全部。

中国菜有着丰富的菜系和食材，如川菜、粤菜、湘菜等等。

只尝试了其中一部分，就难以全面了解中国菜的美味和多样性。

韩国人对中国菜的卫生标准也有一定的担忧。

在中国，一些小摊贩的卫生条件可能不够理想，这可能导致一些韩国人对中国菜的印象不佳。

这并不代表所有的中国餐厅都存在卫生问题。

大多数中国餐厅都有着严格的卫生标准，可以保证食品的质量和安全。

韩国人对中国文化的了解可能有限。

中国菜有着深厚的文化底蕴，如烹饪技艺、食材的选择和搭配，都与中国文化密不可分。

如果韩国人能够了解中国文化的背景和历史，可能会更加欣赏中国菜的独特之处。

韩国人认为中国菜很难吃的原因可能是多方面的，包括口味偏好、对中国菜的认知有限、卫生问题和文化差异等。

只要韩国人能够尝试更多种类的中国菜，了解中国文化的背景和历史，相信他们也会爱上中国菜的美味和多样性。

舌尖上的中国菜谱大全中国菜是世界上最具影响力的烹饪之一，它的多样性、美味程度和独特的烹饪技巧一直以来都吸引着世界各地的饕客。

本文将带您领略一场关于舌尖上的中国菜谱的盛宴，介绍一些经典的中华美食。

一、川菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣味道和独特的调料而闻名。

以下是两道经典川菜的菜谱：1. 麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐 300克- 牛肉末 100克- 干辣椒 10根- 豆瓣酱 2汤匙- 料酒 1茶匙- 精盐适量- 鸡精适量- 葱花适量- 姜末适量做法：1. 烧热锅，加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒香。

2. 加入姜末和蒜末炒香，再加入牛肉末炒熟。

3. 加入干辣椒煸炒出红油。

4. 倒入料酒，再加入煮开的清汤。

5. 慢慢放入切好的豆腐，小火煮5-6分钟。

6. 起锅前撒上葱花和鸡精即可食用。

2. 麻辣香锅材料：- 牛肉 200克- 羊腰花 150克- 里脊肉 150克- 萝卜 100克- 粉皮 100克- 木耳 50克- 青红椒 1个- 黄豆芽适量- 豆瓣酱 2汤匙- 辣椒粉 1茶匙- 香菜适量- 蒜末适量- 姜末适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 白胡椒粉适量- 鸡精适量做法：1. 将牛肉、里脊肉和羊腰花切片，加入适量的酱油、盐、糖、白胡椒粉和鸡精腌制片刻。

2. 烧热锅，加入适量食用油，放入姜末和蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，再加入适量的清汤煮开。

4. 加入切好的萝卜、粉皮、木耳，煮至熟烂。

5. 加入腌制好的肉片，煮熟后加青红椒和豆芽翻炒均匀。

6. 起锅前撒上香菜即可。

二、粤菜粤菜是中国八大菜系之一，以其鲜美、清淡和讲究原汁原味而著称。

以下是两道经典粤菜的菜谱：1. 干烧明虾材料：- 明虾 500克- 生姜 2片- 蒜末适量- 青蒜适量- 黄酒适量- 清汤适量- 劲爆辣椒适量- 盐适量做法：1. 将明虾去壳，用刀背拍松。

2. 锅中烧热水，放入明虾焯水煮熟，捞出备用。

3. 烧热炒锅，放入适量的食用油，加入姜片和蒜末炒香。

中国菜冷知识一、中国菜的历史悠久且多样化1. 中国菜的起源和发展中国菜是世界上最古老、最丰富的菜系之一。

据考古学家的研究，早在新石器时代晚期，中国的祖先就开始摄取野生的植物和动物，演化出了最早的食品文化。

2. 中国菜的地域特色中国地域广阔，不同的地方有不同的气候、土壤和饮食习惯，因此每个地区都孕育出了独特的菜系。

例如，四川菜以麻辣著称，广东菜以清淡鲜美著称，而湖北菜则以酸辣为主要口味。

3. 中国菜的影响力中国菜源远流长，受到了许多其他国家和地区的影响。

其中最有名的是中亚和西亚的影响，如中国菜中常见的面食和炖菜就是从中亚传入的。

此外，中国菜还从东南亚和欧洲等地吸收了许多烹饪技巧和口味。

二、中国菜的特色1. 食材丰富多样中国的地理环境和气候条件使得中国拥有丰富多样的食材资源。

无论是小麦、米饭、豆类还是各种肉类和蔬菜，都可以在中国找到。

这使得中国菜在烹饪过程中有很大的发挥空间。

2. 酱料的重要性中国菜注重调味，酱料在其中扮演着重要的角色。

中国有许多不同种类的酱料，如豆瓣酱、辣椒酱、花椒酱等。

这些酱料可以为菜肴增添丰富的口味，让人回味无穷。

3. 烹饪技巧的精湛中国菜以其独特的烹饪技巧而闻名。

炒、炸、烧、煮、蒸等各种不同的烹饪方法被广泛应用于中国菜中。

同时，火候的掌握、刀工的精湛也是烹饪中国菜的重要要素。

4. 营养均衡的搭配中国菜讲究菜品的搭配和口味的平衡，追求营养的均衡。

例如，热菜和凉菜、咸菜和甜点的搭配，能够在味觉上给人以丰富的体验，达到健康又美味的效果。

三、中国菜的文化内涵1. 中国菜与传统节日中国菜与传统节日有着紧密的关系。

在中国的春节、清明节、端午节、中秋节等重要节日中，人们会准备各种传统菜肴，以示对节日的重视和热爱。

2. 中国菜与餐桌礼仪中国人在饮食方面有着独特的礼仪和规范。

比如，炒菜时要保持锅中的食材不能散开，象征着家庭的团结和美满；吃饭时要保持默默无言，以示对食物的尊重。

3. 中国菜与养生文化中国菜注重饮食的药食同源，很多中国菜有着明确的保健作用。

中国菜的组成-回复中国菜是世界上最美味、最多样化的菜系之一。

它以其独特的风味、多元的口味、丰富的成分而闻名于世。

从传统的家常菜到精美的宫廷菜，无论是北方的川菜、鲁菜，还是南方的粤菜、闽菜，每一道菜都经过精心烹饪、具有丰富的成分。

在这篇文章中，我将分步回答中国菜的组成和其它有关的问题。

第一步：基本成分中国菜的基本成分包括主食、蔬菜、肉类和调味料。

主食通常是米饭或面食，如馒头、饺子、面条等。

蔬菜是非常重要的一部分，既可以作为独立的菜品，也可以搭配肉类一起烹饪。

肉类通常是猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，也有些地方会使用海鲜作为主要的肉类。

调味料包括酱油、花椒、豆腐乳、姜蒜等，它们在中国菜中起到了关键的作用。

第二步：地域差异中国的地域差异非常大，这也反映在了中国菜的多样性上。

北方菜以川菜、鲁菜为主，它们通常辛辣、重口味，使用大量的辣椒、花椒和蒜瓣。

南方菜以粤菜、闽菜为主，它们偏重清淡、鲜美，注重保持原汁原味的风味。

此外，还有东北菜、湖南菜、江苏菜等各具特色的地方菜系，它们都有自己独特的烹饪风格和味道。

第三步：传统烹饪技巧中国菜的烹饪技巧非常丰富多样。

其中，最著名的包括炒、煮、蒸、炸、烤、煎等方法。

炒菜是最常见的烹饪方式，它能让食材在短时间内快速熟透，同时保持食材的口感和营养。

蒸菜则是最健康的烹饪方式，可以保持食材的原汁原味和营养成分。

炸菜和烤菜则能赋予食材独特的香脆口感。

除此之外，还有一些特殊的技巧，如糖醋炸鱼、红烧肉等。

第四步：特色菜品中国菜的特色菜品数不胜数，其中一些非常有名的包括北京烤鸭、广东白切鸡、四川麻辣火锅、上海小笼包等。

这些菜品代表了中国菜的精华，它们既有独特的口感，又能展现当地文化和历史。

第五步：健康饮食中国菜强调均衡饮食和健康食材的搭配。

中国人注重食材的新鲜和品质，因此在烹饪过程中倾向于使用时令食材。

让食材保持原汁原味，尽量不使用过多的调味料和油脂。

此外，中国人还注重色香味形俱全的饮食美感，追求食物的颜色艳丽、味道鲜美、形状吸引人。

中国菜和分类1、八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜2、 十大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜、 沪菜二、中国各大菜系的名菜鉴赏1、川菜：以成都风味为主代表：回锅肉、怪味鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉等。

广州菜 2、粤菜 潮州菜东江菜代表：龙虎斗、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、潮州冻肉、冬瓜盅、烩蛇羹、咕佬肉等。

3、鲁菜济南：济南市、德州、泰安胶东；福山、青岛、烟台代表：德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、红烧海螺、葱爆牛肉等。

4、淮扬菜淮扬：扬州、镇江、淮安苏州南京代表：淮扬狮子头、叫化鸡、三套鸭、糖醋雁鱼、凤尾虾、盐水鸭5、浙菜杭州宁波绍兴代表：西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥焖肉、油焖春笋6、闽菜福建厦门代表：佛跳墙、太极明虾、雪花鸡7、徽菜皖南沿江沿淮代表：红烧果子狸、火腿炖鸭、蜂窝豆腐8、湘菜湘江流域洞庭湖地区湘西地区代表：麻辣子鸡、霸王别姬、洞庭野鸭9、京菜北京本地山东宫廷菜代表：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、满汉全席10、沪菜：上海菜代表：椒盐蹄膀、五味鸡腿、八宝鸡、大闸蟹第四节西菜教学目标：1、了解西菜的特点及菜系；2、掌握西菜的组成及酒水搭配。

教学重难点：西菜的组成及酒水搭配。

教学方法：讲授法、讨论法、问答法课时安排：1课时教学过程：一、西菜的特点1、口味香醇、浓郁（1）多用奶制品（2）调料、香料品种多（3）多用葡萄酒调味2、有别具一格的烹调方法铁扒烤焗3、调味沙司与主料分开单独烹制4、注重肉类的老嫩程度全 熟（Well done ）七成熟（Medium well ） 五种成熟程度 五成熟（Medium ）三成熟（Medium rane ）一成熟（rane ）二、西菜的主要菜系 欧美式菜系、英式菜、美式菜、法国菜、意大利菜、（少量西班牙、葡萄牙菜） 俄式菜式三、西菜的组成及与酒水的搭配（一）早餐三种形式大陆式：无蛋无肉英 式；有蛋无肉美 式：有蛋有肉 另含有：果汁、热饮、水果、五谷类、面包（二）正餐1、头盆（开胃菜、开胃品）清汤 2、汤类冷 浓汤 热3、副盆（美式服务：色拉）色拉：水果色拉、蔬菜色拉、荤菜色拉4、主菜：海鲜、鱼虾、猪牛羊肉、禽类、野味、蔬菜5、甜点（水果、奶酪）（三）西菜与酒水的搭配1、色、香、味淡雅的酒品﹤ ﹥头盆、鱼、海鲜主指（白葡萄酒）与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配2、香味浓郁的酒品﹤ ﹥肉类、禽类红葡萄酒3、咸食选用干型，酸型酒类，甜食选用甜型酒类4、香槟酒可配所有菜肴第一节中外名酒知识教学目标1、知识目标：了解中外名酒的分类，掌握中外名酒的品牌名称和特点；2、技能目标：能简单分辨中国白酒的五种香型；3、情感目标：激发学生的民族自豪感，坚定学生学习世界先进技术发展民族酿酒业的信心和决心。

中华美食的介绍
中华美食，也被称为中国菜，是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点。

它是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中华美食的特点：
丰富的选材：中国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。

独特的烹饪技术：中国菜的烹饪技术非常精湛，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类。

注重色、香、味、意、形：中国菜非常强调色、香、味俱佳。

这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。

地域特色明显：由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。

著名的中华美食：
北京烤鸭：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。

兰州拉面：兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一。

串串香：四川成都串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。

重庆酸辣粉：重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃。

热干面：热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一。

中国菜菜谱大全中国菜以其丰富的色香味俱全而闻名于世，在世界各地都有很高的知名度。

本文将为大家介绍一些经典的中国菜菜谱，帮助大家更好地了解和烹饪中国菜。

一、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣鲜美而受到广大食客的喜爱。

下面是制作宫保鸡丁的步骤：1. 准备材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、姜蒜等。

2. 将鸡胸肉切成丁状，用盐、酱油和淀粉腌制备用。

3. 锅中放油，加入干辣椒和姜蒜爆炒，稍微变色后加入鸡丁翻炒均匀。

4. 加入花生米继续翻炒，待鸡丁熟透后加入适量的调料，如醋、糖和酱油等，炒匀即可出锅。

二、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典的川菜，虽然名字中带有“鱼香”，但实际上并不含鱼香调料。

下面是制作鱼香肉丝的步骤：1. 准备材料：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒等。

2. 将猪肉切成丝状，用盐、料酒和淀粉腌制备用。

3. 锅中放油，加入葱姜蒜爆炒，然后加入猪肉丝翻炒至变色。

4. 加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝继续翻炒。

5. 加入适量的调料，如豆瓣酱、酱油、醋等，炒匀后勾芡，待汤汁收浓即可出锅。

三、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统名菜，其麻辣味道令人难以忘怀。

下面是制作麻婆豆腐的步骤：1. 准备材料：嫩豆腐、猪肉末、辣豆瓣酱等。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜末爆炒，然后加入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的水，煮开后加入豆腐块煮沸。

4. 加入盐、酱油、糖等调料，再加入水淀粉勾芡，炒匀后撒上葱花即可出锅。

四、水煮鱼水煮鱼是一道川菜经典名菜，以其麻辣鲜香而闻名。

下面是制作水煮鱼的步骤：1. 准备材料：草鱼、豆芽、豆瓣酱等。

2. 将草鱼清理干净后切成薄片，用盐、料酒和姜蒜腌制备用。

3. 锅中放油，加入姜蒜末和豆瓣酱爆炒出香味，然后加入适量的水煮沸。

4. 加入豆芽和草鱼片焯水，煮至鱼片变色后立即捞出。

5. 锅中再放油，加入适量的豆瓣酱、花椒粉、郫县豆瓣酱炒匀，加入适量的水，煮沸后关火。

6. 在装盘的鱼片上淋上步骤5中的辣椒油汁，撒上葱花即可。

中国十大名菜十、蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。

到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。

“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。

将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。

元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。

《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。

《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。

镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。

正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。

九、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。

南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

八、宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。

浙江省杭州地区汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

名菜由来：宋嫂则是历史上少有以一道菜流传千古的平民代表之一。

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，其扬名事迹，还与当时的宋高宗有关。

故事发生在南宋时期。

中国菜的生活哲学中国菜的生活哲学体现了中国传统文化中的许多价值观和智慧。

中国菜以其多样性、味道和烹饪技艺而闻名，同时反映了中国人对生活的态度和哲学观念。

以下是一些与中国菜相关的生活哲学：1. 和谐平衡：养生调理：中国菜注重食物的药膳作用，追求饮食的和谐平衡，以维持身体的健康和平衡。

2. 季节变化：时令食材：中国菜强调根据季节的变化选择食材，倡导与自然和谐共生，体现了尊重自然的哲学观。

3. 五味调和：五味调和：中国菜以"酸、甜、苦、辣、咸"五味调和为原则，强调食物味道的平衡，寓意生活的酸甜苦辣咸皆有，应对人生百态。

4. 色香味形俱全：色香味形：中国菜注重菜品的色泽、香味、口感和造型，追求全方位的感官享受，体现了对美的追求。

5. 节俭与浪漫：朴素风味：中国菜注重用最简单的烹饪方式突显食材的本味，反映了节俭朴素的生活哲学。

同时，一些菜品也体现了对浪漫和艺术的追求，如精美的刀工和装饰。

6. 家庭团聚：宴席文化：中国人视吃饭为家庭团聚和社交的重要方式，菜品的选择和烹饪方式反映了家庭关系和社交场合的重要性。

7. 尊重食材：食材尊重：尊重食材的原汁原味，避免浪费，传达了对大自然的敬畏和感激之情。

8. 烹调技艺：匠心独运：中国菜强调烹饪的技艺，讲究厨师的匠心独运，通过巧妙的烹调展现厨师的智慧和艺术。

9. 文化传承：传统与现代结合：中国菜在保持传统特色的同时，也不断吸收和融合其他文化的烹饪元素，体现了开放包容的文化传承。

中国菜的生活哲学体现了对自然、家庭、社会的尊重，以及对美好生活的追求。

这些哲学观念通过食物的味道、色彩和烹饪技艺得以表达，使得吃饭不仅是满足生理需求的行为，更是一种文化的体验。

高汤甘贝小菜牛肉面食材对菜系的影响[编辑]食材对菜系是有着巨大的影响。

可以说是食材的不同，促进了菜系的发展鲁菜：发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。

宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。

包括沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜等三大流派。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

∙川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货，山珍为特色。

以“辣”为主味，以“麻”为区别于湖广、江西菜的特别之处。

川菜对西南、华南各地区的烹饪有很大影响。

∙粤菜：广东地在南方处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。

除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。

材料以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。

∙淮扬菜：处于江淮水乡，水产丰富，菜肴制作精细，对长江下游区域的烹饪有很大影响。

刀工[编辑]中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。

中国菜对刀工非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。

有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。

种类[编辑]∙切（直刀法）∙片（横刀法）∙剁∙剞（雕刻图案）∙∙虾仁炒面∙什锦炒饭∙∙∙∙∙蚂蚁上树∙∙鸳鸯炒饭∙主食：∙菜肴：∙汤∙酒∙凉菜（冷盘）∙正菜主条目：中国饮食文化史∙所有用餐人员、特别是长辈未到时，不可以入座。

∙主人长辈先食。

∙不伏碗吃饭，应端碗吃饭。

∙拿饭碗时，不可以端碗底。

（因为动作类似行乞）∙使用匙饮汤，不举碗海喝 [然而这一般只适用于街外用膳；家人在家用膳举碗海喝亦无伤大雅]，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。

∙如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。

∙不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。

不用舌头舔食餐具。

∙吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。

简述中国菜的特点
中国菜的特点可以总结为以下几点：
1.注重食材的选择和搭配，追求原味和口感丰富。

中国菜注重菜
肴中不同材料的搭配，以达到味道、颜色、形态的丰富和美感，重视
原汁原味和自然食材。

2.烹饪技术多样复杂，注重火候和时间。

中国菜烹饪技术丰富多样，有烹炸、烹煮、烹烤、烹蒸、烹红烧、涮等多种方法，采用的器
具也具有传统文化特色。

3.口味多样，咸酸甜辣咸中带甜，独具魅力。

中国菜口味较为丰富，可以咸甜酸辣、微辣微咸等多种选择。

食材中融合了汉族和少数
民族的风味，代表了中国独特的美食文化。

4.营养均衡，包含多种食材并注重营养价值。

中国菜讲究色、香、味、形、神，营养素含量丰富，如蔬果的维生素和矿物质、肉类的蛋
白质等都得到充分的发扬。

菜肴中也注重药膳食疗和调理，达到健康、美丽和长寿的目的。

中国菜的种类中国八大菜系，指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

八大菜系都是经过数千年发展，代表着烹饪文化结晶，也是中国饮食文化发展的结晶，得到一直的认可。

1、鲁菜-糖醋鱼糖醋鱼属于鲁菜中特色名菜，做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼做法属烧菜类，口味习惯都是根据自己或者地方不同进行细节调整。

主要食材一般采用草鱼，特色是鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

2、川菜-鱼香肉丝鱼香肉丝是四川一道特色名菜，据记载是由民国时期的一位川菜大厨所创，还被评为四川十大经典名菜。

主要食材是猪肉，猪里脊最好，所以鱼香肉丝没有鱼，只有肉。

3、粤菜-红烧乳鸽红烧乳鸽广东传统名菜，主要食材就是乳鸽，广东有说法是“一鸽胜九鸡”，红烧的乳鸽外酥里嫩，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，红烧乳鸽要味道好卤水制作是关键，还要新鲜出炉的趁热吃。

咕噜肉也是广东传统特色名菜，历史要始于清代，主要食材是猪里脊肉与菠萝，在广东酒楼，茶餐厅，快餐店是比较常见的菜式，口味是酸甜可口。

4、苏菜-香菇炖鸡香菇炖鸡是苏菜特色传统名菜，也是苏菜特色菜肴常见的家常菜，主要食材有鸡、香菇、笋，有促进消化，降血压、血脂，防癌抗癌等功效。

5、闽菜-海蛎烧豆腐海蛎烧豆腐是福州一道传统家常菜，主要食材海蛎与豆腐，据当地说法有骨质疏松调理，补血调理功效，当然海蛎就有预防动脉硬化，降低血胆固醇作用。

6、浙江菜-龙井虾仁龙井虾仁为浙江传统风味名菜，曾被评为浙江十大经典名菜之一。

主要食材是虾仁与茶饮，讲究虾仁玉白，虾中有茶香，茶中有虾鲜。

美国总统尼克松访华，周恩来总理杭州设宴就有龙井虾仁。

龙井虾仁除了营养丰富外，且有补肾、壮阳、解毒功效。

当然浙江菜系中西湖醋鱼也是浙江菜传统名菜，但是做法讲究。

7、湘菜-麻辣子鸡麻辣子鸡始创清朝同治年间，具有浓厚的地方风味湘菜名肴之一。

只要食材母仔鸡，辣椒为辅，口味讲究鸡丁滑嫩鲜美，咸鲜麻辣。

中国菜的组成
粤菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。

粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。

选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。

除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。

粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。

烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。

粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

鲁菜
也称山东菜，中国四大菜系之一。

鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。

鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。

代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。

川菜
也叫四川菜，中国四大菜系之一。

以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。

川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。

常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。

著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。

淮扬菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。

著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等。