金银花凝固型酸奶制作工艺研究

金花葵凝固性酸奶的工艺流程英文回答：The process of making solidified yogurt with golden sunflower seeds involves several steps. Here is a detailed description of the process:1. Preparation of ingredients: The main ingredients required for making solidified yogurt with golden sunflower seeds include fresh milk, yogurt starter culture, sugar, golden sunflower seeds, and gelatin. These ingredients should be gathered and measured accurately before starting the process.2. Heating the milk: The first step is to heat the fresh milk in a saucepan. The milk should be heated to a temperature of around 85-90°C. This process helps to kill any harmful bacteria present in the milk and also improves the texture of the yogurt.3. Cooling the milk: After heating, the milk should be cooled down to a temperature of around 40-45°C. This can be achieved by transferring the milk to a clean container and allowing it to cool naturally or by using a cooling apparatus.4. Adding the yogurt starter culture: Once the milk has cooled down, the yogurt starter culture should be added. The culture can be obtained from a previous batch of yogurt or can be purchased from a store. The culture contains beneficial bacteria that help in the fermentation process.5. Mixing and incubating: After adding the yogurt starter culture, the mixture should be stirred gently to ensure even distribution of the culture. The mixture should then be transferred to individual serving containers or a larger container. The containers should be covered and placed in a warm and undisturbed location for fermentation to occur. The ideal temperature for incubation is around40-45°C.6. Adding sugar and golden sunflower seeds: After theyogurt has fermented for the desired duration (usually 6-8 hours), sugar and golden sunflower seeds should be added. The amount of sugar can be adjusted according to personal preference. The golden sunflower seeds add a unique crunch and flavor to the yogurt.7. Dissolving gelatin: In order to achieve a solidified texture, gelatin should be dissolved in a small amount of water according to the manufacturer's instructions. The gelatin solution should be heated gently until it becomes clear and free of any lumps.8. Adding gelatin to the yogurt: The dissolved gelatin should be added to the yogurt mixture and stirred gently to ensure even distribution. This step helps in solidifying the yogurt and gives it a smooth and creamy texture.9. Cooling and setting: The yogurt mixture should be allowed to cool down to room temperature before being transferred to the refrigerator. It should be refrigerated for at least 4-6 hours, or until it is completely set and firm.10. Serving: Once the solidified yogurt with golden sunflower seeds is fully set, it can be served chilled. It can be enjoyed as a dessert or a healthy snack.中文回答：制作金花葵凝固性酸奶的工艺流程包括以下几个步骤：1. 准备原料，制作金花葵凝固性酸奶所需的主要原料包括鲜牛奶、酸奶发酵剂、糖、金花葵籽和明胶。

凝固型酸奶的生产工艺
一、原料准备
1.鲜牛奶：选用脂肪含量在3-4%的鲜牛奶，最好是经过低温灭菌的。

2.酸奶菌：选择纯种、活力强、菌群稳定的酸奶菌，如乳酸杆菌、嗜热链球菌等。

二、制备原料
1.将鲜牛奶倒入不锈钢罐中，加热至85℃左右，持续保温10-15分钟，使其蛋白质变性。

2.将加热后的牛奶迅速降温至43-45℃，并加入预先培养好的酸奶菌（约为1%），充分搅拌均匀。

3.将混合液倒入干净无菌的容器中，并盖上盖子。

三、发酵
1.将装有混合液的容器放入恒温箱内（一般为42-45℃），保持恒温
12-14小时。

期间不要移动或震动容器。

2.发酵结束后，取出容器检查是否已经凝固。

如果还未凝固可以再放置一段时间。

四、冷却
1.将已经凝固的酸奶放入冰箱中进行冷却，最好在4℃以下保存。

2.酸奶的口感和质量会随着时间的推移而发生变化，所以尽量在3-5
天内食用完毕。

五、包装
1.将冷却后的酸奶倒入干净无菌的容器中，盖上盖子。

2.标注生产日期、保质期等信息，并存放于冰箱中。

六、清洁消毒
1.对生产过程中使用的所有设备和工具进行清洁消毒，以防止细菌污染。

2.清洗时应注意使用专业清洁剂，并彻底漂洗干净。

七、质量控制
1.对原料、设备等进行检查和把关，确保其符合卫生标准。

2.严格控制发酵温度、时间等参数，以保证产品质量。

3.对成品进行检测和抽样检验，确保产品符合国家相关标准。

凝固型酸奶的加工工艺
乳酸菌在如中生长繁殖，分解乳糖形成乳酸，乳中的pH随之下降，使乳中的酪蛋白在其等电点附近形成沉淀凝集物，成为胶凝状态的酸奶，这种酸奶就叫做凝固型酸奶。

凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。

可有效缓解乳糖不耐症。

凝固型酸奶是钙的良好天然来源，每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右；同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。

因此具有较强的竞争优势。

目前市场上的凝固型酸奶有很多种类型，如伊利的盒装酸奶，蒙牛的和盒装酸奶，但是形如大果粒之类的酸奶并不是凝固型酸奶，它们虽然形态上和凝固型酸奶相似，但是因为它们添加了果粒等物质，这就破坏了酸奶原有的组织结构，是一种搅拌型酸奶，也是调味酸奶，这与凝固型的纯酸奶是完全不同的酸奶。

凝固型酸奶的工艺凝固型酸奶的工艺如图所示：
凝固型酸奶的工艺
主要是原料乳经过过滤、杀菌、接种、灌装、发酵、后熟等工艺形成的酸奶。

在这个工艺中，主要因为酸奶是在灌装之后，在酸奶瓶中直接发酵的，所以所得到的酸奶的形态结构并未发生改变，乳清未曾过量的析出，所以酸奶呈现一种原有的凝固状态。

酸奶的食用：生产后2—3天风味最好；
10—12度最适合的温度；
20—25度风味最好，但感官较差，同时也缺乏清凉感和新鲜感；
10—12度黏度、硬度最好吃起来很新鲜；
0—7度感官较好；
20—25度风味最好；
发酵性酸奶对人体是有益的，不会破坏酸碱平衡。

酸奶本身所含有的乳酸菌，双歧菌等宜生菌会帮助人体对食物的消化与吸收，乳酸会增强胃的蠕动，更利于食物的消化，可以保持人体的微酸环境，对人体消化系统及皮肤都有好处，故建议多饮用发酵性酸奶，益处多多.酸奶是长寿的饮料。

凝固型酸奶工艺流程凝固型酸奶是一种口感丰富、营养丰富的乳制品，其制作过程需要经过一系列的流程。

下面将介绍一下一般凝固型酸奶的工艺流程。

首先，准备原料。

制作凝固型酸奶的主要原料是牛奶和乳酸菌。

牛奶的选择需要根据产品的要求和市场需求来决定，一般常用的是鲜牛奶或者是经过去蛋白处理的牛奶。

乳酸菌则是通过培养乳酸菌菌种来获得。

接下来，进行杀菌处理。

杀菌是为了在酸奶发酵过程中杀死或者抑制其他细菌的生长，以确保乳制品的质量和安全。

常见的杀菌方法有高温短时法、超高温法和紫外线杀菌法。

在高温短时法中，将牛奶加热到85°C以上，保持一定的时间后快速冷却到发酵温度。

然后，进行菌种接种。

将培养好的乳酸菌菌种加入到经过杀菌处理的牛奶中，然后进行搅拌混合。

接下来，进行发酵。

将搅拌好的混合物放入发酵罐中，并保持一定的温度和时间，在30-42°C的温度下进行发酵。

温度对发酵的速度和产品质量有很大的影响，一般根据产品的要求来调整发酵温度和时间。

发酵完成后，需要进行冷却处理。

冷却可以通过自然冷却或者人工冷却的方式进行。

冷却的目的是为了防止酸奶继续发酵，并稳定产品的质量。

最后，进行包装和储存。

将冷却好的酸奶进行包装，一般常见的是瓶装、盒装或者袋装。

包装的选择需要根据产品的特性和消费者的需求来决定。

此外，绝对要确保酸奶的储存环境清洁、干燥和温度适中，以保持产品的新鲜度和质量。

以上就是一般凝固型酸奶的工艺流程。

凝固型酸奶制作过程相对简单，但需要严格控制每个环节的温度和时间，以保证产品的质量和口感。

凝固型酸奶是一种受欢迎的乳制品，具有丰富的营养价值和口感，适合各个年龄段的消费者食用。

金银花凝固型酸奶制作工艺研究
肖元园;王大平
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(000)007
【摘要】为充分发挥金银花的保健功效，以金银花汁与全脂乳粉为主要原料，研究了金银花凝固型酸奶制作工艺。

试验结果表明：金银花汁浸提条件为：95℃，40 min；金银花凝固型酸奶最佳工艺参数：金银花汁添加量8%，白砂糖添加量9%，发酵剂接种量5%，发酵时间4h。

【总页数】4页(P52-55)
【作者】肖元园;王大平
【作者单位】重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆402168;重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆402168
【正文语种】中文
【相关文献】
1.凝固型酸奶的发酵制作工艺研究 [J], 余飞;陈云霞
2.金银花凝固型酸奶的制备工艺 [J], 翁庆北;朱建荣;闫涛;陈晓容;周国君
3.糯米酒制作凝固型酸奶的工艺研究 [J], 刘婧竟;乔发东
4.红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究 [J], 李玲玲; 罗学凤; 张灿; 伍莲莲; 李秀贞; 唐楠燕; 李欣
5.红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究 [J], 李玲玲;罗学凤;张灿;伍莲莲;李秀贞;唐楠燕;李欣
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金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究的开题报告一、题目金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究二、背景及意义金银花是一种常见的中药材，具有清热解毒、消肿散结、祛风退热的作用。

金银花中含有丰富的黄酮类化合物和挥发油，有助于保护心脑血管、抵抗氧化损伤等作用。

此外，金银花还能促进肝脏解毒功能，保护肝脏健康。

乳酸发酵饮料是一种常见的饮品，具有增强免疫、促进消化、调节肠道菌群等作用。

将金银花与乳酸菌结合发酵制成金银花乳酸发酵饮料，不仅可以发挥金银花的保健功效，还能加强体内益生菌的数量，从而更加有效地调节肠道菌群，增强免疫。

因此，对金银花乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究，对于充分发挥金银花的保健作用，加强肠道菌群调节，具有重要的意义。

三、研究内容和方法本研究将采用实验室发酵试验的方法，通过控制金银花与乳酸菌的比例、发酵时间、温度等因素，研究金银花乳酸发酵饮料的加工工艺。

研究内容包括以下几个方面：1. 筛选适宜的乳酸菌菌株：通过筛选不同菌株，确定最适合金银花乳酸发酵饮料的乳酸菌菌株。

2. 确定最佳比例：通过控制金银花与乳酸菌的比例，确定最佳的混合比例，以获得最佳质量的金银花乳酸发酵饮料。

3. 确定最佳发酵时间：控制发酵时间，调查不同发酵时间对金银花乳酸发酵饮料的营养成分和口感的影响。

4. 确定最佳发酵温度：控制发酵温度，调查不同温度对金银花乳酸发酵饮料的营养成分和口感的影响。

5. 质量评价：对金银花乳酸发酵饮料进行物理性质、化学成分、微生物指标，口感等多方面的评价，比较不同制备工艺的优缺点。

四、研究计划与进度安排1. 前期调研：对金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究现状、市场需求及前景的调查研究，为研究提供基础资料。

预计用时2周。

2. 实验方案设计：根据资料、调研结果及目的确定实验方案，包括实验设计、实验试验指标制定等，预计用时2周。

3. 实验室操作：实验操作包括金银花处理、乳酸菌制备、发酵、饮料制备等，预计用时6周。

4. 数据分析和结论：对实验得到的数据进行分析，对金银花乳酸发酵饮料加工工艺进行结论，预计用时2周。

凝固型酸奶制作工艺及产品分析研究实验一：前言牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。

产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。

一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型，而凝固型大都为原味型。

二：实验目的和要求目的：自己动手制作酸奶，了解制作酸奶的原理。

要求：成功的酸奶要呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。

三:实验原理牛奶中的乳糖经过乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶中酪蛋白在乳酸的作用下变性凝固，因为乳糖生成乳酸，使pH降至酪蛋白等电点（4.6）时，酪蛋白凝固成形，从而奶液呈凝乳状态，同时,乳酸菌还会促使部分酪蛋白降解，形成乳酸钙、脂肪脂肪、乙醛、双乙酰和丁二酮等风味物质。

酸奶：凝固型酸奶是以牛奶、白糖为原料，经配料、均质、杀菌、降温、接种、灌装、冷化成熟而制成的具有特殊风味的奶制品。

乳酸菌饮料：即以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成得制品，成品中蛋白质含量不低于7g/l。

金花葵凝固性酸奶的工艺流程英文回答：Production Process of Streptococcus Thermophilus Firm Yogurt.Ingredients:Fresh milk.Streptococcus thermophilus culture.Rennet.Calcium chloride.Equipment:Yogurt maker.Thermometer.Measuring cups and spoons.Sterilized jars.Instructions:1. Preparation:Heat the milk to 86°F (30°C).Add the Streptococcus thermophilus culture and stir well.Cover and let stand for 30 minutes.2. Coagulation:Add rennet to the milk and stir gently.Cover and let stand for 6-8 hours, or until the yogurthas set and the whey has separated.3. Firming:Add calcium chloride to the yogurt and stir well.Cover and let stand for 12-18 hours, or until the yogurt has reached the desired firmness.4. Draining:Line a fine-mesh sieve with a cheesecloth or muslin cloth.Pour the yogurt into the sieve and let the whey drain for several hours.5. Packaging:Once the yogurt has drained, transfer it to sterilized jars.Cover and refrigerate for at least 4 hours before consuming.Tips:For a thicker yogurt, increase the amount of rennet or calcium chloride.For a thinner yogurt, decrease the amount of rennet or calcium chloride.The fermentation time will vary depending on the ambient temperature.If the yogurt becomes too sour, reduce the fermentation time.中文回答：金花葵凝固性酸奶的工艺流程。

金银花凝固型酸奶的制备工艺
《金银花凝固型酸奶的制备工艺》
金银花凝固型酸奶是一种新型的酸奶，它的制备工艺主要包括准备原料、混合、消毒、调节酸度、凝固、改质、灌装等步骤。

首先，准备原料，采用优质牛乳，金银花等原料，将牛乳加热至85℃，然后添加酵母菌，使牛乳发酵，发酵后的牛乳可以提取乳酸菌；然后将金银花煮沸，煮沸后的金银花汁添加到发酵后的牛乳中。

接着，将混合好的牛乳和金银花汁进行消毒，将消毒后的混合物调节至pH值4.6，这时牛乳中的乳酸菌开始产生乳酸，使酸奶凝固；之后，将凝固的酸奶取出，加入糖、香精等改质剂，使其口感更加醇厚；最后，将改质后的酸奶灌装到瓶子中，即可完成金银花凝固型酸奶的制备。

金银花凝固型酸奶的制备工艺主要包括准备原料、混合、消毒、调节酸度、凝固、改质、灌装等步骤，可以得到醇厚口感的金银花凝固型酸奶。

金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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浅谈凝固型酸奶生产工艺作者：孔令所来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第05期摘要：本文对凝固型酸奶生产工艺进行研究，首先，阐述凝固型酸奶作用;然后，给出凝固型酸奶生产材料与配方;最后，针对凝固型酸奶生产工艺进行分析，其中包括发酵剂活化、接种量、加糖量、稳定剂等。

关键词：凝固型酸奶;生产工艺;牛奶酸奶已经成为人们日常生活当中的重要组成部分，因为，酸奶相较于普通鲜奶而言，更加容易被人体消化。

目前在我国的酸奶市场当中，主要是以搅拌型酸奶为主。

但是在近几年随着酸奶行业的不断发展，凝固性酸奶也逐渐被开发，并且受到更多人的欢迎与关注。

在凝固型酸奶产生过程中，需要使用相应的产生工艺，这样才能在最大程度上保证酸奶质量，同时满足人们对凝固型酸奶的需求。

所以，本文将针对凝固型酸奶生产工艺等内容进行相应阐述。

1 凝固型酸奶的作用凝固型酸奶通常情况下会以牛乳作为主要的材料，经过巴氏杀菌后进行冷却，然后向其中添加乳酸菌发酵，进而形成酸奶。

长期饮用凝固型酸奶对人体会有积极影响，比如，可以进一步促进人体对铁与钙的吸收，同时保证B族维生素的平衡，可以在很大程度上缓解乳糖不适症状，降低人体胆固醇，预防心血管疾病以及肝脏疾病的产生。

除此之外，还有一定的抑制癌症、明目固齿、预防便秘等效果[1]。

我国市场的不断发展，为酸奶事业的进步创造良好前景。

无论是酸奶种类还是酸奶包装等，都朝着多样化方向发展。

2 凝固型酸奶生产材料与配方2.1 凝固型酸奶材料在凝固型酸奶产生过程中，需要使用许多不同的材料，比如，甜味剂、白砂糖、无抗生素鲜奶、抑制酶以及奶粉等。

2.2 凝固型酸奶配方在凝固型酸奶生产过程中，需要保证一定的配方比例。

比如，保证91%的鲜牛奶，白砂糖保证5%即可、甜味剂需要达到0.1%，同时还需要4%的菌种。

具体配方，还是需要结合实际凝固型酸奶生产情况确定。

3 凝固型酸奶生产工艺分析3.1 發酵剂活化从近几年凝固型酸奶生产中不难看出，许多乳品企业不再使用传统的继代菌种，而是使用进口干粉菌种 [2]。

凝固型酸奶生产工艺
第一节生产工艺流程
生产工艺流程具体如下：
辅料（蔗糖等）
↓
原料乳→标准化→配料→过滤→预热(50℃～60℃) →均质(15.0MPa～20.0MPa)→杀菌(90℃～95℃、5min～10min) →冷却(43℃～45℃) →接种(接种量2%～5%) →灌装→发酵(42℃～43℃、2.5h～4h) →冷却→冷藏后熟(2℃～7℃) →成品。

第二节工艺简介
一、鲜奶处理
将检验合格的原料乳、除去其中肉眼可见的异物、并将脂肪含量标准化。

二、配料
添加奶粉加入1%～3%的脱脂奶粉调节非脂干物质。

添加蔗糖取部分上述调制乳加热到65℃左右、加入需要量的白砂糖。

(一般按4～8%添加)。

待糖溶解后，经过滤再加入到原料乳中。

三、均质
将上述调制乳加热到65℃左右，然后在均质机中于15～20M Pa的压力下进行均质处理。

四、杀菌和冷却
采用90～95℃保持5min杀菌。

然后迅速冷却至43～45℃，待接种。

五、接种
向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为1：1。

六、分装
酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵。

七、发酵
将分装好的牛乳至发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。

一般发酵3～6小时。

八、冷却
发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。

九、冷藏和后熟
经冷却的酸奶放在2～7℃冷藏室中保存。