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《酒水服务》作业设计方案《酒水效劳》作业设计方案一、课程背景酒水效劳是餐饮行业中一个重要的岗位，对效劳员的要求较高。
本课程旨在培养学生对酒水知识的理解和掌握，提高学生的专业技能，使其能够胜任餐厅等处所的酒水效劳工作。
二、教学目标1.了解各类酒水的分类、特点和搭配原则。
2.掌握酒水的正确开瓶、倒酒、调酒等技巧。
3.培养学生对顾客的细致观察和效劳认识。
4.提高学生的沟通能力和团队合作认识。
三、教学内容1.酒水的分类及特点2.酒水的保管和储存3.开瓶、倒酒、调酒技巧4.酒水搭配原则5.顾客效劳技巧四、教学方法1.理论讲解：通过教师授课和多媒体展示，讲解酒水的分类、特点和搭配原则。
2.实践操作：学生分组进行开瓶、倒酒、调酒等实践操作，提高技能。
3.角色扮演：模拟顾客效劳场景，让学生实践沟通和效劳技巧。
4.案例分析：分析真实餐厅中的酒水效劳案例，让学生思考解决方案。
五、教学评估1.教室表现：考察学生对理论知识的掌握情况。
2.实践操作：评估学生的开瓶、倒酒、调酒等技能水平。
3.角色扮演：观察学生在模拟场景中的表现，评判其效劳态度和沟通能力。
4.课程作业：安置相关作业，检验学生对课程内容的理解和应用能力。
六、教学资源1.教材：选用权威的餐饮行业教材。
2.多媒体设备：用于理论讲解和案例展示。
3.实践工具：包括酒水、器具等实践操作工具。
4.餐厅实习机缘：为学生提供实践机缘，加深对餐饮行业的了解。
七、教学进度安排第一周：酒水分类及特点第二周：酒水的保管和储存第三周：开瓶、倒酒、调酒技巧第四周：酒水搭配原则第五周：顾客效劳技巧八、教学效果评估通过期末考试、实践操作考核、课程作业评估等方式，对学生的进修效果进行全面评估，及时发现问题并加以改进。
九、总结与展望本课程旨在培养学生对酒水效劳的理解和掌握，提高其专业技能和效劳认识。
通过多种教学方法和资源的结合，使学生在课程结束时能够胜任餐厅等处所的酒水效劳工作，为其未来的职业发展打下坚实基础。
菜单设计制作教学反思在设计制作菜单教学过程中，我深刻地体会到了教学的重要性和反思的必要性。
通过反思，我总结出了以下几个方面的教学经验和教训。
首先，我意识到在菜单设计制作教学中，学生的主体地位应该得到充分的尊重和发挥。
在过去的教学中，我可能过多地关注自己的教学过程，而忽略了学生的实际需求和兴趣。
因此，在今后的教学中，我将更加注重针对学生的学习兴趣和能力进行个性化的教学安排，努力将学生培养成具有创造力和创新能力的菜单设计师。
其次，我认识到在菜单设计制作教学中，重视理论知识和实践能力的并重是非常重要的。
在菜单设计制作的过程中，学生不仅需要学习相关的理论知识，如菜单的结构、排版、色彩搭配等，还需要具备一定的实践能力，如绘图、排版、编辑等。
因此，在今后的教学中，我将更加注重理论与实践相结合的教学方法，通过实践操作来巩固和应用所学的理论知识，提高学生的实际操作能力。
此外，我也发现在菜单设计制作教学中，任务型和项目型教学方法是非常有效的。
通过设置菜单设计制作任务和项目，让学生亲自动手进行实践操作，可以提高学生的学习兴趣和学习动力，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
在今后的教学中，我将更加注重任务型和项目型的教学设计，让学生在实践中学习和掌握菜单设计制作的技巧和方法。
同时，我也发现在菜单设计制作教学中，教学资源的充分利用是非常重要的。
通过充分利用各种教学资源，如图书、网络、教学软件等，可以拓宽学生的知识面和提高学生的学习效果。
在今后的教学中，我将更加注重多媒体教学资源的开发和运用，提供更加丰富和多样化的教学内容，激发学生的学习兴趣和学习动力。
最后，我认识到在菜单设计制作教学中，评价和反馈的重要性不容忽视。
通过及时、准确、具体的评价和反馈，可以让学生了解自己的学习情况，及时纠正错误，及时改进，提高学习效果。
因此，在今后的教学中，我将更加注重评价和反馈的设计和实施，及时给予学生针对性的指导和帮助，提高学生的学习成绩和学习动力。
《菜点酒水知识》课程标准一、课程基本信息【课程名称】菜点酒水知识【开课时间】第3学期【学时/学分数】18学时【课程类型】专业基础课【授课对象】酒店管理专业二、课程定位本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体的阐述了中国菜外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。
通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的旅游素养的目的。
本课程的前期课程为《酒店管理概论》、《酒店礼仪》、《餐饮服务与管理》等，后续课程为酒店专业课程《康乐管理与实训》、《宴会设计》、《茶艺服务》。
它一方面服务于高职高专人才培养目标，为酒店管理专业提供对学生进行职业能力培养的方法和手段；另一方面培养学生的酒店职业能力和职业素质。
三、课程培养目标以学生就业为导向，基于酒店从业人员在实际工作中所需掌握的菜点酒水知识和技能，确定课程教学目标。
通过本门课程的学习，主要使学生掌握菜点酒水的基本知识和酒店工作的专业技能，能将所学的知识运用到以后的工作中，达到学以致用的目的。
1专业能力（1）能够掌握中国菜和外国菜的特点（2）掌握中式面点和西式面点（3）掌握饮料的分类和茶叶的鉴别（4）掌握蒸馏酒、酿造酒、配制酒的特点。
2、方法能力（1）能够掌握菜系的分类（2）能够从事酒店餐饮服务（3）能够掌握酒水知识，并能从事酒店大堂酒吧工作3、社会能力（1）具有良好的职业道德素质、心理素质；（2）锻炼学生的团体合作意识；（3）强化学生的服务意识；（4）强化学生“用心做事，注重细节”的理念。
四、课程设计思路《菜点酒水知识》教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握餐饮文化理论知识的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力，并能通过各项实训操作，提升个人综合管理能力与素质，以适应社会的发展与需要。
菜点酒水知识电子教案菜点酒水知识课时计划主备教师：吴洋课题课型我国其他菜系和菜种课时 8 日期 3-22菜单概述和命名理论课实操课实训课选修课□复习课□其它□参讲教师吴洋知识技能教学目标情感重点难点学习内容一、我国其他菜系 1.北京菜北京菜的历史北京菜的特点代表菜北京烤鸭干火靠黄肉鱼翅清汤燕菜清蒸潘鱼 2、上海菜上海菜的历史上海菜的特点代表菜大闸蟹油爆虾青鱼划水八宝鸭 3.安徽菜安徽菜的历史安徽菜的特点代表菜 4.浙江菜浙江菜的历史浙江菜的特点代表菜 5.湖南菜湖南菜的历史湖南菜的特点代表菜掌握我国其他菜系涵盖的地区能够说出各菜系的代表菜作为一名优秀的酒店服务人员应该掌握的菜系知识北京菜、少数民族菜的特点菜系和菜种的区别教学策略拓展延伸姚明公益广告引出鱼翅，鱼翅是北京菜的代表菜去过哪些知名城市？当时吃过什么菜？特点是什么？1、展示PPT的相关知识点和图片。
2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义。
3、解决学生对菜系和菜种的疑惑关于各菜系和菜种的特点去了解和掌握其代表菜，这样才不至于弄混淆北京名店：全聚德知识链接：鱼翅中国传统素食：豆腐素斋的主材满汉全席的菜单重点掌握谭家菜的历史6。
福建菜福建菜的历史福建菜的特点代表菜二、我国的其他菜种 1.素菜素菜的历史素菜的特点代表菜：鼎湖上素烧二冬2.少数民族菜少数民族菜的历史少数民族菜的特点代表菜：涮羊肉烤肉全羊宴 3.宫廷菜宫廷菜的历史宫廷菜的特点代表菜：宫门献鱼红娘自配 4.官府菜满汉全席孔府菜谭家菜结合图片，讲解各菜系和菜种的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。
介绍其主要代表菜。
列举一个到两个代表菜的做饭及图片，讲解其来及烹饪方法1. 素菜的主要原料“三菇”是，“六耳”是讨论、思考题、作业 2. 豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前所创制 3. 北京菜的特点？。
高职院校“酒水知识与酒吧管理”课程教学思考作者：赵科峰来源：《科学与财富》2016年第31期摘要：本文针对高职院校开设的《酒水知识与酒吧管理》课程，对该课程的性质、课程目标、设计思路等方面进行分析，进而提出行之有效的教学建议。
关键词：高职院校；酒水知识与酒吧管理；课程教学随着经济的发展和人们生活水平的提高，当今社会是一个娱乐的社会，一个消费的社会，“娱”在酒店收入比重增加是酒店行业的发展趋势，而酒店中的“酒水”和“酒吧”承担了“娱”的功能，因此，《酒水知识与酒吧管理》课程作为酒店管理专业的核心专业课程之一，搞好本门课的建设至关重要。
1、《酒水知识与酒吧管理》课程性质本课程是酒店管理专业的相关课程，目标是以职业能力为导向，基于企业工作过程组织教学内容，依据工作流程、工作任务、岗位职责与要求设置课程教学模块，依据酒吧管理服务流程来构建教学体系，提供学生的专业水平和综合能力、扩展知识、开拓视野，为进一步学酒店管理类专业课程打下基础。
2、《酒水知识与酒吧管理》课程目标及设计思路2.1.课程目标《酒水知识与酒吧管理》对高职院校酒店管理专业的学生而言，是一门专业性很强的核心课程，要求学生学完该课程后应该达到以下目标：（1）使学生掌握各类酒及软饮料知识，并懂得酒吧服务的各项礼仪、掌握基本的调酒技能，能按照配方调出一定种类的鸡尾酒、懂得酒水领用、消耗记录及保管方面的知识、酒具及服务工具的洗涤消毒方法。
（2）具备良好的人际关系，能很好地与客人沟通，树立食品饮料安全、环保意识，懂得食品营养卫生知识。
2.2.设计思路该课程是依据酒店管理专业所需的工作任务与职业能力来进行设置的。
本课程设计的基本思路是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，让学生在完成具体项目的过程中培养对职业能力的训练，以学生职业能力、创新能力的培养为教学重点；以“ 服务工作过程为导向，设计教学流程，将职业素质的养成贯穿于教学的全过程。
具体突出以下三点：（1）教学过程中要以职业能力培养为重点，通过校企合作以及校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合、“2+1”等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会，对通过顶岗实习来提高服务能力。
一、教学设计模板1. 教学内容- 酒水知识普及- 酒水带货技巧- 案例分析- 实践操作2. 教学目标- 让学生掌握酒水的基本知识，了解不同酒水的特点。
- 使学生学会酒水带货的技巧，提高销售能力。
- 培养学生的沟通能力、团队协作能力和创新能力。
3. 教学重难点- 酒水知识点的掌握- 酒水带货技巧的运用- 实践操作中的沟通与协作4. 课时- 2课时5. 教学方法- 讲授法- 案例分析法- 小组讨论法- 实践操作法6. 教学用具- 多媒体课件- 酒水样品- 讨论卡片- 销售道具7. 教学过程（1）导入- 简要介绍酒水行业背景，激发学生学习兴趣。
（2）讲授酒水知识- 介绍不同酒水的特点、产地、制作工艺等。
（3）案例分析- 分析成功酒水带货案例，总结带货技巧。
（4）小组讨论- 分组讨论酒水带货过程中可能遇到的问题及解决方案。
（5）实践操作- 模拟酒水销售场景，让学生进行实战演练。
8. 板书- 酒水知识要点- 酒水带货技巧- 实践操作注意事项二、教学反思1. 成功之处- 学生对酒水知识掌握较好，能够区分不同酒水特点。
- 学生在案例分析环节，积极参与讨论，提出有针对性的带货技巧。
- 实践操作环节，学生能够较好地运用所学知识，完成销售任务。
2. 需要改进的地方- 部分学生对酒水知识掌握不够扎实，需加强巩固。
- 部分学生在实践操作环节，沟通与协作能力有待提高。
- 教学过程中，可以增加更多互动环节，提高学生的学习兴趣。
3. 教学建议- 加强酒水知识点的巩固，可以通过课后作业、测试等形式。
- 在实践操作环节，注重培养学生的沟通与协作能力，可以增加团队竞赛环节。
- 教学过程中，注重学生的个体差异，因材施教，提高教学质量。
（完整）菜点酒水知识教学计划（完整）菜点酒水知识教学计划编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（（完整）菜点酒水知识教学计划）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为（完整）菜点酒水知识教学计划的全部内容。
（完整）菜点酒水知识教学计划菜点酒水知识教学计划一、指导思想《菜点酒水知识》是中等职业教育酒店服务与管理专业、旅游服务与管理专业国家规划教材配套用书。
全书共分七章，主要内容包括：中国菜、菜单、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒和常见软饮料等。
自从我国实行“对外开放,对内搞活”的经济政策以来，全国各地相继兴建了一大批高级旅游饭店,外资饭店也进入中国,用以接待来自海内外的宾客。
每家饭店都设有中、西餐厅，供应风味不同的中国菜和外国菜,咖啡室和酒吧也是大饭店必不可少的组成部分。
随着我国国民经济的持续发展，人民生活水平相应提高,再加上国家规定的三大旅游黄金周长假,更促进了各地旅游业的大发展，同时由于国家对民营经济发展的政策支持，我国餐饮业已成为21世纪经济发展的一个高速增长点,同时也是扩大内需的重要支柱之一,还是社会就业与再就业的重要渠道.经营菜、点、酒、水是饭店和餐馆主业的重点，也是饭店和餐馆树立声誉、创造利润的重要场所，是经营管理者最需花力量和动脑筋的业务。
目前由于餐馆大量增加,竞争更趋剧烈。
餐厅经营管理水平的提高，需要有良好的服务质量和菜肴质量作基础，学习菜、点、酒、水知识，可以提高有关从业人员的服务水平.二、教学目标（一）知识教学目标1、了解中外各种菜式的特点及价值，并握基本的烹饪加工方法。
2、掌握各种酒水饮料的分类与搭配。
点菜教案及反思教案标题：点菜教案及反思教案目标：1. 学生能够在餐厅或食堂等场景中运用英语点菜。
2. 学生能够理解和运用与点菜相关的词汇和表达。
3. 学生能够进行简单的对话，包括询问菜单、点菜、询问口味偏好以及确认订单等。
教学重点：1. 学习常用的点菜词汇和表达。
2. 学习如何进行简单的对话，包括询问菜单、点菜、询问口味偏好以及确认订单等。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片展示菜单和相关词汇。
2. 菜单样本或手绘的菜单。
3. 角色扮演卡片，包括服务员和顾客的角色。
教学过程：步骤1：导入（5分钟）- 展示幻灯片或出示菜单样本，引入本课的主题。
- 引导学生回忆和复习与点菜相关的词汇和表达。
步骤2：词汇学习（10分钟）- 展示幻灯片或出示菜单样本，逐一介绍常用的点菜词汇和表达，如"appetizers"（开胃菜）、"main course"（主菜）、"beverage"（饮料）等。
- 通过图片或实物示范，帮助学生理解每个词汇的意义和用法。
- 请学生跟读和模仿，确保他们正确掌握词汇的发音和用法。
步骤3：对话练习（15分钟）- 分发角色扮演卡片，让学生扮演服务员和顾客的角色，进行对话练习。
- 提供一些对话模板，例如：服务员：Welcome to our restaurant. Can I help you with anything?顾客：Yes, please. Could you bring me the menu, please?服务员：Of course. Here you go.顾客：Thank you. I would like to order a salad as an appetizer, and a steak as the main course.服务员：How would you like your steak cooked?顾客：Medium, please.服务员：Alright. Anything else?顾客：No, that's all. Thank you.- 让学生进行角色扮演，并互相交换角色，以增加练习机会。
酒水知识教学设计导语：酒水知识作为一门独特的学科，涵盖了酒的种类、酿造原理、口感特点以及搭配技巧等多个方面。
对于服务员、酒吧经理和餐厅业主而言，对酒水知识的全面了解是提高职业素养和服务质量的必备条件。
本文将从教学目标、教学内容、教学方法等方面，设计一套酒水知识教学方案，帮助学员快速掌握相关知识。
一、教学目标1.了解不同类型的葡萄酒、啤酒和烈酒的特点和酿造原理；2.掌握酒水的储存和服务技巧，包括合理的温度、酒杯选择和倒酒方法等；3.了解酒水的搭配原则，学会根据菜品特点进行合理的搭配；4.提高学员的口琴审美能力，培养对酒水品质的判断能力；5.了解酒水行业发展动态，把握市场需求和消费者心理。
二、教学内容1.葡萄酒知识a. 葡萄酒的酿造原理及发酵过程；b. 不同类型的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；c. 葡萄酒口感特点的辨识和描述；d. 葡萄酒的储存条件和温度要求。
2.啤酒知识a. 世界上常见的啤酒种类及其特点；b. 啤酒的酿造工艺和发酵配方；c. 不同品类啤酒的口感特点和饮用方式；d. 如何正确使用啤酒器具和玻璃杯。
3.烈酒知识a. 烈酒的分类和特点，如威士忌、白兰地、伏特加等；b. 烈酒的酿造方法和原料；c. 烈酒品质的判断和评价标准；d. 烈酒的搭配原则和常见的鸡尾酒配方。
4.酒水配菜知识a. 葡萄酒与食物的搭配原则，如红肉、海鲜、奶酪等；b. 啤酒和小吃的搭配技巧；c. 烈酒与甜点的搭配方法；d. 酒水与中西餐菜品的搭配技巧。
5.酒水服务技巧a. 酒水储存方法和设备的维护；b. 酒杯的种类和选择原则；c. 倒酒和开酒技巧；。
一、实训目的本次酒水实训旨在提高我对酒水知识、酒水服务与管理等方面的理解和应用能力，培养我作为一名专业酒水服务人员的素养。
通过实训，我期望能够熟练掌握酒水种类、酒水知识、酒水服务技巧以及酒水销售策略等，为今后从事酒水服务行业打下坚实基础。
二、实训内容1. 酒水种类与知识实训过程中，我了解了各类酒水的特点、制作方法、饮用方法以及搭配技巧。
包括但不限于白酒、红酒、啤酒、洋酒、鸡尾酒等。
通过学习，我对酒水种类有了更加全面的了解，为今后的酒水服务提供了丰富的知识储备。
2. 酒水服务技巧实训中，我学习了酒水服务的各项技巧，如酒水倒酒、酒杯摆放、酒水推荐、酒水知识讲解等。
在实训过程中，我不断练习，力求将所学技巧运用到实际操作中。
3. 酒水销售策略实训过程中，我了解了酒水销售的基本策略，包括酒水搭配、酒水推荐、促销活动等。
通过学习，我认识到酒水销售不仅仅是推销酒水，更是为客户提供优质服务的过程。
4. 实际操作与模拟演练在实训过程中，我参与了酒水服务、酒水销售的实际操作与模拟演练。
通过模拟演练，我更加熟悉了酒水服务的流程，提高了应对各种情况的应变能力。
三、实训收获1. 知识储备：通过实训，我对酒水种类、酒水知识、酒水服务技巧以及酒水销售策略等方面有了更加全面的认识，为今后从事酒水服务行业奠定了坚实的知识基础。
2. 技能提升：实训过程中，我掌握了酒水倒酒、酒杯摆放、酒水推荐、酒水知识讲解等酒水服务技巧，提高了自己的动手能力。
3. 应变能力：在实训过程中，我参与了实际操作与模拟演练，锻炼了自己的应变能力，为今后应对各种服务场景打下了基础。
4. 团队协作：实训过程中，我与团队成员密切配合，共同完成任务，提高了自己的团队协作能力。
四、实训总结1. 优点：本次酒水实训内容丰富，理论与实践相结合，使我受益匪浅。
实训过程中，教师耐心指导，同学互帮互助，使我学到了很多实用技能。
2. 不足：在实训过程中，我发现自己在某些方面还存在不足，如酒水知识掌握不够全面、酒水服务技巧有待提高等。
职业学校菜点酒水教学设计与反思
课题：《菜点酒水》第一章第三节四川菜
（中等职业教育国家规划教材配套用书）
作者及工作单位：兰州旅游学校邢继红
指导思想与理论依据：
建构主义理论认为自主学习的能力包括：（1）确定学习内容表的能力（学习内容表是指为完成与给定问题有关的学习任务需要的知识点清单）。
（2）获取有关信息与资料的能力（知道从何处获取以及如何去获取所需要的信息与资料）。
（3）利用、评价有关信息与资料的能力。
而网络信息技术为培养学生的自主学习能力提供了良好途径。
结合网络信息技术与建构主义学习理论，我进行了网络环境下菜点酒水课多媒体教学的探索，尝试应用新技术、新教法在新的教学模式下，培养符合新世纪发展要求的新型人才。
通过引导学生在网上的探究活动，改变学生的学习方式，引导学生主动参与，乐于探究，培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力和交流与合作的能力等。
通过学科的信息化教学，可以同时实现对学生信息素养和自主学习能力的培养，为终身学习，后续学习打下坚实的基础。
教材分析
本节课是本章的重点内容，通过本节的学习为第二章学习中餐宴席的设计打下扎实的理论基础。
四川菜这一节重点要求学生掌握四川菜的构成和特点，理解四川菜在风味上与其他菜系存在的不同点，知道川菜存在着独有的鱼香味、家常味、怪味三种味型。
了解四川菜中有代表性的一些地方名菜以及它们在行程中存在的一些历史典故。
本节课内容学生在学习中由于对中餐烹调方法不够理解，又缺乏生活经验的了解和认识，学习起来有一定困难，故采用了多媒体教学方法，充分利用网络资源的直观性和大容量性，弥补学生在学习中存在的问题取得了一定效果。
学情分析
1、学生认知发展分析：职业学校的学生要求所学理论知识同工作实践相结合，与生活实际相结合。
重点要培养学生的实际应用能力，而我校学生由于大多是因为文化课学的比较差才选择参加职业培训的，学习中存在个人主动学习的积极性不够，对专业理论课的重视程度不够，带来教学中存在一定的难度，
2、学生认知障碍点：现在使用的中等职业教育国家规划教材配套用书，由于教材的编写具有一定的周期，教材滞后于时代的发展，知识点更新不够是必然的，国内教材由于缺乏图文并茂的讲解，对学生的学习兴趣很难得以提升。
所以我采用多媒体教学，一是充分发挥网络丰富的知识资源，图文并茂的直观特点，二是利用学生熟练地使用互联网技术，布置问题让学生查找，发挥学生自主
学习的积极性，取得了一定的教学效果。
教学目标
（1）理解四川菜在原料选择与烹调技术上的独特之处（C：理解）；（2）掌握四川菜的风格特点（B：掌握）；
（3）了解四川菜中有代表性的一些地方名菜以及历史典故。
（A：知道）。
教学重点和难点
1、教学重点：四川菜的构成与特点
2、教学难点：（1）川菜独有的三大味型（2）川菜的特点
教学流程示意图
导
课
举例讲四川的物课件内投
提问：川菜主要味型有哪些讲课件内投
川菜的档次讨论讲解
课件内容投影
烹调方法
四川菜介绍
学生互动练习
小结
教学过程
解四川的产与川菜特风格的教师提学生分组讨视频展教师总
3. 善用三椒：辣椒、花椒和胡椒。
4. 独创三大味型：鱼香味、家常味、怪味。
）重视味的变化2、因人、因季节、因时而异。
正宗川菜讲究色、1 香、味、形，尤其突出一个“味”字，故饮食业专家对川菜有“一菜一格、百菜百味”的评价。
2、该浓则浓，该淡则淡，浓中有淡，淡中有浓，浓而不腻，淡而不薄。
3）四川菜的档次
【】四川菜有档次上的差别吗？提问教师提问
学生展示从网
络查找的资料1、高级宴席菜：山珍海味加时令蔬菜。
教师总结2、普通宴席席菜：三蒸九扣。
教师学生共总结川菜的
1）四川菜的特点是什么？ 2）川菜独创的三大味是什么？课堂练习课堂互动练习（学生活动））川菜中的名菜的原料、特点及典故有哪些？3
教师总结，强调重点课堂小结
1、川菜的风格特点是什么？选出两种有代表性的川菜，说明其原课后作业料、味别及典故特点？
【板书设计】
一、四川的物产
1、我国主要的粮仓和经济作物区，蔬菜多且好。
2、四川多野生植物、野味。
3、江河中盛产水鲜
3、川中酿造业发达，调调味品独特
二、四川菜的风格特点
1）味型多样
1、善用三椒
2、独创三大味型
3、重视味的变化
2）突出调味中的辩证法
3）四川菜的档次
1、高级宴席菜
2、普通宴席席菜
3、大众菜
4、家常菜
5、民间风味小吃
4）烹调方法：三十多种，以小煎、小炒见长。
三、四川菜介绍
1、宫保鸡丁
2、棒棒鸡
3、麻婆豆腐
4、鱼香肉丝
教学反思
《普通高中新课程方案导读》中认为“反思性教学就是在教学实践过是教师将自己的教程中教师对自身的教学行为不断进行反思的一种
行为，
学活动和课堂情境作为认知对象，对教学行为和教学过程进行批判的、有意识的分析与再认识的过程。
”反思性教学被认为是“教师专业发展和自我成长的核心因素”。
菜点酒水这门学科，知识点比较零散，
内容对学生来讲比较生僻，需要系统化才容易理解记忆，因此需要反思教学，使知识系统化，使教学经验概括化。
课后反思是比较常见的反思方式，“教然后而知不足”。
我非常注重教学后的反思，通过各方面的教学信息反馈，对自己前一节或几节课的教学行为及效果进行分析与思考，分析总结教学中的各个环节是否适宜。
这样让我发现了许多不足之处，促使我不断学习，努力提高自己的教学水平。
现把我的做法归纳总结如下。
一、教学后的反思形式
1、课后反思：一节课下来就要总结思考，写好教课心得，认真分析
研究，以便找到好的办法促进自己的教学。
2、单元反思：一个单元结束后反思，发现问题及时纠正；
3、月后反思：对于自己一个月的教学活动进行梳理；
4、期中、期末反思：即在一学期的期中、期末进行质量分析，这是
比较完整的阶段性分析。
通过期中、期末考试，召开学生座谈会，听取学生意见，从而进行完整的整合思考。
二、课后反思的内容
课后反思要注重内容，做到及时反思，及时总结，及时记录。
这样会使自己的教学水平快速上升。
1、反思教学亮点，记录教师教学灵感，提高教学效率。
把复杂、我在教学中，如本节中关于菜系的特点一直是教学中的难点。
．繁琐的知识用简明的文字组成了口诀：“选料认真、切配精细。
烹制
考究，没别多样”。
这样可以帮助学生记忆，深受学生欢迎。
这些做
法对教师和学生都有收获，所以在教学后及时地把它记录下来，日积月累，持之以恒，并把它们归类整理提升，形成一些带有规律性的东西，供以后教学时参考使用。
这样对提高教师的课堂教学能力，探索课堂教学改革的思路，形成自己独特的教学风格，都大有好处。
2、反思学生见解，记录学生创新火花，为教学进行知识积累。
在课堂教学过程中，学生是学习的主体，学生总会有“创新的火花”在闪烁，教师应当充分肯定学生在课堂上提出的一些独特的见解。
如在本节课教学中，学生提出川菜主要是麻辣味，其它味不突出，可见
在西北地区麻辣的川菜在学生心中根深蒂固，所以教师要旁征博引加以论证，才能使学生的认识得到统一。
3、反思失败之处，记录教学疏漏，使教学趋于成熟
即使是成功的课堂教学也难免有疏漏失误之处，对它们进行回顾、梳理并作深刻的反思，多积累“病因”、“病例”，同时寻找“办法”，使教学逐渐趋于“完善”。
例如讲授川菜的原料时，我就误把团鱼当甲鱼，这样的错误，说明教师课前对教材的理解不深，中国地大物博，人口众多，同一样东西，在不同地方叫法不同，教师今后要认真熟悉教材，推敲教材，减少此类纰漏。
4、反思学生活动，提高学生主体作用，提高教学效率
现在推行的是教学当堂达标，一节课下来收没收到良好的教学效果，主要是通过课堂测试来评价。
一种好的评价方式会让学生乐学，能提高学因此每如果评价不当就会打消学生的学习积极性。
相反，生的学习热情。
．
节课都要有适合本节内容的评价方式。
例如本节课对菜名、典故及其特点的记忆是难点，我在每节课中采用分组比赛报菜名，讲典故的方法大大提升了学生课堂学习的积极性。
5、反思教学设计，扬长避短，提高教学质量
一节课下来，静心沉思，摸索出了哪些教学规律；教法上有哪些创新；知识点上有什么发现；组织教学方面有何新招；启迪是否得当；训练是否到位等等。
及时记下这些得失，并进行必要的归类与取舍，考虑一下再教这部分内容时应该如何做，写出“再教设计”，这样可以做
到扬长避短、精益求精，把自己的教学水平提高到一个新的境界和高度。
总而言之，反思，能使我们捕捉教学中的灵感，能使我们的教学水平大大提高，因此我们要不断进行教学后反思。
教学后反思，贵在及时，贵在坚持。
一有所得，及时写下；有话则长，无话则短；以写促思，以思促教，长期积累，必有“集腋成裘、聚沙成塔”的收获。
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