厨房设计说明

食堂厨房工程设计说明1、项目概况：1.1.XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX厨房设备工程项目1.2.一楼厨房面积335m²，二楼厨房面积225m²就餐人数约450人1.3.厨房装修水电已完成部分，项目根据实际使用情况以及满足有关规范要求进行局部调整。

2、设计依据：2.1 JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》2.2 2018年第12号国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》2.3 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》2.4 GB50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》2.5 《中华人民共和国大气污染防治法》（2018年版）2.6 《全国民用建筑工程设计技术措施—暖通空调·动力》（2009年版）2.7 GB50016-2014（2018年）《建筑设计防火规范》2.8 CECS233:2007《厨房设备灭火装置技术规程》2.9 XF498-2012《厨房设备灭火装置》2.10 GB50072-2021《冷库设计标准》3、设计要求：3.1按市场监督局食品经营许可科（原食药监）要求;设置人员更衣室、食材检测留样间（配制冷保鲜柜）、仓库、冻库、粗加工区域（鱼肉与果蔬分开）、冷藏（生熟分开）、烹调区、成品留样间（配制冷保鲜柜）、备餐间、洗碗间、独立消毒间、垃圾暂存及洁具清洁间（需配置空调）。

各区域各自独立路线，动线不交差，本设计原料入口，送餐通道与收污碟通道各自独立，形成区域配合；3.2洗碗区洗涤后送至厨房内整体消毒间进行消毒，消毒间包括消毒（餐具、厨具、容器、刀具及砧板），各区域配置刀具、工具、毛巾消毒储藏柜；3.3售餐窗口加装隔断玻璃幕墙，防止人与菜品交叉感染；3.4现有铝扣板天花配合厨房排油烟及送新风系统的安装修改；3.5现有条件增加员工休息室、食物留样间；3.6配置空间紫外线消毒、防蝇设施（风幕机、灭蝇灯、窗户纱网）；3.7厨房区域配监控覆盖，对厨房人员操作及卫生进行监督，并连接至餐厅公开监督，并预留接口可适应监管部门云监督；3.8设备材质选用304#不锈钢，符合食品接触产品安全要求；3.9主要产品均选用符合国家相关部门检测合格的《检测报告》，相关产品符合节能、环保认证要求。

(1) 、工作台尺寸
厨房工作台的高度应根据操作者身高以及工作时舒适为标准, 工作台面应该不超出人体双手可以轻松触及的范围，可以根据肘部高度数据，百分位取女子第5百分位，889mm，再结合相关修正数据，为方便起见，取整成890mm。

在深度方面,不宜超出人双手舒适的操作范围，工作台宽度适合为取取女子第5百分位的相关数据为宜，人手可触及范围是：长臂长+前臂长+手长=262+193+159=683mm。

加上相关修正值，可以根据需要取近似值690mm。

(2) 、消毒柜尺寸
常用吊柜顶端高度不宜超过 2300mm,以站立可以顺手取物为原则，面宽以350-370mm,底端与工作台面的距离为 600mm 左右 , 如今厨房设计无论厨房高度如何,完全依据使用者的身高订制 ,才算是真正的用以人为本用的现代化厨房。

(3) 、吸油烟机
吸油烟机离灶台的距离依据使用者的具体身高来确定,在不影响操作的情况下越低越好,但是因为越高吸油效果越差，超过750mm，则效果非常不好，所以通常在700mm左右。

商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。

2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。

它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。

3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。

它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。

二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。

冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。

干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。

2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。

这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。

3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。

炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。

4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。

出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。

5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。

洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。

三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。

燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。

2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。

根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。

3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。

燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。

4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。

厨房设施设计规范说明随着人们对生活品质要求的提高，厨房从单一的烹饪空间逐渐发展成家庭活动的中心。

厨房设计的合理与否直接关系到使用者的使用体验和工作效率。

本文将针对厨房设施进行规范说明，以帮助设计师、居住者和厨房设施制造商制定合理的设计和选择方案。

一、厨房空间规划在进行厨房设计前，需要准确测量和分析可用的空间。

以下是厨房空间规划的几个重要因素：1.功能分区：厨房应根据不同功能进行科学分区，如准备区、烹饪区、清洁区等，以提高工作效率。

2.人流线路：厨房的设计应考虑人的行走线路，避免交叉和阻塞，同时保持流畅和安全。

3.工作三角：将水槽、炉灶和冰箱三个最常用的工作区域安排成三角形，最大程度地减少步行和移动距离。

二、厨房设备选择1.炉灶：炉灶是厨房的核心设备，应选择效率高、节能环保的产品。

燃气炉灶宜采用优质不锈钢材质，方便清洁维护，电磁炉应选择具备多种功率和烹饪模式可调节的产品。

2.抽油烟机：抽油烟机的功能是净化烹饪排放的油烟和异味，应具备强力排风、低噪音、易清洗等特点。

合适的抽油烟机能有效保护厨房空气质量和使用者的健康。

3.储藏柜：选择合适的储藏柜可以提高厨房的储物功能和美观度。

柜体应选择耐用、防潮的材料，并配备合理的隔层和抽屉，方便分类储存和取放物品。

4.水槽与龙头：水槽应选用坚固耐用、易清洁的材料，大小适中以满足日常使用需求。

龙头应具备节水、防漏等功能，并根据实际需求选择冷热水调节方式。

5.冰箱与冰柜：冰箱和冰柜的选购需根据家庭人数和储存需求确定大小和功能。

推荐选择电子控温、能效高的产品，确保食物的新鲜和安全。

三、厨房安全与卫生1.防火安全：厨房是易发生火灾的区域，应遵循以下原则：燃气设备使用前应检查连接是否牢固、消防器材是否齐全；烹饪时注意在场，不可离开；燃气与电源开关必须安装在易操作的位置，以便在危急情况下快速关闭。

2.通风换气：良好的通风系统有助于排除厨房中产生的油烟和异味，并保持空气流通。

应选择能够确保良好通风的抽油烟机和通风管道，并定期清洗和维护，避免积尘和油渍堵塞。

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厨房规划说明 长14.5米 宽8.5米 过道1.2米 包间3.2米 一、1.2.3.保鲜柜式操作台 4.货架展柜 5.水池
6.7.8.操作台 9.面点间立式保鲜冷冻冰箱 10.炒菜灶
二、中间蓝绿黄三色代表立式多层展示柜货架高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品
三、下边绿黄蓝三色表示多层展示货架，高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品，门向里开为透明玻璃的。

四、下面红色代表小料自助台 长5米 宽60厘米 黑色代表水果小菜自助 五、橙色代表侧面明档展示货架。

紫色代表三联水池 六、煤气间左右长2.5米 上下宽1.4米 七、凉菜间左右长3.3米 上下宽3米 八、面点间左右长2.8米 上下宽3.,7米 九、洗碗间 左右长3米，上下宽3米
十、出菜间 左右长8.2米 上下宽4.3米，两个备餐台长2.8米宽0.6米 十一、
煤气间 蒸
汤
洗碗间
洗碗
凉菜 货架
2配
3菜
4
保鲜柜1
5
操作
切
6剁鸡
7粗加工
8面 烧烤车
10
划
包间
包间
包间
衣
保鲜操作台
水池
柱
柱 备餐台
备餐台
冰。

商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。

2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。

这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。

3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。

它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。

4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。

这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。

二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。

根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。

同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。

2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。

根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。

3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。

选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。

4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。

要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。

5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。

水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。

6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。

通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。

要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。

三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。

厨房设计设计理念厨房设计的理念是为用户提供一个美观、实用和舒适的做饭和就餐空间。

在设计的初期，我们需要了解家庭成员的生活习惯、烹饪需求和空间需求，以便为用户打造一个符合其需求的功能完善的厨房。

以下是我对厨房设计的理念的详细描述：1. 空间规划：厨房空间应根据功能需求进行规划，并确保布局合理、流线顺畅。

根据可更换、易清洁的原则，将厨房划分为烹饪区、储存区和清洁区。

同时，考虑用户的身体特征和习惯，提供合适的工作台高度、橱柜高度和拔柜高度，以方便用户的使用。

2. 材质选择：在厨房设计中，需要选择耐用、易清洁的材料，以提高厨房的使用寿命和清洁便利性。

例如，在厨房台面的选择上，可以考虑使用耐磨、耐高温、易清洁的石英石材料；而地面可以选择易清洁、防滑的瓷砖，以确保用户的安全。

3. 照明设计：充足的照明是一个实用厨房设计的关键。

除了基本的环境照明外，还需要设计适合烹饪工作的任务照明。

例如，在烹饪区域，可以安装一盏明亮的悬挂式灯具，以提供充足的光源。

在储存区域和工作台附近可以使用嵌入式或灯带照明，以提高整个厨房空间的舒适度和视觉效果。

4. 储存空间：在厨房设计中，合理利用空间，提供丰富的储存空间，以满足用户的储存需求。

例如，可安装各种橱柜和抽屉，进行分区储存不同种类的厨房用具和食物。

此外，可以设计一些专门存放常用调料和炊具的储物空间，方便用户的取用和整理。

5. 引入自然元素：在厨房设计中，可以引入一些自然元素，如植物、绿色墙面等，以增加厨房的舒适感和生机。

例如，在食品准备区附近设置一个小型花园，种植一些香草和蔬菜，既方便用户的烹饪，又增添了厨房的绿意。

6. 装饰和配色选择：在厨房的装饰和配色上，可以根据用户的个人喜好和整个家居的风格来选择。

例如，对于喜欢简约风格的用户，可以选择素净的配色和简单的装饰；对于喜欢现代风格的用户，可以选择时尚的配色和抽象的装饰。

不论风格如何，都要保持整个厨房的和谐统一。

总之，厨房设计的理念是在满足用户需求的前提下，通过合理的空间规划、材质选择、照明设计、储存空间安排、自然元素的引入和装饰配色的选择，打造一个美观、实用和舒适的厨房空间。

企业厨房工程设计方案范文一、设计背景随着人们生活水平的提高，对餐饮的需求越来越多样化，饮食安全和健康成为人们关注的焦点。

而企业厨房作为提供员工食堂服务的重要场所，其设计与管理成为企业关注的重点之一。

因此，一个合理、安全、高效的企业厨房工程设计方案对企业的经营和员工的生活质量具有重要意义。

二、设计原则1.合理利用空间，确保厨房功能的完整性和高效性。

2.保证厨房环境的卫生、安全和健康。

3.结合当地的饮食文化，提供多元化的餐饮服务。

4.节约资源，提高厨房的经济效益。

三、设计方案1.厨房空间规划根据餐饮服务人数和员工用餐时间，确定厨房面积和区域划分。

通常厨房需包含原料储存区、备餐区、烹饪区、洗涤区和配餐区。

需要根据实际情况合理规划每个区域的大小和位置，确保整个厨房工作流畅有序。

2.设备选型根据厨房的功能需求，选择适合的厨房设备。

例如，燃气灶、蒸煮设备、炉灶、炸锅、烤箱等。

需要考虑设备的质量、节能性以及安全性，确保设备的稳定运行和员工使用的安全。

3.通风与排烟厨房的通风与排烟设计对保证员工的健康和厨房的安全至关重要。

需要设计合理的排烟系统，确保油烟能够及时排出，减少对员工的危害，并减少整个厨房的清洁工作。

4.排水系统厨房的排水系统也是厨房工程设计的重要内容之一。

需要确保排水系统畅通，避免油水堵塞导致的安全隐患。

另外，还需要考虑污水的处理和处理设施的设置，确保厨房环境卫生和员工健康。

5.卫生安全与防护设施在厨房的设计中，还需要重点考虑卫生安全和防护设施的设置。

例如，厨房的地面和墙面需要选择耐磨、易清洁的材料，厨房的餐具要求严格的消毒处理，员工需要配备防护用具等。

6.绿色环保为了提高厨房的经济效益，还可以考虑在设计中引入绿色环保的理念。

例如，选择能源节约和环保的厨房设备，采用可再生资源的餐具、减少浪费等。

四、项目实施1.项目启动确定企业厨房工程设计的项目组成员，明确项目目标和进度要求，以及预算和资源规划。

2.方案设计根据设计要求，由专业的设计团队进行企业厨房工程设计，确定厨房的空间规划、设备选型、通风排烟、排水系统、卫生安全与防护设施等设计方案。

2米长一字厨房设计理念
在如今的城市生活中，居住空间越来越受限制，尤其是厨房空间。

然而，即使
是在有限的空间内，我们也可以发挥创意，设计出一个紧凑而功能齐全的厨房。

2
米长一字厨房设计理念就是在有限的空间内，充分利用每一寸空间，创造出一个舒适、实用的厨房环境。

首先，2米长一字厨房设计理念要求我们充分考虑每一处空间的利用。

从墙面
到地面，每一寸空间都应该被合理规划和利用起来。

例如，可以使用吊柜和地柜来储存厨具和食材，同时利用墙面挂架来放置常用的炊具和调料，让厨房空间更加整洁有序。

其次，2米长一字厨房设计理念还要求我们注重功能性。

在有限的空间内，厨
房的功能性显得尤为重要。

因此，我们可以选择多功能家电和厨具，比如一体式燃气灶、嵌入式微波炉等，来节省空间的同时提高厨房的使用效率。

此外，合理的工作台设计和储物空间规划，也可以让厨房更加便利实用。

最后，2米长一字厨房设计理念还要求我们注重美观性。

尽管空间有限，但我
们仍然可以通过合理的色彩搭配和装饰品选择，打造出一个舒适、温馨的厨房环境。

比如，选择明亮的色调来增加空间的通透感，或者在墙面悬挂一些装饰画或绿植，为厨房增添一些生机和活力。

总的来说，2米长一字厨房设计理念要求我们在有限的空间内充分考虑利用、
功能性和美观性，打造出一个紧凑而舒适的厨房环境。

通过合理的规划和设计，即使是在有限的空间内，我们也可以拥有一个功能齐全、美观舒适的厨房。

酒店厨房设计布局设计说明厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。

冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。

为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。

另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。

在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。

所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。

反之，为不合理的。

粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。

工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。