小型餐饮管理制度范本模版

一、总则1. 为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

2. 本制度适用于本餐饮服务单位的所有从业人员，以及餐饮服务过程中涉及的所有环节。

二、组织与管理1. 成立食品安全管理小组，负责本单位的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组应定期召开会议，研究、部署、落实食品安全工作。

三、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，且无传染性疾病。

2. 新入职员工必须接受食品安全培训，并考核合格后方可上岗。

3. 从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲。

四、食品原料采购与验收1. 采购食品原料必须符合国家有关卫生标准和规定。

2. 采购食品原料时，应索取并保存相关证明材料。

3. 食品原料入库前，应进行验收，确保食品质量。

五、食品加工与储存1. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程。

2. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

3. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。

六、餐用具清洗与消毒1. 餐用具应定期清洗、消毒，确保卫生。

2. 清洗消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜中。

七、食品留样与记录1. 食品留样应按照规定时间、数量、种类进行留样。

2. 食品留样记录应完整、准确。

八、食品安全事故处置1. 发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大。

2. 在事故发生后2小时内，向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

3. 按照相关监管部门的要求，采取控制措施。

九、监督检查1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对检查中发现的问题，及时整改。

十、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食品安全管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食品安全管理小组另行制定补充规定。

小餐饮食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮服务提供者在食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。

第三条小餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理人员制度第四条小餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第五条食品安全管理人员应当具备食品安全知识，经过培训并考核合格。

第六条食品安全管理人员应定期检查食品安全状况，及时处理食品安全问题。

第三章食品采购与储存制度第七条小餐饮服务提供者应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应有有效的生产许可证和营业执照；（四）采购的食品应有合格的检测报告。

第九条食品储存应符合以下要求：（一）食品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；（二）食品应按照种类、用途、批次进行分类存放，避免交叉污染；（三）食品的储存温度和湿度应符合要求；（四）储存期限应符合国家食品安全标准。

第四章食品加工与制作制度第十条食品加工制作场所应保持清洁卫生，无污染。

第十一条食品加工制作过程中应遵循以下原则：（一）生熟食品分开加工制作；（二）食品原料、半成品、成品应分别存放，避免交叉污染；（三）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中应注意食品的温度、时间和熟度。

第五章食品销售与服务制度第十二条食品销售过程中应保持食品卫生，防止食品污染。

第十三条食品服务人员应保持个人卫生，患有传染病或其他有碍食品安全疾病的，不得从事食品服务工作。

第十四条食品服务人员应在食品销售过程中，注意食品的温度、时间和熟度，确保食品符合食品安全要求。

小餐饮管理制度小餐饮管理制度（通用21篇）在日常生活和工作中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。

一般制度是怎么制定的呢？下面是小编整理的小餐饮管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

小餐饮管理制度篇1一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

小餐饮管理制度篇21、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。

3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。

5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。

6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

小餐饮管理制度篇3一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

小型餐饮管理制度范文模板第一章：总则第一条为了加强小型餐饮单位的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的小型餐饮单位。

第三条小型餐饮单位应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条小型餐饮单位的食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第二章：食品安全管理组织第五条小型餐饮单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，及时处理食品安全事故。

第三章：食品采购和储存第八条小型餐饮单位应当建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第九条食品采购应当遵循合法、合规、适量、及时的原则，选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的食品。

第十条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉、防污染的场所；（二）食品应当按照种类、用途、生产日期等进行分类存放，标识清晰，易于识别；（三）冷藏食品应当储存在温度符合要求的冷藏设施中，冷冻食品应当储存在温度符合要求的冷冻设施中；（四）食品的储存期限不得超过保质期。

第四章：食品加工制作第十一条小型餐饮单位应当建立食品加工制作记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、加工制作时间、加工制作人员等信息。

第十二条食品加工制作应当符合以下要求：（一）食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设备设施应当完好，不得有霉、虫、鼠、蝇等污染食品的现象；（二）食品加工制作过程中，应当遵循生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开的原则；（三）食品加工制作工具应当专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等控制，确保食品的质量和安全；（五）食品加工制作完成后，应当进行食品安全检查，确保食品符合食品安全标准。

小型餐饮店运营管理制度•相关推荐小型餐饮店运营管理制度（通用12篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的小型餐饮店运营管理制度（通用12篇），欢迎阅读与收藏。

小型餐饮店运营管理制度1第一条目的本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及内容创业制度，亦详加规定。

第二条适用范围凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。

第三条奖金结构本规则所制定的奖金，包括下列十三项：(一)模范员工奖。

(二)礼貌奖。

(三)最受欢迎奖。

(四)工作绩效奖金。

(五)考勤奖金。

(六)激励奖金。

(七)介绍奖金。

(八)全勤奖金。

(九)奖学金。

(十)礼金及慰问金。

(十一)小费。

(十二)年节奖金。

(十三)年终奖。

第四条模范员工奖每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一至两名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈人事科评核后，于每月月初朝会中表扬并颁发500元礼券一张，以激励员工士气。

第五条礼貌奖为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间的默契，增加各部门的配合度，原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌的从业人员一名，除每月月初在朝会中表扬外，颁发500元礼券一张以兹鼓励。

小型餐饮店运营管理制度21、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

小型餐厅管理制度小型餐厅管理制度（精选6篇）在学习、工作、生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。

到底应如何拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的小型餐厅管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

小型餐厅管理制度1第一章劳动条例一、录用标准和原则1、录用员工的标准符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本餐厅各部门工作岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有机会录用。

2、资格审核凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证明;报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明外，还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。

本餐厅将会通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。

3、身体检查凡经本餐厅新招聘的试用工，必须经市防疫站的身体检查并获得健康证(体检费用由本人负责)，员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作辞退处理。

4、岗前培训应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生(试用工)。

考试不合格，即取消聘用(实习)资格。

5、试用期及待遇(1)、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本餐厅可随时解除聘用劳动关系。

实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训费。

试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。

(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。

(3)、职务(岗位)工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。

小型餐饮管理制度规章制度范本第一章：总则第一条为了规范餐饮服务行为，保障消费者权益，加强餐饮企业内部管理，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的小型餐饮企业。

第三条小型餐饮企业应依法经营，诚信服务，积极履行社会责任，为消费者提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

第二章：人员管理第四条小型餐饮企业应配备符合条件的食品安全管理人员，负责食品安全工作。

第五条餐饮服务人员应具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。

第六条餐饮服务人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。

第七条餐饮服务人员在工作中应遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。

第三章：食品采购与储存第八条小型餐饮企业应从具有合格资质的供应商采购食品原料，确保食品来源安全。

第九条采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害等食品原料。

第十条食品储存应按照食品分类、温度等要求进行，保证食品新鲜、卫生。

第四章：食品加工与制作第十一条餐饮企业应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

第十二条餐饮服务人员应在规定的工作区域内进行食品加工，不得在非食品加工区域从事食品加工活动。

第十三条餐饮服务人员应在食品加工过程中遵循“生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开”的原则。

第十四条餐饮服务人员应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，确保设备、工具卫生。

第五章：餐饮服务第十五条餐饮企业应提供整洁、卫生的就餐环境，保证餐饮服务设施正常运行。

第十六条餐饮服务人员应热情、周到地为消费者提供服务，主动介绍菜品特点、营养成分等信息。

第十七条餐饮服务人员应在消费者就餐过程中注意观察，及时满足消费者需求，解决消费者问题。

第十八条餐饮企业应建立健全消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉，保障消费者权益。

小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。

经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。

五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。

七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。

食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。

加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

小餐饮管理制度规章制度范本第一章总则第一条为了加强小餐饮企业的管理，规范企业经营行为，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有小餐饮企业。

第三条小餐饮企业应遵循合法经营、诚信服务、公平竞争、保障安全的原则。

第四条小餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第二章食品安全管理第五条小餐饮企业应具备合法的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证副本。

第六条小餐饮企业应建立健全食品进货查验制度，对进货的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

第七条小餐饮企业应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，确保食品新鲜、安全。

第八条小餐饮企业应建立健全食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生、安全。

第九条小餐饮企业应建立健全食品销售管理制度，禁止销售过期、变质、有害食品。

第十条小餐饮企业应建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回，并采取措施防止危害扩大。

第三章服务质量管理第十一条小餐饮企业应提供符合国家标准的餐饮服务，保证服务质量和消费者权益。

第十二条小餐饮企业应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉和意见。

第十三条小餐饮企业应建立健全员工培训制度，定期对员工进行食品安全、服务质量等方面的培训。

第四章环境卫生管理第十四条小餐饮企业应保持经营场所的卫生，定期进行清洁和消毒。

第十五条小餐饮企业应建立健全垃圾处理制度，对产生的垃圾进行分类、投放。

第十六条小餐饮企业应遵守环境保护法规，防止环境污染。

第五章经营管理第十七条小餐饮企业应建立健全财务管理制度，保证财务报表真实、完整。

第十八条小餐饮企业应建立健全合同管理制度，规范合同签订和履行。

第十九条小餐饮企业应建立健全信息安全管理制度，保护消费者个人信息安全。

第六章违规处理第二十条小餐饮企业违反本制度的，由相关部门依法予以查处。

餐饮管理规章制度范本(8篇)餐饮管理规章制度范本(一)一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。

禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。

则扣除或不发工资。

四、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本篇1第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。

“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。

公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。

公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。

⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。

每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①个人简历表。

②近期免冠上半身照片三张。

③身份证附印件两张。

④毕业(结业)证书及成绩册。

⑤待业证和所住街道介绍信。

2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。

小型餐饮管理制度（精选6篇）小型餐饮管理制度（精选6篇）在现实社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的小型餐饮管理制度（精选6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

小型餐饮管理制度1为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。

一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。

二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。

做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

小型餐饮管理制度2第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

第一章总则第一条为加强本餐饮店的经营管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮店所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。

第二章食品安全第三条食品采购：采购食材必须选择合法、正规渠道，确保食材新鲜、安全、合格。

第四条食品储存：食品储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第五条食品加工：严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。

第六条食品留样：每道菜品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

第七条食品售卖：食品售卖时，应确保食品新鲜、干净、卫生。

第三章员工管理第八条员工入职：新员工入职前需参加岗前培训，培训合格后方可上岗。

第九条员工考勤：员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第十条员工着装：员工应按照规定着装，保持仪容整洁，不得佩戴首饰。

第十一条员工培训：定期组织员工参加业务技能培训，提高员工综合素质。

第十二条员工奖惩：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第四章服务质量第十三条服务态度：员工应热情、礼貌、耐心地对待顾客，解答顾客疑问。

第十四条服务规范：按照服务流程，确保服务质量。

第十五条顾客投诉：对顾客投诉，应及时处理，确保顾客满意度。

第五章财务管理第十六条财务报销：员工报销需提供合法、合规的票据，经审批后方可报销。

第十七条财务审批：财务审批严格按照公司规定执行，确保财务安全。

第十八条财务审计：定期进行财务审计，确保财务透明。

第六章安全管理第十九条门店安全：确保门店安全，定期检查消防设施，消除安全隐患。

第二十条食品安全：加强食品安全管理，确保顾客饮食安全。

第二十一条交通安全：员工上下班途中应注意交通安全，遵守交通规则。

第七章附则第二十二条本制度由餐饮店管理层负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

第二十四条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。

小型餐饮管理制度小型餐饮管理制度（通用28篇）在社会一步步向前发展的今天，越来越多地方需要用到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的小型餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

小型餐饮管理制度篇1第一章总则第1条目的为规范员工劳动纪律管理，加强全体员工的纪律意识，进一步优化公司的管理体系，根据国家相关法律法规及公司实际情况，特制定本制度。

第2条适用范围本制度适用于公司全体员工。

第3条基本定义迟到：按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到，视为迟到。

迟到30分钟（含30分钟）以上按旷工半天计算。

早退：按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退，提前30分钟（含30分钟）以上离岗的按旷工半天计算。

旷工：未事先办理请假手续而无故缺勤；或请假未经批准私自休假者；各种假期愈期不归，又无续假手续者；或采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明者；或违纪、违规行为造成的缺勤；或未办完离职手续而擅自离职的，视为旷工。

第4条处罚标准迟到、早退：每发生一次罚款10元，月内累计超过五次者，扣罚本人当月5%工资，超过十次（含十次）者，扣罚本人当月10%工资。

旷工：旷工半天者，罚款50元，并扣除半天固定工资；旷工一天者，罚款100元，并扣除一天固定工资；累计旷工二天者，罚款200元，并扣除两天固定工资；累计旷工三天（含三天）以上者，视为自动离职。

第二章考勤规定第5条上班时间规定后勤部冬天：上午8：00—12：00 下午14：30—17：30夏天：上午8：00—11：30 下午14：30—18：00工作时间为周一至周六，周日休息，休息日及工作时间原则上按规定执行，如变动、特殊情况以公司通知为准。

工作日内需每天四次打卡：冬天：A、上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7：00至8：00点，下班打卡时间段为中午12：00至12：30。

小型餐饮店面管理规章制度7篇小型餐饮店面管理规章制度7篇真正懂得怎么制定小型餐饮店面管理规章制度吗在发展不断提速的社会中,很多场合都离不了制度,制度具有合理性和合法性分配功能。

下面是小编为大家整理的关于小型餐饮店面管理规章制度，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!小型餐饮店面管理规章制度（精选篇1）店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

一、权限范围：1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强小型餐饮服务单位的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小型餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）的食品安全管理。

第三条餐饮单位应当依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

第四条餐饮单位应当配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

第二章食品安全管理第五条餐饮单位应当建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

第六条餐饮单位应当积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

第七条餐饮单位发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

第三章采购储藏要求第八条餐饮单位应当建立食品采购管理制度，明确采购要求、采购渠道和采购记录。

第九条餐饮单位应当把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全。

第十条餐饮单位应当规范食品加工操作流程。

做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。

第十一条餐饮单位对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味。

第四章食品加工制作第十二条餐饮单位应当规范食品加工制作过程，确保食品加工制作符合食品安全要求。

小型餐饮管理制度规章制度范本7篇小型餐饮管理制度规章制度（篇1）一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

小型饭店管理制度小饭店的规章制度(6篇)小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇一二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店效劳人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。

传递食品与收款应分开〔专人、专用工具〕，防止污染。

四、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和使用要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品平安要求。

七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。

八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

九、餐饮效劳提供者严格按照有关要求，搜集处理废弃油脂。

小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇二1、效劳员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

10、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。

小型餐饮员工管理制度范本第一条总则1.1 为了加强小型餐饮企业的管理，规范员工行为，提高服务质量和工作效率，制定本制度。

1.2 本制度适用于小型餐饮企业全体员工。

第二条工作纪律2.1 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

如有违反，按公司规定处理。

2.2 员工应遵守国家法律法规，不得从事违法活动。

2.3 员工应遵守公司内部的各项规章制度，服从管理，不得擅自违反公司规定。

2.4 员工在工作期间应保持工作场所的整洁和卫生，不得乱丢垃圾，不得在工作场所吸烟、喝酒。

2.5 员工应保守公司机密，不得泄露公司的商业秘密和技术秘密。

第三条工作职责3.1 员工应认真履行岗位职责，按时完成工作任务，不得擅离岗位。

3.2 员工应热情、礼貌地服务顾客，不得态度恶劣，不得拒绝为顾客服务。

3.3 员工应遵守食品安全规定，保证食品的质量和安全。

3.4 员工应积极参与公司的各项培训和学习活动，提高自身的工作技能和服务水平。

第四条员工培训4.1 公司应定期组织员工进行业务培训，提高员工的工作技能和服务水平。

4.2 公司应定期组织员工进行安全培训，提高员工的安全意识。

4.3 公司应定期组织员工进行职业道德培训，提高员工的职业道德水平。

第五条员工福利5.1 公司应按时足额支付员工的工资和福利。

5.2 公司应为员工提供良好的工作环境和工作条件。

5.3 公司应关心员工的生活，为员工解决实际困难。

5.4 公司应为员工提供晋升和发展机会。

第六条奖惩制度6.1 对表现优秀的员工，公司应给予奖励。

6.2 对违反公司制度的员工，公司应给予处罚。

6.3 公司应对员工的奖惩进行记录，作为员工考核和晋升的依据。

第七条附则7.1 本制度自颁布之日起实施。

7.2 本制度的解释权归公司所有。

7.3 公司可根据实际情况对本制度进行修改和完善。

小型餐饮单位食品安全的管理制度小型餐饮单位食品安全的管理制度（通用6篇）小型餐饮单位食品安全的管理制度1一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。

若发现食品与证件不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

小型餐饮单位食品安全的管理制度2一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。