河口镇月形小学食堂卫生管理制度

小学食堂卫生管理制度一、总则为了确保广大师生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理组织1. 成立学校食堂卫生管理领导小组，负责学校食堂卫生工作的组织领导、协调和监督检查。

2. 食堂卫生管理领导小组成员由学校领导、食堂管理人员、卫生保健人员等组成。

3. 食堂卫生管理领导小组下设办公室，负责日常卫生管理工作。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食堂必须保持内外环境整洁，地面无积水、无垃圾、无杂物。

3. 食堂必须配备完善的防蝇、防鼠、防尘设施，并定期进行消毒。

4. 食堂必须使用符合国家标准的食品原料，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

5. 食堂必须建立食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，并严格执行。

6. 食堂必须定期对餐具、用具进行清洗和消毒，保证餐具、用具的清洁卫生。

7. 食堂必须建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。

8. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

9. 食堂必须建立突发事件应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处置。

四、食堂卫生管理措施1. 加强食堂卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和卫生操作技能。

2. 加强对食堂卫生设施的维护和管理，确保设施正常运行。

3. 加强对食堂卫生环境的监督和检查，发现问题及时整改。

4. 加强与师生员工的沟通和宣传，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。

五、食堂卫生管理责任1. 学校领导对食堂卫生工作负总责，定期检查食堂卫生工作，及时解决食堂卫生工作中存在的问题。

2. 食堂管理人员负责食堂日常卫生管理工作，严格执行卫生管理制度，确保食堂卫生安全。

3. 卫生保健人员负责对食堂卫生工作进行监督检查，发现问题及时报告并督促整改。

4. 师生员工有权对食堂卫生工作进行监督和举报，学校对师生员工的监督和举报给予支持和保护。

一、总则为了保障我校师生的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的统筹规划和组织实施。

2. 设立食堂卫生管理员，负责具体日常卫生管理工作。

三、食堂卫生管理要求1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手，保持手部清洁。

（3）食堂工作人员应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。

2. 食材采购与储存（1）食堂采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食材。

（2）食材储存应按照分类、分架、离地、防潮、防鼠、防虫的原则进行。

（3）储存食材的仓库应保持通风、干燥、清洁，防止霉变。

3. 食品加工与制作（1）食品加工操作间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）食品加工过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

（3）食品加工用具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁。

4. 食品留样与记录（1）食堂应设立食品留样柜，对每餐食品进行留样，留样量不少于125克。

（2）留样食品应在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

（3）留样记录应详细记录食品名称、加工时间、留样量等信息。

5. 食堂环境与设施（1）食堂应保持室内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

（3）食堂应设置足够数量的洗手池、消毒池、垃圾箱等设施。

四、监督检查与责任追究1. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生管理员负责日常卫生管理工作的监督，对违反本制度的行为进行制止和纠正。

3. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法追究相关责任人的责任。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

小学食堂卫生管理制度一、食品卫生“五四”制度1、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、操作间卫生制度1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。

炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

室内通风，光线好。

四、环境卫生制度1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。

’3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

小学食堂餐厅卫生管理制度一、食品安全管理1. 不得使用过期食品、变质食品及霉变食品。

2. 食品储存应分区分级，生食与熟食分开存放，食品摆放整齐，不得交叉污染。

3. 食品采购应选用合格的供应商，签订合同，并定期进行抽检。

4. 在食品加工过程中，所有工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽子和手套，保持良好的个人卫生习惯。

5. 食品加工区域要保持清洁，经常清洁和消毒设备和餐具，防止细菌滋生。

二、餐具卫生管理1. 餐具必须用洁净的水清洗，并进行高温消毒，确保餐具洁净无菌。

2. 餐具存放要合理分类，防止交叉污染，餐具架定期清洁和消毒。

3. 餐具检查每天进行，发现有损坏或松动的餐具应及时更换或修理。

三、员工卫生管理1. 进入食堂工作前，员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子和手套。

2. 员工入职前必须进行体检，并持续进行健康监测。

3. 所有员工必须保持个人卫生，每日早晚测量体温，并如实填写记录。

4. 员工经常进行卫生培训，提高卫生意识和卫生操作技能。

5. 员工患有传染病或有非常严重感冒症状时，不得参与食堂工作。

四、食堂卫生环境管理1. 食堂内地面、墙壁、天花板等处保持清洁，经常清扫和消毒。

2. 食堂通风良好，保持空气新鲜，避免异味滋生。

3. 垃圾桶按类别分类，定期清理，避免垃圾滋生细菌。

4. 厕所定时清扫和消毒，并保持足够的洗手设施和清洁用品。

五、突发事件处理1. 发现食品安全问题或食物中毒事件，应立即停止相关工作，隔离食品，并报告有关部门。

2. 食堂制定应急预案，包括火灾、疏散、停电等突发事件，确保安全有序处置。

3. 对于发生的突发事件，食堂应进行事后调查和分析，及时采取措施防止再次发生。

六、其他管理要求1. 食堂设立食品安全监测和巡查制度，进行定期巡查和抽检，确保食品安全。

2. 食堂定期组织食品安全会议，通报食品安全情况和知识，提醒员工注意食品安全重要性。

3. 食堂保留食品购买、加工、存储等方面的相关记录，以备查证和追溯。