长春化工盘锦有限公司11月菜谱 2

制作东北盘酱的标准操作流程1.准备干豆腐、虾皮、酱油、糖、盐、食用油和葱姜蒜等食材。

Prepare ingredients such as dried tofu, dried shrimp, soy sauce, sugar, salt, cooking oil, and scallion, ginger, and garlic.2.把干豆腐切成小丁状。

Cut the dried tofu into small dices.3.将虾皮泡软，然后切碎。

Soak the dried shrimp until soft, then chop them into small pieces.4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

Heat the oil in a wok, add scallion, ginger, and garlic and stir-fry until fragrant.5.加入切好的豆腐和虾皮继续翻炒。

Add the diced tofu and chopped shrimp and continue stir-frying.6.加入适量的酱油、糖和盐调味。

Season with an appropriate amount of soy sauce, sugar, and salt.7.不断地翻炒，直至食材均匀吸收味道。

Continue stir-frying until the ingredients absorb the flavors evenly.8.微火焖煮一段时间，让食材更加入味。

Simmer over low heat for a period of time to allow the ingredients to absorb more flavor.9.等到食材熟透软糯后，即可关火待用。

When the ingredients are soft and fully cooked, turn off the heat and set aside.10.准备一个干净的密闭容器。

东北尖椒油咸菜的做法
东北的冬天青菜少，每家每户到秋天就要腌制各种各样的小咸菜，油焖尖椒其实就是一道咸菜，以下是店铺为大家整理的东北尖椒油咸菜菜谱，欢迎大家阅读。

东北尖椒油咸菜的食材准备
东北尖椒油咸菜的操作步骤
1.尖椒洗净控干水
2.锅里放油，(油不要放太多比平时炒菜的油多一点即可)温热的时候下尖椒，煎软(火不要太大)
3.尖椒快煎好的时候把香菜也放里稍稍煎一个即可。

(怕油太大香菜也可不用煎直接跟煎好的尖椒放一起。

)
4.锅放底油放花椒，大料。

煎出香味
5.炸好的花椒油里放酱油烧开，里面加上适量的盐味精。

6.酱油汁凉了以后把汁倒入尖椒里，汁要没过尖椒。

东北尖椒油咸菜的小贴士
尖椒要腌1-2天在吃就更入味了。

菜品操作规范
{烹调部分}
{烹调部分}
{成品部分}
{烹调部分}
{成品部分}
{烹调部分}
菜品操作规范{成品部分}
{烹调部分}
{成品部分}
{烹调部分}
{成品部分}
{烹调部分}
{成品部分}
{烹调部分}
{初加工部分}
{烹调部分}
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菜品操作规范
{初加工部分}
{烹调部分}
{初加工部分}
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{成品部分}
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{初加工部分}
{烹调部分}
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{烹调部分}
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菜品操作规范{成品部分}
{烹调部分}
菜品操作规范{成品部分}
{烹调部分}。

盛装在盘中，即为所说的木须； ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加 入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒， 成熟后淋入香油即可。 五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 牛肉一斤，五香桂皮少许， 姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 【制作过程】 １、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油， 爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热， 放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收 干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 锅巴虾仁 【菜名】 锅巴虾仁 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 锅巴四大块，虾仁半斤，青 豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。 【制作过程】 １、将锅巴放在热油中炸至金 黄，滴干油，用作垫碟。２、虾仁用盐清水洗净吸干水。３、烧红锅，下油，爆香葱姜，放 入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。 沙锅对虾 【菜名】 沙锅对虾 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 虾二对，青椒一个，红椒一 个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒 25 克，白糖 20 克，味精 3.5 克，熟猪油少许，鲜汤 1000 克。 【制作过程】 ①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖， 加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上 煨 5 分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅 上桌即可。 牛肉汤 【菜名】 牛肉汤 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 牛肉两斤，花椒、大料 5 克， 制成调味袋，葱段、姜块 25 克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 【制作过程】 ① 牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、 葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖 1 小时后，再放其他调味炖 2.5 小时即酥烂。拣出葱、 姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。 辣豆瓣鱼 【菜名】 辣豆瓣鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、 红辣椒适量，豆瓣酱 2 勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。 【制作过程】 １、鲤鱼洗净， 两边鱼身各剖三刀。２、油烧至 8 成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。３、烧红锅，爆香 葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。 炒包心菜 【菜名】 炒包心菜 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 包心菜 500 克，姜、葱、盐、 青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 【制作过程】 ①将包心菜切成丝或块， 加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝； ②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再 下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟， 放少许味精、麻油即可。 芹菜炒牛肉 【菜名】 芹菜炒牛肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克，绍酒 40 克，酱油 20 克，白糖 10 克，小苏打 5 克，水淀粉 20 克，胡椒粉 1 克，葱姜片 20 克，姜末 2 克，花生油 500 克，味精少许。 【制作过程】 ①将芹菜切成薄片。牛肉横切 成 2 厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10 分钟后，加入话生油，再腌 1 小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌