食品经营安全管理制度(4篇)

第1页共28页 食品经营安全管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：

食品进货查验记录制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况。

二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。

四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及____、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。

从业人员健康检查管理制度 第2页共28页 一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。

四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

从业人员学习培训制度

一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。

二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。

三、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并建立培训档案。

不合格食品退市制度

一、发现经营的食品不符合食品安全标准或者对行政部门公布的不合格食品，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。积极协助食品生产者履行食品召回工作。 第3页共28页 二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品安全标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理，并记录退回、无害化处理情况。

食品安全事故处理制度

一、制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

二、发生食品安全事故时，立即予以处置，防止事故扩大。并及时向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

食品检查、贮存、运输制度

一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求。

二、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的的食品。

三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及____等内容。

四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害、保持清洁，防止食品污染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。 第4页共28页 食品质量承诺制度

一、认真贯彻执行《食品安全法》和本单位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一责任人义务，确保食品经营安全，自觉接受消费者和社会监督以及工商部门的检查。

二、保障消费者的合法权益，积极配合工商部门、消费者协会处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

三、不销售不符合法定标准和要求的食品，主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务，保证不欺诈消费者。

食品经营安全管理制度（二）

丹江口市春天医药有限公司经营食品安全管理制度

进货查验（索证索票）制度

根据《食品安全法》及其实施条例的规定，本企业建立如下食品进货查验（索证索票）制度：

第一条

本企业在采购食品时，认真____供货方是否有合法的经营资格。重点____其营业执照、生产许可证（食品流通许可证）、产品合格证等。属于进口食品的还要查验出入境检验检疫机构检验合格的证明等相关证照。

第二条 第5页共28页 本企业根据供货方提供的供货凭证，认真检查所进食品是否霉变、生产日期和保质期是否真实；查验食品包装标识是否符法法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期、生产许可证号等相关休息，防止过期或者即将到期的食品自制加贴的生产日期、保质日期。

第三条

本企业在采购食品时必须向生产厂家或供货商索取加盖了供货方印章的工商营业执照、食品生产许可证的（食品流通许可证）、食品质量检验检疫合格报告或者证明的复印件等资料。索取供货方的有关供货票据。

对需要按批次索取食品药品检验合格报告的，按照规定执行。本企业将在条件允许的情况下，对查验的许可证件、食品合格的证明文件以及建立的进销货台账，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理。

第四条

企业按照规定建立索票索证档案。档案资料主要包括。供货方营业执照、生产许可证、食品流通许可证、批次检验检疫合格报告或者证明等资料的复印件。

供货方发生变化的、供货方提供的资料跨年度的，本企业将及时更新有关索票索证的资料，以保证资料的有效性。

第五条 第6页共28页 本企业将建立建全内部管理制度，落实领导、部门负责人和工作人员的食品质量查验责任，严格查验食品质量，严防有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品、冒牌等食品进入经营厂所，严防食品安全事故发生。

食品进销货台账记录制度

第一条

本企业严格按照《食品安全法》及其条例和工商行政管理机关的规章制度，建立健全并严格实施食品进销货台账记录制度

第二条

本企业建立的食品进货台账主要包括以下奶内容。食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及其____、进货日期等，真实记载食品的来源等事项。

第三条

本企业建立进货台账的方式。建立电脑进货台账。并根据工商部门的要求，对供货方的票据实行集中粘贴统一保管，保证票据的完整性，以备检查。

第四条

本企业按照每次购进食品的情况如实建立批发台账。批发台账记录的主要内容：食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及____、销售日期等。 第7页共28页 本企业采取建立电脑销售台账的方式建立销售台账。本企业在批发本单位销售的食品中，按照工商部门的要求开具统一样式的供货票据。

第五条

本企业所建立的进销货台账的保质期限不少于____年。

第六条

本企业建立的进销台账符合工商行政管理机关的要求。本企业保证建立批发进销货台账的真实性、连续性、完整性。

食品质量管理（销售管理）制度

本企业严格按照《食品安全法》及其条例的规定和工商行政管理机关的规章要求，采取必要的防潮、防虫、防鼠、冷藏、冷冻等措施保管食品，保证食品质量。对所销售的食品进行定期的质量检查。本企业不采购、不经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的安全；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主铺食品； 第8页共28页 （四）____变质、油脂酸败、霉变生虫、污不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监管机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未检验不合格的肉类制品。

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

第二条

本企业对销售的散装食品，按照规定在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。在销售散装食品时，在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营这名称以及____等内容。

本企业在销售生鲜食品和熟食制品时，采取必要的措施，确保销售的食品符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

本企业严格按照规定保证食品在仓储设施符合规定。

第三条 第9页共28页 本企业销售的预包装食品，标签标识严格按照《食品安全法第四十二条的规定执行。并按照食品标签标识的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

第四条

本企业销售的进口食品，保证质量合格证明、生产日期、保质期、进口相关手续齐全，不采购或者不经营没有中文标签或者中文标签不符合规定的进口食品。

第五条

本企业配备食品安全管理人员，每月对库存食品进行清理查验，对不符合要求的食品下架腿市，登记造册，停止销售。

第六条

本企业按照规定，在经营场所或仓储符合规定的要

求。

第七条

本企业对下列食品立即停止销售，退出市场；

（一）经检测证实为不合格或感官鉴别已经____变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有异物、异味的；

（二）“三无”食品，超过保质期或者保存期的；

（三）应检验检疫u，或检验检疫不合格的；

（四）掺杂掺假，以假充真、以次充好的； 第10页共28页 （五）伪造产地、虚构厂名厂址、冒用认证标志、名优标志、执行标准、质量标志、对食品质量作引人误解虚假夸大宣传的；

（六）假冒他人商标，善自使用芳冒知名商品特有名称、包装、装潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消费者误认为是该知名食品的；

（七）包装严重破损和其他不符合食品卫生要求的；

（八）使用非使用物质或超标准使用食品添加剂的；

（九）有关执法部门通过法定机构监测为不合格食品的；

（十）其他法律法规禁止上市的；

第六条

本企业建立不合格食品退市制度，对已售出的不合格食品或有问题的食品，在第一时间追回，或在媒体发布招回、停止食用的公告。并根据进货台账追溯来源和渠道，及时报告给工商行政管理机关采取措施，防止在次销售；

本企业建立不合格食品下架退____案，对提供不合格食品的供货方，将停止进货。

第七条

本企业定期____人员进行有关食品安全的学习培训，学习有关法律法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

食品安全承诺书