陕西特色小吃

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陕西特色小吃的翻译策略

作者：刘宝青 范聪

来源：《科学导报·学术》2019年第40期

摘要：小吃是文化交流的一个载体，但对小吃的翻译尚未规范并缺乏研究。本文在分析了陕西小吃翻译中存在的问题基础上，提出了几种适合陕西特色小吃的翻译策略，力求得出一个更符合实用的译文。

关键词：陕西特色小吃;翻译策略

陕西地处中国腹地，横连黄河、长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，也是中华饮食文化的重要发源地。陕西小吃包含了许许多多的历史故事、民间传说，与民风民俗密切关联，具有浓厚的文化内涵。近几年来，越来越多的学者开始关注陕西饮食文化的翻译，但这些研究过于强调菜肴的实用性却不能体现出饮食文化特色。虽然陕西省商务厅在2007 年公布了50 余种小吃的英文名称，但由于种种原因，并未得到广泛推广。这不但是对陕西美食特色文化形象的损坏，对国外友人在陕西的饮食消费造成了影响，同时还不利于陕西传统饮食文化的发展以及与世界的交流。因此，陕西特色美食的文化英译显得尤为重要。

一、陕西小吃名称翻译中存在的具体问题

1.1 意义模糊和错译

译文的意义模糊和错译现象比较普遍，有些译文让人听后产生错误的联想。比如说有的旅游杂志将陕西的代表小吃羊肉泡馍翻译成pita soaked in lamb soup。羊肉泡馍是将半发酵的面饼泡入高汤，这种面饼质地相对紧密，所以久煮不烂，而pita是中东地区及地中海地区的一种特色食品，将发酵的面团高温烘烤成形鼓胀而内部中空的扁平形面包。Pita作為一种地方特产食品其名称已被广为接受，现在用这种外来词汇再去解释具有中国特产的小吃，难免使受众产生意义混淆和联想障碍。除此以外，馍在这个饭里最后呈现出来的形象是被掰成细碎的小面块。综合以上情况，笔者建议羊肉泡馍译为beef（lamb）stew of pieces of bread。

２０１５年第０８期　第３１卷　（总３９２期）　吉林省教育学院学报　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦＥＤＵＣＡＴＩＯＮＡＬＩＮＳＴＩＴＵＴＥ　ＯＦ　ＪＩＬＩＮＰＲＯＶＩＮＣＥ　Ｎｏ．０８，２０１５　Ｖ０１．３１　ＴＯｔａｌ　ＮＯ．３９２　

ｄｏｉ：１０．１６０８３／ｊ．ｃｎｋｉ．１６７１—１５８０．２０１５．０８．０６４　

陕西特色小吃英译探析　

郑敏芳　，展卫华　

（１．西藏民族学院外语学院，陕西成阳７１２０８２；２．西安外事学院外语学院，陕西西安７１００７７）　

摘要：目前，陕西特色小吃英文名中存在诸多问题，其中最为突出的是张冠李戴、译尤未译及译文繁冗，为了解决这些问　题，可以采取从“众”译、仿译及直译等手段，使陕西特色小吃不再拒游客于千里之外。　关键词：特色小吃；陕西；英译　中图分类号：Ｈ３１５．９　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７１—１５８０（２０１５）０８—０１５０—　２　

一、陕西特色小吃英译存在的问题　

１．张冠李戴　

为了提高陕西小吃的消费量，吸引外国游客品　

尝陕西美食，陕西的小吃经营者及官方为陕西的小　

吃找出了许多“洋”名，然而这些译名中却出现了许　

多张冠李戴的现象。以几种与包子有关的小吃为　例：地软包子译为Ａｌｇａｅ　Ｄｕｍｐｌｉｎｇ；豆沙包子译为　

Ｒｅｄ　Ｂｅａｎ　Ｄｕｍｐｌｉｎｇ。根据《牛津现代英汉双解词　

典》对ｄｕｍｐｌｉｎｇ一词的解释：１）ａ　ｓｍａｌｌ　ｓａｖｏｕｒｙ　ｂａｌｌ　

ｏｆ　ＵＳＵ．Ｓｕｅｔ，ｆｌｏｕｒ，ａｎｄ　ｗａｔｅｒ，ｂｏｉｌｅｄ　ｉｎ　ｓｔｅｗ　ｏｒ　ｗａｔｅｒ　（通常含板油、面粉、水的）汤圆，（肉馅）饺子；ａ　ｐｕｄ．　

ｄｉｎｇ　ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ　ｏｆ　ａｐｐｌｅ　ｏｒ　ｏｔｈｅｒ　ｆｒｕｉｔ　ｅｎｃｌｏｓｅｄ　ｉｎ　ｄｏｕｇｈ　

ａｎｄ　ｂａｋｅｄ（水果布丁）。中国的包子可见ｄｕｍｐｌｉｎｇ　

不是“包子”。而ｂｕｎ的解释为ｓｍａｌｌ　ｒｏｕｎｄｅｄ　ｂｒｅａｄ　

ｅｉｔｈｅｒ　ｐｌａｉｎ　ｏｒ　ｓｗｅｅｔ，而且ｂｕｎ的发音和汉语的“包　

方案调研内容

•一、陕西简介

•二、小吃城地段分析

•三、陕西特色小吃介绍

•四、陕西精品菜系介绍

•五、总结陕西简介

陕北

•陕北地区包括陕西省的榆林市和延安市，

它们都在陕西的北部，所以称做陕北。是

革命老区。是中国黄土高原的中心部分。地势西北高，东南低。总面积92521.4平

方公里，是在中生代基岩所构成的古地形

基础上，覆盖新生代红土和很厚的黄土层，

再经过流水切割和土壤侵蚀而形成的。基

本地貌类型是黄土塬、梁、峁、沟、塬，

是黄土高原经过现代沟壑分割后留存下来的高原面。

汉中

关中城市群是以西安为中心，包括咸阳、宝鸡、渭南、铜川、商州等地级城市。关中是中华民族的发祥地，周、秦、汉、唐均建都于此。关中城市群是陕西经济的核心区。经历建国以来五十余年的建设开发、改革开放，而今已成为我国西部地区唯一的高新技术产业开发带和星火科技产业带，是西北乃至西部地区的比较优势区域。新中国成立以来，关中一直是全国生产力布局的重点区域，在全国区域经济战略格局中定位为陕西乃至西北地区的重要生产科研基地。形成了高等院校、科研院所、国有大中型企业相对密集且能够辐射西北经济发展的产业密集区，在全国区域经济发展中占有重要地位。其体系框架分四个层次：第一层次为核心层，即西安中心城区；第二层次为紧密层，即四大副中心临潼、长安、咸阳、三原；第三层次为中间层，即西安都市圈三大外围中心城市渭南、铜川、杨陵；第四层次为开放层，即关中城市群六大周边中心城市宝鸡、彬县、黄陵、韩城、华阴、商洛。

陕南陕西南部地区，北靠秦岭、南倚巴山，汉江

自西向东穿流而过。陕南从西往东依次是汉中、安康、商洛三地。陕南的汉中、安康自然条件方面具有明显的南方地区特征，该地

区的人主食是大米，主要栽种水稻，盛产桔子、茶叶。汉中、安康尤其是汉中方言接近

四川、重庆方言。小吃城地段分析•C点位小吃城具体方位，

从图中很明显的能看

出这是一个吃客所经

常光顾的场所，所在

地理位置的小吃店很

多，这给本店带来的

既有利有弊，只要有

陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。陕西的物种是丰富而朴素的。勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。

“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。陕西人性急，直爽，省去"于"字，便有了“中国汉堡包”的肉夹馍。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。腊汁肉与白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。上好的腊汁肉要用陈年老汤，再加上师傅娴熟的火攻技艺，烹制成的肉往往浓郁醇香，入口即化。那色泽，那气味，那肉质，那味道，怎一个“美”字了得。

肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝

岐山哨子面（辣），又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。

相传岐山哨子面就起源于周朝，至今已有3000多年的历史。正宗的岐山哨子面都是手擀面，用大刀切细。煮出来口感筋道，看上去很光亮，几乎是半透明的。此外，哨子讲究五色俱全，黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全。细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的哨子汤，那味道怎一个“赞”字了得。

陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。要问牛羊肉泡馍有多好吃，简单地看看历史记载就明白了：北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。明崇祯年间，西安开设了专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。1936年，国民党将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”。