如何识别掺假食品

如何识别掺假食品

编号 名称 掺假方式 中毒症状 识别方法

001 漂白抛光的有毒大米 陈化米去皮，吊白块漂白，抛光，添加矿物油处理 呕吐，腹泻，头晕；

长期使用诱发肝癌，消化系统恶性肿瘤 比价格，价格便宜；

看颜色，颜色发黄；

辨形状，颗粒小，细碎；

闻味道，除米香外，有其它香味；

试手感，手感黏。

002 人工色素染色小米 陈化霉变米漂洗后，抛光染色 长期食用会造成身体过敏反应，产生腹泻，导致癌症 看颜色，染色小米颜色暗黄，淘米水发黄；

识香味，有色素气味；

手中搓，颜色由黄变灰暗，手心残留黄色；

观煮后；煮后米烂如泥，汤清似水。

003 冒牌有机大米 打“有机”牌，抬高价格，冒充有机大米 长期食用受污染大米引发癌症等多种疾病 认准国家认证标识，上网查有关信息

004 墨水染色黑米 陈化劣质黑米染色后出售；

普通大米染色后冒充黑米 大量食用损害身体健康；

长期食用有强烈致癌性 看色泽，染色黑米乌黑无光泽；黑米水像墨汁；

闻气味，有霉变味，酸臭味，腐败味的为次米；

尝味道，取少量细嚼，有异味及其他不良滋味

005 赤霉病小麦 赤霉病小麦以次充好或掺入品质好的小麦中 食用后，有恶心，呕吐，头晕，无力症状，俗称“醉谷病” 看外表，麦粒外表呈灰白色且无光，颗粒不饱满，易碎成粉；

看颜色，麦粒呈浅粉红色或深红色，或有红色斑点

006 含有毒素的霉变玉米 霉变玉米漂洗后抛光，或掺入品质好的玉米中 食用后会有恶心，呕吐，头晕，腹泻，严重会诱发肝癌，导致免疫和生殖机能下降等 闻气味，发霉玉米或玉米面有明显异味；

看颜色，玉米表层呈霉状，或白色丝状

007 发芽马铃薯 马铃薯表皮发青，出现黑斑，发芽 发芽马铃薯龙葵素含量上升，食用过多会引起中毒，抑制人的神经中枢 妥善储存，将马铃薯存放在凉爽、干燥、无阳光的第地方；

不吃未成熟的青皮土豆和发芽土豆；

烧食时加入米醋并烧透

008 掺假面粉 面粉中添加滑石粉、大白粉、石膏粉、荧光粉、细砂、金属物及过量的增白剂 损害人体的消化系统，长期大量摄入可能致癌 识色闻味，正常面粉及面制品呈乳白色或微黄本色，掺假面粉外观灰暗；

灰化灼烧，正常面粉灰分含量0.9%~1.6%，平均为1.0%，超过1.6%为掺假面粉。

009 蓬松超大的洗衣粉油条 将洗衣粉作为发泡剂使油条结构膨松、体积增大等 对肝脏造成严重损害，破坏人体细胞膜，使组织蛋白变性，引发癌症 看断面，闻气味，正常油条质地松软，断面呈海绵状，洗衣粉油条断面有大孔洞；

利用紫外分析法观察，掺有洗衣粉的油条在紫外线分析仪下浸渍滤液发生荧光现象

010 硫磺熏蒸的馒头 蒸馒头时放入硫磺，使馒头洁白干净 破坏面粉中的维B1,影响人体的钙吸收，长期使用对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害 观颜色，将馒头掰开，如果外白里黄，表明使用了硫磺；

看外观，冷却后的馒头再次蒸热，若体积缩小，且又黄又硬证明硫磺熏蒸过。

011 煤焦油染色的芝麻 用煤焦油对芝麻进行染色，使芝麻的呈色好 煤焦油毒性大，长期过量摄入会危害人体健康 看胚芽颜色，未染色芝麻发芽处有白色或黄色的点；

看淘洗水颜色，染色芝麻浸泡后表皮色素溶于水，呈黑色；

看胚乳颜色，未染色芝麻胚乳呈白色，染色芝麻则呈黑色

012 转基因大豆油 以转基因大豆为原料所生产的油 有报告显示，给老鼠喂食转基因玉米后，导致其血液变化，肾脏异常，由此引发消费者的担忧 目前还没有办法辨别转基因大豆油与非转基因大豆油，农业部规定由转基因生物加工的产品，必须在包装上进行标识

013 掺假芝麻油 向芝麻油中掺入花生油、豆油、菜籽油等可食及不可食植物油 长期大量摄入掺有不可食植物油的芝麻油会诱发癌症 辨颜色，纯芝麻油呈棕红色至棕褐色，清澈透明；

水试法，假芝麻油的油花小而厚，不易扩散；

嗅闻法，假芝麻油的香味差，会有花生、豆腥味；

看沉淀，掺假油有大量的悬浮物、沉淀物；

看有无分层，纯芝麻油无分层；查标签

014 下脚料提炼的泔水油 以宾馆、酒店等的剩饭菜等为原料经加工提炼而得的油脂以次充好 含有苯并芘、砷、铅等多种有毒有害物质，危害健康 看状态，泔水油色泽浑浊，且有杂质；

闻气味，泔水油有臭味、矿物油味等异味；

听声音，取一两滴油层底部的油涂在纸片上点燃并听响声，泔水油有“噼啪”声音；

细询问，问商家进货渠道

015 腐败变质的问以腐败变质的猪肉以次充好 腐败变质的猪肉含有胺类、酮类等，食用后会引闻气味，变质猪肉有恶臭味；

看质地，新鲜猪肉质地紧密且富题猪肉 起腹泻等中毒症状以及细菌感染 有弹性，变质肉则相反；

观脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色，而变质猪肉脂肪呈淡绿色；

尝肉汤，变质肉汤有浓厚的油脂酸败味或腐败臭味

016 注水猪肉 向猪体内注入污水、洗衣粉水等以冒充肉的重量 人长期食用注水猪肉将发生蓄积性中毒，导致致畸、致癌、致突变甚至引发疫病流行 用手摸，注水猪肉无粘性，且柔软细嫩；

用刀切，注水猪肉弹性差，刀切时粘刀；

用纸试，将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，纸上无明显浸润

017 冒名顶替的“太仓”肉松 用双氧水漂白死猪肉、母猪肉，加入人工色素或亚硝酸盐发色 可能导致人畜共患传染病，引起细菌性食物中毒，诱发消化道癌症等 看包装，是否有注册商标；

看品质，假品呈淡黄色，无光泽，不疏松；

看价格，太仓肉松成本价较高；40元/500g

018 “瘦肉精”猪肉 将瘦肉精添加进猪饲料中 肌肉震颤，头晕恶心、神经紊乱等恶性食物中毒危及生命 看脂肪厚度，健康新鲜猪肉有1~2cm厚度的脂肪；

看色泽状态，健康猪肉呈淡红色，“瘦肉精”猪肉呈鲜红色

019 掺假卤牛肉 用廉价母猪肉、病死猪肉掺入牛肉，再加入工业盐、色素等熬煮 食用后会引起头痛、头晕、呕吐等中毒症状，严重会导致呼吸困难胸部急迫感。 看肉质，牛肉肉片表面像不规则的小马赛克拼起来，表面光滑，而假牛肉则相反；

看肌纤维，牛肉纤维较长，假牛肉纤维较短

020 敌敌畏浸泡的“金华火腿” 将猪腿放入敌敌畏中浸泡 食用后引起人体中毒，恶心、呕吐腹痛腹泻，呼吸困难甚至脉搏和呼吸停止 看外形包装，正宗的火腿皮色黄亮，外形如竹叶；

插竹签闻味，将竹签插到火腿的上、中、下三个位置，拔出后闻味，三签都香的最好

021 肉劣粉多的假火腿肠 以鸡肉或病猪肉代替鲜猪肉，以劣质玉米淀粉、小麦粉为主料制作的假火腿肠 病猪肉中含有肉毒毒素，会阻断神经末梢释放乙酰胆碱，阻碍神经传导，导致中毒者肌肉麻痹等直至呼吸麻痹而死亡 看标签，包括产品原辅料，生产日期，厂家，保质期等；

试弹性，弹性好的产品，肉的比例高；

尝味道，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多

022 伪劣猪肉灌制的掺假香肠 在香肠中掺入淀粉、亚硝酸盐、人工色素或以母猪肉、变质猪肉代替鲜猪肉 可能导致人畜共患传染病，引起细菌性食物中毒，诱发消化道癌症等 看外观，正常香肠肠衣干燥且紧贴肉馅，无黏液霉点，坚实或有弹性；

看色泽，掺有人工色素的香肠呈不正常胭脂红色；

闻气味，掺假香肠有难以去除的腥味

023 致病菌无数的病死鸡 病死鸡用双氧水浸泡、染色加工制成熟食制品 病死鸡肉带有沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌等致病菌，以及鸡瘟和兽药残留，导致食物中毒甚至死亡 看皮肤，健康鸡宰后毛孔闭合，脱毛干净，皮肤完整，色泽鲜艳，呈粉红色或白色，有光泽弹性；

看头部，鸡头肉鬓呈白色、黑紫色、肿胀，口鼻有血液、粘液等的是病鸡；

看尾部，活鸡宰杀，其泄殖腔周围呈黄色，而病鸡发黑、绿

024 染料造就的假红心鸭蛋 在鸭饲料中添加“油溶红”染料，含有苏丹红四号 长期食用含有苏丹红的鸭蛋会造成人体肝脏细胞的DNA突变，诱发癌症 看颜色，正常鸭蛋煮熟后，蛋黄呈橘黄色，且分层次，有沙性，切开后有红油流出，而假蛋则相反，且能闻出玉米面味

025 含铅的劣质皮蛋 用廉价劣质原料蛋和辅料加入氯化铅制作而成的皮蛋 食用后会导致铅中毒，影响造血功能、神经传导和认知能力等 观蛋壳，劣质皮蛋包料破损不全或发霉，蛋壳有斑点或破漏现象或较严重的黑斑。

掂分量，拿一枚皮蛋放在手上向上轻抛三次，若重新放在手上有弹性，并有沉甸甸的感觉则为好蛋；

摇蛋体，若有水响声则可能为劣质蛋；

看内容，优质蛋有芳香气味无辛辣气，劣质则相反

026 合成色素造就的假柴鸡蛋 向鸡饲料中过量添加人工色素，使普通鸡产下金黄或橙红的蛋冒充柴鸡蛋 长期食用会对人体造成很大的伤害，还会诱发癌症 看外表，柴鸡蛋大小和颜色均有差异，且外表有沙土；

看蛋黄，柴鸡蛋蛋黄金黄，假冒的蛋黄呈橙黄色；

尝味道，添加色素的鸡蛋炒熟冷却后颜色发白，味道清淡

027 奶粉“还原”的复原乳 以固态乳制品奶粉为原料，加水，黄油溶解还原或在鲜奶中掺入比例不等的奶粉而成的液态乳 丧失原有营养成分，有些使用劣质奶，其中含有内毒素，大量摄入会导致不同程度的内毒素血症 识别产品标签包括原料和保质期限，鲜奶的原料是生鲜奶且保质期较短，一般在3日内，而复原乳保质期常温下超过一个月

028 营养素被冒充的掺假奶粉中添加淀粉、糊精、蔗糖、蛋白粉、植脂末、三聚氰胺等以提食用会导致重金属、大量杂菌甚至致癌物的摄入，还会导致婴儿严重营养看颜色，真奶粉呈均匀浅黄色，假奶粉呈白色

识香味，假奶粉奶香味弱，且甜奶粉 高乳蛋白质、乳糖和乳脂肪 不良，三聚氰胺会造成泌尿系统的损害 度大；

听声音，捏住奶粉袋来回磨擦，如发出“吱吱”的声音则为真奶粉；

试溶解，真奶粉溶解慢，假奶粉在凉开水中无需搅拌也能很快溶解；

看标签包括水分、维生素等指标

029 人工“调配”的掺假鲜牛奶 牛奶中添加麦芽糊精、米汤、三聚氰胺、尿素、抗生素等的人造奶甚至将刷墙用的白粉过滤，加香精后兑入奶中 此种假奶不含鲜奶中的营养素、口感、风味，细菌可能超标，对人体造成危害 观色泽，牛乳色泽灰白发暗或带有浅粉红色、黄色斑点说明牛乳已变质或掺有杂质；

看状态，牛乳呈稠而不匀的溶液，上部出现清液，下层有豆腐脑状沉淀说明牛乳变质；

闻气味，鲜乳乳香味平和、清香；

尝滋味，鲜乳有独特的醇香味

030 不含活菌的假乳酸菌饮料 以水、牛奶、水解蛋白、白糖、柠檬酸或乳酸等调配而成的假乳酸菌饮料 此类饮品营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌饮料 看贮藏条件，活菌乳酸菌饮料一般需在2~8℃下冷藏，假乳酸菌饮料则无需冷藏；

看配料表，若配料中含有乳酸杆菌则为活菌饮品

031 无法与鲜奶等同的劣质奶片 以工业奶粉或劣质奶粉为原料加入不合格的食品添加剂制成 过量食用会造成脱水现象，对健康不利 看包装，质优奶片包装严密，片例完好无损，劣质奶片有破损，且保质期为6个月左右；

尝口味，劣质奶片甜味较浓，奶香淡，有氧化酸败味

032 农药化肥污染鱼 鲜鱼受到农药化肥等的污染 食用受污染的鱼，会使有毒物质转移至人体并逐渐积累，引起疾病 看鱼体，正常鱼口不张，体表有光泽，肌肉有弹性，鱼鳞紧贴完整；

看鱼鳃，污染鱼鳃不光滑，呈暗红色；

闻鱼味，污染鱼气味异常，正常鱼有明显腥味；

看鱼眼，污染鱼延混浊，失去正常光泽

033 柴油刺激的“活”鱼 将柴油加入水中，以刺激鱼拼命吞水保持生存 鱼吞下的柴油水会在鱼体内发生反应，柴油鱼会刺激人的肠胃，引起人的重金属中毒 闻气味，鱼体上是否有柴油味；