如何制作桶仔鸡

焗仔鸡的做法
文章导读
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于焗仔鸡的介绍，自己赶紧开始动手吧
1.主料和配料
2.仔鸡内外用适量盐涂抹均匀，加少量胡椒粉腌制
3.时蔬切丁备用
4.腌好的仔鸡，腹腔中塞入玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、彩椒粒
5.时蔬铺满珐琅锅底
6.放入仔鸡
7.开小火热锅后中火20分钟，盖锅前点少许朗姆酒
8.关火后再焖制一小会儿，焗仔鸡做好了
也许你家中有人会做焗仔鸡，那么现在你就能证明给你的家人，你其实也可以做饭，照顾好自己和亲人。

四川火锅鸡的正宗做法四川美食名闻天下。

其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食。

由于鸡肉具有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用。

在制作过程中，需要注意的是煮的时候不宜太老。

一、做法一食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒(红,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。

步骤：1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块。

2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中。

3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包。

4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。

5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

二、做法二食材：鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。

步骤：1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。

2.三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。

3.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。

4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。

5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。

6.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

三、做法三食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。

步骤：1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

桶子鸡的做法
桶子鸡是一道经典的中式菜肴，其特色在于鸡肉皮脆肉嫩、味道浓郁。

以下是制作桶子鸡的详细步骤：
一、选用一只约1.5至2斤的母鸡，宰杀、煺毛，去除内脏和鸡爪。

将鸡翅从关节处折断，并用绳子绑紧。

二、在鸡的颈部和右翅下开口，取出内脏，并冲洗干净。

从右膀下开一个4.5厘米长的口，用手指从内部取出肋骨和内脏。

三、将八角等香料用纱布包裹。

在鸡肚内放入适量的花椒和盐，摇晃使调料均匀覆盖鸡内腔。

四、准备一张6厘米长、3厘米宽的荷叶，从开口处塞入鸡内，撑起鸡尾。

五、用秫秸杆顶住荷叶和鸡背，将鸡撑圆。

六、在白卤汤锅中烧开，先汆烫鸡肉使皮紧致，然后放入卤水中，加入香料如八角、黄酒、葱、姜等。

用小火炖煮约半小时。

七、煮熟后捞出，晾凉切块装盘即可。

此外，也有其他做法如腌制后蒸制等，但传统的桶子鸡更注重卤制和造型。

桶子鸡
[ 主料辅料〕
肥母鸡⋯⋯⋯ 1500克
花椒⋯⋯⋯⋯⋯ 10克
大料⋯⋯⋯⋯ 100克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯ 25克
绍酒⋯⋯⋯⋯ 150克
葱⋯⋯⋯⋯⋯ 250克
姜⋯⋯⋯⋯⋯ 100克
（烹制方法〕
1.母鸡经过初步加工后，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4. 5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出，再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。

两只大腿从根部折断，用绳缚住。

全大料用纱布包住。

2.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透，洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞人，把鸡尾部撑起。

用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下人涮一下。

紧住皮，再下人锅内，放人全大料、绍酒、葱、姜。

汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

[ 工艺关键〕
1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。

2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

[ 风味特点〕鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。

桶子鸡制作方法，在家自己就能做
桶子鸡制作方法
原料：
主料：肥母鸡3只（约5000g重)。

配料：嫩荷叶3张，葱250克，姜100克。

调料：精盐250克，八角15克，白芷15克，草果15克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香15克，良姜15克，料酒150克，花轿25克。

辅料：白卤汤10千克。

制法：
（1）母鸡经宰杀初步加工后，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从膀的后下方开5厘米的长约月牙口，手指抻入抠断3根肋骨，食指在内脏的周围搅一圈，摘除内脏，从脖子的后开口取出鸡嗉，洗净。

两大腿从跟部折断，用绳绑住，八角，白芷，草果，砂仁，豆蔻，肉桂，丁香，良姜用纱布包裹成料包。

（2）花椒和精盐放在鸡腹内，晃动几下，使其均匀浸透。

荷叶洗净。

叠成15厘米长，4.5厘米宽的块，从刀口处塞入鸡腹，把鸡的尾部撑起，用麦秸秆一头顶起荷叶，一头顶鸡的脊背处，把鸡撑圆。

（3）白卤汤放旺火上，烧开撇沫，现将桶子鸡下如涮一下，紧住皮再下锅中，放入料包，料酒，葱，姜。

汤沸。

移至小火上，闷半个小时即可。

【技术分享】（桶皇鸡）金牌木桶鸡（附秘制腌料汁配方制作）点一道木桶鸡，边吃边讨论它的制作工艺：是干蒸的？浸卤的？还是盐焗的？木桶鸡改进三部曲：干蒸、白切相结合，调味加入盐焗粉最初的木捅鸡是一道将白切鸡和干蒸鸡的操作方法结合的新菜，白切和干蒸是传统手法，各有利弊：干蒸鸡保留了鸡肉的醇香，但成菜肉质易柴；白切鸡是将整鸡放在桶里，小火保持水温在85-90度之间（不能沸腾）慢慢浸熟，鸡肉鲜嫩，但是有残留的血水，略带腥味，且热浸后还须冰激，手法复杂，火候不好掌握。

先是将整鸡入蒸箱蒸制，蒸得不要太过，标准是“八九成熟，鸡骨带血”，上桌前采用浇热汤的方法，既能加热鸡块、又能把残余的鸡血制熟，而若是上汽蒸制或上火收汁加热都不好控制火候，易导致鸡肉变老。

后来木桶鸡又把盐焗鸡“拉进伙”，浇淋的热汤里增加了盐焗香料，最终完成这道“三鸡合一”的招牌菜。

原料：整鸡（三黄鸡、清远鸡均可，清远鸡成本相对高些）1500克。

调料：•秘制腌料汁5300克，姜、葱各50克，鸡汤2000克，盐焗鸡粉90克，秘制腌料汁配方制作：清水5000克，放入盐80克、八角50克、香叶3-4片、香葱50克、花椒10克、黄枝子（一种药材，可用于上色，增加原料黄色和香味）8棵（敲碎）、鸡骨髓浸膏（能增加鸡肉的香味）100克混合均匀，大火烧沸后关火自然放凉。

制作方法：（1）取整鸡（三黄鸡、清远鸡均可，清远鸡成本相对高些）1500克左右，掏净内脏，入流水漂洗2-3小时，取出沥干水分。

（2）将处理好的整鸡放入秘制腌料汁浸泡8小时。

（3）取出腌好的整鸡，将汁水擦干，在鸡肉表面抹用香油调匀的盐，鸡肚子里塞入姜、葱，放入盆中入蒸箱蒸20分钟，至八九成熟即可。

（4）蒸好的鸡肉会出汁水，取出整鸡放在另一个盛器中，封上保鲜膜自然放凉，封保鲜膜可以防止汁水流失，入保鲜冰箱保存。

注意保存时不要斩块，否则鸡肉易失水变干，香味流失。

（5）通常一次蒸30只鸡，能得到渗至托盘中的5000克蒸汁，这些蒸汁再加鸡汤2000克入锅中烧沸，加入盐焗鸡粉90克调味，再烧沸入保鲜冰箱保存。

台湾高雄特色美食：观音山桶仔鸡
高雄县观音山是当地出名的观光风景区，没到节假日就有许多游客竞相爬山踏青，路上徐徐的香气更是让游客驻足难前，是什么样的美味如此引得游客流连忘返呢？它就是高雄县观音山致命特产桶仔鸡。

高雄县观音山的山脚下有众多的桶仔鸡店，一间没有店面的阿水师，在飘扬的红色招牌下，有位努力工作的年轻人叫作阿水师，阳光下的她和母亲俩人努力地翻动锅炉下的煤炭，巧妙烤着鸡只，嫩口的鸡肉让游客们一口接一口往嘴里送，这种味觉令人充满著渴望，好吃得让人忘了形象，深怕每一口鲜嫩的鸡汁会流失，而专注品尝每一口鸡肉的过程。

尽管阿水师没有固定的店面，但她对桶子鸡的专业使得客人近悦远来，每逢周未，有远从高雄、屏东、以及台南等
地的客人和阿水师购买这香气四溢的桶仔鸡，除了可口的鸡肉外，在桶子里烤出的鸡汁也相当适合用作火锅的汤底、炒菜、拌饭等多元料理的方式，都能展现食材味美。

高雄大社的观音山，不只是运动散心的好去处，山下的这番滋味更是令人吮指再三，假日到观音山来走走，不只让您的心境舒朗，同时在味蕾上，阿水师的桶子鸡必定让您心满意足，如今桶仔鸡俨然已成为当地的特产“标杆”之一。