威菱火锅教你如何区分火锅种类

火锅涮肉风格各异1.窑台四季涮肉夜宵吃的就是老北京火锅涮肉。

用的是传统的炭火铜锅，羊肉鲜嫩，羊尾肥而不腻。

小料很香且风味独特，价格就附近而言相当实惠。

地方很大，但装修一般，服务员统统是手脚麻利的男性。

地址：宣武区陶然亭路12号电话：6356 7249营业时间：10：30-次日凌晨4点。

2.山城辣妹子重庆火锅(甘露园店)重庆火锅中的招牌店，这儿的宵夜就是大伙凑在一起大吃火锅，火锅麻麻辣辣的，重庆的很地道。

餐前餐后免费赠送麻团、葱油饼、银耳汤和紫米露，而且是诱人的无限量供应。

每桌一个简单的竹帘包间，雅致、私密性好，朋友晚上聚聚的话不会太吵。

地址：朝阳区甘露园南里11号楼电话：8577 9091营业时间：9：30-次日凌晨4点。

3.火凤凰看家火锅——牛蛙火锅、铜梁鲫鱼、烧鸡公、肥肠鸡、霸王别姬。

另外，用甲鱼和牛蛙共同打造的“霸王别姬”，名字、味道都别具一格。

其他火锅还有鸳鸯火锅以及药膳鸡、肚子鸡两种白汤锅。

地址：朝阳区工体西路8号4楼电话：6551 8606营业时间：11：00-次日4点人均消费：80元。

4.晓林火锅(雍和宫店)有五家分店，分别在石景山、雍和宫、东直门、东外、安定门，是家有点年头的火锅店。

大伙之所以支持它到今天，也许是因为开胃解辣的免费果汁、低廉的价格和24小时营业的便利吧。

在深夜的北京算是不错的一家火锅店！地址：东城区雍和宫大街80号电话：8403 8348营业时间：24小时营业。

5.贵州箩箩酸汤鱼虽然庙小，但却常常人声鼎沸的，尤其是到了晚上。

正宗贵州菜，招牌酸汤鱼，还有特色折耳根等。

鱼是整条放进去，分量一目了然，两个人吃2斤就足够。

如果喜欢酸汤味道，你会对它欲罢不能，另有特制贵州辣酱小料，辣翻个天。

地址：东城区东直门内大街1 86号(东直门桥往西800米路南)电话：6405 1717营业时间：24小时营业人均消费：50元。

6.小洞天火锅(海淀店)特色酸菜鱼火锅能给你深夜的味蕾带来妙不可言的体验，吃完了鱼之后能在里面涮点爽口素菜，炸腐竹和笋最能入味。

甲鱼火锅甲鱼火锅味型：咸鲜味。

特点：汤汁清澈，清鲜肉嫩。

原料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。

调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。

制作方法：（1）姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

（2）甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。

（3）大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可.魔芋鸭火锅魔芋鸭火锅”是重庆火锅中的一个新品种，由于其制法独特，用料上乘，滋味鲜美，故而风行全川乃至全国各地。

它用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为火锅中之上品。

魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。

若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

用料：（六人份）水发雪魔芋1000克净鸭1只（约重1500克）鸭掌12只鸭肠100克牛肚100克牛环喉100克鳝鱼100克水发海带100克黄豆芽100克土豆100克青菜100克制法：１、将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。

鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。

鸭肠治净，切成6厘米长的节。

鸭掌洗净（以去骨为佳）。

牛肚冶净，改成片张。

牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。

鳝鱼划成约8厘米长的片（血不必洗净）。

水发海带切块。

土豆洗净切片。

黄豆芽、青菜等择洗干净。

将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二，装入盘中，对称围于火锅四周。

２、将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜（切片）炒几下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老痿（拍破）、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入火锅中上桌，再将魔芋条盖在最上面一层，点火烧沸，各种荤素料烫食．味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调匀，每人一碟。

世界各国火锅种类大盘点
2016-08-01
全球热门
印度咖喱火锅“印度咖喱火锅”所用佐料是当地的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还有米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

入口时，浓郁的咖喱香混合着其余香料在一起，让你立刻能体会到味觉上的新鲜刺激。

韩国火锅韩国火锅大有“辣死人不偿命”的架势，在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。

上面盖满了肉块和肥鸡块，夹一口吃时能让你瞬间味蕾爆棚，会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

日本纸火锅这种新兴的纸火锅令汤料不会漏出，并且在煮的过程中纸也不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。

在这种火锅中加水点燃后便可以食用了，而且味道会更加鲜美，食时别有一番情趣。

瑞士奶酪火锅在瑞士，奶酪十分出名，自然由此演变出了奶酪火锅。

其火锅先是将奶酪放进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将面包叉起来，放进锅中拿出来吃。

这时的面包又热又香，吃起来特别爽口。

瑞士巧克力火锅
这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，它的食用方法和奶酪火锅有些类似，事先将巧克力放入锅中煮成汁儿，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。

泰国冰炭火锅泰国街上常见大热天许多人围着一个火
炉吃“火锅”，人们蘸着辣酱一个劲儿往嘴里塞食物，吃得津
津有味，并不感到闷热，这是空调冷气使餐厅温度维持在10°C以下的原因。

一边吃“火锅”一边喝“冰茶”，这样的组合被称为“冰炭结合”。

介绍火锅食材
火锅是一种中国传统的烹饪方式，其特点是使用热源将各种食材煮熟，然后蘸上酱料食用。

火锅的食材种类繁多，可以根据个人口味和地域特色进行选择。

以下是一些常见的火锅食材：
1. 肉类：火锅中常用的肉类食材包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，也可以选择像鱼片、鸭肠、黄喉等特殊的肉类食材。

2. 海鲜：各种海鲜也是火锅中的常见食材，如鱼片、虾、蟹等。

3. 蔬菜：火锅中的蔬菜种类也很多，包括生菜、菠菜、白菜、豆芽等。

4. 豆腐：豆腐是火锅中的常见食材，无论是嫩豆腐还是油豆腐，都是很好的选择。

5. 粉面：火锅中也可以加入粉丝、米线等粉面类食材，这些食材可以吸收汤汁，味道非常好。

6. 蘑菇：各种蘑菇，如香菇、金针菇、杏鲍菇等也是火锅中的常见食材。

7. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等蛋类食材也可以作为火锅中的配菜。

8. 酱料：火锅的酱料种类也很多，常见的有芝麻酱、花生酱、沙茶酱等。

总之，火锅的食材种类非常多，可以根据个人口味和喜好进行选择。

在享受火锅的美味时，也要注意食材的新鲜和卫生。

火锅的基本知识大全古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗,绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无?下面是我为大家整理的关于火锅的基本学问大全，期望对您有所帮忙。

欢迎大家阅读参考学习!重庆火锅发源在什么地方?重庆火锅在全国最出名气，但重庆火锅发源于什么地方呢?最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。

他在1947年《风土杂志》中写到吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。

最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。

各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依旧，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行协作，以求洁净而适合重庆人的口味。

也有人撰文说，重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、袪湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最出名气的麻辣毛肚火锅。

因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。

但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。

重庆火锅有什么特点麻，这是重庆火锅最具特色的。

之所以麻，是由于在火锅中加入了大量的花椒。

重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所打算的。

重庆位于四川盆地的底部，日照稀有、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。

辣，这是不容置疑的。

重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候缘由外，还与重庆人的性格有关。

重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。

各地火锅的区别和特色各地火锅的区别和特色重庆火锅：重庆火锅以麻辣为主辣味更加浓厚。

重庆火锅使用牛油制作的火锅底料，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，可以很好的锁住食物的味道。

重庆火锅以肉类食材为主，蔬菜种类较少。

麻!辣!是重庆火锅的灵魂!适合重口味的人食用。

四川火锅：四川火锅的味道以香辣为主口感清爽麻辣。

四川火锅制作汤底时，通常使用菜籽油，而且还会使用大量的香料，成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。

火锅的食材种类较多，有丰富的肉类和蔬菜。

入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜，相比重庆火锅，口味较为清淡，成都火锅更偏爱鸳鸯锅。

潮汕牛肉火锅：潮汕火锅最出名的当属牛肉火锅。

锅底只有牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究大味至淡。

潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。

牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感也大相径庭。

椰子鸡：属于海南的家乡菜。

是海南的四大名菜之首，鸡肉的鲜香和椰汁的果香完美融合，看似清淡，吃起来却别有滋味，鸡肉中的少量油脂配上椰子汁的清香，汤底清而不寡，十分可口。

口感兼具了鲜、咸、香、甜。

老北京铜锅：铜锅是老北京最地道的火锅。

在北京，火锅叫涮羊肉。

炭火+铜锅，是最地道的火锅。

清汤入锅，最大程度保留羊肉的鲜美。

以芝麻酱打底，加入腐乳汁、韭菜花、辣椒油等调制蘸料，每一口都是满足。

菌汤火锅：菌汤火锅是云南特有的美味。

菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。

成品的菌汤火锅，即使站在远处，也能闻到一股自然的鲜香味，并且用菌类熬汤可以清热下火。

花胶鸡：属于粤菜系广东省的地方传统名菜。

主要原料就是花胶和鸡肉，而花胶就是鱼肚，与鸡肉搭配炖煮后能营养价值发挥到极致，含有丰富的蛋白质。

花胶鸡中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，花胶鸡汤，金黄色的，很浓，有胶质感。

羊蝎子火锅：老北京特色美食。

羊蝎子就是羊大梁，这部分的肉质细嫩。

火锅大全知识（全攻略）一、什么是火锅？火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至现在的不锈钢等。

不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式。

火锅古称'骨董羹'，因投料入沸水时发出的'咕咚'声而得名。

火锅是我国古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。

'火锅'在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。

乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。

自此以后，南北各地火锅都极盛行。

清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为'千叟宴'，所用的火锅多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有可比的了。

二、火锅发源在什么地方？有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入'火锅'中涮而食之。

于是，这个人便成了火锅的发明者。

据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。

当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。

首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。

大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。

在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。

有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。

火锅分类“火锅”二字源于重庆和四川等地，在广东则称为“打边炉”，在北京一带叫做“涮锅”。

根据汤底、涮料、蘸料的不同，各有各的特点。

下面的内容为中国农业大学食品学院副教授何计国、天津营养学会理事长付金如、北京朝阳医院营养师宋新做点评，分析各类火锅的特点。

老北京火锅锅底热量低涮菜要按“肉-菜-肉”的顺序在北京，提起“涮羊肉”，几乎人尽皆知。

因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

汤底：涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，可用清汤，也可在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等制成，用铜质火锅才最正宗。

涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底决不可喧宾夺主。

涮料：以羊肉为主，配以冻豆腐、大白菜、粉丝等菜肴。

羊肉最好的部位是“黄瓜条”。

将羊肉用手工切成非常薄的片，或者将羊肉冷冻后用机器切片。

此外，各家店还有一个约定俗成的规矩，一盘羊肉一般是四两。

调料：传统的小料主要由麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成，以麻酱的香衬托羊肉的鲜。

点评：老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以到了冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。

出于口感考虑，人们一般选择半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量较高。

此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盘子、碗明确看到自己的食量，因此八九成人都会吃超标。

一般来说，一人一餐二两羊肉即可，再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。

需要注意的是，许多人习惯先肉后菜，但是在涮完大量的羊肉后，汤中的脂肪含量也会变得很高。

因此，最好的方式是边涮菜边涮肉，或者采取“肉—菜—肉”的顺序，先涮一小部分肉为汤增加些风味，然后涮菜类，最后再涮一些肉，这样还能起到控制食量的作用。

新式火锅齐亮相野生菌火锅云南盛产各种野生菌，因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食。

用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底，味道鲜美无比，又有排毒清肠的功效。

羊蝎子火锅羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子得名。

涮火锅的说明方法涮火锅是中国传统的一种烹饪方式，通过将各种配料放入锅中煮熟，然后蘸上酱料食用。

涮火锅的餐桌文化有着悠久的历史，它不仅是一种美食，更是一种社交和团聚的方式。

下面我将详细介绍涮火锅的说明方法：一、准备工作：1. 选择锅具：涮火锅可使用涮锅或者电火锅。

如果使用传统涮锅，需准备煤气或木炭作为燃料。

电火锅则方便快捷，只需接通电源即可。

2. 准备基础汤底：火锅的味道重要程度在于汤底的选择，可以选用牛骨汤底、鸡汤底、番茄汤底等。

根据个人口味，也可以混搭不同的汤底。

二、选择食材：1. 肉类：涮火锅的主要食材之一是各种肉类，比如牛肉、羊肉、猪肉等。

选择新鲜嫩肉，切成薄片备用。

2. 海鲜类：涮火锅中常见的海鲜有虾、蟹、鱼、贝类等，也可以根据个人口味选择。

3. 蔬菜类：涮火锅也需要搭配蔬菜，比如生菜、豆芽、香菇、豆皮等，丰富营养。

4. 汤料类：火锅汤料也是不可或缺的，可以在超市购买现成的火锅底料，也可以根据个人口味自制调料。

三、涮火锅的步骤：1. 点燃火源：如果使用传统涮锅，需点燃煤气或木炭。

电火锅则直接接通电源。

2. 添加汤底：将事先准备好的汤底倒入锅中，然后加热至沸腾。

3. 涮食材：等待汤底沸腾后，可以将肉类、海鲜和蔬菜依次放入锅中煮熟。

每个人可根据个人口味和熟食时间选择食材的放入顺序。

4. 蘸酱料：在食材煮熟后，可准备酱料供大家蘸食。

常见的酱料有麻辣酱、蒜蓉酱、香菜酱等，也可以根据个人口味调制。

5. 开始享用：待食材煮熟后，可以使用捞网或筷子将食材捞入自己的碗中，然后用准备好的酱料蘸食即可。

四、享受火锅过程：1. 手法技巧：使用筷子或捞网将食材放入锅中，保持稳定的手法，防止滑落或飞溅。

2. 烹调时间：不同食材的烹调时间不同，要根据个人口感掌握火候，以保持食材的鲜嫩口感。

3. 交流分享：涮火锅是一种社交和团聚的方式，期间可以和家人、朋友畅谈、分享美食，增进感情。

总结：涮火锅在中国有着悠久的历史，它是一种令人口水直流的美食，也是一种聚会的方式。