第一章人的生活需要营养第一节食物的营养成分1．食物中含有①糖类②蛋白质③脂肪④维生素⑤无机盐⑥水等六类营养成分。
2．糖类、蛋白质和脂肪是人体需求量最多的有机物质，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为“三大营养物质”。
3．谷类和根茎类中食物中含有丰富的糖类；瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质；蛋黄、花生、豆类和硬果类食物中含有丰富的脂肪。
4．糖类：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖。
糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。
5．脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，都是由甘油和脂肪酸组成。
脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。
6. 蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有20多种。
蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。
儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
7. 糖类、脂肪、蛋白质既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。
8. 人体对维生素的需求量很小，但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。
维生素种类很多，绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得。
9. 缺乏维生素A会出现夜盲症，干眼症，皮肤干燥，脱屑。
10. 缺乏维生素B会出现神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。
11. 缺乏维生素C会出现坏血病，抵抗力下降。
12. 缺乏维生素D会出现儿童佝偻病成人骨质疏松症。
13. 维生素C有一个重要特性，它能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
14.水在物质运输、体温调节等方面有重要作用：○1细胞的主要组成成分。
水占人体体重的60%-70%，○2参与人体各项生理活动。
如物质运输和调节体温。
如果一个人失水量达到20%以上，生命会有危险。
15.儿童缺钙容易患佝偻病，中老年人缺钙容易患骨质疏松症。
