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食品安全综合监管平台使用操作手册(DOC 81页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑食品经营许可证管理系统操作手册目录1.1食品经营许可证新办 (5)1.1.1新办申请 (5)1.1.2新办受理 (7)1.1.3新办审查 (9)1.1.4新办听证 (10)1.1.5新办现场核查 (12)1.1.6新办决定 (14)1.1.7打证 (16)1.1.8发证 (17)1.1.9归档 (18)1.2食品经营许可证变更 (18)1.2.1变更申请 (19)1.2.2变更受理 (21)1.2.3变更审查 (22)1.2.4变更现场核查 (24)1.2.5变更决定 (26)1.3食品经营许可证延续 (27)1.3.1延续申请 (28)1.3.2延续受理 (29)1.3.3受理审查 (31)1.3.4受理决定 (32)1.4食品经营许可证补证 (33)1.4.1补证申请 (34)1.4.2补证受理 (35)1.4.3补证审查 (36)1.4.4补证决定 (38)1.5食品经营许可证注销 (39)1.5.1注销申请 (40)1.5.2注销受理 (42)1.5.3注销审查 (43)1.5.4注销决定 (45)1.6食品经营许可证撤销 (46)1.6.1撤销申请 (47)1.6.2撤销受理 (48)1.6.3撤销审查 (50)1.6.4撤销决定 (51)1.7食品经营许可证撤回 (52)1.7.1撤回申请 (53)1.7.2撤回受理 (54)1.7.3撤回审查 (56)1.7.4撤回决定 (57)1.8食品经营许可证换证 (58)1.8.1换证申请 (59)1.8.2换证受理 (60)1.8.3换证审查 (62)1.8.4换证决定 (63)1.9食品经营许可证补录 (64)1.9.1有营业执照补录 (64)1.9.2无营业执照补录 (66)1.10老证业务办理 (67)1.11主动注销 (68)1.12主动撤销 (72)1.13综合查询 (76)2系统管理 (78)1.1食品经营许可证新办包括受理、现场核查、审核、打印证书，档案归档。
食品安全综合监管平台使用操作手册食品运营容许证管理系统操作手册目录1.1 食品运营容许证新办 (4)1.1.1 新办央求 (4)1.1.2 新办受理 (6)1.1.3 新办审查 (8)1.1.4 新办听证 (9)1.1.5 新办现场核对 (11)1.1.6 新办决议 (13)1.1.7 打证 (15)1.1.8 发证 (16)1.1.9 归档 (17)1.2 食品运营容许证变卦 (17)1.2.1 变卦央求 (18)1.2.2 变卦受理 (20)1.2.3 变卦审查 (21)1.2.4 变卦现场核对 (23)1.2.5 变卦决议 (25)1.3 食品运营容许证延续 (26)1.3.1 延续央求 (27)1.3.2 延续受理 (28)1.3.3 受理审查 (30)1.3.4 受理决议 (31)1.4 食品运营容许证补证 (32)1.4.1 补证央求 (33)1.4.2 补证受理 (34)1.4.3 补证审查 (35)1.4.4 补证决议 (37)1.5 食品运营容许证注销 (38)1.5.1 注销央求 (39)1.5.2 注销受理 (41)1.5.3 注销审查 (42)1.5.4 注销决议 (44)1.6 食品运营容许证撤销 (45)1.6.1 撤销央求 (46)1.6.2 撤销受理 (47)1.6.3 撤销审查 (49)1.6.4 撤销决议 (50)1.7 食品运营容许证撤回 (51)1.7.1 撤回央求 (52)1.7.2 撤回受理 (53)1.7.3 撤回审查 (55)1.7.4 撤回决议 (56)1.8 食品运营容许证换证 (57)1.8.1 换证央求 (58)1.8.2 换证受理 (59)1.8.3 换证审查 (61)1.8.4 换证决议 (62)1.9 食品运营容许证补录 (63)1.9.1 有营业执照补录 (63)1.9.2 无营业执照补录 (64)1.10 老证业务操持 (66)1.11 自动注销 (67)1.12 自动撤销 (71)1.13 综合查询 (75)2 系统管理 (77)1.1食品运营容许证新办包括受理、现场核对、审核、打印证书，档案归档。
校园餐饮食品安全操作手册为了确保校园餐饮食品安全，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和标准，制定本操作手册。
本手册适用于校园内的餐饮服务提供者，包括食堂、餐厅、小吃店等。
一、食品安全管理1. 餐饮服务提供者应持有有效的《食品经营许可证》，并按照许可证规定的范围经营。
2. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人和食品安全管理人员。
3. 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
二、食品采购与储存1. 餐饮服务提供者应从具有合法资质的供应商采购食品，并留存供应商的相关资质证明文件。
2. 餐饮服务提供者应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。
3. 餐饮服务提供者应按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、干燥、通风，防止食品变质。
三、食品加工与制作1. 餐饮服务提供者应按照食品加工制作流程和操作规范进行操作，确保食品卫生和安全。
2. 餐饮服务提供者应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
3. 餐饮服务提供者应禁止使用有毒、有害物质加工制作食品，确保食品符合国家食品安全标准。
四、食品销售与服务1. 餐饮服务提供者应保证食品销售环境的卫生和安全，定期进行清洁、消毒。
2. 餐饮服务提供者应提供符合卫生要求的餐具、，并保证其清洁、消毒。
3. 餐饮服务提供者应遵守食品价格规定，不得擅自提高食品价格。
五、食品安全事故的处理1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。
2. 餐饮服务提供者应在发生食品安全事故时立即向相关部门报告，并积极配合调查处理。
3. 餐饮服务提供者应根据食品安全事故的性质和严重程度，采取相应的补救措施，减轻消费者损失。
本操作手册是校园餐饮食品安全的基本要求，餐饮服务提供者应严格遵守，并根据实际情况不断完善食品安全管理措施。
餐厅食品安全操作手册一、引言食品安全是餐厅管理中至关重要的一环，对于保证顾客身体健康和提升餐厅声誉具有重要意义。
本操作手册旨在指导餐厅员工在日常工作中遵循食品安全操作规范，确保食品的卫生、无菌和安全性。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅场所保洁- 定期进行场所清洁消毒，包括地面、墙面、桌椅等；- 餐具、餐垫等应每日清洗消毒；- 建立垃圾分类制度，定期清理垃圾；- 餐厅进出口设立合适的防虫措施。
2. 医疗防护设施- 员工在工作时应佩戴洁净的工作服和帽子；- 建立员工的健康档案，并定期进行健康检查；- 配备必要的急救设备和药品，以应对突发情况。
三、食品采购与储存管理1. 供应商管理- 与有资质的正规供应商合作，签订明确的采购合同；- 根据供应商提供的食品检验证书，确保采购到符合标准的食品；- 定期对供应商进行考核和评估。
2. 食品储存管理- 严格遵守食品储存温度要求，根据食品性质储存于不同的温度环境中；- 食品应分类储存，防止交叉污染；- 食品应标明生产日期、保质期等信息，定期检查并进行清理，确保食品新鲜、无菌。
四、食品加工与制作管理1. 员工操作规范- 所有员工必须接受食品安全操作培训，掌握食品加工与制作的基本技能；- 员工在工作前应进行手部卫生消毒，并佩戴洁净的工作服和手套。
2. 食品加工操作流程控制- 加工食品前，应对工作区域、设备、餐具进行彻底清洁消毒；- 食材应经过洗净处理，确保没有污染物；- 食品加工中需要熟化的食材，如肉类，应确保熟化达到标准要求。
五、食品质量监控1. 餐饮食品检测- 定期对采购的食材进行抽样检测，确保符合安全标准；- 食品加工过程中进行自检，及时发现问题；- 定期委托第三方机构进行全面检测，检验食品质量。
2. 追溯体系建设- 建立清晰完整的食品追溯体系，记录食材来源、供应商信息等；- 确保食品安全问题发生时能够及时追溯到源头，采取相应措施。
六、员工培训与管理1. 食品安全培训- 新员工入职前应接受食品安全操作培训，包括卫生知识、操作规范等；- 定期开展员工食品安全知识培训，加强员工对食品安全的认知。
食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人，应按照本手册要求，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针，明确食品安全目标，承诺持续改进，并向社会公开。
2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构，明确各部门职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源，包括人员、设施、设备、资金等。
2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件，包括制度、程序、作业指导书等，并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。
2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估，制定食品安全风险防控措施，并有效实施。
2.6 检验检测企业应建立检验检测制度，对原料、过程产品、成品进行检验检测，确保产品质量符合国家标准。
2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。
2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，并对培训效果进行考核。
2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度，确保在发生食品安全问题时，能够迅速追溯、召回问题产品。
2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，及时发现问题，采取措施进行改进。
三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控，确保体系运行有效。
3.2 内部审核企业应定期开展内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性。
3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审，对体系运行情况进行全面评估，提出改进措施。
1.1登陆页面功能概述：完成用户的验证，用户进入系统。
操作说明：输入合法的用户名和密码，单击【登录】（若输入错误，可单击【取消】重新输入），进入系统主页面。
、点击“责任管理”后打“责任人信息”2、点击想要进行操作用户的县区部门修改在左边菜单选项中点击“职责体系”选项，再点击“职责查看”面界面上方选择相关区县、部门。
进行责任人查看。
功能描述：查看食品安全相关责任部门、责任人上下级关系、责任人职责等相关信息。
操作说明：在该区域将用户的详细信息修改完毕。
点击确定完成操作3、可以点击每个责任1.3企业信息3、在对话框中填写企业的详细信息后，单击“保存”完成操作（标明*处为必填项，企业责任结构图不能大于如添加企业一样，在“责任管理”，“企业信息”处，选择修改的企业分类。
后单击企业名称，在弹出的对话框，如添加企业操作说明2一样进行操作。
操作说明操作说明2： 功能描述：如企业信息发生变化，可以在此进行企业信息的修改操作说明：2、在机构列表选择出自己、打开“责任管，选择“企业3、单击“增加”按钮，在弹出的对话框完成操作2、在企业类别处，选择自己监管的企业类别。
1、在对话框中填写完毕企业的详细信息2、填写完毕，单击“保存”完成操作。
操作说明：在弹出的对话框中，填写完毕计划相关信息后，单击“确定”完成操作。
（注：1、监管企业必填，不能手写，需要单击“选择”后选取。
2、年度检查时间，需要按照年度计划巡查月份填写的日期填写，每一个月份填写一个日期。
）在计划页面勾选上需要删除的计划后，单击“删除”按钮，完成操作（删除后，无法还原）操作说明： 2、填写完毕，单击“确定”完成操作1、在此填写计划的相关信息2、单击“修改”选项”,在弹出对话框完成操作、在此选择想要修改的计划。
1、在计划页面处，选择页面右侧履职登记在履职登记页面，单击图示处“增加”按钮，在弹出窗口，完成履职登记。
1、单击“增加”按钮，完成操作1、在弹出的对话框中，填写该次履职情况。
餐饮行业食品安全操作手册1. 引言随着社会的不断发展和人民生活水平的提高，餐饮行业的发展也越来越快速。
然而，食品安全问题一直是餐饮行业的关注焦点。
为了确保顾客的健康和满意，制定一份合理可行的食品安全操作手册至关重要。
本手册旨在指导餐饮从业人员进行食品加工和销售过程中的操作，以确保食品符合卫生标准。
2. 食品储存与货品管理2.1 温度控制食品储存过程中，要确保食材和成品的适宜储存温度。
生鲜食材应储存在冷藏室或冷冻室中，确保温度控制在规定的范围内。
不同的食材有不同的储存温度要求，操作人员应清楚掌握各类食品的适宜储存温度，并严格执行。
2.2 储存区域规划餐饮机构应设立专门的储存区域，避免食品与非食品杂物混放，且要保持储存区域干净整洁。
区分不同食品类型，如生鲜、干货、调味品等，并且合理规划存储方式，方便取用和管理。
3. 食品加工与处理3.1 原料采购选择合格的供应商是保证食品安全的重要一环。
选购原料时，与供应商建立信任关系，并且要求提供相关的合格检验证明。
同时，对于购进的食材要进行验收，确保其外观、质量和新鲜度符合要求。
3.2 食品加工在食品加工过程中，应准确控制食品的加工时间和温度，并遵守相关的操作规程和卫生要求。
加工操作人员应穿戴干净整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩和手套，以减少细菌交叉污染。
3.3 食品保存食品保存的关键是要控制温度和时间。
熟食和成品应及时放置在冷藏室或冷冻室中，避免长时间暴露于室温下而导致细菌繁殖。
同时，要严格按照“先进先出”的原则使用食材，确保食品的新鲜度和品质。
4. 环境卫生与设备管理4.1 厨房环境卫生厨房是餐饮行业最重要的操作场所，应保持良好的卫生状况。
定期进行清洁和消毒，保证员工操作时的干净、整洁以及无害的工作环境。
4.2 设备管理餐饮机构应配备合格的食品加工和储存设备，并定期进行维护和保养。
对于损坏或失效的设备，需要及时修复或更换，以免对食品加工过程产生不利影响。
5. 员工培训与操作规范5.1 员工培训餐饮机构应定期组织员工进行食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规程以及遇到突发情况时的应急处理方法等。
食品安全技术资源调查表1.1系统运行环境系统运行环境要求操作系统：Windows xp、vista、7屏幕分辨率要求：1280×800像素或更高办公软件：Microsoft Office Word 2003 及以上版本浏览器：Microsoft IE 8.0及以上版本（推荐IE 10）1.2系统启动与登录打开浏览器，在地址栏输入网址（项目暂时为测试网发布，正式网址后续更新），打开食品安全技术资源调查表登录页面。
用户输入指定发放的用户名、密码和验证码后，点击【登录】按钮进入系统。
进入到“食品安全技术资源调查”。
1.3疾控中心用户登录用户以疾控中心的账户登录进入系统，主界面如下图所示：主界面如上图所示，左侧主模块为“食品安全技术资源调查”，下属子模块为“疾控中心调查录入”。
1.3.1疾控中心调查录入点击“疾控中心调查录入”，进入食品安全风险监测技术能力调查表，如下图所示：用户可在表中填写食品安全风险监测技术能力的对应信息，部分已红色波浪线标注的数据项为必填项。
全部填写完成后，点击页面最下方的“提交“按钮，将填写的数据保存并提交系统。
如需将已填写的内容清空重填，则点击”重置“按钮，即可清空已经填入的信息。
1.4医院用户登录用户以医院的账户登录进入系统，主界面如下图所示：主界面如上图所示，左侧主模块为“食品安全技术资源调查”，下属子模块为“医院调查录入”。
1.4.1医院调查录入点击“医院调查录入”，进入食品安全风险监测技术能力调查表，如下图所示：用户可在表中填写食品安全风险监测技术能力的对应信息，部分已红色波浪线标注的数据项为必填项。
全部填写完成后，点击页面最下方的“提交“按钮，将填写的数据保存并提交系统。
如需将已填写的内容清空重填，则点击”重置“按钮，即可清空已经填入的信息。
1.5管理员用户登录用户以省级市县管理员的账户登录进入系统，主界面如下图所示：主界面如上图所示，左侧主模块为“食品安全技术资源调查”，下属子模块分别为用户管理、疾控中心调查2018、医院调查2018。
校园餐饮食品安全操作手册目的本操作手册旨在确保校园餐饮食品的安全，保障师生健康。
通过遵循以下操作规范，我们将尽力减少食品安全问题的发生，并及时处理任何可能的风险。
食材采购- 选择正规供应商，确保其拥有合法的食品销售资格和食品安全认证。
- 定期检查供应商的供货记录和食品安全检测报告，确保食材的质量和安全性。
- 食材的储存应分区域进行，避免不同种类的食材相互交叉污染。
- 严格执行先进先出原则，确保食材的新鲜度。
食品加工- 食品加工区域应保持清洁，并定期进行彻底清洁消毒。
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。
- 食品加工过程中，应避免食品与生熟食品交叉污染。
- 加工工具应定期进行清洗和消毒。
餐饮环境卫生- 餐厅、食堂等用餐区域应保持清洁整洁，定期进行清洁消毒。
- 餐桌、椅子、餐具等用具应定期清洗和消毒。
- 垃圾分类投放，确保垃圾处理的卫生和环保。
食品储存和保鲜- 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期进行清洁消毒。
- 不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。
- 开封的食品应密封保存，避免细菌滋生。
- 食品保质期过期的应及时清理，避免使用过期食品。
食品销售和服务- 工作人员应接受食品安全培训，了解食品安全操作规范。
- 食品销售区域应保持整洁有序，食品陈列应符合卫生要求。
- 食品销售过程中应注意个人卫生，避免直接接触食品。
- 严禁将过期食品出售给消费者，确保食品的新鲜和安全。
应急处理- 如发现食品安全问题或食物中毒病例，应立即向相关部门报告，并配合进行调查。
- 在紧急情况下，应迅速采取措施，停止销售涉及食品安全问题的食品，并通知相关食客。
以上是校园餐饮食品安全操作手册的主要内容，我们希望通过严格遵守这些操作规范，确保校园食品的安全和师生的健康。
食品安全体系 管理手册（FMS-2009）（第A 版）编制： 审核： 批准：受控状态： 分 发 号：2009年07月10日发布 2009年07月10日实施 O ．1 发布令本手册是依据ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》 编制的食品安全管理体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。
遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。
现予以批准发布，并定于2009年07月10日开始实施。
总经理：食品安全体系管理手册 文件编号 FMS-2009版 号 A/0实施时间： 2009年07月10日0．2 管理者代表（食品安全小组组长）任命书为了确保食品安全、卫生，满足顾客对食品安全这一食品安全要求，保证ISO2200：2005体系工作顺利开展，特任命（行政职务：副总经理）为食品安全小组组长。
其职责是：（1）确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持；（2）向总经理报告食品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需求；（3）在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解食品安全方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性；（4）保证HACCP计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；（5）制定HACCP计划及修订HACCP 计划；（6）监控食品安全体系，实施纠偏行动，验证食品安全体系运行；（7）保证食品安全体系文件化、记录化；（8）负责与食品安全控制有关事宜的对外联络。
总经理：食品安全小组成员职责姓名职务组内职务食品安全体系内部职责副总经理组长体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作。
负责员工的招聘和培训。
负责所有体系文件的具体解释，实施SSOP程序的日常监管实施。
食品安全体系管理手册文件编号FMS-2009版号A/0实施时间： 2009年07月10日食品安全体系管理手册文件编号FMS-2009版号A/0实施时间： 2009年07月10日行政部 主任副组长负责组织编制质量手册，组织对现有体系文件的定期评审，质量管理体系文件的发放，公司管理标准编制与发放，统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动，人力资源管理教育培训工作，管理评审的组织工作。
