历史趣谈：唐太宗李世民都爱的美味 原阳烩面的故事

烩面的前世今生作文提起烩面，那可是咱河南人的心头爱！对于很多河南老乡来说，隔三岔五不吃上一碗烩面，心里就空落落的。

我呢，也是个地道的烩面迷，今天就跟您唠唠烩面的前世今生。

烩面的历史，那得从咱河南悠久的面食文化说起。

据说，早在唐太宗李世民时期，就有了类似烩面的面食。

当时，因为战争频繁，士兵们需要一种能够快速制作、营养丰富的食物来补充体力。

于是，有人就把面条和各种食材放在一起煮，这或许就是烩面的雏形。

但真正让烩面成为咱河南代表性美食的，还是在近代。

上世纪五十年代，郑州有一位叫赵荣光的师傅，对传统面食进行了改良和创新。

他把扯面的技术融入其中，再加上精心熬制的羊肉汤，配上黄花菜、木耳、粉条等食材，一碗鲜香美味的烩面就这样诞生了。

小时候，我生活在一个小县城。

那时候，烩面馆可不像现在这么多，但只要有一家，那必定是门庭若市。

我记得第一次跟着爸爸去吃烩面，一进店门，那股浓郁的羊肉汤香味就直往鼻子里钻。

店里人很多，大家都坐在简陋的桌椅旁，吃得津津有味。

我们好不容易找了个位置坐下，不一会儿，两大碗烩面就端了上来。

我瞪大眼睛看着面前的这碗面，奶白色的汤，宽宽的面条，上面还飘着一层油花，黄花菜、木耳、羊肉片点缀其中，真是好看极了。

我迫不及待地拿起筷子，先喝了一口汤。

哎呀，那味道，鲜香醇厚，一下子就把我的味蕾给打开了。

再挑起一根面条，面条又滑又劲道，在嘴里嚼起来特别带劲。

爸爸笑着看着我，说：“慢点吃，小心烫！”可我哪顾得上啊，不一会儿就吃得满头大汗。

后来，我们家搬到了郑州。

郑州的烩面馆那可真是遍地都是。

我也品尝过各种各样的烩面，有羊肉烩面、牛肉烩面，还有三鲜烩面。

每家店的烩面都有自己的特色，但不变的是那浓郁的汤头和爽滑的面条。

我最喜欢的一家烩面馆在一条小巷子里。

这家店看起来不起眼，店面也不大，但每天都有很多人排队等着吃。

有一次，我为了吃上这碗烩面，足足排了一个多小时的队。

终于轮到我了，我走进店里，找了个位置坐下。

老板是个热情的大叔，他一边熟练地扯着面，一边跟客人唠着家常。

河南烩面有什么传说故事历史典故河南烩面，“中国十大面条”之一，烩面是河南三大小吃之一。

是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

下面是小编整理的关于烩面的传说故事，欢迎大家阅读。

烩面传说一：唐太宗落难说传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。

农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。

李世民吃下，寒疾痊愈。

即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。

后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。

烩面传说二：豫籍京官、厨子自创说光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。

因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。

杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。

杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子了。

辛亥革命后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。

秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。

民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。

不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。

郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。

烩面就是郭子兴此时传到郑州的。

烩面传说三：日机轰炸郑州说烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。

赵荣光喜面食，尤其对面条特别钟爱。

抗日时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。

当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。

久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。

后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。

赵荣光由此开始精心配制烩面。

他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。

烩面前世今生作文说起烩面，那可是咱河南人的心头爱！这一碗看似普通的烩面，背后藏着的故事可多着呢。

烩面的历史，那得追溯到很久以前。

传说唐太宗李世民登基前，在一次征战中负伤被困，军中的火头军为了给他补充营养，就把活羊宰杀，用羊骨熬汤，把面条下在汤里。

李世民吃后，精神大振，最终打了胜仗。

虽然这只是个传说，但也给烩面增添了几分神秘的色彩。

小时候，我生活在河南的一个小镇上。

那时候，最期待的就是跟着大人去赶集。

集市上人头攒动，热闹非凡。

在众多的摊位中，有一家烩面馆格外引人注目。

那面馆不大，几张简单的桌子，几条长凳，门口支着一口大锅，锅里的汤正翻滚着，热气腾腾，香气四溢。

老板是个憨厚的大叔，系着一条沾满面粉的围裙，脸上总是带着笑容。

他做烩面的手艺那叫一绝！只见他熟练地把揉好的面团揪成一个个小剂子，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，再用双手轻轻一拉，面片就变成了长长的面条。

那面条又宽又薄，像一条条白色的绸带。

把面条下到锅里煮熟后，老板会捞起面条放进碗里，然后浇上一大勺用羊骨熬制的高汤。

那汤白白的，浓浓的，散发着诱人的香气。

接着，他会在碗里放上切好的羊肉片、海带丝、豆腐丝、粉条等配菜。

最后，再撒上一把葱花、香菜，滴上几滴香油。

一碗色香味俱佳的烩面就做好了。

我总是迫不及待地接过碗，先深深地吸一口气，让那香气充满整个鼻腔，然后拿起筷子，大口大口地吃起来。

那面条爽滑劲道，入口即化。

羊肉鲜嫩多汁，一点膻味都没有。

配菜丰富多样，每一口都能吃到不同的口感。

喝一口汤，浓郁鲜香，暖意瞬间传遍全身。

记得有一次，外面下着大雪，天寒地冻。

我和爸爸路过那家烩面馆，忍不住走了进去。

店里的客人不多，老板看到我们，热情地招呼着。

不一会儿，两碗热气腾腾的烩面就端了上来。

我看着碗里升腾的热气，感觉整个世界都变得温暖了。

我和爸爸一边吃着烩面，一边聊着天，外面的寒冷被我们完全抛在了脑后。

后来，我离开了小镇，去了大城市读书。

大城市里的美食琳琅满目，但我最想念的还是家乡的那碗烩面。

唐朝与面条的故事《唐朝那些与面条有关的事儿》嘿，咱今儿个来聊聊唐朝和面条的那点子故事。

你可别小瞧这面条，它在唐朝那可是有着一番别样的天地呢！想想看啊，那时候的唐朝，繁华得不行。

大街小巷里，到处都是热闹的景象。

说不定哪天，你走在路上就闻见一股子面香，直勾勾地把你往那面馆里拽。

咱说唐朝人对面条那也是真爱啊。

就说那达官贵人吧，在宴席上也少不了一碗精致的面条。

说不定吃着吃着还比起谁的面条更独特呢！普通老百姓那就更不用说了，一碗热气腾腾的面条下肚，啥疲惫都没了，又能接着干活啦。

你知道吗，听说唐朝还有个卖面条的老头儿，那手艺，绝了！他做的面条啊，根根匀溜，口感筋道，那汤也是鲜美得让人恨不得把舌头都吞下去。

好多人都从大老远跑来，就为了吃他那一碗面。

这老头儿也是个有个性的，每天就做那么多，来晚了可就没了。

那些没吃到的人啊，只能望着那空碗流口水，心里琢磨着明天可得早点来。

还有啊，据说那时候的文人墨客也喜欢面条呢。

写诗作对累了，来一碗面，灵感说不定就“咕噜咕噜”冒出来了。

一边吸溜着面条，一边还能吟出几句好诗来，那场面，想想就觉得有意思。

唐朝的面条种类那也是相当丰富。

什么汤面、拌面、冷面，应有尽有。

有那爱吃辣的，就往面里加点辣油，吃得满头大汗，直呼过瘾；有那口味清淡的呢，就来一碗清清爽爽的汤面，也能吃得心满意足。

你说这面条咋就这么招人喜欢呢？我想啊，不仅仅是因为它好吃，还因为它能带给人一种温暖和满足感。

就像唐朝那个繁华的时代一样，一碗面条里也包含着老百姓对生活的热爱和对幸福的追求。

咱虽然没真正生活在唐朝，但是想象一下那画面，满大街的人都捧着碗面条，吃得津津有味，那该是多有意思的场景啊！说不定咱还能穿越回去，和那些唐朝人一起抢着吃那老头儿做的面呢，哈哈！总之啊，唐朝和面条的故事那真是说也说不完，越想越觉得有趣。

家乡美食河南烩面作文《家乡美食河南烩面》提起家乡的美食，我的脑海中立刻浮现出那一碗热气腾腾、香气四溢的河南烩面。

作为土生土长的河南人，烩面不仅仅是一种食物，更是一种深深的情怀，一种家乡的味道。

河南烩面的历史悠久，可以追溯到唐太宗李世民时期。

据说，当时李世民因生病不思饮食，一位御厨用羊肉和面条精心烹制了一碗汤面，李世民吃后胃口大开，身体也逐渐康复。

从此，这种面食就在河南流传开来，并不断演变和发展，成为了如今家喻户晓的河南烩面。

烩面的制作工艺十分讲究。

首先是面的制作，选用优质的高筋面粉，加入适量的水和盐，反复揉搓，直到面团光滑有弹性。

然后将面团分成小块，搓成条状，涂上油，放置一段时间，使其醒发。

接下来是拉面的环节，师傅们双手握住面条的两端，轻轻拉伸，然后上下抖动，面条在师傅们的手中如银蛇般飞舞，不一会儿就变成了粗细均匀的面条。

烩面的汤底更是重中之重。

通常用羊骨和羊肉一起熬制数个小时，直到汤白如奶，香气扑鼻。

在熬制的过程中，要不断地撇去浮沫，加入各种香料，如八角、桂皮、花椒等，让汤的味道更加浓郁。

除了汤底，烩面的配菜也十分丰富，有羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等。

这些配菜不仅增加了烩面的口感层次，也让其营养更加丰富。

一碗正宗的河南烩面端上桌，光是那卖相就足以让人垂涎欲滴。

白白的面条在奶白色的汤中舒展着，上面铺满了鲜嫩的羊肉、翠绿的香菜、褐色的海带丝、金黄的豆腐丝，还有晶莹剔透的粉条和圆润的鹌鹑蛋，真可谓是“色香味俱全”。

吃烩面也是有讲究的。

先闻一闻那浓郁的汤香，让食欲瞬间被激发。

然后用筷子轻轻搅拌，让面条和配菜充分融合。

接着，夹起一根面条，放入口中，面条爽滑劲道，富有嚼劲。

再喝一口汤，那鲜美的味道瞬间在口中散开，让人回味无穷。

吃烩面的时候，一定要配上大蒜，一口面，一口蒜，那种独特的味道让人欲罢不能。

在河南，烩面是人们日常生活中不可或缺的美食。

无论是在繁华的都市，还是在宁静的乡村，都能看到烩面馆的身影。

关于烩面的前世今生作文和问题提出《烩面的前世今生》小朋友们，你们吃过烩面吗？那可真是超级美味的食物哟！今天，我就来给大家讲讲烩面的故事。

很久很久以前，在咱们中国的北方，有好多勤劳的人们。

他们每天都辛苦地干活儿，需要能吃饱肚子又好吃的食物。

于是呢，聪明的人们就发明了烩面。

那时候，烩面可没有现在这么多花样。

就是用简单的面粉，加上水，揉啊揉，变成面团，再拉成面条。

然后把家里有的菜啊，肉啊，放在一起煮，煮成一大锅香喷喷的汤。

把面条放进去，一碗暖暖的烩面就做好啦。

随着时间慢慢过去，烩面变得越来越好吃啦！人们会加上更多好吃的东西，像羊肉、牛肉、蘑菇、豆腐，让烩面的味道变得更加丰富。

现在，烩面已经成了我们都喜欢的美食。

不管是在大街上的小饭馆，还是在大饭店里，都能看到它的身影。

小朋友们，下次吃烩面的时候，可要记得它的故事哟！《烩面的前世今生》小朋友们，咱们今天来讲讲好吃的烩面！听说在过去，有一些人要去很远的地方干活儿，路上没有什么好吃的。

他们就想着，怎么能做出一种又方便又能填饱肚子的饭呢？然后，有人就把面粉做成面条，再把身边能找到的食材放到一起煮，这就有了最初的烩面。

那时候的烩面，没有漂亮的碗装着，也没有那么多调料。

可是后来，人们的生活越来越好啦。

烩面也变得不一样了。

有了专门做烩面的师傅，他们把面拉得又细又长，还在汤里加了好多香香的调料。

就像我上次去吃烩面，那个汤白白的，浓浓的，闻着就流口水。

面条又滑又有嚼劲，一口面，一口汤，简直太棒啦！小朋友们，你们喜欢吃烩面吗？《关于烩面前世今生的问题》小朋友们，下面是一些关于烩面前世今生的小问题，快来想一想哦！1. 烩面最开始是怎么被发明出来的呀？2. 以前的烩面和现在的烩面有什么不一样呢？3. 你们知道烩面的面条是怎么做出来的吗？4. 为什么烩面会变得越来越好吃呢？5. 你们能说一说自己吃过的最好吃的烩面是什么样子的吗？《关于烩面前世今生的问题》小朋友们，准备好回答下面的问题哟！1. 烩面一开始是只有大人能吃，还是小朋友也能吃呀？2. 以前做烩面的材料多不多呢？3. 现在的烩面是不是比过去漂亮很多呀？4. 你们觉得未来烩面还会变成什么样呢？5. 如果让你们自己做一碗烩面，你们会放些什么东西在里面？。

烩面的前世今生作文提起烩面，那可是咱河南的一张美食名片！对于咱河南人来说，烩面不仅仅是一碗面，更是一种情怀，一种深深扎根在心底的家乡味道。

烩面的历史，那得从很久很久以前说起。

据说，烩面的起源和唐太宗李世民还有点关系呢！当年李世民征战时，感到军中将士们疲惫不堪，食欲不振。

为了让大家能够补充体力，厨师们就把一些剩下的牛羊肉、蔬菜等食材放在一起煮，没想到煮出来的面汤鲜味美，将士们吃了之后精神大振。

这可能就是烩面最初的模样啦。

不过，烩面真正成为咱们熟悉的样子，还是经过了漫长的岁月沉淀和改进。

过去，河南是个农业大省，老百姓们勤劳朴实。

在农忙时节，为了能快速做出一顿既美味又能填饱肚子的饭，聪明的主妇们就琢磨出了烩面这种简单又实惠的美食。

小时候，最盼望的就是跟着大人去镇上的集市。

集市上总是热热闹闹的，而最吸引我的，就是那家小小的烩面馆。

那时候的烩面馆，店面不大，甚至有些简陋，但那扑鼻的香味却让人无法抗拒。

走进店里，找个位置坐下，不一会儿，一碗热气腾腾的烩面就端到了面前。

那碗烩面啊，真是让人看一眼就忍不住流口水。

碗里的面条又宽又长，像一条条白色的丝带在汤里舞动。

汤是浓郁的白色，表面飘着一层金黄的油花，那是用羊骨头和羊肉熬出来的高汤，香气四溢。

配菜也十分丰富，有切得薄薄的羊肉片，鲜嫩的木耳，软软的豆皮，还有翠绿的香菜和葱花点缀其中，就像一幅色彩斑斓的画。

拿起筷子，先搅一搅，让面条充分吸收汤汁的美味。

然后夹起一根面条，放进嘴里，那口感简直绝了！面条爽滑劲道，带着汤汁的浓郁味道，一口下去，满满的都是幸福感。

再喝一口汤，鲜香醇厚，瞬间温暖了整个身体。

那时候，一碗烩面就能让我忘记所有的烦恼，只沉浸在这美味的世界里。

如今，烩面的种类越来越多，有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等等，每一种都有它独特的风味。

而且，烩面也不再只是街头小店的美食，它走进了高档餐厅，甚至走向了全国，走向了世界。

前段时间，我去了一家新开的烩面馆。

这家店装修得很有特色，古色古香的桌椅，墙壁上挂着关于烩面历史的图片。

[食尚部落]河南烩面培训，烩面片的做法，烩面的汤的做法，烩面是指煮面时在锅内加入各种菜及调料，熟后连汤一起食用的面。

烩面是河南人的特色美食，作为河南人的主食之一。

河南人经常要干体力活，一碗烩面下肚就能一整天都精力充沛，干起活来一点都不马虎。

[食尚部落]河南烩面制作技术培训，随到随学，师傅一对一教学，保证让你能学到真正的技术，独立地做出烩面，无论在哪个地方开烩面馆都不会有任何的问题。

现代经济多元化，全球化，烩面自然也是跟着这股潮流而全国化，在广东这个经济发展的地区自然也不会少了烩面这一美食！！那么就由食尚部落来介绍河南烩面起源：烩面是响当当的河南郑州名吃，听说过的吃过的人很多。

可烩面的故事，听过的人就不多了。

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。

回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。

但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。

李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。

于是策马谢别。

李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。

还真是不负有心人，终于找到了那母子。

太宗又命御厨向老人拜师学艺。

从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。

但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。

直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

河南烩面历史作文（通用4篇）河南烩面历史作文（通用4篇）在我们平凡的日常里，大家都写过作文吧，作文是人们以书面形式表情达意的言语活动。

为了让您在写作文时更加简单方便，下面是的河南烩面历史作文（通用4篇），希望能够帮助到大家。

河南，是生我养我的地方。

一谈到河南，我就有许多话要说，特别是河南的美食。

一谈到河南的美食，我就想到了烩面。

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，普及全国。

洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

每天中午、晚上，街上大大小小的面馆都会开张，店里面烩面味香飘四溢，令人忍不住吃上一碗。

当烩面上来的时候，顾客接过面，拿起筷子，把面拌匀了，“呼呼啦啦”的吃起来，不一会儿，一碗烩面被吃得干干净净。

烩面的味道好不好，取决于它的汤、面和辅料，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

面那么是用优质高筋白面粉，兑以温开水和成很软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用，等要吃的时候，就把它拉成面条，这样吃起来才会有口感。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。

一碗香喷喷的烩面就是这样做出来的。

我爱吃河南的烩面，更爱河南那豪爽的味道。

要问我们只得风味小吃，那是数不胜数，不过河南烩面可是闻名中外的风味小吃。

河南会面味道好，看想就让人垂涎三尺。

白嫩嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里，泛着晶莹可口的面条，是不是能发现几点香葱、肉末，香气扑鼻白绿相见，青菜那么像几块翡翠，粉丝那么像里面的小白龙，好一个“白龙戏珠”！看着就像一碗“艺术品”，让人不爱，多不行。

河南烩面做法很简单。

招待客人，迎庆佳节，都少不了这道美食。

把水烧开，放一些调味料，等闻到香味即可放入羊肉和面，用汤勺在锅里来回搅动，时间不长等到羊肉泛白即可。

长治烩面的传说作者：贾保义来源：《烹调知识》 2009年第11期“烩面”是长治地区伊斯兰教回回族家庭一种古老的面食，历史悠久，源远流长。

相传，明代永乐年间朱元璋的第二十个儿子沈王朱模在潞州（现在的长治）享受天年时，常到民间察访。

有一年秋天，他行至南门外西和村和八义村一带。

日当中午，人困马乏，腰疼腿酸，饥饿难忍，便坐在路旁休息。

这时，一位头戴黑纱的少女，手提着罐子和篮子走来。

朱模见是一位回族姑娘，便和气地问：“小姑娘你到哪里去呀！”小姑娘说：“我去地里给爷爷送饭哩。

”“送的什么饭？”“羊肉老圪扯”（长治县一带百姓称宽面条为老圪扯）。

沈王惊喜地说：“我能看看你这羊肉老圪扯吗？”小姑娘二话没说就揭开罐盖让沈王看，结果一股浓郁的膻香味飘然而出，沈王说：”真香呀！我能尝尝吗7”于是善良的小姑娘就给沈王倒了半碗让他吃。

沈王本来就饿得不行，一接住这半碗香喷喷的羊肉老圪扯，便狼吞虎咽地三口两口吃了个精光，边吃边说：“真好吃1真好吃！”于是沈王便问小姑娘叫什么名字，家里有几口人，哪个村的。

小姑娘说：“我叫春姑，西和村人，父母去世，家里只有我和爷爷两人。

”沈王朱模回到潞州皇城，一直回味着那半碗羊肉老圪扯的香鲜味。

于是他把他的回民卫大队长买本斋叫到皇宫，让他去西和把春姑及爷爷叫到他的皇城，并给爷俩安排好住处，在后花园修了座清真灶房，就这样春姑成了朱模家庭的一位回族厨娘。

从此，皇城里又多了一种主食羊肉老圪扯。

沈王去世后，春姑也离开了皇城，在队长买本斋的帮助下，在铜锅街落户成家。

春姑为了养家糊口，就在天晚集市搭棚垒灶开了个小小面食馆，专营“羊肉老圪扯”。

鲜味可口，物美价廉，食者络绎不绝。

在她的引导下很多回民跟她学习“羊肉老圪扯”的制作方法。

天长日久，代代相传传到了河南、传到了陕西、传到了甘肃、传到了宁夏，也传到了河北、天津等地，成了回族致富的门路。

常言说得好，教会了徒弟，饿死了师傅。

在潞州这种美食一直延续到民国战乱期间，长治（古称潞州、潞安）街头却不见卖“羊肉老圪扯”面条的小摊小贩了。

世界上最早的方便面——唐太宗都爱吃......摊烙面作者：袁炳纲东从潼关，西到宝鸡，是陕西的八百里秦川。

八百里秦川的秦人有名，麦米菜籽油有名，面食更有名。

陕西人把面食文化发挥到了极致，各种面食名目繁多且各有特色。

陕西人爱咥面，都是面肚子，三天不吃面，便心里闷得慌，肚里叫得慌，嘴里念叨个不停。

陕西人吃面配的菜是面食凉拌搅团，面是陕西人的主食，也是菜肴。

家里来客人了，陕西人最好的招待饭便是浇汤面。

于是，那些擀面的把式便加心擀面，使出全身的解数切细面，直到把面弄成：“下到锅里莲花转，捞到碗里菊花绽，挑到筷子一绺线”，如杰出的工艺品时为止。

烙面是面食中的上品，传说唐太宗李世民也爱吃烙面，只差把烙面叫御烙面了。

陕西最好的烙面出自礼泉，礼泉最好的烙面在泔河以北。

因为泔河以北属渭北山区。

山区全是梯田，冬小麦生长阳光充裕，产的麦子质优品良。

特别是阳坡的山田地，产的冬小麦更是独特。

所以有：天旱三年，也不舍阳坡湾湾的俗语。

我家就在礼泉县泔河以北的昭陵乡，也是烙面最驰名的地方。

有人杜撰：上世纪六十年代时，中国社会科学院郭沫若老师来乾陵考察，乾陵博物馆招待郭老的饭是浇汤烙面，还说那烙面是礼泉泔河以北人摊制的，甚至出自昭陵镇某农妇之手。

并演绎成郭老吃了一碗，香得不行，吃第二碗时，随行的保健医生已不允许了。

后郭老几次要求，他才勉强同意了。

二碗吃完后，郭老还香得不行，要吃第三碗，保健医生被迫无奈说：那我对您的身体健康就不能保证了。

烙面确实有一种十分强烈的摄魄诱魂的无穷魅力，面食文化四千多年后的今天，仍然作为馈赠上品送亲给友，经久不衰。

尽管，现代人在烙面的基础上，研制发明了方便面，但实在无法和传统烙面相媲美，不能同日而语，并驾齐驱。

时至今日，过年人们总要摊一些烙面。

烙面，在丰美大菜和满汉全席遍布的今天，仍然有她尊贵的一席之上位。

摊烙面是每户家乡人民过年必做的功课，主妇老早老早便安排摊的时间，一般都在腊月二十六七。

我是跟着着母亲摊烙面过年的节奏成熟长大的。

龙源期刊网 河南烩面：给碗龙肉都不换作者：来源：《文萃报·周二版》2018年第26期如果说有何种面食可以代表中原大地的传统美食，那毫无疑问就是有“解馋莫过烩面，给碗龙肉都不换”之美誉的河南烩面。

烩面秉承荤、素、汤、菜、饭浑然一体的地域风格，然后在细节上各有创新，既追求营养丰富，也讲究色香味俱全。

制作面条时，为增加面的筋道和口感，面点师傅在揉面和扯面上下足了功夫。

揉面是臂力和耐力的双重奏，讲究“三揉三醒”，揉的时间越久，面的柔韧度才越高。

扯面就是从揉好的面团中直接扯下一团面拉伸，然后在案板上摔打数次，就可以得到一根根匀称、弹滑、柔韧的薄面片，然后下锅一煮便可捞出。

烩面之香，主要在于汤，又被称为“浇头”。

熬汤以上好的羊骨熬制为佳，然后加上枸杞、党参、当归、黄芪等中药材祛除腥味，开锅后便可得到极为滋补的奶白色浓汤。

食用时，将高汤浇入煮好的面片中，然后加入羊肉、黄花菜、香菜、木耳、鹌鹑蛋等辅料，便成了一碗鲜香扑鼻、口感爽滑、温润滋补的美味佳肴。

烩面又被称为麒麟面，与唐太宗李世民甚有渊源。

在隋末唐初群雄逐鹿中原之时，王世充于619年在洛阳自立称帝，國号为郑。

三年后，尚是秦王的李世民率军攻打洛阳，在少林寺棍僧相助下生擒窦建徳、迫降王世充，一举消灭两大势力。

据说，在唐、郑等势力交战正酣之时，李世民因患伤寒病落难于一农家小院。

院中住有母子二人，质朴心善，为给李世民祛除寒病，宰掉了院中所养的一头四不像用来炖汤，然后和入面条。

李世民吃完这顿面食后精神大振，浑身冒出热汗，体中寒病亦随之消失。

后来，李世民当了皇帝，一日，突然想起落难时的那碗面，便命人将对他有救命之恩的那对母子接到长安，给予丰厚赏赐，并派御厨向其学艺，于是御膳菜肴便多了一道“麒麟面”。

至武则天时期，为了这碗麒麟面，曾多次兴师动众，命人至山中寻找麒麟而不可得，只好用山羊代替，麒麟面也变成了羊肉烩面。

（摘自《国家人文历史》）。

漫谈郑州烩面一、烩面文化1.烩面故事天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。

河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。

农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。

而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。

汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。

一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。

烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。

不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了！这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。

据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。

现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。

看大师傅下面也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。

像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。

那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。

汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。

芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。

从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。

二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。

面条的典故和传说面条，作为中国传统美食之一，有着丰富的典故和传说。

它不仅是人们餐桌上的美味佳肴，更是一种文化的象征。

在中国的历史长河中，面条承载着无数人们的记忆和情感，成为了一种独特的符号。

面条的典故和传说可以追溯到古代的中国。

据说，面条的起源可以追溯到公元618年至907年的唐朝。

唐朝时期，面条被认为是一种珍贵的食物，只有皇宫和达官贵人才能享用。

当时，人们相信面条代表着长寿和幸福。

因此，每逢重要的节日或庆典，人们都会准备面条来庆祝。

在中国的传统文化中，面条也有着许多寓意深远的典故。

其中最有名的就是“过年吃面条”。

这个习俗起源于中国的北方地区，由来已久。

人们相信，吃面条可以带来好运和长寿。

在过年的时候，人们会将面条煮熟，然后用筷子吃，一口气吃到底，以示吉利。

这个习俗在中国的北方地区非常普遍，人们将吃面条作为一种传统的庆祝方式。

除了传统的典故外，面条在中国的神话传说中也有着重要的地位。

传说中，面条是由神仙制作而成的。

相传，古代的中国有一位名叫祝融的火神，他能够控制火焰和烹饪。

有一天，祝融决定制作一种美味的食物来让人们品尝。

他用麦粉和水制作面团，然后将面团拉成了细细的面条。

人们发现，这种面条不仅好吃，而且能够增加体力和耐力。

从那以后，面条逐渐成为了人们日常饮食中的重要组成部分。

除了神话传说，面条还有着许多与历史人物有关的典故。

例如，中国历史上的一位著名诗人杜甫曾经写过一首名为《赤壁怀古》的诗。

在这首诗中，杜甫描述了自己在赤壁的河边吃面条的情景。

他写道：“黄鹤楼前河满，白帝城边云起。

乃知君子至，运筹帷幄之中，决胜千里之外。

”这首诗表达了杜甫对面条的喜爱和对战争的思考。

他认为，面条代表着人们的生活和希望，而战争则是人们生活的阻碍和痛苦。

总的来说，面条的典故和传说丰富多样。

它不仅是中国传统美食的代表，更是一种文化的象征。

面条不仅仅是一种食物，更是一种情感的表达。

人们通过吃面条来庆祝节日，祈求好运和长寿。

面条的典故和传说，不仅能够让人品味到美食的乐趣，更能够让人感受到文化的传承和历史的厚重。

方城烩面前世今生的调查报告作文方城烩面是我国著名的传统风味小吃，与北京的炸酱面、山西的刀削面、兰州拉面、四川的担担面齐名。

方城烩面具有浓郁的乡土气息和独特的风味，深受当地人民及外来游客所喜爱。

其中要数这烩面最大的特点就是它不仅能充饥御寒还可以治病强身呢!说起方城烩面的由来还得从一个传奇故事说起呢!相传清朝末年方城县衙门附近住着两户面馆老板夫妇，丈夫叫李广元、妻子叫刘巧莲。

二人对面条有特殊的研究，经过反复琢磨，终于用精白粉做成了一种洁白如玉、细如银丝、下锅即熟的面条。

由此，他们生意日益兴隆，生意火爆，远近闻名。

有人曾写诗赞美他们做出的面条：“精粉细面巧手擀，一锅一盆烩百样”，足见他家面条丰富多彩，花色繁多。

为了改善和提高面的质量，他俩专门请人制作配料，使味道更加鲜美。

后来又采取把面拉成细条，配上黄花、木耳、水粉、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等十几种菜码，烩于一锅之内，使其营养价值互补，味道更加鲜美。

方城烩面因此也被称为“方城十大名吃”之一，并蜚声省内外。

而且烩面的制作工艺很讲究，首先是和面，和面时要根据季节的变化来调整水的温度;接下来便是饧面，在夏天则放置在阴凉处或放入冰箱冷藏室内，冬天则将和好的面团放在暖气旁边;然后进行的是反复揉搓，把面里的空气全部挤掉，再将面团平铺开来，用拳头不断捶打，直到将面中的气泡全部排除干净;再者，面团揉光后就是揪剂子、按扁，每两块面剂上再用拇指和食指用力一捏，中间形成一个窟窿眼儿;最后便是抻面，这是一项技术活儿，操作者必须不停地转动手腕，让面团上劲，否则会粘连在一起。

只有掌握好技术要领，揉面才算合格。

面团揉好后，放入碗中，盖上湿布或盖帘，醒30分钟左右。

再接着是烩面了，大锅下面，水开后，挑起一筷面，如果面条的直径保持原来的粗细，说明这烩面坯没有上劲，需要继续揉搓;如果发现变成圆柱状了，就说明已经上劲了，可以扯了。

随后放入备好的佐料(一般是木耳、鸡蛋、油菜心)。

舀汤时先用勺子搅拌均匀，再倒入煮好的面条。

烩面的由来引言烩面是一道具有悠久历史的中国传统面食，其口感丰富多样，深受人们喜爱。

烩面由来已久，有着独特的制作工艺和故事背后的文化韵味。

本文将介绍烩面的由来以及其中的制作过程和文化意义。

烩面的起源烩面是一种以面条为主料，加入各种配料和调料烹制而成的菜品。

烩面在中国历史上可以追溯到很早的时候。

据传，最早的烩面起源于北方民间，主要是由羊肉或牛肉烹制而成。

随着时间的推移，烩面的制作方法逐渐演变，不同地区也产生了各自的特色烩面。

烩面的制作过程烩面的制作过程相对比较复杂，需要多道工序。

下面是一般的烩面制作步骤：1.准备齐全的材料：一般包括面粉、清水、肉类（羊肉、牛肉等）、蔬菜（青菜、豆芽、香菇等）、调料（生姜、大葱、料酒、盐、胡椒等）。

2.制作面团：将面粉和适量清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置片刻。

3.面团擀薄：将面团分割成适量均匀的小块，用擀面杖将面团擀成薄片。

4.制作面条：将擀薄的面片叠放起来，再切成细长的面条。

5.处理配料：将肉类切成薄片或丝状，蔬菜也做相应的处理。

6.煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

7.烩面：先用油炒香葱姜蒜，再加入肉类、蔬菜翻炒至熟，最后加入调料烩煮片刻。

8.装盘：将烩好的面条装入碗中，再加入烩菜、烩汤，可根据个人口味添加适量的调料。

烩面的文化意义烩面作为一道传统的中华美食，不仅仅是一种口味的享受，更具有丰富的文化意义。

首先，烩面被视为一种重要的节日食品，在中国的春节、元宵节等重要时间节点，烩面常常成为家庭聚餐的必备菜品，代表着团圆和幸福。

其次，烩面也是一种具有区域特色的美食。

不同地区的烩面味道和制作方法有所差异，反映了各地的文化和风味。

例如，西北地区的羊肉烩面更注重料多汤浓，而东北地区的肉丝烩面则更加地道。

此外，烩面还承载着人们对于美食的情感和认同。

人们通过烩面品尝到浓厚的中国风味，感受到家乡的味道和温暖。

同时，烩面也是一种可以加入创意和个性的菜品，可以根据个人口味选择自己喜欢的配料和调料。

洛阳面的故事
洛阳面，也被称为浆面条，起源于河南省洛阳市。

据传，在明朝正德年间，洛阳城一家饭店的生意十分兴隆。

然而，有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店的豌豆面饭成了主打菜，但一时生意萧条。

有一天，京城一位钦差大臣带着随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。

这时，他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。

钦差大臣吃后十分满意，此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来。

以上就是洛阳面，也被称为浆面条的起源故事。

如需更多关于洛阳面的信息，建议查询相关书籍或询问当地人。

羊肉烩面中原人嗜面食，烩面是河南最常见的大众食品。

烩者：荤素加汤煮之。

汤是精华所在。

新鲜全羊骨过沸水，撇浮沫，放调料袋提味，下肉块，压实加盖。

武火烧溢，嘭嘭作响，再文火焖一夜。

汤料中配有多种名贵滋补中药材，使烩面香味醇正，营养丰富。

具有面筋、肉烂、汤醇、味美的独家特色。

羊汤烩面的故事 1.相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一个回民农院。

回民母子心地善良，将家里养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和进面条为李世民解饿。

李世民吃后浑身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。

李世民即位后，一直记得回民母子做的这个味道，派人寻访，厚加赏赐，并学习制作这道救命之面--麒麟面。

后来，武则天也想吃这道面，可是四不像极其稀少，觅猎困难，只有找山羊代替，也就变成了山羊烩面2、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。

直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

3、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。

空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。

这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

羊肉烩面的做法一1.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，2，.面在揉一二十分钟www. 后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用 3.揉成长条的面用擀杖擀成片备用 4.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用 5.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉6.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了。

家乡河南的美食——羊肉烩面黄委会小学六（二）班王卓旸辅导老师：施起红天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。

中国各地都有特色美食，而我的家乡—河南的特色就是"面＂。

卤面、捞面、汤面、炒面••••••烩面，就是河南人创造出来的一种美食。

俗话说＂不到长城非好汉＂，到了北京就要去长城，而到了河南不吃烩面也真是遗憾。

烩面馆在河南满大街都是，吃过烩面的人很多，但烩面的历史，听过的人可就少了。

相传唐太宗李世民登基之前的一个冬天，因患寒病而不得不落难于一个农家小院儿。

小院子的主人是一位善良的老婆婆，她将家养的"四不像＂（现在称麋鹿）炖汤，又和面做面条，但由于时间紧急，老婆婆草草的把面一扯就直接丢入锅里。

李世民吃得是满头大汗，寒病也痊愈了，于是策马告别。

李世民即位后，十分想念那天的面，就派人寻访老人，拜师学做面。

从此，唐宫的御膳谱上就多了这种面。

后来，由于＂四不像＂极其稀少，只得取山羊代替，于是羊肉烩面便成了宫廷名膳，流传至今。

看厨师下面也是一种享受，那薄薄的面片，在双手来回拉扯间被变成长长的薄条，就像是魔术师在玩着高超的技艺，眼还没看清，面就下锅了。

烩面好吃却不好做。

要做烩面，有三大要素——面、料、汤。

和面的时候要稍稍放一点盐，揉的时候手要有力道，揉成团后要醒上二十分钟再揉，然后再醒••••••如此反复三四次，抻出的面条才有韧劲。

烩面的配料丰富，有羊肉、粉条、木耳、黄花菜、豆腐皮、豆腐丝和海带。

有些大补烩面，也会放一些中药。

最关键的是熬汤。

要选用上好的羊肉和羊骨加上各种香料文火慢慢熬至汤白肉烂，最后配上面条，放上几大块羊肉，再加上粉条、木耳等辅料，一碗热气腾腾的滋补羊肉烩面就做成了。

用筷子一挑，那叫个香呀！吃烩面的时候，我喜欢先喝汤——白得如牛乳般的羊肉汤，先稍稍地抿一口，热乎的汤汁能一下赶走你所有的寒冷，一口已经咽下去，但嘴中仍残留着那鲜美的味道。

再挑起一撮面，滑溜溜的面被一下吸进嘴里，筋道极了。