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包装工艺学参考书籍
关于包装工艺学的参考书籍，推荐以下几本：
《包装材料学》（第四版）潘松年主编，印刷工业出版社。
《包装技术》，马桃林主编，武汉大学出版社。
《食品包装大全》，章建浩主编，中国轻工业出版社。
《包装材料》，王建清主编，中国轻工业出版社。
《现代包装设计》，何洁主编，清华大学出版社。
《纸盒包装设计指南》，萧多皆编，辽宁美术出版社。
《包装设计》，王炳南著，台湾。
《包装结构设计》，王炳南著，台湾。
《设计师一定要懂的产品包装设计知识》，福井政弘、菅木绵子著，日本。
《商品包裝設計教科書》，Nikkei Design 著，日本。
《包装结构设计大全》，乔治·L.怀本加著，美国。
这些书籍涵盖了包装材料、技术、设计等方面的内容，有助于全面了解包装工艺学的知识体系。
《食品包装技术》课程标准一、概述（一）课程性质食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。
食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题.通过学习该门课程,可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来,使所生产的产品能保持最好的品质。
（二）课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点,与行业合作进行课程规化与设计,对课程进行了精心的整体设计。
在教学的过程中，学生成为教学的主体,教师不再灌输知识,而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。
（三）课程设计思路本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心进行课程的设计.依据课程教学目标，充分体现专业性、实践性和开放性，遵循如下思路进行课程的设计：1、以食品岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主,适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。
2、我国食品包装的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准,所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照。
3、根据课程技能性强的特点,采用开放的方式进行教学.主要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练，集成学生的专业综合能力。
按项目化教学要求,将整个课程进行分析整理剖析为各项具体的任务进行教学。
二、课程目标(一）总体目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性,制造方法与应用;并介绍不同食品(新鲜、加工）产品特性与如何包装;同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。
（二）具体目标知识目标:（1）了解行业发展现状、新技术及发展趋势。
（2）熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。
（3)熟悉食品包装仪器的使用,掌握操作要求。
食品包装心得体会总结食品包装是现代社会中不可或缺的一个环节，不仅可以保证食品的质量和安全，还能起到宣传、保鲜、便捷等多种功能。
作为一个从事食品包装工作的人员，我有幸参与了多个食品包装项目，在这个过程中积累了一些心得和体会。
首先，食品包装必须保证食品的质量和安全。
食品包装的首要目标是保护食品不受外界物质的污染，确保食品的无菌状态。
因此，在包装食品时，我们必须选择符合标准的包装材料，并遵循合理的包装工艺。
同时，我们还需要定期检查包装材料的质量，并对加工环节进行监控，以保证食品的安全性。
其次，食品包装还需要考虑食品的保存和保鲜。
许多食品在长时间的储存和运输过程中容易变质，因此，我们在包装食品时，需要选择合适的包装材料和工艺，以延长食品的保质期。
例如，对于易腐食品，我们可以选择使用真空包装技术，将食品内部的氧气和细菌排除掉，从而延长食品的保质期。
此外，我们还可以使用抗氧化剂、食品添加剂等物质来改善食品的稳定性，确保食品在运输和储存过程中不会变质。
另外，食品包装也需要考虑到消费者的需求和便捷性。
在市场经济中，消费者对于食品的品质和体验越来越注重，因此，我们在设计食品包装时，需要考虑到消费者的需求。
例如，对于易开封的包装，消费者往往更容易接受；对于方便食品，可以选择使用微波炉加热的包装；对于大众消费品，可以打造一个简洁、时尚的包装设计，从而吸引消费者的注意。
此外，食品包装还可以发挥宣传和营销的作用。
包装是商品的第一面孔，一个好的包装设计可以吸引消费者的目光，增加产品的销量。
因此，在设计食品包装时，我们需要考虑到产品的特点和目标消费者的需求，以打造一个独特、时尚的包装设计。
同时，我们还可以在包装上印上产品的特点、食品的来源和营养价值等信息，以增加消费者对产品的认知度和兴趣。
最后，食品包装还需要考虑到环境的保护。
随着人们对环境保护意识的增强，传统的食品包装材料如塑料袋、泡沫箱等被人们所诟病。
因此，我们需要积极探索环保型的包装材料和工艺，以减少对环境的污染。
食品包装全案策划书3篇篇一食品包装全案策划书一、项目背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的需求已经不仅仅是满足口腹之欲，更注重食品的品质、健康、安全和环保等方面。
因此，食品包装的设计也越来越受到重视，如何通过包装设计来提高食品的附加值和市场竞争力，成为了食品企业需要思考的问题。
二、策划目标1. 提高食品的品牌知名度和美誉度。
2. 增强食品的市场竞争力。
3. 满足消费者对于食品包装的需求和期望。
4. 提升食品企业的形象和品牌价值。
三、市场分析1. 消费者需求：消费者对于食品包装的需求和期望越来越高，注重包装的美观、方便、环保、安全等方面。
2. 市场趋势：随着人们健康意识的提高，对于食品的健康、营养、天然等方面的要求也越来越高，因此，食品包装的设计也需要注重这些方面。
3. 竞争对手：同类型的食品品牌众多，包装设计也各具特色，需要通过创新的设计来突出自己的品牌和产品特点。
四、设计理念1. 简洁明了：包装设计要简洁明了，突出产品的特点和优势，让消费者一眼就能看出产品的用途和价值。
2. 创新独特：包装设计要具有创新性和独特性，能够吸引消费者的眼球，提高产品的辨识度。
3. 环保可持续：包装设计要注重环保和可持续性，采用可回收、可降解等环保材料，减少对环境的污染。
五、设计方案1. 包装材料：采用环保材料，如可回收纸材、可降解塑料等，减少对环境的污染。
2. 包装形式：根据食品的特点和消费者的需求，设计不同的包装形式，如罐装、袋装、瓶装、盒装等。
3. 包装图案：设计具有创意和独特性的包装图案，突出产品的特点和优势，吸引消费者的眼球。
4. 包装色彩：选择符合产品特点和品牌形象的包装色彩，增强产品的辨识度和品牌形象。
5. 包装文字：简洁明了地表达产品的名称、成分、营养信息、使用方法等，让消费者一目了然。
六、推广方案1. 线上推广：利用社交媒体、电商平台等渠道进行推广，展示产品的包装设计和特点，吸引消费者的关注。
食品包装全案策划书3篇篇一《食品包装全案策划书》一、引言随着消费者对食品品质和包装的关注度不断提高，食品包装在市场竞争中扮演着至关重要的角色。
一个精心策划的食品包装全案能够吸引消费者的目光，传达产品信息，提升品牌形象，进而促进销售。
本策划书旨在为某食品品牌提供全面的包装设计方案，以满足市场需求和提升产品竞争力。
二、市场分析（一）目标市场我们的目标市场主要定位为年轻消费者群体，他们注重生活品质，追求时尚、个性化的产品。
同时，也关注食品的健康、安全和营养价值。
（二）竞争对手分析对市场上同类食品的包装进行调研，分析竞争对手的包装特点、优势和不足之处，以便我们在设计中能够突出差异化。
（三）消费者需求分析通过市场调研和消费者反馈，了解消费者对食品包装的期望，如包装材质的环保性、便利性、美观性、信息传达的准确性等。
三、包装设计理念（一）品牌定位根据食品品牌的特点和目标市场，确定包装的整体风格和定位，突出品牌的个性和价值。
（二）创意元素选取与食品相关的独特创意元素，如食材、色彩、图案等，融入包装设计中，使其具有吸引力和辨识度。
（三）环保可持续强调包装的环保性，采用可回收、可降解的材料，减少对环境的影响，符合消费者对绿色产品的需求。
四、包装设计方案（一）产品系列包装设计根据不同产品的特点和定位，设计系列化的包装，包括主视觉设计、包装结构、材质选择等，保持整体风格的一致性。
（二）包装材质选择根据产品的特性和市场需求，选择合适的包装材质，如纸质、塑料、金属等，确保包装的保护性和美观性。
（三）包装结构设计优化包装结构，提高包装的便利性和实用性，同时考虑到运输和储存的要求。
（四）色彩搭配根据产品的属性和目标市场，选择适合的色彩搭配方案，营造出符合品牌形象和产品特点的视觉效果。
（五）图案和文字设计设计简洁、生动的图案和清晰、易懂的文字，传达产品的信息和品牌理念，吸引消费者的注意力。
五、包装推广策略（一）线上推广利用社交媒体、电商平台等渠道进行包装宣传，发布产品图片和包装设计理念，吸引消费者的关注和讨论。
《食品包装学》是包装工程专业非常重要的一门专业课。
此课程与多门包装工程专业课相互关联，是包装材料学、包装机械、运输包装、包装结构设计等课程的延伸及实践应用，可以培养学生的理论分析和综合应用创新能力。
在包装学科和食品科学学科及行业飞速发展的情况下，食品包装越来越受到重视[1]，各个包装院校相继开设食品包装课程。
但是，现在在食品包装的教学中，仍然存在一些误区，比如满堂灌输孙聚杰（青岛科技大学高分子科学与工程学院，青岛，266042）《食品包装学》教学研究及改革摘要：结合《食品包装学》课程性质和在专业培养方案中的地位，针对现有问题，提出食品包装学教学内容、教学手段和教学方法。
在教学手段方面，采用板书结合多媒体教学，重视学生自主学习能力的培养，增加学术报告考核项目，注重食品包装方面的实践环节，改善包装专业本科生教学效果，并以此来推动该课程建设的可持续发展，为应用型、创新型人才的培养奠定良好基础。
关键词：食品包装学；教学改革；课程建设；多媒体中图分类号：TB482.1 文献标识码：A 文章编号：1400 (2016) 09-0041-04Teaching Research and Reform of Food Package CourseAbstract: Combined with the nature of the course “food packaging” and the status of professional training, in view of the existing problems, put the teaching content, food packaging teaching means and teaching methods. In the aspect of teaching means, the writing on the blackboard with multimedia teaching, cultivation of autonomous learning ability of students, increase academic report assessment project, pay attention to practice the food packaging, improve packaging professional undergraduate teaching effect, and to promote the sustainable development of the course construction, lay a good foundation for training application oriented, innovative talents.Keywords: food packaging; teaching reform; course construction; multimediaSun Ju-jie的教学理念、方法，与其他一流学科的教学方式相比，仍然存在很大差距。
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
中 国 酿 造广告·书评探析食品包装创意设计中的美感体现—评《食品包装创意设计》在食品种类日益丰富的今天，人们的对食品的追求早已从“吃的饱”到“吃的好”再到“绿色健康有品质”，食品包装在市场营销中的地位也在逐渐提高。
食品包装虽然无法决定食品的品质，但是食品包装是给潜在消费者的第一印象，这种印象的好坏在很大程度上影响着潜在消费者的初次购买选择。
往往精致美观的包装能快速地捕获潜在消费者的目光，拉高食品在他们心中的地位，激发他们的购买欲。
相反，粗浅劣质的包装则会使潜在消费者产生该食品味道或品质不佳的心理暗示。
因此，无论是企业还是个体商户都注重食品包装设计，在凸显食品特性的同时还追求给潜在消费者美的享受，如何将两者结合便成了一个问题。
印刷工业出版社和《包装&设计》杂志社合编的《食品包装创意设计》（印刷工业出版社，2013年7月版）一书，以中国、日本、英国等世界各国的优秀设计公司的优秀作品为例，给读者阐述食品包装设计中的美感体现。
具体而言，可分以下几点：一、食品包装中的色彩之美色彩与食品存在千丝万缕的关系，如红色、橙色等暖色调能刺激人的食欲，增加人对食品的购买欲望；而银色、灰色等冷色调则会抑制人的食欲。
此外色彩和食品本身也有密切联系，如绿色代表健康、橙色给人以活力，相对而言，紫色、蓝色等色彩却会使部分人产生这种食品会危害身体健康的潜意识。
简言之，色彩的选定关乎食品包装设计的成败。
书中选取了多个体现食品包装设计中色彩美的案例。
上海三松设计公司给立顿公司设计的几款茶包装就通过色彩的变化来展现美感，其中绿茶以绿色为主调、柠檬茶以黄色为主调，这既契合食品原本的自然色调，符合品牌“自然活力”的定位，又通过色彩表现出的流动感展示了食品速溶、爽滑的特征。
食品包装创意设计必须在准确定位出食品特色，塑造出鲜活的形象，让色彩动起来。
食品包装设计中色彩的运用还得根据潜在消费者的特性进行调整，幼儿和青少年喜欢色彩斑斓的包装，针对这类人群，食品包装设计时色彩应富有变化和层次感，通过多种色彩的交融给他们带来强烈的视觉冲击。
《食品包装技术》说课稿各位老师:大家好!下面由我为大家介绍一下我本学期所担任的课程《食品包装技术》，本学期，我主要负责食安H1802班食品包装技术的教学任务，课程代码为040237，总学时为32学时，属于考查课，学分2.0分。
下面我将从课程设置、课程设计、教学实施、教学资源和教学效果这5个方面介绍这门课程。
第一部分，课程设置食品包装技术作为高等院校食品类专业的一门专业选修基础课，对食品流通和食品安全起着非常关键的作用，在食品工业高速发展的今天，包装的好坏直接影响到食品能否以完美的状态传递到消费者手中，并且包装的设计和装潢水平也直接影响到企业形象乃至食品本身的市场竞争力。
食品包装已成为食品生产和人们日常生活消费中必不可少的内容之一，食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、食品包装材料和包装容器、食品包装技术方法、食品包装标准法规及质量控制等具体内容。
随着食品工业的发展，食品包装行业对高技能人才的需求越来越多，对人才的要求也越来越高。
希望通过这门课程的学习，同学们在能力上能达到如下目标。
在知识上：（1）掌握食品包装的基本概念，了解食品包装的内在与外在的技术要求；（2）了解食品中生物污染与环境因素对包装食品品质的影响；（3）掌握不同包装材料及容器在食品中的应用；（4）熟悉食品包装常用及专用的包装技术；（5）掌握食品包装安全测试及标准法规。
在能力上：（1）能熟练蛋类、乳类、饮料类等特殊食品的包装；（2）能说出生活中遇到的各类食品包装的优缺点；（3）能对常见食品如何延长保质期提出好的方案；（4）能在食品包装技术方面提出自己的见解；（5）能对食品包装标识进行讲解。
在情感、态度和价值观上（1）增强学习兴趣、培养学习能力，终生学习；（2）树立正确的价值观，虚心成长，不盲目攀比；（3）树立自信心和坚定的理念；（4）提高当众讲话的能力，逻辑思维能力；（5）提高团队合作能力。
第二部分课程设计与教学实施食品包装作为“特殊的食品添加剂”，是食品工业的最后一道工序，影响着食品安全及产品的保质期，并且可以提高商品价值，与我们的生活密切相关，所以我们以理论、专业的知识为重点，结合生活中常接触的包装为实例，再配以网络上讲解比较灵活且专业的视频，让同学们逐步进行学习，最后还要求同学们以小组为单位完成一项食品包装设计，帮助同学回顾总结整个课程，激发同学的创作灵感及继续钻研的能力，并提高孩子们的团队协作能力，挖掘孩子们的学习潜力。
《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。
第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。
重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。
第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。
重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。
重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。
第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。
第一章食品包装的必要性一各种环境因素对食品质量的影响食品从加工厂出厂以后，转入流，历经各种流通环节的考验，主要包括运输、搬运、贮存和销售等环节．在流通过程中，食品受到人为的和大气环境因素的影响，促促其质量的恶化。
影响食品质量的因索和食品流通过程中发生的质变分别由图1.1、1.2表示。
大气环境对食品质员的影响因素主要有光线、温度．氧气和湿度。
(一)光线对食品的影响光线对食品营养成分的影响是很大的，它会引发并加速食品中营养成分的分解，造成食品的腐变反应。
光线中对食品破坏力最大的是可见光谱中波长较短(450一500nm)的光线，对食品各种成分之间起催化反应作用最大。
波长大于上述范围的，对食品也具有不同程度的不良作用。
光线对食品成分的光催化作用会造成如下几方面的不良放射：(1)促使食品中油脂的氧化反应。
(2)由于油胎的氧化导致食品中油溶性维生素的分解，破坏造成油性食品的酸败。
(3)引起光敏感性维生素(如核黄素、胡萝卜素和硫胺素等)的破坏和食品的褪色(4)引起食品中蛋白质的变性。
因此，有必要采取包装措施，使食品免受光化作用而变质。
主要的防炉方法危(1)通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射回去，不至于直接照射在食品上。
(2)防止某些有利于光催化反应的成分(如大气小的水分和氧气)透过包装材料，从而起到间接的防护效果直接的防护效果是依席包装材料的遮光性能得到保证的，因为选用不同成分和不同厚度的包装材料，可以达到不问程度的遮光效果。
图1．3是几种食品软包装材料逐光率比较曲线。
从图中曲线可见，某些塑料薄膜，虽然透过同等数冠的可见光线，但是它们阻挡破坏食品的紫外线的程度是各不相同的。
困1．4是三种不同玻璃的达光率比较曲线。
6图1。
5是几种不同类型玻璃纸(平光玻璃纸、涂塑不同材料的玻璃纸和染色玻璃纸)的透光率比较曲线。
要提高包装材料的遮光防护性能，可以对材料进行必要处理。
玻璃容器可以在玻璃中加入适当的颜料，或者在玻璃表面徐以阻挡紫外光的涂层。
从图lI 4和图1．5曲线明显可见，不同颜色和不同涂层的透明包装材料，它们的透光率是不相同的。
无色的平光玻璃纸和无色玻璃（窗玻璃）的透光率最高。
透明的塑料包装材料中，也可以加入不同颜色的颜料或在材料麦面涂敷不同颜色的涂料，同样可以达到阻挡紫外光透过的效果。
瑞典人曾采用褐色玻璃瓶包装牛奶，其贮存期长达20年之久。
表明选用适宜颜色的包装材料对防止食品的光化作用是能获得显著的实际效果的。
（二）温度对食品的影响食品是由不同成分的化学物质组成的，各显示出不同的特性(营养价值、滋味、香味、组织棚姬度等)。
既然食品的变质原因是由于生物的和非生物的因素所引起，则温度对这两方面的影响都很显著。
如上所述：温度对食品中微生物增殖的影响和对食品腐变反应速度的影响，都是相当明显的，尤其辅之以适当的湿度和氧气等条件，则食品受温度的影响程度更是值得重视。
大体来说，食品在恒定的水分含量条件下，温度每升高10℃，其腐变反应速度将加快4—6倍。
图1．6表示在不同水分含量下温度对土豆腐变反应速度的影响。
针对温度对食品质量的不良影响，现代的食品冷减技术和食品在流通链中的低温防护技术发展的很快而且日益趋于完善。
包装工程学采取防止热转移的措施以求保持食品的营养成分不受温度变化的破坏。
热的转移方式有导热、通风和辐射等，可根据包装材料的导热系数、孔率和热反射等性能予以适应。
综合起来，就是利用包装材料的隔热性能以达到保护食品的目的。
包装容器(或运输装置)的隔热性能对于冷冻食品在搬运、分配和销售过程中保持食品的质量具有很重要的意义．食品在冷藏时，其包装材料和结构对食品仍然具有保护的作用。
食品受温度的影响很大。
冷藏和冷冻食品必须把温度分别保持在0.5℃和—18℃左右，以免影响食品组织的变化并防止细菌的增殖(例如冷藏冰斑琳和冷蹦鲜肉)。
包装结构的设计应该保证消费者将食品从超级市场(自选市场)买出并在送回家的途中不致于变质。
精果食品贮存时避免温度变化无常，否则会使巧克力产生霜斑，蛋类食品容易引起微生物败坏。
采用掐箔包装对气体、潮湿和光线的隔绝性能都比较纸作为冷冻食品的包装其导热效率也比较面冷却速度物。
这些都是铝箔包装的优点。
但是在另一种情况下，即包装食品在离开冷藏条件的流通过程中，铝箔的导热快会加速温度对包装内食品的冲击。
如果罐头食品贮存在热带地区的高温条件，那么嗜热性细菌将会增殖进而导致严重的问题一胀听。
包装就料和容器应能承受住食品的加工温度，仍如蒸煮、冷冻、微波加热以及复原加工过程的温度。
(三) 氧气对食品的影响大气中的氧对食品中朗营养成分是有相当的破坏作用的。
所以，许多食品要求尽量减少与氧气接队或者防止氧气透过包装连续地与食品接触。
空气中氧气对食品的作用主要是造成食品中油脂的氧化酸败、蛋白质的破坏变质，同时破坏食品中的某些维生素。
油脂食品受氧化发生酸败．这个事实已经是家喻户晚的。
至于氧气如何使蛋自质变质，生物化学工作者早已经作过不少试验研究工作。
举个实际例子将新鲜的脱脂奶粉分别包装在两种不同结构的容器里，同样贮存四年以后，检验其中主要线基酸的含量和新鲜程度。
结果表明，包装在没有空气的密封容器里的奶粉，其中氨基酸含量、芳香气味和颜色仍然和新鲜的奶粉一样。
另一个是包装在透气的容器里，贮存四年后，不仅变质不能食用，而且丧失了其中的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和蛋氨酸．完全变成废物。
关于氧化反应对食品中各种维生素的破坏分解作用也是早已被证实了的，只是不同的维生素对氧的敏感程度(或稳定性)有所不同而已。
已经证实，最容易受氧化的是维生素C(抗坏血酸)、维生素A和维生素D。
氧气对于新鲜的水果与蔬菜的作用属于另一种情况的因为生鲜的水果蔬菜，在采摘并经过预包装以后．在包装容器内仍然保持着它们的正常新陈代谢作用，也就是说，需要吸收一定数量的氧气并放出二氧化碳和水。
不同的水果蔬菜要维持它们正常新陈代谢并保持其新鲜度，所需要的氧气数量是不相同的，主要取决于水果蔬菜的呼吸速度。
如果供氧不足，会造成厌氧呼吸，使新陈代谢失调，生成的是乙醉，而不是二氧化碳和水。
这是一种发酵反应，促使水果蔬菜腐改。
因此，水果蔬菜的包装，除了防止它受到物理机械损伤，防止水分散失以及兔受昆虫微生物的侵袭以外，应该考虑满足它们呼吸所需的适量氧气。
这就是近代开发的水果蔬菜等鲜活食品的气调包装技术。
食用油脂与空气中的氧接触，会受到氧化，其结果使油脂中油溶性的各种维生素受到破坏，主要的脂肪酸也受破坏：并产生有毒物质，使入们食用后人体健康受到危害。
食品包装的主要任务之一，是如何通过包装手段防止食品中的有效成分受氧的分解与破坏造成食品的腐变。
在各类食品中，除某些生鲜食品(如水果蔬菜和鲜活食品)需要一定数量的氧气以满足其鲜括的要求以外，绝大多数的食品，特别是对氧敏感的食品，都要求采取脱氧和隔氧的包装，以达到食品保鲜的效果(四)湿度和水分对食品朗影霸一般的食品，都会有不同程度的水分。
食品维持其固有性质所必需的。
根据食品中水分含量的不同，可以把食品分为如下几(1)食品中水分含量为1—3％，其平衡相对湿度低于20％，甚至低于10％。
这类食品是比较干燥的，其平衡相对湿度一般低于周围环境空气中的湿度，因此，很容易从空气中吸收水分。
特别是，通常的食品，多数是多孔性的，其表面积都很大因而更增加它们的吸湿能力。
干燥的食品吸收水分以后，不但会改变和丧失它的固有性质(例如香性和酥脆性)，甚至容易导致食品的氧化腐变反应，加速食品腐败。
所以，这类食品要求比较严格的防潮包装；使食品与周围环境隔绝开来，不受环境湿度的影响从而得以延长食品的贮存期。
(2)食品中水分含量在2—8％范围，平衡相对湿度在25—30％。
这一类也属于干燥食品，例如粉状的调吠品、脱水的汤料和干燥奶粉等。
它们也会出于吸收潮湿水蒸气而变质，甚至其变质的速度比第一类食品的更快一些，因为食品中的水分含量较高，给氧化反应和微生物的增殖提供更为有利的条件。
饼干和谷类加工食品(如糕点、麦片)属于这一类食品。
它们往往包含脂肪和蛋白质等对氧气很敏感的成分，更容易因受潮而加速脂肪和蛋白质受氧破坏的速度。
饼干的酥脆特性对湿度是非常敏感的．一旦吸收了水分，食品便失去丁它固有的性质。
所以，这类食品既需要妥善的防潮包装，也要求适当的隔氧包装，才能保证它的质量稳定，免受周围环境因素的影响。
(3)食品中的含水量在6—30％。
属于这一类的食品包括多数的谷物粮食(麦子、玉米、大米、面粉和小米)、坚果和干燥的水果脯、它们在没有包装的条件下具有较长的贮存期，因为其本身的含水量与环境的相对湿度比较接近、但是，如果经过长时期吸收水分，也会引起微生物的侵袭和增殖。
例如，花生在潮湿条件下，会引起霉变，产生对人体有害的黄曲霉素。
麦子、而粉等谷物粮食，在贮存过程中，受到大气中湿度的影响，导致了霉菌、细菌和昆虫类的侵害，?同时可能发生氧化镕败。
白面粉贮存对的适宜含水量为11—13％、如果其含水量超过13％，霉菌将会迅速增殖，使面粉发生霉变。
面包与糕点等焙烤食品刚加工后，其内部含水量可高达45%。
在冷却过程和运输销售过程中，水分会逐渐向外表而转移，并散失到大气中去。
面包这个脱水过程也叫做陈腐。
面包陈化后，会变成坚硬，失去了固有的柔软新鲜的本性，无法销售和食用。
因此面包与糕点类食品也需要防潮包装，目的在于保护食品中的水分不致于散失，防止食品干萎变质。
(4)食品中的含水量在25—40％范围。
例如新鲜水果，其水分含量可高达35—40％，平衡相对湿度超过80％以上。
多数的蔬菜也属于这一类食品。
它们所要求的包装，一方面需要保持其原有的水分不致于散失而枯萎，同时应该保证水果蔬菜在包装容器中得以进行正常的呼吸和新陈代谢作用，并防止微生物的侵袭和污染。
综合以上关于光线、温度、氧气和湿度等外界因素对各类食品质量的有害影响必须采取科学的、有效的方法予以捞除，保证食品在流通过程中质量稳定不变，更有效地延长食品的贮存期，把新鲜可口的食品送到消费者手里，保证消费者的身体健康。
这就是食品包装科学所要研究、探讨和解决的重要课题。
二、食品包装的作用食品在加工、贮存和搬运过程中，对食品的营养成分是会有不同程度不利的影响的，而采取包装措施，目的是要控制和调剂这些不利因素对食品的损害。
包装所能控制的因素，如光线(主要是紫外线)的照射、氧气的浓度、湿度的变化、热传导、食品中某些成分的扩散、外界对食品的物理机械损伤和昆虫微生物的侵袭等等。
对食品进行妥善的包装，将会给生产者、贮运者、销售经营者和消费者带来很大的方便和利益。
概括而言，食品包装可达到如下几方面的直接效果。
（1）保护食品质量，防止食品变质通过科学而合理的选用包装材料和包装技术方法，将食品与周围环境隔开，从而排除了环境因素(氧、湿度、光线、温度和微生物)对食品的影响，避免食品发生物理的和化学的变化，保证食品在流通过程中的质量稳定延长食品的货架寿命和贮存期。
