吃海鲜是个技术活儿-旅游管理
吃海鲜是个技术活儿
海鲜好吃，却不易吃。
日常的食物中：蔬菜柔嫩，菌菇娇弱，肉质动物先食肉而后见骨；
唯独海鲜，骨骼包在身外，几乎个个都是“硬骨头”不说，
带刺的、有尖的更不在少数，
入口之前如何处理这些“死硬派”便成了大问题。
这问题，说简单倒也简单：只要你嘴尖牙利、舌头灵活，咬碎外壳啖其肉便
可。
这属于“武吃”，吃的是快意豪气。
亦有“文吃”一说，吃的是手法细腻：某次饭局见过一个女主播，只凭一双肉手，剥出过迄今为止我所见过最完美的一只虾虎，从头至尾，纤毫未伤。
只是一来这手法难练，非一日之功；二来虾虎皮坚而多刺，稍不留神，便有流血之虞。
这便引出了第三种吃法一一“雅吃”。
雅吃吃的是格调，不凭齿利，亦不靠手巧，用的是各种精巧的工具。
拿吃虾虎举例，只需一把小小的剪刀，将虾虎两侧的边缘部分连带扎手的刺剪掉，再从底部两边的地方稍稍向上将虾肉挤一下，就很容易使虾肉和虾壳分离。
省时省力不说，更省去了牙咬齿挤的狼狈，轻轻掀开虾壳，便可以吃到一只完整的虾虎肉。
电视剧《走向共和》的第一场戏，拍李鸿章吃鲈鱼，刀、勺、签子、长柄细叉……一整套的工具看得人眼花缭乱。
淡水鱼鲜而多刺，乃人生之恨，所以需要诸多工具辅助。
海鱼多承受高压，主刺粗壮，杂刺少而易食，食用时如果也拿出这样一套工具来，难免会落下东施效颦之笑名。
吃货也要刀不离身
身为一个刀客，要刀不离身。
作为一个吃货，有几种武器也是行走海鲜江湖不
可或缺的——工欲善其事，必先利其器。
牡蛎刀，柄长而刃短，圆润光洁，
厚重敦实，用来撬开生蚝的外壳，易如反掌。
海鲜刀，刀柄纤细，刀锋狭长，用来生取贝肉极为方便，只需稍稍撬开贝壳，刀刃贴合贝壳内壁用刀尖划开肌腱即可。
如果你是一个生食爱好者，一把上好的刺身刀是必不可少的：味觉敏锐的人可选陶瓷刀，轻盈锐利且没有金属味；舍得投入的人可以挑一把日本产的柳刃刀，木柄或塑料柄，刀身细长，宛如柳叶一一一把好的柳刃刀有吹毛断刃之效，锋利无匹。
切生鱼片时要牢记两点：第一，一刀到底，没有回头刀；第二点最重要：千万别切着手。
要论器具之精巧，还得算食蟹时所用的“蟹八件”，一整套工具包括剔凳、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、易9、盛等多种功能。
考究的蟹八件以白银制成，精致美观，巧夺天工。
一锅热气腾腾的螃蟹端上桌后，吃客把蟹放在剔凳上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄和雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具轮番上场，各司其职，便似合奏一区婉约动听的交响乐。
史料记载，最早的吃蟹工具由明代人漕书发明，仅有锤、刀、钳三种。
从明
代至民国初年，吃蟹并非固定为八件，蟹四件、六件、八件、十件、十二件都有。
传说发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件，未知真假。
古时文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流之事。
如今吃蟹的传统延续下来，餐桌上却早已难觅蟹八件的身影了一一据说用这些工具拆完一只螃蟹至少得半个小时，谁又有这份闲情雅致？最多持一只粗陋的蟹钳，用以对付壳坚骨硬的石夹红
吃海鲜的禁忌
海鲜不易吃还在于有各种禁忌。
虽然对许多人来说，愈是禁忌，愈是刺激，可美味诚可贵，健康价更高，基本的常识还是稍作了解为好。
喜食刺身的人要记住一个原则：并非所有的活鱼都可以拿来生吃，只能吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼都不能吃。
老饕蔡澜更有忠告：切不可食用三文鱼刺身，因为这种鱼的鱼肉颜色一直保持鲜艳，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，很是危险。
日本的上等寿司铺中，绝对不会卖三文鱼刺身，偶有出售的，也多卖给外国人，也证明这是一家不可信的铺子。
看过电影《双食记》的人应该还记得，吃海鲜的同时如果进食大量水果的话，
可能会导致砷中毒。
因为从理论上讲，海产品中的五价砷元素和水果中的维生素C 发生化学反应，会转变为可怕的三价砷一一也就是传说中的砒霜。
但是像电影中所描述的，吃了一盘虾几个橘子就能中毒而死，未免儿戏，有专业人士认为，只有一次性吃掉40个苹果（或30个梨子，或10个橙子）的时候，才叫“大量摄入维生素C”，所以除非你对水果有种强烈到变态的爱恋，否则只是吃一片果盘里的西瓜什么的，并不会让你像吴镇宇的角色那样死于非命。
只是也别太不当回事，因为水果中的鞣酸会与海鲜中的钙结合形成难溶的钙，对胃肠道形成刺激，甚至会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
安全起见，还是餐后两小时再吃水果为妙。
为最大化地保留其鲜美滋味，海鲜的烹饪方式多为清蒸、白灼等，但一定记
住，只有高度新鲜的的食材才适合这样做，冰鲜的就免了。
海鲜与肉类不同，它们体内有大量耐低温的细菌，且蛋白质分解迅速，如在冰箱里放置多时，食材含菌量增大不说，蛋白质也会部分变性，产生胺类物质，从鲜度、口感和安全性上讲，都
不宜再以清蒸、白灼的方式烹调，高温烹炒或煎炸是比较合适的做法。
如果是贝类，必须趁其新鲜吃掉，一旦死掉，便不可再吃，否则后患无穷。
吃海鲜最重要、也是我最不愿提起的一则禁忌是：不宜配啤酒！以下几行字是我流着泪敲出来的：海鲜，尤其是贝类，嘌呤含量极高，远高于普通鱼类和虾类。
啤酒呢，不但嘌呤多，其所含酒精还抑制尿酸由肾脏排泄，一瓶啤酒可使尿酸升高一倍，使患痛风的风险大增。
二者亲密合作，狼狈为奸，推波助澜，极大地催生了痛风的发病概率。
青岛作为著名的海鲜之港，啤酒之都，曾被康有为盛赞：“红瓦绿树，碧海蓝天，不寒不暑，可舟可车，中国第一。
”另有一则数据，青岛痛风的发病率在2%左右，同样是中国第一，这当然是拜海鲜啤酒所赐。
有专家建议：海鲜最健康的拍档是苏打水。
我试过，好似范冰冰配王宝强，完全不搭。
作为一个对海鲜和啤酒爱之入髓的青岛土著，我的切身体验是：除非你已罹患痛风之症，否则只要不经常，不过量，是没有问题的。
上帝造出了海鲜，人类发明了啤酒，却又让它们如牛郎织女永隔一江水，彼此渴望，不能相会，未免残忍。
我们就偶行善举，小心翼翼地做一天七月七的鹊桥吧。
