中国肉制品产量、肉制品结构、各类肉制品消费量及肉制品加工行业生产规模发展前景分析我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。
根据国家统计局数据，2018年猪牛羊禽肉产量8517万吨，同比下降0.3%;2019年上半年，猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%，猪肉产量下降5.5%，猪肉产量下降主要受非洲猪瘟影响。
受非洲猪瘟的影响，亚洲已经有近500万头猪死亡或被宰杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，于去年同期首次在亚洲发现。
虽然对人类没有危险，但感染此疾病的生猪的死亡率高达100%，导致养猪业遭受严重经济损失。
非洲猪瘟已经传播至六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。
最新数据表明，中国、越南和蒙古目前分别损失了生猪总数的10%以上。
2018年全国肉制品产量达1713.1万吨，2019年达1775万吨。
当今我国的肉制品是由我国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。
我国传统风味肉制品在全国上市的品种约有500多个，主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品，品种比较单一。
当前，我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后。
其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。
我国目前主要以常温肉为主，而发达国家的超级市场里基本上都是冷却肉，而我国的销售形式，一直以热鲜肉和冷冻肉为主。
随着我国居民收入水平不断提高，低温肉制品产品或是未来的主流方向。
目前，冷却肉已经在较发达城市北京、上海、天津、深圳等地大为推广和发展，中国少数肉类大型加工企业已经在全国开设了经营连锁店，冷却肉概念正在被消费者逐渐接受，并在销售市场上取得了快速的发展，有望成为中国生肉消费的主流发展趋势。
目前，中国在上海、北京等大城市冷却肉占市场的60%以上，冷却肉的概念被市民接受。
