广式白切鸡蘸料六种

白切鸡蘸料沙姜怎么做问题一：白切鸡蘸料怎么做，白斩鸡调料做法材料三黄鸡一只冰块姜片蒜香菜，香葱香油生抽黄生油做法1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油6 待鸡放凉，斩件摆盘问题二：沙姜点白切鸡的做法，沙姜点白切鸡怎么做好吃原料：走地鸡一只。

嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

过程：1：大锅烧水，加姜片2～3；2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。

注意，水必须淹过整鸡。

3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。

再闷10分钟；5：关火。

继续密闭锅盖10～15分钟。

6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。

把3末放入小碗，加适量盐。

烧热油，淋3末，得蘸料。

7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。

把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。

保持冷却约15分钟。

期间，要不停地补充冷水。

可用直接用自来水。

切忌用水直接冲击鸡体。

8：上案板，斩！9：装盘，辅以蘸料进食原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

问题三：吃白切鸡的调料用沙姜是怎么做的，沙姜是新鲜的好，还是干的还新鲜的好。

问题四：吃白斩鸡要怎么调酱沾好吃白斩鸡蘸料1姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；白斩鸡蘸料2沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；白斩鸡蘸料3干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

白斩鸡蘸料4-葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀白斩鸡蘸料5生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

广式白切鸡的制作方法
正宗广式白切鸡的做法：
1、选鸡很重要哦，最好选土著黄公鸡，就是走地鸡。

千万不要选母鸡，老鸡，不然肉质老和柴。

2、冷水下锅，水一定要没过鸡。

然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入。

3、然后盖上锅盖，我的大火煮开转小火煮3分钟。

关火，让鸡在汤里浸泡半个小时，不要开盖，锅里余温泡熟鸡。

我的鸡是2.5斤左右，自己根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示已经熟透了。

我的是因为水没没过鸡，导致那面不太熟，我就翻一面继续泡5分钟。

4、方法三选一：
（1）、可以准备一盘凉开水，浸泡鸡一会，晾干，刷点麻油就切。

（2）、可以用风扇吹干，皮也脆。

（3）、直接放冰箱冷藏一会，切了摆盘，我就没刷麻油，我用风扇吹的。

其实这鸡很黄的，就是拍摄不出来，有色差。

5、蘸料。

（1）、沙姜切碎加点盐和油。

（2）、红葱头加酱油。

（3）、姜蓉加盐和油，任选一个。

广东白切鸡做法：2种蘸料，不同吃法步骤简单，肉质鲜嫩又好吃白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸泡熟。

好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平，所以说没有一只鸡能逃出广东，当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。

食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。

是鲜与味的极致结合。

00:00 / 00:002X快进中重播播放00:00 00:00进入全屏画中画点击按住可拖动视频（视频观看更详细）今天我们来做这一款非常好吃的白切鸡。

因为白切鸡没有过多的调味，不煎不炸热量很低，是非常优质的蛋白。

用浸煮的方式，嘌呤少，连鸡胸这些部位也很滑嫩可口。

外面的饭店一般会有自己专门浸鸡的白卤水，是不停补充的香料和浸过无数鸡的鸡汤混合而成，所以这种汤也比较鲜比较复杂，但是一般家庭不具备白卤水。

今天我们就来做这一款非常地道好吃的白切鸡！白切鸡配料清远鸡/三黄鸡一只2.5斤葱块30克姜片20克黄栀子2个经典酱汁蒜5克和葱10克鸡粉3克盐3克白糖3克红油口味洋葱20克蒜5克生抽10克蒸鱼豉油10克红油20克原汤适量我们选用白切鸡一只最佳用广东清远鸡，如果没有的话可以选用三黄鸡，三黄鸡可以稍微挑选大一些的，差不多在2.5斤的走地鸡比较好。

我们锅中加入清水差不多可以泡制整只鸡即可，锅中水烧开，加入葱块30克姜片20克加入黄栀子2个，白切鸡的精髓就是在于浸泡，原汁原味，黄栀子的目的主要就是让鸡上色作用。

我们这个步骤很关键左右转3圈上3下3，大概就是把鸡煮一下拉起来，保持肉质更好更细嫩好吃。

我们放入锅中泡制30分钟，煮开后转小火，水温合适准则是：热水冒烟有极细小的水泡，俗称“虾眼水”。

水不能沸腾，中间可以轻微翻身。

如果怕有血水可以多泡一下！但是这个时间最好是在这个时间左右，不要超过60分钟，不然鸡肉就太老了，吃起来没有鲜味。

*出于安全和饮食习惯的考虑，家庭版可以适当延长一点点浸煮的时间。

我们放入冰水中泡制，我们的冰水可以多一些放多一些的冰块，这样的目的主要就是让白切鸡的皮更脆肉更紧实好吃。

广东白切鸡的制作方法
广东白切鸡的制作方法：
备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺。

制作过程：
第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中。

第二步，待鸡腹腔中充满水后，将鸡提起，此为“一提”，将腹腔内的水流出，轻轻抖一抖，重复泡鸡、提鸡三次，每次泡鸡的时间约为10秒钟便可。

第三步，三次提鸡泡鸡做好后，将鸡全身放入锅中，用小火，加上锅盖焖煮8分钟，捞出抖一抖水，再次浸泡焖煮8分钟，鸡肉就完全熟了。

第四步，煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中，浸泡至完全变凉，这个过程中准备蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香葱切碎丁，葱姜放入一个小碗中。

第五步，加上一小勺食盐，在炒锅中添上少许食用油，烧至冒烟，浇在姜蓉上，蘸料便做好了，待鸡肉凉透后，斩成块，摆放在盘中，蘸料吃特美味。

白斩鸡调料酱汁白斩鸡是一道经典的中式菜品，因其鲜嫩的口感和简单的制作方法而备受喜爱。

而配以适宜的调料酱汁，则可以进一步提升其美味。

本文将介绍几种常见的白斩鸡调料酱汁的制作方法，让您在家也能制作出媲美餐厅的美味佳肴。

1. 姜葱酱汁姜葱酱汁是白斩鸡常见的传统配料之一，其鲜香的味道能够为鸡肉增添层次感。

制作方法如下：材料：生姜、葱、食盐、清油。

步骤：将生姜和葱切成末备用。

将适量清油烧热，倒入姜末和葱末，用小火炒至发出香味。

最后加入适量的食盐，拌匀即可。

将调好的酱汁淋在白斩鸡上即可食用。

2. 蒜香酱汁蒜香酱汁是白斩鸡另一经典的调料之一，对喜欢重口味的人来说，这款酱汁更是不可或缺的。

制作方法如下：材料：大蒜、食盐、糖、生抽、醋、香油。

步骤：将大蒜剁成蒜蓉备用。

取一个碗，加入适量的食盐、糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀。

最后加入蒜蓉，再次搅拌均匀。

将调好的蒜香酱汁淋在白斩鸡上即可享用。

3. 豆瓣酱汁豆瓣酱汁是一种微辣、麻辣的调料酱汁，能够为白斩鸡增添浓郁的口味。

制作方法如下：材料：豆瓣酱、生抽、糖、鸡蛋。

步骤：将适量的豆瓣酱放入碗中，加入适量的生抽和糖，搅拌均匀。

在炒锅中加热适量的清油，倒入调好的酱汁，小火煸炒至发出香味。

最后加入打散的鸡蛋，快速搅拌均匀，使鸡蛋均匀地裹在豆瓣酱中。

将调好的豆瓣酱汁淋在白斩鸡上即可食用。

4. 柠檬酱汁柠檬酱汁适合喜欢清爽口味的人食用，其酸甜的味道能够为白斩鸡带来别样的风味。

制作方法如下：材料：柠檬、糖、盐。

步骤：将柠檬挤出汁备用。

取一个碗，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。

最后将柠檬汁倒入碗中，再次搅拌均匀。

将调好的柠檬酱汁淋在白斩鸡上即可享用。

5. 花生酱汁花生酱汁是白斩鸡中的一种创新口味，花生的香气能够为鸡肉增添特殊的风味。

制作方法如下：材料：花生酱、蒜末、盐、糖、生抽、醋。

步骤：将花生酱放入碗中，加入适量的蒜末、盐、糖、生抽和醋，搅拌均匀。

将调好的花生酱汁淋在白斩鸡上即可食用。

无论您选择哪种调料酱汁，都能够为白斩鸡增添不同的风味和口感。

啤酒汁用料:啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作:将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡.注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁,有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。

桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。

制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡.菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。

制作：所有原料调在一起烧沸。

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟,再用可乐汁烹制,记得最好用砂锅收汁）.极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克.制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油,将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。

菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。

越南咖喱汁用料:咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆,慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。

菜式:越南咖喱虾、咖喱蟹。

葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨.南洋汁用料：咖喱粉500克、家乐豉香皇颗粒100克，家乐海鲜汁100克，海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、家乐黄汁粉50克，黄姜粉50克、家乐香茅酱50克、家乐鸡粉25克，冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克,油150克菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。

1.姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油；
2.沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;
3.干葱头碟，干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;
4.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精﹑酷、香油,用浸过鸡的
鲜汤将其调匀;
5.生抽四勺+姜末一人J＋鸡汤一勺＋少许糖、盐、味精,麻油,葱末或五香粉一点点。

上述蘸料增强了白斩鸡的味道,但是掩盖了白斩鸡的鲜嫩味道。

6.酸甜白斩鸡蘸料，主要由下述重量份数的原料组成:沙姜4~6份;蒜头5~8份:公孙桔
2~5份:小葱3~6份;香菜3~6份;罗勒2～6份;食盐2~4份;还原糖5～11份:食用油4～9份。

所述的还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中的至少一种;所述的食用油为棕油、色拉油、芝麻油、鸡油、猪油、牛油中的至少一种。

7.专用调料及其制备方法。

主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水，其特征在于:所述鲜味
剂为一种混合鲜味剂，其配方为:呈味核苷酸20重量%、味精40重量%、水解蛋白35重量%、柠檬酸纳5重量%，将预先配制好的混合鲜味剂加入水中，再加入酱油、蔗糖进行在90-95℃的温度下进行呈香反应50-65分钟，加热混合至完全溶解，其配比为:酱油20-40重量%、蔗糖5-10重量%、混合鲜味剂1-1.5重量%、水45-75重量%，再加入成味剂酵母醪0.5重量，进行呈香。

广式白切鸡蘸料六种关于《广式白切鸡蘸料六种》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

广式白切鸡最关键的原材料還是鸡，它是一种根据较为非常的作法做出去的鸡，这类鸡的沾料是非常关键的，并且这类食材的沾料作法也是十分多的，大约有六种的模样，可是很多人都不清楚广式白切鸡沾料的具体方法，或是也没有掌握过它的具体方法，那麼广式白切鸡沾料六种是啥?盐焗味葱姜原材料:姜片20克，盐、糖各少量，葱根30克，盐焗鸡粉1汤匙，油1勺。

作法:1、最先要把姜削皮和葱根清洗，晾晒水份。

2、把姜、葱切割成碎屑、翻拌。

3、将葱姜末拿来微波炉30秒钟，使他们的香气飘出去后，加盐、糖和盐锔鸡调均匀。

4、最终锅中烧开一饭勺油，浇在葱姜上既成。

小提示:喜爱口感浓得话，能够天赋加点生抽，味儿也是非常好的。

葱姜葱味料原材料:生姜沫、蒜泥、葱末、香莱末各1勺，生抽2勺，盐、芝麻油适当。

作法:1、生姜沫、蒜泥、葱末、香莱末翻拌。

2、将烧开的芝麻油倒进生姜沫、蒜泥、葱末、香莱末中，再加入生抽、盐就可以。

沙葱姜料粉原材料:沙生姜沫、蒜末末1勺，食用盐适当，食用油2勺。

作法:将沙生姜沫、蒜末调均匀，把食用油烧开倒进，待香气飞出后，再拌入食用盐就可以。

油葱味汁料原材料:葱根30克，色拉油20ml，水、食盐、鸡精少量。

作法:葱根切末，浇上烧开的色拉油，拌出香气后，加少量水、食盐、鸡精调成就可以。

蒜末香莱料原材料:蒜茸30克，香莱(香菜)末5克，生抽、醋、色拉油、鸡精各少量。

作法:将蒜茸、香莱(香菜)末翻拌，再加生抽、醋、色拉油、鸡精调成就可以。

小提示:也并不放香莱(香菜)末，制成纯碎的蒜末味汁料。

蒜泥汁料粉原材料:蒜末2勺，酱油(或生抽酱油)、葱根、醋、白胡椒粉、白砂糖、色拉油和生姜水、鸡精各适当。

作法:蒜末中加入酱油(或生抽酱油)、葱根、醋、白胡椒粉、白砂糖、色拉油和生姜水、鸡精就可以。

提醒：调味酱的用材配制，可依据每个人口感和爱好，边调边交互。

广式粤菜酱汁100种『上』金沙酱香骨（10斤）芝麻酱2瓶、花生酱半瓶、沙爹酱2瓶、豆瓣酱半包、咖喱5汤勺、普宁豆酱2瓶去水、冰糖2两、海鲜酱2瓶、柱候酱2瓶、生姜、香菜、葱、味精、鸡粉、柠檬黄色素秘制咸虾骨排骨8斤、虾酱1瓶、南乳少许、味精8钱、糖2两、鸡粉2汤勺、面粉、鸡蛋，鸡蛋适量蒜香风沙鸡（1料）蒜5斤、红葱头5斤、洋葱1斤、香菜2斤、鲜沙姜1斤、花椒、八角、香叶、桂皮、干草、料酒2两、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉（2料）白糖3斤、盐2斤、味精2斤、鸡用（1料）腌制4小时，用（2料）拌匀，取适量抹到鸡肚子里腌7小时，用开水烫皮上脆皮水，风干椰香脆皮鸡1、白糖3斤、盐2斤、味精2斤拌匀，取适量抹入鸡肚，腌5小时2、原只椰子肉和水打碎，椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、椰子精少许、椰林酒2两（5到6只鸡）腌制一晚上3、鸡烫皮上、脆皮水、风干、再炸蒜香银鳕鱼银鳕鱼斩件用蒜汁腌2小时捞起1斤银鳕鱼、盐8钱、味精1钱、糖3钱、胡萝卜汁、鹰粟粉拌匀、鸡粉、胡椒、香油适量（注：胡萝卜生榨不放水）鱼松10斤、味精1两、盐8钱、生粉3两、蛋白8只、水适量南乳排骨（1斤计）盐4分、糖1两、味精8分、蒜香粉5分、胡椒粉适量、鸡粉5分、南乳1瓶（10斤）、酥炸粉1两、蛋白半只、玫瑰露5分陈皮牛肉饼牛肉1.2斤、肥肉4两、食粉1钱、美极3两、味精2钱、糖4分、盐8分、鸡蛋1只、李派林急汁1钱、姜葱汁1两、陈皮1钱孜然寸骨盐7分、糖4分、味精8分、鸡粉3分、松肉粉3分、鸡蛋半只、辣椒粉5分、孜然粉5分、花生酱、芝麻酱、茄汁、OK汁适量、面粉3钱、澄面4钱，到第二天落腊肉10斤生抽1瓶半、美极1两、味精8两、二锅头4两、糖6两、玫瑰露4两、老抽3两、色素少许、八角、香叶、桂皮、小茴香适量墨鱼饼墨鱼（10斤）、味精1两、鸡粉1.2两、生粉5两、肥肉粒2两、虾胶5斤、蛋清10只、胡椒粉注：一般大墨鱼有的本身很咸，调味要注意五杯鹅用料：鹅一只、白醋1瓶半、生抽1瓶半、石湾米酒1瓶半、姜葱榨汁、冰糖3两、砂糖1.3斤，腌1小时贵妃鸡卤水料水40斤、八角5个、海米4两、沙姜1两、白胡椒1茶勺、黄酒1斤、冰糖1.2斤、味精5两、盐2斤、香叶10片、干草3钱、葱半斤、姜3两、麦芽酚少许注：卤水很咸，一般小鸡20分钟左右，不适合卤老鸡台湾卤肉五花肉10斤、生抽2斤、老抽4两、冰糖7两、米酒3两、红曲米8钱、柠檬1个盐、味精、鸡粉各50克、香叶、八角、陈皮少许制作：肉卤1小时捞起定碗，可以切片或切块，浇原汁再蒸1小时，荷叶饼围边效果会更好古巴鸡肉海鲜卷鸡肉片大片盐味腌制，大虾去头腌好味，鸡肉卷住虾身露出虾尾，拍脆浆粉炸，成菜浇川汁奇妙猪手熟猪手（10斤）水5斤、生抽2.5斤、白糖3斤、白醋5两、黑胡椒5两、味精3两、辣椒干2两、香叶6片、辣椒酱2两注：先用1.5斤糖炒到金黄色，再加水特色砂锅焗排骨小排骨（蒜香）排骨炸熟和红葱头、香菜、蒜子、青红椒件装盘，烧热的鹅卵石放入砂锅里，上桌原料倒入砂锅里，再淋入三杯汁（非常有气氛的一款菜）美味猪手猪手20斤、白糖2斤、白醋7两、曲酒6两、清水7斤、一品鲜酱油3.2斤或生抽2瓶、八角、香叶、姜、干草、盐适量猪手劈开放食粉飞水，再冲水2小时，斩块白水煮至6成熟捞起放入调好的卤汁里煲到熟特点：味道鲜美、浓香澳门筒骨煲（10斤）白胡椒、黑胡椒炒香下筒骨煲仔酱、一品鲜酱油，加水药材：干草6片、香叶5片、白扣3个、八角5个、桂皮2小片、十三香少许、草果2个、干沙姜7个、味精、鸡粉适量调味基本以煲仔酱和一品鲜酱油为主，基本不用放盐住家子姜鸭（1只）（7到10月的子姜）鸭子一只斩块生炒、南乳3块、煲仔酱少许、片糖1两、味精、生抽、美极适量、八角、桂皮、草果适量农家紫苏鸭（一只）鸭子一只斩块生炒，花生酱半瓶、煲仔酱少许、姜、拍蒜子、紫苏、金不换、味精、生抽、美极、片糖调味蒜香风沙鸡1、蒜5斤、红葱头5斤、洋葱1斤、香菜2斤、鲜沙姜1斤、花椒、八角、香叶、桂皮、干草、料酒2两、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉2、白糖3斤、盐2斤、味精2斤、鸡用1腌制4小时，2料拌匀，取适量抹到鸡肚子里腌7小时，用开水烫皮上脆皮水，风干沙姜蒸乳鸽乳鸽用粗盐和沙姜粉埋约1小时后，洗净，好花雕酒、沙姜粉、鸡粉料头：红枣、鲜沙姜、当归、枸杞、生粉，拌匀蒸20分钟创新鹅1、飞水上色，炸到金黄色2、生抽2瓶，冰糖4两，小火煮到熟3、后放少许麦芽酚，斩件上桌住家捞肚尖原料：斜切葱白3两、香菜段、肚尖5两、香油、鸡粉、炸花生、芝麻1、肚尖飞水2、葱煸香放肚尖一起炒3、再放鸡粉1勺，香油多点再炒4、最后放花生芝麻、香菜出锅酸梅汤用料：山楂2斤、乌梅1.5斤、片糖3到4斤制作：清水40斤，煮1小时左右烧汁鱿鱼（腌制）鱿鱼10斤、美极3两、玫瑰露3两、沙爹酱2两、辣椒酱2两、叉烧酱2两、味精3两、糖1两、食粉5钱、碎葱姜、香菜、色素老抽调色腌制：排骨15斤、2.5寸长每块、红酒糟3两、葱姜适量、盐8钱、味精1两，腌制6小时以上制作：香醋2斤、花雕酒1瓶、盐5钱、味精2两、鸡粉2两、冰糖2斤、姜葱干葱各2两、炸蒜子1两、水适量（和排骨平就可以）香叶、桂皮、八角、陈皮少许排骨先飞水再炸金黄色，放到调好的卤汁里，小火煲30分钟，放色素（日落黄）适量，再煲20分钟，即可。

吃白切学会这几种蘸料，客人赞不绝口相信很多人无论吃火锅（冒菜），饺子，白切肉都喜欢蘸一些配料吧！通过蘸料来提升菜的口感。

所以，调制一道让人流口水的蘸料也是不容忽视的。

好的一道蘸料吃麻麻香，还能勾起别人的味蕾哦。

很多宴席，无鸡不成宴。

而在农村很多朴实的老百姓普遍的都会杀鸡招待来客。

宰杀自家的土鸡，拔掉鸡毛洗净，鸡肚里塞一些姜、盐巴、香料，整只放进水锅里煮熟捞出切块，就变成白切鸡块了。

农村自养的鸡肉，鸡皮金黄，肉质紧实、清香、鲜美、甜而不滑。

你看，这么好的白切鸡肉再配上好的蘸料，那可真是绝了，可谓人间美味啊！这尘世间，好吃的一道菜永远是离不开配料的。

在此，小编教大家几道好吃极了的蘸料，让你在蘸料这一块领域又优秀了哦！错过这个村就没有这个店了哦，赶紧收藏起来吧。

一、上瘾小米椒食材：小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小米椒就是这碗蘸料的灵魂啦，口味鲜香，不重不腻，配料也不是特别的复杂，简单易配哦！蘸白切鸡也是相当不错的选择哦，这款吃多不腻，助你能吃下好几块鸡肉，开胃的首选哟。

二、红油芝麻酱食材：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末这款红油芝麻酱荤素都适合。

其配料清香诱嘴，辣度中级麻香。

拌饭拌面也很好吃，何况蘸肉啦。

三、花生酱食材：海鲜生抽酱油+蒜泥+海米+香菜+炸花生这款有点小吃即视感，不过人家也是味道好极了哟，放块肉下去夹起，料汁色泽顿时布满肉表外层，料汁还吧嗒吧嗒的往下流。

嗯，入嘴清香，再来一口烧酒，夹颗花生米，感觉好极了都！看完大家有没有在吞口水呀！小编不害羞的告诉大家，俺都已经吞了又吞了。

没办法，在美食面前，实在令人不能拒绝。

大家在调制蘸料时，记得控制好比例量哟，比如醋就不能放太多哈，一丢丢足够啦，只是让它口感微微酸就OK啦，不需要太酸，酸的过度会影响口感的。

好啦，今天本文到此结束啦，学会了的举个手啊，学会了就去实践一下，实践是检验真理的唯一标准。

不会的没关系，下期小编带你Get新技能。

Bye Bye。

⽩斩鸡桌桌必点,美味灵魂是这碟蘸汁!公开6类蘸料的调法⽩斩鸡、⽩灼虾、⾁冻等菜肴⽔饺、⽕锅等品类皆须配蘸汁上桌这些咸鲜、⾹辣、酸甜、蒜⾹等千姿百态的蘸汁有祛腥、解腻、缓辣、增⾹、提味的作⽤往往能达到锦上添花的效果甚⾄可以赋予菜品⼆次⽣命使成菜⼝味愈发浓郁层次更加丰富今天，⼩微给⼤家分享六款蘸汁的详细配⽅并带来配这些蘸汁上桌的六道旺销菜品⽐如⽩斩鸡带咸鲜蘸汁上桌双⾊⾁冻配⾃贡辣蘸⽔⽽⽩灼⽜杂则跟葱姜酱油汁⾛菜……这些蘸汁和菜品配⽅精准、流程清晰⼤厨跟着试做就能完美复制为菜品增添⼀款万能蘸汁或者给餐厅增加⼀道旺销新菜还等什么？快随⼩微⼀起看看吧~咸鲜蘸汁熬制流程：净锅内放欣和尚品⾦标⽣抽1桶（1.9升）、六⽉鲜酱油500克、李锦记天成⼀味酱油500克、李锦记鲜⾹红烧酱油500克、美极鲜味汁500克、⽩糖1千克、味精、⽇本进⼝鲜味素各适量，添⼊烫鸡原汤1千克，烧开后熬约5分钟即成。

招牌⽩斩鸡制作/张国荣餐厅/上海御璟轩这款⽩斩鸡能桌桌必点，来源于两⼤亮点：第⼀，黄栀⼦⽔上⾊，使成菜浮光跃⾦、惹⼈⾷欲；第⼆，秘制蘸汁滋味浓郁⾹醇，有画龙点睛之效。

制作流程：1.选⽤净膛1750克的南汇散养鸡清洗⼲净。

桶内添宽⽔，加⼊少许黄栀⼦煮⾄汤汁沸腾、变黄，关⽕后⽤钩⼦挂住净鸡浸⼊热⽔中烫约3秒，⾄其外⽪定型后，将钩⼦挂在桶边，鸡⾝悬于⽔中，扣上盖⼦浸烫45~50分钟，捞出后⼊冰⽔中浸凉，取出沥净⽔分、摆⼊托盘备⽤，此时鸡⾝慢慢呈现鲜亮的黄⾊。

2.⾛菜时，取半只⽩斩鸡改⼑成宽条装盘，⽤⼩碗盛⼀勺蘸汁，淋少许⾹油，撒葱姜末即可⾛菜。

每⼀⼝都要吸⾜汁⽔试吃体验：⼀份⼤碗盛装的⽩斩鸡端上桌，除了颜⾊黄亮外，实在看不出有何独到之处，却让⼩编在试吃时放不下筷⼦，每吃⼀块鸡⾁，恨不得要蘸三次料汁，让每⼀⼝都吸饱了它，可见这款蘸汁的魔⼒。

⾃贡辣蘸⽔调制⽅法：锅⼊⾊拉油900克烧⾄五成热，下⼊洋葱丁100克、蒜蓉100克炒⾹，放红油⾖瓣酱碎300克、红泡椒蓉100克、鲜红⼩⽶椒蓉100克炒出红油，调⼊⼟酱油150克、⾹醋30克、⽩糖30克、鸡粉25克、花椒⾯20克、⼗三⾹15克、鸡粉10克炒匀出锅，⾛菜时在⼩碗中舀⼊50克即成。

啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。

注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似〔跌打油〕的味道，不是所有人都喜欢。

桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。

制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。

菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。

制作：所有原料调在一起烧沸。

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅〔猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁〕。

极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。

制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。

菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。

越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。

菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。

葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。

白切鸡常见的几种酱料怎么制作？分享常见的四种白切鸡酱料做法，学会让你白切鸡味道不再单一！美食不管多好吃，吃多了总会发腻，但白切鸡却是个例外，它不像其他美食一样，做出来就固定了味道，有些外地人吃不惯，抱怨它太过原汁原味，肉质鲜美口感好，但是味道太淡。

想让白切鸡味道多样化，只能从酱料下手。

常见的白切鸡酱料1、沙姜酱。

沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。

制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。

沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量来放，海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可。

可能会有人问：酱油为什么要选两种分开来调配？首先，海天酱油不够鲜，我们要做的就是精！不是随便选哪种酱油都行，全用味事达行不行呢？行！但是成本太高。

2、姜葱酱。

不喜欢沙姜酱的味道？那就换成姜葱酱，姜葱酱的特点就是香，隔着大老远都能闻到，在广东，姜葱酱跟沙姜酱哪个受欢迎还真不好说，姜葱酱味道咸香回味，用来蘸白切鸡肉，轻易征服外地人。

制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。

生姜就是指姜茸，葱白就是指葱白色的一段，一起切碎按4:1的量来放，随后加入适量的盐、味精、鸡精，为什么这里不给个精准的数字而是说适量呢？因为有些地方的人喜欢咸一点，有些地方的人喜欢淡一点，因地区而异，加完调料再用200~230度的热油淋下去，边淋边搅拌，油要改过姜葱；可能有人问：淋油的时候怎么知道油有没有200度？很简单！把手指放伸入油里，表皮酥脆就证明温度达到了，哈！开玩笑，煮油的时候看油表面，冒烟了即可！3、香辣酱。

好家伙！来了个无辣不欢的四川人怎么办？没事，香辣酱来应战，吃白切鸡蘸点香辣酱，既能让你品尝到鸡肉的肉嫩皮滑，强大的落差感又让你感觉到不真实，给人一种‘涨见识’的感觉。

制作香辣酱要准备：调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。

广式粤菜酱汁100多种配方笔记常用香料大全在广东，广式粤菜是一种著名的烹饪风格，其独特的酱汁配方是其独家秘诀。

广式粤菜酱汁的风味丰富多样，可以用于调味各类菜肴，使之更加美味可口。

本文将为你总结100多种广式粤菜酱汁的配方以及常用香料，帮助你在家中制作粤菜时更加得心应手。

一、常见广式粤菜酱汁配方1. 走油酱汁：将姜蒜末炒香，加入酱油、糖、水、盐、鸡精翻炒均匀成汁，适合炒制各类蔬菜和肉类。

2. 蒜蓉酱汁：将蒜蓉、蚝油、盐、糖、辣椒油、水搅拌均匀，适合拌凉菜、蒸鱼和炒虾。

3. 醋溜酱汁：将醋、糖、盐、鸡精、水烧开，加入淀粉勾芡，适合凉拌凉菜和调味鱼类。

4. 干炒牛河酱汁：将牛肉切片炒至变色，加入蒜蓉、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、糖、辣椒粉、盐，适合炒牛河和粉类菜肴。

5. 红烧酱汁：将糖炒化为焦糖，加入生抽、老抽、酱油、水、盐、鸡精、香叶、八角、葱姜炖煮，适合红烧菜肴。

二、常用香料大全在制作广式粤菜酱汁时，常用香料对于调味和提升菜肴口感至关重要。

以下是一些常见的常用香料大全：1. 姜：姜是广东菜中最常用的调味料之一，具有祛寒、助消化的作用。

2. 蒜：蒜能够去腥增香，提升菜肴的口味。

3. 葱：葱的香气能够提升菜肴的口感，尤其适合用于炒菜和配制汤汁。

4. 八角：八角具有独特的香气，常用于红烧菜肴的烹调中。

5. 香叶：香叶是广东特色的调味料，它的香气能够提升菜肴的口感，常用于红烧菜肴和煲汤中。

6. 肉桂：肉桂具有辛香味，常用于炖煮菜肴和汤类中。

7. 料酒：料酒能够去腥增香，并提升菜肴的口感。

8. 酱油：酱油是广东菜中最重要的调味料之一，能够增加菜肴的深度和鲜美。

9. 蚝油：蚝油有独特的鲜味，能够提升菜肴的口感。

10. 辣椒油：辣椒油能够为广式菜肴增添一丝辣味，提升口感。

11. 黄豆酱：黄豆酱是广东独特的调味料之一，能够为菜肴增添浓郁的豆香味。

12. 糖：糖能够增加菜肴的甜度，平衡其他调味料的味道。

总结：广式粤菜酱汁配方具有多样性，通过合理搭配香料和调味料，能够制作出各种口味的粤菜。

白斩鸡调料酱汁很多人都听说过白斩鸡，可是大家却没有吃过白斩鸡，其实白斩鸡算得上是非常有营养价值的一种食材，而且入口也是非常香滑的，白斩鸡的外表是黄肉白皮，肥嫩鲜美，老少皆宜，每逢过年过节的时候，做上这么一道白斩鸡，可以供全家人享用，而且在调的搭配上也是很重要的。

白斩鸡简介白斩鸡皮黄肉白、肥嫩鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

材料鸡1只，葱姜、油、酱油、盐适量。

做法1、鸡去毛、内脏洗净，葱姜放入鸡的腹内。

2、起锅放水、鸡和葱姜片煮30分钟左右。

3、出锅前加盐，凉后剁块装盘。

4、准备蘸料：姜末、生抽、麻油、味精、醋。

5、煮过鸡的汤可做高汤烧菜或汤。

夏日轻食白斩鸡材料鸡腿一只红葱头适量姜片适量葱两根冰块水一大碗米酒适量盐巴适量白胡椒粉适量葱适量姜碎适量鸡汁适量香油适量盐适量做法用适量盐巴，白胡椒粉，米酒抓匀后，放入冷藏醃大概一~两小时(是冷藏不是冷冻喔)首先先爆香红葱头。

红葱头切片，去掉最外层皮就好，内层保留将爆香后的红葱头放进大同电锅的内锅中放入醃好的鸡腿，姜片，葱，再加入盖过鸡腿的水量，放到电锅里蒸，外锅一杯水准备一碗冰块水，要熟的开水喔!我是直接装一大碗开水放冷冻，但要注意不要整碗变成冰块喔，鸡腿会没办法浸下去把蒸好的鸡腿放到冰水里大概10分钟，然后夹出来把水稍微沥干后再放入冷藏约20-30分钟(注:如果冰水里有冰块，可以浸久一点，但是如果没有冰块，鸡腿浸下去水很快就变微温，就可以捞起来放冷藏了，不然微温水浸了也没什么用)葱油做法1.葱碎跟姜碎备料放碗中2.加入一些蒸鸡腿的鸡汤3.热油锅，油量稍微多一点，热到微微冒烟，加一点香油，然后倒入碗中(油要够热，葱才会软喔)4.按照口味加入盐巴调味。

广式粤菜酱汁100多种配方笔记制法：将海胆酱和蛋黄放入搅拌机中搅拌均匀，然后放入味精和淡口酱油调味注：为日本的涂汁或烧汁的一种菜式：鳗鱼海胆烧葵花汁用料：白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣酱150克、淡2汤1500克、味精30克、鸡精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黄姜粉2克制法：淡2汤加入白酒糟放入钢盆之中，用保险纸封好，置入上什炉中蒸透，取出用滤网滤清酒糟，趁热调入荔枝醋、辣椒油、豆瓣酱、味精、鸡精、精盐、老抽和芝麻油，再用适量的黄姜粉调好酱汁色泽菜式：碧绿葵花鸡香糟汁用料：红米糟300克、玫瑰露酒60克、绍兴花雕酒400克、香槟酒50克、大红浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黄色素适量制法：将红米糟、玫瑰露酒和绍兴花雕酒放入钢盆之中，浸泡约1小时，再用滤网滤清酒渣，连同香槟酒、大红浙醋、冰糖、味精及精盐放入锅内煮滚，待冰糖完全融化后，用适量的橙黄色素调好汁酱的颜色便可。

菜式：香糟骨、香糟鱼块、碧绿香糟鸡镇江汁用料：镇江陈醋500克、OK汁100克、五香粉15克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、白糖700克、红椒粒20克、芫荽头，再放入红椒粒便可。

菜式：镇江骨密汁用料：蜜糖500克、番茄汁500克、淡2汤250克、辣椒油75克、蚝油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精盐30克、干葱茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙红色素适量制法：用干葱茸及蒜茸起锅爆香，放入淡2汤、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蚝油、生抽及所有的调味品，在锅内慢火铲滚，继而适量的橙红色素调好汁酱的颜色，最后加入芝麻油菜式：密汁风鳝球、密汁银鳕鱼、密汁串烧耗香菇汁用料：香菇500克、罗勤150克、淡上汤3千克、生抽皇30克、白酱油30克、白糖10克、精盐15克、味精20克、胡椒粉3克、湿生粉40克、芝麻油15克制法：先将香菇用淡上汤浸软，并用剪刀剪去香菇脚，接着连淡上汤并加入生抽皇放入锅内慢火煮约30分钟，待香菇冷却后连同煮过的汁水及罗勒用搅拌机搅成茸，然后将连汁水香菇茸和罗勒再放入镬内，加白酱油、白糖、味精、胡椒面调味，生粉推芡菜式：菇汁滑豆腐梅子酱用料：梅子500克、罗勒150克、柱候酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、广东米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克制法：梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸，然后用蒜茸起镬爆香，放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在镬内煮滚菜式：梅子蒸骨新加坡酱汁用料：辣椒酱180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美极鲜酱油60克、白糖400克、精盐40克、味精80克、鸡精40克、江米30克、蒜茸40克、生油300克制法：用江米和蒜茸起镬，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲，待汁酱煮滚再加入调味料调味便可菜式：蟹汁蒸鲈鱼、蟹汁蒸石斑越南辣鱼汁用料：鱼露600克、淡2汤150克、白糖5克、红辣椒25克、蒜子10克、柠檬50克制法：将红辣椒去籽，柠檬去皮、去络和去核，然后连同蒜子放入搅拌机中搅拌成茸，再加入鱼露、淡2汤、糯米醋和白糖混合调匀即成。

广东白切鸡的五种制作方法The document was finally revised on 2021广东白切鸡的制作方法?核心提示：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

粤菜以精致美味出名,今天就来学做一道广东白切鸡……做法：1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。

食用时蘸调料即可。

?广东白切鸡的制作方法(2)白切鸡的做法2主料:肥嫩母鸡1只（1250克）辅料:葱丝50克,精盐5克,姜泥50克,花主油60克烹制方法:1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。

炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。

2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。

食时以姜泥、葱丝为佐。

工艺关键:浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。

注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。

桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。

制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。

菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。

制作：所有原料调在一起烧沸。

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。

极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。

制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。

菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。

越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。

菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。

葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。

白切鸡姜葱蒜蓉配料做法
中山的白切鸡，常用沙姜为蘸料，而湛江的白切鸡则好用红葱头配姜蓉、酱油等，较为特别一点的市师鸡则是用蚬芥与酱油。

据一些行家介绍，白切鸡的蘸料主要分为四类：一是姜葱蓉，二是沙姜蓉，三是酱油（传统的做法为“虾子酱油”），四是蚬芥。

而在广州地区，最主流的一种蘸料，便是姜葱蓉了。

传统姜葱蓉制作中，还是用挤去姜汁的大肉黄姜，这样才不会太辣。

再配上红葱头或新鲜葱，姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间，要用少量鸡汤煨过，再调入盐和味粉，最后以7成油温的土榨花生油浇上去。

这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，而花生油则更成为锦上添花的香味。