酒吧经营企划书

未命名酒吧经营企划书

第一章 概述

一、酒吧经营目标与商业模式

办成福州安泰河附近独具特色的中小型服务型酒吧,力求酒吧个性突出，风格独特，市场定位在青年白领阶层与70，80后，为青年男女提供一个交友平台.

二、项目建设内容与规模

计划投资100万元，建成集酒类、简餐于一体的特色酒吧.场地面积为200-300m2左右.

第二章 酒吧营运方案

一、资金的投入：

投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关证照文件、酒吧的大小、装修的程度与风格、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具.其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。

二、所需的经营手续：

以正常的手续通过卫生、公安、消防、文化、工商、税务等部门拿到酒类经营许可证、食品流通许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作.

三、市场定位及市场调查：

根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社

会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划.现在以面向青年白领阶层为对象,消费群多为年青人（25岁以上)以啤酒为主，消费额不等(150—600元以上)，每天的营业时间为上午10点到凌晨2点。

四、选址:

对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查,地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。

初定三坊七巷南后街、澳门路与吉庇路交界口，毗邻安泰河吉庇路。

五、装修的特点：

门面和酒吧室内及环境设施的装修，是反映一个酒吧是否具有鲜明特色吸引客户消费的重点考虑环节。拟参考成功酒吧的设计理念并结合消费群体实际详细制订规划意见。现在的大众市场差不多都是千篇一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对酒吧的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。

用水管道也要接入卫生间，同时卫生间内应提供必要的一些物品，如洗手液、镜子之类.

其他设备的配置，如沙发、茶几、桌椅等等均考虑与酒吧协调一致。

六、招聘员工和员工培训： 在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用.整个酒吧所需员工:

总经理（1名）会计（1名）、采购兼仓管（1名）、服务人员(4-6

名)、厨师（1名）、调酒师（1名）.

培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具.培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现.

（一）酒吧的所有工作人员必须具备的素质条件：

1. 第一时间出品,诚实可靠，接受批评.

2. 工作时站立位置要好，走位灵活，工作要细微，快捷和利落。

3. 用具准备充足，注意用具卫生清洁。

4. 经常检查酒水存量,冷冻情况。

5. 保持吧台，地面,酒杯光洁透亮。

6. 出品时应跟物品跟足.

7. 切勿偷吃客人和酒吧食物。

（二）工作应有的态度

1. 顾客至上，求财不求气。

2. 出品时看清楚酒单，以免出错。

3. 当值时站立姿势要正确，不要时常倾谈.

4. 在工作中不要有不规则的动作.

5. 不要围观或参加有意外或特别的事与客人闲谈要适可而止，免影响工作。

6. 留心服务人员反馈的饮品意见,要虚心听取他人意见.

7. 本崇尚节俭，不浪费公物之心做事，同事之间应互相劝勉，切勿互相排挤.

8. 无贪无妒，敬业乐业，守时守礼,不分派不搅事，不肆意批评酒吧行政.

（三）应有的责任

1. 遵守及负责所分配的工作，养成良好的工作习惯。

2. 依时上班，避免不必要时请假.

3. 工作时间内不可随便吃喝东西。

4. 互相帮助，并且和谐地一起工作。

5. 与楼面服务人员或其它部门维持良好关系.

6. 从礼貌态度应付顾客，要使到使顾客满意.

7. 工作时间内不应抽烟。

8. 工作时间内不可聚在一隅，或只顾谈话而疏忽出品.

(四）个人卫生

1. 整洁的头发，不可过长，男性员工要保持面部整洁.

2. 清洁牙齿,双手和指甲及清洁笔挺的制服。 3. 睡眠充足，饮食正常，精神饱满.

4. 注意身体的清洁，适当使用止汗剂及古龙水。

（五）工作卫生

1. 值勤时避免触摸头发及脸孔。

2. 手指不可接触到食物，玻璃杯只可拿碟的边缘及杯的底部。

3. 不可出品过期、变质、变味的饮品、食物。

4. 每次使用完的调酒用具要及时清洗并放加原处。

（六)发挥工作的表现

1. 工作发自内心，自动自觉，笑容永远在脸上.

2. 保持清洁的制服，有大方的仪表,经常保持精神、灵敏的头脑。

3. 爱惜公物，遵守酒吧规条,言谈检点， 态度有礼及温文，做事有始有终，行动不徐不疾.

4. 勿交头接耳，忽略其他，注意客人,第一时间出品，服从上司命令，尊重上级。

5. 不与客争路，不与客争执.

6. 工作时勿使用器皿过分发出声响，使人注目.

(七）群体与合作

1. 对于急需帮助的同事马上给予协助.

2. 己所不欲勿施于人,要对同事表示有礼，友善和容易接近.

3. 不要恶意批评或中伤其他同事，不可联群结党与上司作对。

4. 接受上司指派工作岗位，批评和意见 ,衷诚合作，加以改善.

5. 上班守时，工作层次要分明，姿态手法纯熟。

6. 不要因私人情绪而影响工作。

7. 胸襟要广，不记仇怨，体谅同事及别人的感受。

七、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：

（一) 下管一级：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务.

(二) 互相监督：管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

(三） 营造集体氛围：既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员篇二:酒吧经营模式计划书

酒吧经营策划书

目录

一、 二、 三、 四、 五、 六、 七、 八、

前言

市场定位分析及市场调查 店面布置(装修） 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 所需的器具和酒水价目单 酒吧管理原则

酒吧营销手段和策略 经营成本及收益分析

一、前言

酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式,它是前卫的象征，是青年人的天下。

在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是,但是都是大同小异，缺乏特色,而且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及,现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通,交流,互知，扩大酒吧知名度.

二、市场定位分析及市场调查

针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人,针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。

清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐cd，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐(主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可

以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏,伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打,音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到平台上。针对人群1、白领公务员阶层:主要出于朋友聚会或商业目的,在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费,对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主,生意交际为辅,在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。4、外来人士:以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。

慢摇吧:有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体,是一种设置小舞台

（池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动的酒吧形式.主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有“动”的区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上. 二、跳舞区域:进入舞区客人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要求需完全满足慢摇风格，并接近disco（迪斯科）需求.电子类的室内音乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足,节奏强烈、层次分明。区域主要集中在舞台四周。针对人群为年轻群体。

三、店面布置（装修）

一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带,门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告(1.5m×1m),门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。

二、更换大门两侧广告纸

三、木平台上及护栏上增加小装饰品,以植物花盆为主

四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌,舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅

五、每桌增加桌牌号，以便收银确认,增加洗手间标识牌。 现在能考虑到得为这么多,需要什么再行增设.

四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责

前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名,兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名；服务人员2名；dj师兼音响灯光师1名.

后期增加人员：逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑. 员工岗位职责：因前期人员较少,暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后,根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。

五、所需的器具和酒水价目单

器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉(煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、

烹饪工具 酒水价目单:

六、 酒吧管理原则

一、酒吧管理的“三三四四五”原则

三个关键：1、关键岗位关键人员把关;2、关键时刻关键人物到场；3、关

键事情关键人物处理。 三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。

四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地

方都是清洁美观的;3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四个理解:1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错;3、充分理

解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。 五个到位：1、语言到位 2、规范到位

3、微笑到位 4、卫生到位 5、

设备到位. 二、服务员的服务流程