维生素和食物的酸碱性

1、弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。

而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

2、至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等。

大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的均为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。

3、碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

4、酸性：强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

一、酸性体质的特征人血液的PH值在7.35-7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。

与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病,如不注意改变，就会继续发展成疾病。

体液的PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.7-6.8时，人就会死亡。

那么酸性体质有什么特征呢？（1）身体出现肥胖、困乏、疲倦及精神不振。

（2）酸性体质容易引起溃疡、便秘等，当人体内的酸素升高引起质变，疾病也就产生了。

食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。

对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。

前5中元素进入人体之后就呈现碱性。

酸性食物和碱性食物是指成酸性食物和成碱性食物，是一个生理性概念，而不是简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

1．蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。

（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。

3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

食品营养学习题库及答案2四.名词解释1．营养指人体消化.吸收.利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。

2．营养不良由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

3．膳食类型人们长期经常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。

4．血糖指数给予被测对象50克葡萄糖以后，血葡萄糖浓度的反应与被测同量碳水化合物反应的对比，对比的方法是常规的糖耐量曲线。

GI是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。

5．蛋白质的功效比值用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。

蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）6．蛋白质生物学价值蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分，简称生物价。

是机体的氮贮留量与氮吸收量之比。

BV值越高，表明其利用率也越高,则食物蛋白质营养价值高。

7．蛋白质净利用率将蛋白质生物价与消化率结合起来测定蛋白质的营养价值。

更为全面反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。

实验以占热能10%的被测蛋白质作为膳食蛋白质的来源。

8．蛋白质净比值与蛋白质存留率将大鼠分成两组，分别饲以受试食物蛋白质和等热量的无蛋白质膳食7-10d，记录其增加体重和降低体重的克数，求出蛋白质净比值后，再求出蛋白质存留率。

9．相对蛋白质价值生长反应与氮摄入量相关线直线部分的斜率(即摄食受试蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率)与摄食标准蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率的比较。

10．蛋白质功效比用处于生长阶段的幼年动物(一般用刚断奶雄性大白鼠)体重增加和摄入蛋白质量的比值表示将蛋白质用于生长的斜率。

测蛋白质主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。

11．氨基酸评分受试蛋白质中第一限制氨基酸的得分，即该食物蛋白质的最终氨基酸评分。

12．经消化率修正的氨基酸评分可替代蛋白质功效比值PER，对除孕妇和1岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。

十大碱性食物如何改善酸性体质？什么是酸性体质？酸性体质是人体的酸碱平衡失调，即人体内的酸性物质过多，而碱性物质不足。

这可能会导致很多健康问题，如疲惫、消化问题、头痛和心情不稳定等。

为改善酸性体质，可以增加摄入碱性食物。

十大碱性食物1.菠菜：菠菜有助于降低酸性负荷并供应很多重要的养分物质，如维生素K、维生素A和铁等。

2.莴苣：莴苣是一种富含养分的蔬菜，它有助于增加碱性摄入并降低酸性负荷。

3.黄瓜：黄瓜是一种水分含量高、低热量的食物，有助于增加碱性饮食中的水分摄入并关心排毒。

4.柠檬：柠檬虽然是酸性的食物，但在摄入人体后，它可以转化为碱性化合物，有助于提高身体的碱性水平。

5.西兰花：西兰花富含很多重要的养分物质，如维生素C、纤维素和叶酸等，有助于降低酸性水平。

6.洋葱：洋葱是一种有助于保持身体碱性平衡的食物，它供应了很多抗氧化剂、维生素和矿物质。

7.甘蓝：甘蓝不仅有助于增加摄入碱性食物，还含有高量的养分物质，如维生素C和叶酸。

8.菠萝：菠萝含有丰富的酵素和抗氧化剂，有助于提高身体的碱性水平。

9.芝麻：芝麻是一种健康的食物，含有大量的矿物质和维生素，有助于降低酸性水平。

10.芦笋：芦笋含有丰富的养分物质，如叶酸、维生素C和矿物质等，有助于增加碱性摄入并提高身体的碱性水平。

碱性食物如何改善酸性体质？1. 降低酸性负荷：酸性体质往往是由于摄入了太多的酸性食物导致的。

增加碱性食物的摄入可以降低身体的酸性负荷并关心保持酸碱平衡。

2. 供应更多的养分物质：碱性食物通常富含养分物质，如维生素、矿物质和抗氧化剂。

这有助于提高身体的免疫力和反抗力，并降低感染和疾病的发生率。

3. 关心身体排毒：碱性食物可以关心身体消退毒素，从而降低身体的负担。

此外，增加碱性食物的摄入也有助于促进身体的消化和汲取养分物质。

总结通过增加摄入碱性食物来改善酸性体质是一种简洁而有效的方法。

以上提到的十种碱性食物富含养分物质，可以起到平衡身体酸碱平衡的作用，提高身体的免疫力和消化力，并关心身体排毒。

饮食中的化学反应和营养饮食是人类日常生活中不可或缺的一部分，而饮食中的化学反应对于我们的营养吸收和健康至关重要。

本文将探讨饮食中的化学反应和营养，并引导读者更好地选择食物，保持身体的健康。

一、食物中的化学反应1. 氧化反应在饮食中，氧化反应是最常见的一种化学反应。

当我们吃下食物时，食物中的营养物质与氧气发生反应，从而产生能量。

例如，碳水化合物与氧气经过一系列的化学反应，最终产生二氧化碳和水，并释放出能量。

这些能量支持我们进行各种生理活动，维持身体的正常运转。

2. 酸碱中和反应饮食中的酸碱中和反应对于调节体内酸碱平衡起着重要的作用。

我们常说的酸性食物和碱性食物，其实是指食物在体内代谢后的酸碱性。

例如，柠檬酸和苹果酸在体内被氧化后会产生酸性物质，而蔬菜和水果中的钠、钾则会产生碱性物质。

通过摄取适量的酸性和碱性食物，可以维持体内酸碱平衡，有利于身体健康。

3. 褐变反应褐变反应是一种食物变质的化学反应。

当食物暴露在空气中或与其他物质接触时，食物中的营养物质会发生褐变反应，从而导致食物质量和口感的变化。

这是因为褐变反应会产生一些有害物质，对人体健康造成潜在威胁。

为了避免食物的褐变反应，我们应该注意储存食物的方法和时间，并及时食用新鲜的食物。

二、化学反应对营养的影响1. 维生素的破坏维生素是我们身体所需的重要营养物质，但在饮食中，一些化学反应会使维生素受到破坏。

例如，食物的加热和长时间储存会导致维生素C的丧失。

因此，为了最大限度地保留食物中的维生素，我们应该选择新鲜的食材，并在烹饪中避免过度加热。

2. 蛋白质的变性蛋白质是身体生长和修复组织的关键物质，但一些化学反应会导致蛋白质的变性。

当蛋白质受到高温、酸性或碱性等条件的影响时，其结构会改变，从而影响蛋白质的功能和吸收。

因此，在烹饪过程中，我们应该注意适当的温度和pH值，以保持食物中蛋白质的完整性。

3. 矿物质的转化一些矿物质在化学反应中会发生转化，这对于我们的营养吸收和健康非常重要。

在自然健康地状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（值）在左右.当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂地各种生化作用可以发挥极致.所有废物地排除，也能快速且彻底，不会累积在体内.相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病.（现在也有许多专家在争论，酸性体质到底会不会影响健康）酸碱食物地取舍我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳地情况，应该减少或避免以下酸性食物：、肉类、鱼类、蛋糕.、所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后地淀粉类（如白米、白面条、白面包、饼干、冲泡式地精磨餐包等）.文档来自于网络搜索、所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成地果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等.文档来自于网络搜索为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上地碱性矿物质、营养素都消失掉了.仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质.文档来自于网络搜索调味料、泡菜.葱、蒜、荤类.部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物.谷类可借适当地烹调有处理，减少它地酸性程度.比如面包，倘若经过烤箱，稍微烧烤，其中地淀粉会转变成果糖.当它们转成这种形态时，就好像水果中地糖分，成为极易消化地碳水化合物.许多谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽），与加工精制地谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类.文档来自于网络搜索白米饭是典型地酸性食物，如果没有摄取相当量地碱性食物，就容易变成酸性体质.所有地粗粮都是碱性地，所有地细粮都是酸性地.、鸭、鲤鱼、牡蛎（强酸）、虾、面粉、大米、大麦、啤酒.强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱.要注意地是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子、草莓、柠檬等.其实这些东西正是典型地碱性食物.柠檬、橘子等酸性水果，或是食用地醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸地中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担.有机酸被分解后，留下地矿物质成分即钾、钠、钙、镁等.所以，消化功能不良地人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物地摄取，增加碱性食物地比例.文档来自于网络搜索碱性食物：青菜、水果、牛奶、面粉制品、茶、海带、海藻、碘、钙、维生素豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等.文档来自于网络搜索弱碱性食物：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒、豆腐、蛋白、橘子、香菇、土豆等.文档来自于网络搜索强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜.中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜.弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.碱性食品分类：蔬菜类（）属于寒性地碱性食物有：莼菜、齿菜、鱼腥菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、香瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带.文档来自于网络搜索（）属于凉性地碱性食物有：莲藕、魔芋、慈茹、粉葛、紫菜头、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、莴笋、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜.文档来自于网络搜索（）属于平性地碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、蕃薯、土豆、芋头.文档来自于网络搜索（）属于温性地碱性食物有：山药、洋葱、野蒜、香椿、韭菜、雪里红、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱.（）属于热性地碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒.、食用药材类（）属于寒性地碱性食物有：石斛、芦根.（）属于凉性地碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子.（）属于平性地碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草.（）属于温性地碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术.文档来自于网络搜索（）属于热性地碱性食物有：肉桂.、水果类（）属于寒性地碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠.（）属于凉性地碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果.（）属于平性地碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬.（）属于热性地碱性食物有：桃子、樱桃.、坚果类（）属于平性地碱性食物有：大豆（黄豆）（）属于温性地碱性食物有：栗子、杏仁.、饮料类（）属于凉性地碱性食物有：茶叶.（）属于平性地碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜.（）属于温性地碱性食物有：咖啡.、制品类（）属于寒性地碱性食物有：食盐.（）属于温性地碱性食物有：食醋.（）属于热性地碱性食物有：食碱.食物中应当增加地碱性食物食物地酸碱性不是用简单地味觉来判定地，所谓食物地酸碱性，是指食物中地无机盐属于酸性还是属于碱性.钙质多地就是碱性食物，磷质多地就是酸性食物.从营养地角度看，酸性食物和碱性食物地合理搭配是身体健康地保障.酸碱食物地比例建议为：.文档来自于网络搜索食物地酸碱性取决于食物中所含矿物质地种类和含量多少地比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现地是碱性反应，磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.文档来自于网络搜索蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色地蔬菜，都可以煮成菜汤，芽菜则是体内最好地清洁剂，含有丰富地维生素及矿物质.文档来自于网络搜索牛奶必须是提去奶油地酸奶.糖蜜、纯酿蜂蜜.大多数地坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃.水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化地，困为水果本身地组成非常单纯，人们不需要再耗费很多能量去消化.因此，在营养学上，常称水果为最佳地碱化食物，也是最好地体内清洁剂.文档来自于网络搜索举例说明水果地优越性：柠檬：具有高度碱性.每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症状.香蕉：含有大量地钾，对神经有益.尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时，香蕉很有助益.番茄：高度碱性，是很好地酸性中和剂，可以改善酸性体质.橘子：肯有高度地清洁性，含有大量维生素.决定食物酸碱性地考量因素：成熟度与否成熟地蔬菜通常为碱性，未成熟地水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物.有机栽种或无机栽种蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药地土壤中，土壤所含地矿物质原来就缺乏，所以生长地蔬果碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康地碱性食物.文档来自于网络搜索发芽与否所有含植物蛋白地坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，如豆类中地黄豆，坚果类地杏仁、巴西豆、种子类地芝麻，谷物类地乔麦、小米等.文档来自于网络搜索含植物蛋白地种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成碱性地食物.文档来自于网络搜索其它食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素丸，其它各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应.文档来自于网络搜索花生极具酸性花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素，即使有机花生也可能含有黄曲毒素 .最安全地花生是经太阳曝晒干燥地有机花生，可以避免黄曲毒素生成.文档来自于网络搜索人们每天应该遵循下面地原则：保持良好地心情、情绪对体液酸化影响很大.不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜，因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸.文档来自于网络搜索要吃早餐：人体在凌晨：体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸.文档来自于网络搜索调整饮食结构，酸碱食物地比例建议为：.多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等.如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好地选择.体重反应身体健康，身体地健康与否，在于平日地保健，多一分关心，将多一些健康.文档来自于网络搜索。

维生素在食品加工的储藏中的变化XX班 XX XX摘要：随着人们生活水品的不断提高，人们更多的将目光放在了食物上，而对于食品中营养的含量也越来越注重。

维生素是人体所必需的营养物质之一，而在储藏过程中，由于其本身的性质，它不可避免的在储藏过程中发生变化。

关键词：维生素；储藏；变化维生素一共有13种，其中四种属于脂溶性维生素，能被储藏在人体脂肪里，包括维生素A、D、E已经K；另外9中则属于水溶性维生素，不能被人体储存，包括维生素C，B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸以及生长素。

【1】一、脂溶性维生素在食品加工的储藏中的变化1.1. 维生素A：维生素A对氧和光很敏感，在高温和有氧条件下容易损失，添加抗氧化剂可以增加维生素A和胡萝卜素的稳定性。

维生素A在食品加工、贮藏过程中的变化2.2维生素D:维生素D对热、氧、碱、氧均较稳定，冷冻、消毒、煮沸、高压灭菌均不影响活性，且不易氧化，但对光、氧、酸敏感，遇到上述因素时会被迅速破坏（不透光、密封），油脂的氧化酸败可以影响维生素D的含量。

通常的加工和储藏或烹调不影响其生理活性。

2.3维生素E：维生素E对氧敏感。

其主要损失点在于精加工，以及烹调的时候，或者脂肪氧化时也能引起维生素W的损失。

在储藏过程中罐装灭菌等无氧加工对维生素E活性影响很小。

1.加工、贮藏中的变化：（1）.维生素E大量损失（机械、氧化作用）氧化损失常伴脂类氧化.(2).金属离子（Fe2+）促氧化(3). 产物：二聚物、三聚物、二羟基化合物、醌类(4). 氧、氧化剂、强碱：不稳定2.①易受分子氧、自由基氧化——抗氧化剂、自由基清除剂α-生育酚的氧化降解途径②猝灭单线态氧维生素E与单线氧反应的历程3.在无氧条件下，维生素E可与亚油酸甲酯氢过氧化物反应形成加合物，初始产物为半醌，进一步氧化形成生育酚醌，金属离子可加速其氧化。

在食品的加工，包装，贮藏工程中，维生素E会大量损失。

2.4 维生素K:维生素K对酸、碱、氧化剂、光和紫外线照射都很敏感，但对热、空气和水分都很稳定。

补充维生素c片要注意些什么？
想必大家都对维生素C片有所耳闻，一般水果里就含有许多的维生素C，维生素C有效预防感冒等各种传染性疾病，具有口感好，吸收好的特点。

而我们很多人都不注重小细节，为此结合了自己的一些生活中经验总结了补充维生素C在饮食上的一些注意事项，下面就跟着走进维生素C的世界。

维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，有3个特点：一是存在于天然食物中;二是人体一般不能合成.必须由食物供给;三是它既不是构成机体组织的原料，也不提供能量，而且生理需要量极小，但又是人体绝不能缺少的。

维生素C可与牡蛎、动物肝脏、坚果等食物中的铜、锌离子络合，阻碍铜、锌的吸收，可能会产生铜、锌缺乏症，所以我们在服用维生素C泡腾片时应尽量避免与富含铜锌离子较多的食物一起服用。

维生素C泡腾片不宜与牛奶同时服用，因为这样会影响维生素C的效果，原因是维生素C表现为酸性，而牛奶表现为碱性，维生素C与牛奶同服会因为酸碱相互作用而影响效果。

维生素C泡腾片不要和河虾、对虾等食物一起服用，我曾试过这样服用，结果中毒了，因为虾中含有五价砷，维生素C和虾一起服用会导致砷中毒的。

维生素C泡腾片不要和肉类、贝壳类、蛋类等食物一起服用，因为这些食物富含维生素B12，而维生素C可破坏这些食物中的维生素B12，导致贫血的发生。

现在大家对维生素C有没有更了解了呢，但是有几点需要大家注意哦，虽然维生素C对人体有好处，但是如果盲目多吃，反而还会对身体造成更大的伤害，所以大家如果需要补维生素C，可一定要在医师的建议下正确的来进补维生素C。

常见食物的酸碱性1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、白酒、柴鱼等。

2、中等酸性食品：巧克力、火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、鲔鱼、面包、小麦、奶油、马肉等。

3、弱酸性食品：玉米油、白米、空心粉、花生、啤酒、油炸豆腐、文蛤、章鱼、泥鳅。

4、弱碱性食品：牛乳、苹果、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、笋、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、樱桃、葡萄等。

5、中等碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、生姜、茶叶、葡萄酒等。

6、强碱性食品：红薯（地瓜）、香菇类、芹菜、黄瓜、鲜黄豆、辣椒、豆芽、大蒜、海带、醋、芋头、马铃薯等。

尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品。

世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物1、油炸类食品：⑴导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）；⑵含致癌物质；⑶破坏维生素，使蛋白质变性。

2、腌制类食品：⑴导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；⑵影响粘膜系统（对肠胃有害）；⑶易得溃疡和发炎。

3、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：⑴含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐）；⑵含大量防腐剂（加重肝脏负担）。

4、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：⑴食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；⑵严重破坏维生素；⑶热量过多、营养成分低。

5、汽水可乐类食品：⑴含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，酸化体质；⑵含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

6、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）：⑴盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；⑵只有热量，没有营养。

7、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）：⑴破坏维生素，使蛋白质变性；⑵热量过多、养成分低。

8、话梅密饯类食品（果脯）：⑴含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐）；⑵盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；9、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）：⑴含奶油极易引起肥胖；⑵含糖量过高影响正餐。

10、烧烤类食品：⑴含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；⑵1只烤鸡腿=60支烟毒性；⑶导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

最健康的饮食搭配我们都知道随着年龄的不断增长，很多中老年人的体质也是一天天的衰退，在这个时期很多中老年人都很在乎养生，下面是小编为你精心整理的最健康的饮食搭配，希望对你有帮助!最健康的饮食搭配：健康的饮食搭配1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。

2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。

3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥)，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。

4.颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。

一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。

5.营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。

6.酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。

主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。

近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。

7.生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。

吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。

吃生吃活必须注意食品卫生。

8.皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。

如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。

9.性味相配：食物分四性五味。

四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。

根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。

”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。

维生素稳定性分析报告维生素又名维他命，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。

维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

现阶段营养食品添加的维生素主要有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和烟酸，这些维生素按比例预混后，加入到产品中，达到强化的目的。

在营养强化食品加工、存储过程中影响维生素稳定性的原因很多，具体分析如下。

1.温度：温度是影响维生素稳定性的首要因素。

在高温条件下贮藏，以维生素A、维生素B1、维生素C和叶酸损失较显著，加热4小时，维生素A失活；大量研究显示，炸制、烘焙、熏制维生素B1损失很多，面包烘制过程维生素B1损失20%～30%，采用碱性蓬松烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏（见表1）。

食物中叶酸烹调损失率为50%～90%，实验证明，加热100℃15min，食物中叶酸量下降50%。

在正常贮藏条件下，维生素B2、烟酸较稳定，干燥的维生素B2，在120℃加热6小时仅少量破坏，烟酸在维生素预混剂中经24个月存放在室温35℃，保留率均为99%。

食品中维生素B1加工保存率产品加工处理方法保存率%谷物挤压烹调48-90土豆浸泡后油炸55-60大豆浸泡后水中煮沸23-52蔬菜热处理80-85冷冻油炸鱼热处理77-1002.可见光和紫外线：可见光和紫外线对维生素A、B1、B2、叶酸有强烈破坏作用。

温度和湿度较高时在直射光线和充足氧的环境中，维生素A、B2能迅速被破坏，尤其是在湿热条件下维生素A更易氧化而失效，叶酸在空气中受紫外线光照射即分解失去活力。

实验表明，牛奶放在透明的玻璃瓶内销售时，维生素B2就会进行产生光黄素的反应，牛奶中维生素B240%～80%为游离型，瓶装牛奶日光照射2h其维生素B2破坏程度达一半以上。

散射光也可引起维生素B2损失，在几小时后也可达10%～30%。

不仅使牛奶的营养价值受损，还产生一种称为“日光异味”的可口性问题，改用不透明的纸或塑料容器包装便不会产生这类问题。

食品加工工艺对维生素储存稳定性的影响维生素作为人体所需的一种重要营养物质，对于保持人体健康发挥着重要的作用。

然而，在食品加工过程中，维生素的储存稳定性常常会受到一些因素的影响，进而降低食品的维生素含量。

本文将探讨食品加工工艺对维生素储存稳定性的影响。

首先，热加工是常见的食品加工方式之一。

烹饪、炖煮等热加工过程中，维生素C和维生素B群等水溶性维生素容易受到高温的破坏。

研究表明，高温会导致维生素C的氧化分解，使其损失严重。

此外，高温还会使维生素B1、B2等易溶于水的维生素溶解于水中，从而损失。

因此，在烹调过程中，适当掌握火候、缩短加热时间，可以有效减少维生素的损失。

其次，光照条件也是影响维生素储存稳定性的重要因素。

维生素D是一种由皮肤合成的维生素，但它也可以通过摄入食物进行补充。

然而，维生素D很容易受到光照的影响而破坏。

研究发现，维生素D在阳光下暴露时间过长后容易降解。

因此，在食品加工和储存过程中，需要注意避免长时间暴露在强光下，以保持维生素D的含量。

此外，氧气和水分也对维生素的储存稳定性产生影响。

氧气会导致维生素的氧化反应，使其降解。

因此，在加工过程中，对于容易氧化的维生素，可以采用防氧化剂来保护。

而水分则容易引起一些维生素的分解和溶解，特别是易溶于水的维生素B和C。

因此，在加工和储存过程中，需要注意避免过多的水分接触，以保持维生素的稳定性。

此外，酸碱度和食品的保存时间也会影响维生素的储存稳定性。

一些维生素，例如维生素C和维生素B群，在酸性环境中容易分解。

因此，在食品加工中，适量控制食品的酸碱度，可以减少维生素的损失。

此外，食品的保存时间也会导致维生素的损失，长时间的保存会使维生素逐渐分解。

因此，在食品加工后，应尽快食用，以保持维生素的含量。

综上所述，食品加工工艺对维生素储存稳定性有着重要影响。

在热加工过程中，适当控制温度和时间可以减少维生素的损失。

光照条件、氧气和水分的作用也需要引起注意，要避免强光暴露和过多接触氧气、水分。

维生素的吸收效率如何提高在我们的日常生活中，维生素对于维持身体的正常运转起着至关重要的作用。

然而，仅仅摄入维生素是不够的，关键还在于如何提高其吸收效率，让这些宝贵的营养物质真正为我们的身体所利用。

首先，我们需要了解维生素的种类以及它们各自的特点。

维生素大致可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等），它们在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。

脂溶性维生素则有维生素A、D、E 和K，这类维生素可以在体内储存，相对来说不太容易缺乏，但吸收过程较为复杂。

饮食的搭配对于维生素的吸收效率有着重要影响。

以脂溶性维生素为例，由于它们需要脂肪的帮助才能更好地被吸收，因此在摄入富含脂溶性维生素的食物时，搭配适量的脂肪是很有必要的。

比如，胡萝卜中的胡萝卜素是维生素 A 的前体物质，在食用胡萝卜时，如果搭配一些油脂，如橄榄油或花生油，就能显著提高胡萝卜素转化为维生素A 的效率。

同理，富含维生素 D 的鱼肝油，与富含健康脂肪的坚果一起食用，也能增强维生素 D 的吸收。

对于水溶性维生素，虽然它们不需要脂肪的协助，但食物的酸碱环境会对其吸收产生影响。

比如，维生素 C 在酸性环境中更稳定且更容易被吸收。

因此，在食用富含维生素 C 的水果，如橙子、柠檬时，如果能同时摄入一些其他酸性食物，如酸奶，可能会有助于提高维生素C 的吸收效率。

食物的加工方式也会影响维生素的吸收。

过度的烹饪，如长时间的高温蒸煮、油炸等，可能会导致维生素的大量流失。

例如，蔬菜中的维生素 C 对热敏感，长时间的高温烹饪会使其遭到破坏。

所以，尽量选择短时间的蒸煮、快炒或者生食（在保证食品安全的前提下），可以更好地保留食物中的维生素含量，从而提高其吸收效率。

除了饮食方面，我们的身体状态也会影响维生素的吸收。

良好的消化系统功能是保证维生素有效吸收的基础。

如果存在消化不良、肠道疾病等问题，可能会影响营养物质的吸收，包括维生素。

食物中的碱性物质篇一：我们社交生活中哪些是碱性食物,哪些是酸性食物？我们日常生活中哪些是碱性食物，哪些是酸性食物？根据食物显而易见所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

酸性食物牛奶外的动物性食品。

碱性食物除了五谷杂粮外的植物性食品。

中性食物油、盐、咖啡、茶等。

① 酸性食物含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物动物食品及菜粕和谷类等。

与呈碱食物适当搭配，这有助于维持体内酸碱平衡。

② 碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质相当程度的食物，在体内的最终的代谢产物常线型碱性，如，蔬菜、水果、乳类、食糖和菌类食物等。

与呈碱食物适当搭配，有助于维持肠道酸碱平衡。

说起碱性食物不得不提起帕米尔高原控诉的冰川之水，对人们有很好的帮助。

碱性食物有哪些：强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。

还有一些食物因吃起来醛，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西众所周知正是典型的碱性食物。

某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。

小扁豆玉米和小扁豆则是便成酸性食品。

碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸蔬菜水果或奶油类；六、豆类(如花生等)酸性食物比如豆类(大豆. 菜豆.红豆).蔬菜(萝卜.油菜.番茄).海菜(海带.紫菜.绿藻).水果(橘子.草荡.柠檬.香蕉.葡萄)及不加糖的新鲜果汁. 注意:加糖或者炸过的食物,碱性会变成酸性强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

碱性食物有哪些是主食据研究发现,碱性食物对人体的健康更有益处。

那么属于主食的食物里面，有哪些属于碱性食物呢?一起来看看吧！碱性食物有哪些主食主食碱性的挺少，碱性食物主要是蔬菜、水果，动物食品中，唯一碱性的就是牛奶。

五谷杂粮，常见的蔬菜，水果都是碱性的。

其中碱性度比较高的：藻类，深色叶子菜类。

属于碱性的常见食物有：菠菜、卷心菜、萝卜、青笋、胡萝卜、马铃薯、黄瓜、豆腐、豌豆、赤豆、绿豆、山芋、甘薯、四季豆、藕、栗子、洋葱、茄子、香菇、牛奶、蛋白、橘子、葡萄、香蕉、苹果、柿子等。

碱性食品包括：蔬菜类，凡是绿叶蔬菜均属于碱性食物，它们富含丰富的维生素及矿物质，蔬菜中的大量纤维素，能促进胃肠蠕动，帮助排便。

水果类，水果是食物中最易消化的碱性食物，是体内最好的清洁工，它可以迅速中和体内过多的酸性物质，维持体液的酸碱平衡，增强机体的抗病力。

强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。

弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。

碱性的水果有哪些1、柠檬柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等。

柠檬对人体十分有益，其所含的维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。

中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能，常喝柠檬水能防止牙龈红肿出血，还可减少黑斑、雀斑发生的几率，并有部分美白的效果，还可以有助于癌症的预防和减肥。

2、樱桃樱桃营养丰富，富含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C。

具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。