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壮族酒文化调研报告壮族酒文化调研报告壮族是中国众多民族中最大的民族之一，其独特的酒文化是壮族传统文化的重要组成部分。
本次调研旨在了解壮族酒文化的历史渊源、传承方式以及与社会生活的关系。
壮族酒文化历史悠久，起源于壮族祖先的生活实践。
据史书记载，早在唐代，壮族人民就有酿酒的技艺，并逐渐形成了独特的酒文化。
壮族酒种类繁多，包括米酒、黄酒、青糟酒等。
其中，米酒是壮族人民最常饮用的酒品，被视为传统节日、婚嫁等重要场合的必备饮品。
壮族酒文化传承方式多样。
首先，家族传承是壮族酒文化的主要形式之一。
在壮族家庭中，父辈会将酿酒技艺传授给子辈，通过世代相传，使得壮族酒文化得以保留和发展。
其次，民间组织扮演着重要的角色。
壮族特有的“喝酒文化俱乐部”、“酒文化协会”等组织，为壮族人民提供了交流酒文化、学习酿酒技艺的平台。
此外，近年来，一些地方政府还通过举办壮族酒文化节等活动，推广和传承壮族酒文化。
壮族酒文化与社会生活紧密相连。
壮族人民在日常生活中，喝酒被视为社交的重要环节，具有较高的礼仪性。
无论是亲友间的聚会，还是与外来客人的接待，都离不开酒的参与。
在壮族婚嫁习俗中，酒更是不可或缺的元素，被视为连接两个家族的重要纽带。
此外，壮族酒文化与宗教信仰、祭祀仪式等传统习俗也有着密切的联系。
壮族人民将酒作为祭祀神明的重要供品，标志着人与神的沟通和交流。
总之，壮族酒文化作为传统文化的重要组成部分，在壮族人民的生活中发挥着重要的作用。
通过传承方式的多样化，壮族酒文化得以保留和发展，与社会生活紧密相连。
了解和传承壮族酒文化，不仅有助于弘扬中华民族传统文化，也有助于推动壮族地区的经济发展和文化交流。
酒文化的实验报告引言酒是一种历史悠久、文化底蕴深厚的饮品。
自古以来，不同国家和地区都拥有着各自独特的酿造技术和酒文化。
本实验以探究不同国家的酒文化为主题，通过对比研究与实地考察，旨在了解酒文化对不同国家的历史、经济和社会发展的影响。
实验目的1. 了解不同国家的酿酒历史和传统技术；2. 探究酒文化与国家历史、经济和社会发展之间的关系；3. 分析酒文化对国家文化和人民生活的影响。
实验方法1. 文献调研：通过查阅相关书籍、论文和互联网资料，了解不同国家的酿酒历史和传统技术；2. 实地考察：选择两个具有代表性的国家，亲身体验当地的酿酒过程和品尝当地特色酒品；3. 数据收集与分析：对实地考察中获得的资料进行整理归纳，并与文献资料进行对比分析。
实验过程与结果酿酒历史和传统技术通过文献调研，我们了解到不同国家的酿酒历史可以追溯到数千年前。
在中国，酿酒历史超过5000年，是世界上最早开始酿酒的国家之一。
中国人早在古代就发展出了独特的酿酒技术，如黄酒、米酒和白酒等。
相比之下，在欧洲国家，葡萄酒是最具代表性的酒类，例如法国和意大利等地，具有悠久的葡萄酒酿造历史和独特的酿酒技术。
酒文化与历史、经济发展的关系无论是中国还是欧洲国家，酒文化都与其历史和经济发展密切相关。
在中国，酒文化被视为重要的文化符号之一，与诗词、书画等文化形式相辅相成。
酒在中国宴会、节日和婚庆等各种场合中都扮演着重要的角色。
同时，中国的白酒产业也对国家经济起到了巨大的推动作用，尤其是近年来的国内市场和海外市场的快速扩张。
白酒产业链涉及到种植业、食品加工业、酿造业等多个领域，为国家带来了大量的就业机会和经济效益。
而在欧洲国家，酒文化也扮演着重要的角色。
葡萄酒作为欧洲最主要的酒类之一，对当地的经济发展起到了至关重要的作用。
许多欧洲国家拥有着起源于中世纪的葡萄酒产区，这些产区一方面保护着传统的酿酒工艺，一方面也吸引了大量的游客和酒商，推动了当地旅游和贸易业的繁荣。
一、实训背景随着我国经济的快速发展，酒文化在我国传统文化中占据着重要的地位。
为了深入了解酒文化的内涵，提高自身对酒文化的认识，我参加了为期一个月的酒文化实训。
本次实训旨在通过参观酒厂、学习酒文化知识、品鉴各类酒品等方式，全面了解我国酒文化的历史、特点及发展现状。
二、实训内容1. 参观酒厂实训期间，我们参观了多个知名酒厂，如茅台酒厂、五粮液酒厂等。
通过实地考察，我们了解了酒厂的生产流程、酿造工艺以及酒品的质量控制等方面。
在参观过程中，我们感受到了酒厂悠久的历史和深厚的文化底蕴。
2. 学习酒文化知识在实训期间，我们参加了由专业讲师主讲的酒文化讲座。
讲座内容涵盖了酒文化的起源、发展、传播以及酒与礼仪、酒与文学、酒与艺术等方面的知识。
通过学习，我们对酒文化有了更深入的了解。
3. 品鉴各类酒品实训期间，我们有幸品尝了茅台、五粮液、泸州老窖等众多知名酒品。
在专业品酒师的指导下，我们学会了如何鉴别酒的品质、口感以及香型。
通过品鉴，我们体会到了酒文化的魅力。
三、实训成果1. 提高了酒文化素养通过本次实训，我们对酒文化的起源、发展、特点及现状有了全面的认识。
在今后的生活中，我们将更加注重酒文化的传承与发扬。
2. 增强了团队协作能力在实训过程中，我们与团队成员共同完成了各项任务，锻炼了团队协作能力。
同时，在参观酒厂、品鉴酒品等环节，我们相互学习、交流，增进了彼此的了解。
3. 丰富了人生阅历在实训期间，我们亲身体验了酒文化的魅力，感受到了我国酒文化的博大精深。
这次实训不仅让我们增长了知识，还丰富了人生阅历。
四、实训体会1. 酒文化是我国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
我们应该珍惜和传承这一宝贵的文化遗产。
2. 酒文化的发展离不开酒厂的努力和创新。
在参观酒厂的过程中，我们深刻体会到了酒厂在酒文化传承与发展中的重要作用。
3. 品酒是一门艺术，也是一门学问。
在实训过程中，我们学会了如何品酒，提高了自己的审美能力。
酒文化调研报告有关酒文化的调查报告徐伟进*摘要：中国的饮酒历史渊源久远，渗透到社会的各个层次，几乎占据了人们很大一片生活领域，雅俗共饮，已经成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。
古代甚至给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琼苏”、“琬液”等，有些直接进入文人雅士的诗词之中。
无论是李白的举杯邀月，还是王维的西出阳关，兰陵美酒泛出的琥珀之光，无不透出了浓浓的文化味。
然而面对当今社会的现状，人们对酒的态度又是怎样的呢，这就是我们调查的目的。
关键词：酒文化，保健，饮酒习惯。
酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相传古代大禹治水时。
又一次大禹治水很累的时候，他的部下仪狄端了一碗神水上来，这就是最早的米酒。
大禹喝了后非常舒服，美美的睡了一觉，醒来之后感觉精神百倍，并给这种神水起名叫酒。
从这典故看来适量的喝酒是能起到疏经活血，减轻压力的作用。
这也许就是古代酒文化如此繁盛的原因。
中国民间直接或间接地受儒道两家文化的熏染，对待酒的态度也有意或无意地反映出对两种文化的态度。
山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗亦明显地带有崇礼重义的色彩。
山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席”，劝酒风俗各地又有不同。
饮酒习俗是饮食习俗的组成部分，又同社交习俗和节日习俗互相联系，从多角度反映着中华民族的精神风貌。
源自华夏民族原始的饮酒文化主流，发展到现在，融于民众的日常生活中，有出于礼的需要，有用以享受生活的乐趣，或借愁解闷、或放浪狂饮、或是沉酣之饮。
当然酒也是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。
关于酒文化的研究调查结论与感想酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。
酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。
既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
评酒的历史在中国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。
明·袁宏道的《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。
色如金而醇苦为贤。
色黑味酸国离者为愚。
以糯酿醉人者为君子。
以腊酿醉人者为中人。
以巷醒烧酒醉人者为小人。
” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。
说明评洒在中国古代已经达到了很高的水平。
新中国成立以后，党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展，先后举行了四届全国评酒会议，对提高中国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。
前面提到的评酒的理化鉴定法，是借助于各种科学仪器进行化学分析，准确的分析出不同酒类的组成成份，运用数字结果及互相比较，说明不同成份的数量对酒的品质关系，鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准因此，在三月下旬，我们研究小组关于酒文化而展开了调查。
主要调查的人群有爱喝酒的人和专业酿酒师。
调查结果显示，一般人都认为自己的饮酒量以后会持平，我们还了解到许多人是因为喜欢喝酒才喝酒，还有一部分人则是为了应酬和浇愁而喝酒。
在调查的人群中，大部分人不饮酒，或买酒为了自用。
他们不会分辨酒的好坏，认为差异很大且常去买酒的地方是超市商店。
主要买51到100块的酒。
他们认为禁酒令与自己关系不大。
酒在很多人眼里是威胁健康的东西，但只要不过量饮酒，对人的身体还有好处，它能刺激我们的大脑，让人更有精神。
酒的调研报告近年来，酒作为一种重要的文化载体和消费品在社会中的地位日益增强。
通过对于酒的调研，我们探索了酒的历史、种类、制作工艺以及消费市场等方面的内容。
本文将对这些内容进行详细的介绍和分析。
一、酒的历史酒在人类历史上已经存在了数千年的时间。
早在新石器时代，人类就开始酿造酒精饮品。
以米为原料的米酒成为中国最早的酒种。
而在西方，葡萄酒则成为了重要的酿酒产品。
随着时间的推移，各地域的酿酒技术逐渐成熟，世界各地涌现了众多的酒种。
二、酒的种类酒的种类繁多，从原料上可以分为葡萄酒、米酒、啤酒、白酒等；从工艺上可以分为酿造酒和蒸馏酒；从品质上可以分为红酒、白酒、烈酒等。
每一种酒都有其特有的风味和特点，适合不同的场合和口味需求。
三、酒的制作工艺酒的制作工艺因种类的不同而有所差别。
葡萄酒的制作主要包括葡萄的采摘、榨汁、发酵、贮存等过程。
而白酒的制作则包括原料的粉碎、混合、发酵、蒸馏、陈化等环节。
制作工艺的精细程度直接决定了酒的品质。
四、酒的消费市场酒作为一种消费品在市场上有着广泛的需求。
随着人们生活水平的提高，对于品质优良的酒的需求也不断增长。
在中国，白酒是最主要的消费酒类，其市场占有率远超其他种类。
而在西方国家，葡萄酒和啤酒则更受人们的青睐。
在酒的消费市场中，特色酒种和地方名酒备受关注。
这些酒种在口感和文化底蕴上有着独特的特点，吸引了消费者的眼球。
同时，酒的消费市场也融入了更多的时尚元素，如精品酒店的开设、高端酒类的限量推出等，使得消费者在购买酒类时更加注重其品牌形象和文化内涵。
五、酒文化的传承酒作为文化的一种载体，在各个国家和地区有着不同的象征和传统。
中国的茅台酒和白酒文化、法国的勃艮第葡萄酒文化、苏格兰的威士忌文化等，都是世界酒文化的重要组成部分。
这些酒文化既展示了地域特色，也体现了人们对于美好生活的追求和态度。
综上所述，酒作为一种世界性的文化和消费品，其历史、种类、制作工艺以及消费市场等方面都具有深入的研究价值。
酿酒调查报告酿酒调查报告在人类历史的长河中，酿酒作为一种古老而神秘的工艺，一直以来都扮演着重要角色。
酿酒不仅仅是一种饮品的制作过程，更是一种文化的传承和交流。
本次调查报告旨在探讨酿酒的历史渊源、现代酿酒工艺及其对社会的影响。
一、酿酒的历史渊源酿酒的历史可以追溯到数千年前。
早在公元前6000年左右的新石器时代，人类就开始利用野生果实和谷物酿制酒精饮料。
这些原始的酿酒方法主要依赖自然发酵，通过果实或谷物中的天然酵母菌将糖分转化为酒精。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了更加精细的酿酒技术，如培育特定的酵母菌、控制发酵条件等，使得酿酒工艺得以不断改进和发展。
二、现代酿酒工艺的特点随着科技的不断进步，现代酿酒工艺变得更加精细和高效。
首先，酿酒师可以通过选择不同种类的酵母菌来调整酒的风味和口感。
不同的酵母菌会产生不同的化合物，从而赋予酒不同的香气和风味特点。
其次，现代酿酒工艺注重控制发酵条件，如温度、氧气供应等，以确保酵母菌能够充分发挥作用，并保持酒的稳定性。
此外，现代酿酒工艺还采用了先进的过滤和储存技术，以确保酒的品质和口感。
三、酿酒对社会的影响酿酒作为一种文化的传承和交流方式，对社会产生了深远的影响。
首先，酿酒文化促进了人们之间的交流和沟通。
在酿酒的过程中，人们会相互分享经验和技巧，从而加深了彼此之间的了解和友谊。
其次，酿酒文化也成为了一种旅游和观光资源。
很多地方以其独特的酿酒传统而闻名，吸引了大量的游客前来参观和品尝当地的美酒。
此外，酿酒业也为社会创造了大量的就业机会，推动了经济的发展。
四、酿酒的健康影响适量饮酒对健康有一定的益处。
研究表明，适度饮酒可以降低心血管疾病的风险。
红酒中的多酚类化合物具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护心脏和血管的健康。
此外，适度饮酒还可以促进消化和增加食欲，但过量饮酒则会对身体健康造成负面影响，如肝脏疾病和中枢神经系统损伤等。
因此，合理控制饮酒量是保持健康的关键。
总结酿酒是一门古老而神奇的工艺，通过不断的改进和发展，现代酿酒工艺变得更加精细和高效。
喝酒调研报告喝酒是一种普遍存在的社交活动，它在不同文化和地区具有不同的涵义。
而在中国，喝酒作为一种传统习惯已经存在了几千年，其在人们的生活中扮演着重要的角色。
本次调研报告将围绕喝酒的原因、喝酒的影响以及喝酒的管理等方面进行探讨。
首先，喝酒的原因多种多样。
在社交场合，喝酒常常用作破冰和加深感情的手段。
喝酒可以减轻紧张和压力，使人们更容易放松和表达自己。
此外，一些人认为喝酒可以增强食欲和消化功能，对于美食的享受和健康也有一定的促进作用。
另外，喝酒也有一定的文化意义，有些喝酒的仪式是一种庆祝和纪念的方式，参与其中也是尊重和维护传统的一种体现。
然而，喝酒的不当使用也带来一系列的负面影响。
首先，喝酒过量会导致酒精中毒，严重情况下会危及生命。
此外，长期嗜酒也容易引起肝脏疾病、心血管疾病以及其他健康问题。
在社交场合，一些人喝醉容易失去理性，对他人的言行不礼貌，甚至引发冲突和纠纷。
此外，酒驾、酗酒也会对社会治安产生不良影响。
因此，喝酒的方式和程度需要合理控制，避免对个人和社会造成伤害。
喝酒的管理是一项重要的工作。
首先，对于未成年人，应该进行明确限制和禁止。
未成年人身体和心理发育尚未成熟，酒精对其影响更为严重，容易导致多种负面后果。
其次，对于成年人，应提倡理性喝酒，避免酗酒和过量饮酒。
酒驾行为也需要得到严格打击和管理，法律法规应该更加完善，严厉处罚酒驾者。
此外，对于酒吧和餐厅等经营场所，应强化其对顾客的酒精消费管理和监管，避免酒精过量引发问题。
综上所述，喝酒作为一种传统的社交活动在中国具有重要的地位。
喝酒的原因多种多样，它可以增加人际关系、加深感情。
然而，喝酒的不当使用也会带来负面影响，对个人和社会都有一定的危害。
因此，喝酒的管理工作非常重要，需要从法律法规、个人意识和场所管理等多个方面进行完善和加强。
只有以科学合理的态度对待喝酒，才能更好地享受其带来的乐趣，同时也保护好自己和他人的健康与安全。
白酒文化问卷调查报告【白酒文化问卷调查报告】1. 引言本次调查旨在了解受访者对白酒文化的认知、了解程度以及他们对于白酒的消费习惯和态度。
通过此次调查，我们希望对白酒文化的普及和传承提供有用的参考和建议。
2. 调查实施本次调查通过在线问卷形式进行，共邀请了500名受访者参与。
问卷内容包括有关白酒文化的基本认知、白酒品牌了解情况、白酒消费频率以及对于白酒的好恶态度等问题。
3. 结果分析3.1 白酒文化的了解程度根据调查结果显示，大多数受访者对于白酒文化的了解程度较低。
仅有25%的受访者能准确解释白酒的酿造工艺和历史文化背景。
这表明白酒文化的普及和传承任务仍然较为重要。
3.2 白酒品牌了解情况调查结果显示，超过半数的受访者只熟悉一到两个白酒品牌，而对于其他品牌却了解甚少。
其中52%的受访者对于国内知名白酒品牌有所了解，但对于区域性和小众品牌则了解较少。
这说明在品牌推广方面还有较大的提升空间。
3.3 白酒消费频率调查显示，大部分受访者并非经常或定期消费白酒，有超过70%的受访者表示每个月只消费白酒不超过2次。
此外，仅有8%的受访者表示每周都会饮用白酒。
这一结果体现了白酒消费频率相对较低的现状。
3.4 对于白酒的态度当被问及对于白酒的喜好程度时，调查结果显示出较为均衡的态度分布。
有约30%的受访者表示喜欢白酒，40%的受访者表示中立，30%的受访者则表现出对白酒的不喜欢或不确定态度。
这一结果提示了提升消费者对于白酒的接受度和好感度的重要性。
4. 结论和建议基于本次调查的结果分析，我们得出以下结论和建议：- 需要加强对白酒文化的普及和传承，提高受访者对白酒文化的了解程度；- 品牌推广可以通过加大宣传力度，提高受访者对区域性和小众品牌的认知程度；- 考虑到白酒消费频率较低的现状，可以通过市场创新和产品改进来吸引更多的消费者；- 对于对白酒保持观望态度的受访者，可以提供更多关于白酒品质和文化背景的信息，增加他们的认同感。
开轩面场圃，把酒话桑麻———柯岩酒文化调查报告小组成员：赵洁，单钰婷，陈丽萍，龙磊，金烨君，王佳英小组长：赵洁指导老师：沈水龙第一执笔人：赵洁柯岩中学初一（2）班2013年5月柯岩酒文化的发展历史酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。
作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。
中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。
酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。
庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。
庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。
庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。
追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。
不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
访谈记录表————请问：现今我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺是否相同？——酿酒师傅：现今，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉传承，有异曲同工之妙。
————请问：绍兴酒是一种什么样的酒呢？——酿酒师傅：绍兴酒以糯米为原料，经酒药、麦曲中多种有益微生物的糖化发酵作用，酿造而成的一种低酒度的发酵原酒。
————请问：那么，师傅，酒药到底是什么东西呢？——酿酒师傅：酒药，又称小曲、白药、酒饼，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂，也是我国优异的酿酒菌种保藏制剂。
————请问：中国传统酿造黄酒的工艺流程是什么？——酿酒师傅：其工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——装坛发酵——煎酒——包装。
————请问：那么,师傅，浸米的方法是什么呢？——酿酒师傅：大米一般要浸泡15天左右，浸米的主要目的是为了使米质吸水膨胀，使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，并发酵产生一定深度，便于蒸煮糊化，糖化发酵和形成独特的黄酒风格。
————请问：师傅，那么蒸饭又是为了什么呢？——酿酒师傅：蒸饭是为了糯米中的淀粉加热糊化，便于糖化发酵。
————请问：从何时起，我国的黄酒酿造工艺开始走向科学的机制工艺？——酿酒师傅：自本世纪60年代起，绍兴酿酒业面临国际、国内市场供不应求的状况，对如何拓展规模，扩大产量，减轻劳动强度等一系列问题进行研究和论证。
几十年来，在上级主管部门的关心支持和大专院校、科研机构的指导协作下，群策群力，解放思想，充分调动工程技术人员的积极性和创造性，开展了轰轰烈烈的技术革新和技术革命运动，逐步试制和采用一系列新设备、新工艺，取得了前所未有的成果。
————请问：我国的黄酒酿造工艺是如何革新的？——酿酒师傅：最初，是从设备单项革新开始的：如60年代试制成功板框式空气压滤替代繁重的木榨榨酒。
70年代初，试制成功卧式连续蒸饭机代替木桶蒸饭；成品杀菌从产量较小的锡制园盘肠改进成列管式杀菌器，80年代初又革新成薄板式热交换器，既提高了煎酒产量和质量又节约能源；浸米工序用大铁罐代替陶缸；前、后发酵用金属大罐代替陶缸、陶坛等等。
单项革新的成功，为机械化连续化生产奠定了坚实的基础。
————请问：与此同时，在工艺上又有什么改变呢？——酿酒师傅：与此同时，在工艺上也逐步进行了大胆改革，试验选用纯种酵母菌、糖化菌代替自然菌种发酵，大大缩短了生产周期，更重要的是有利于微生物的培养与控制，有利于质量的稳定与提高。
由于自动化和半自动化作业贯穿始终，既节约了劳动力，提高了劳动生产率，又把职工从繁重的体力劳动中解放出来。
科技含量的不断增加，减少了对自然的依赖性，变季节性生产为常年生产，这是一种良性循环，有利于对绍兴酒发酵机理的进一步探索和发酵理论的进一步完善。
绍兴酒文化我国是世界上文明发达最早的国家之一。
有丰富的远古文物的遗存，又有近四千年文字记载的历史。
绍兴古城建城至今已有两千五百多年的历史，古城文化源远流长，其中更以酒文化闻名世界，绍兴黄酒，更是享誉中外。
绍兴地区气候温和，四季分明，属亚热带季风气候；境内河网交织、湖泊众多，有“江南水乡”之称。
这优越的自然和地理环境，适宜酿酒有益菌种的繁育，给绍兴酒生产创造了极为有利的酿造条件。
特别是绍兴酒的工艺技术经历了几千年的改革和发展，积累了极为丰富的经验。
历经沧桑，代有创造，至宋代品种基本定型，到了明末清初已驰名中外，行于天下，其酿造工艺精益求精，逐渐达到了出神入化，炉火纯青的地步。
这次我们恰好进行关于绍兴酒文化的社会实践调查，于是一大早我们便兴匆匆的前往一位酿酒师傅的家，希望多了解更多的有关绍兴酒文化的知识。
酿酒师傅告诉我们：绍兴酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，其工艺特点：—是有好水酿酒；二是用料精良；三是有一套独特技艺。
绍兴酒的主要酿造原料为：得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒之血”、“酒之肉”、“酒之骨”。
绍兴是风景迷人的江南水乡，境内河湖纵横。
绍兴酒的用水，就是古今文人墨士反复吟唱的鉴湖佳水。
鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，有大小36条溪流，由南向北蜿蜒流入，沿途经沙砾岩石层层过滤净化注入湖中，澄清一碧。
水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质，一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，绍兴酒酿季就选在农历十月至次年三月。
60年代前，每到酿季，绍兴的酒厂用船取水于湖心载回酿酒。
水质具有鲜、嫩、甜的特点，“鉴湖名酒”的盛名即由此而来。
也正因为如此，绍兴水才成为“天成人功”的“福水”，使绍兴酒成为独一无二的真正高质量的中国名牌黄酒。
所以，鉴湖水是绍兴酒得天独厚的优越条件，如今几十年过去，真是“唯有门前鉴湖水，春风不改旧时波”。
由此可见绍兴酒与鉴湖水的关系是何等密切，过去如此，今日仍此。
在我国众多的名酒中，绍兴酒的用水条件和水质是最为优越和丰富的。
同时，精白糯米是绍兴酒的主要原料。
酿酒者要求糯米的质量为精白度高，粘性大，颗粒饱满，含杂质、杂米、碎米少，气味良好的上等优质糯米。
“为什么绍兴黄酒要选择精白糯米，并且要求当年产的为好呢？”我们的心中同时出现了这个问题。
“因为精白度高的糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量相对提高，这样可以达到产酒多、香气足、杂味少，在贮藏过程中不易变质等目的。
同时，糯米所含的淀粉中95%以上为支链淀粉，容易蒸煮糊化，粘性大，糖化发酵效果好，酒液清，残糟少；发酵后，在酒中残留的糊精和低聚糖较多，使酒质醇厚甘润。
”酿酒师傅这样回答我们，“当年产的新糯米，在浸渍工序中繁殖大量乳酸菌产生微酸性环境，在发酵中，可抑制产酸菌的繁殖而防止酸败，俗称“以酸制酸”，而陈糯米因经长期贮存，内部的物质发生化学变化，往往引起脂肪变性，米味变苦，会产生油味而影响酒质。
”因此，绍兴酒的糯米原料，人们归纳为：精、新、糯纯四个字，这是有着充分的科学道理的。
古人经实践知道糯米做酒质量极好。
史载大诗人陶渊明任江西彭泽县令时，为了酿好酒，将县里3/4的公田种糯米，成为我国酒史上有名的故事。
绍兴下方桥的陶里，传说当年陶渊明曾留居过。
又传说他在这里时，也曾种糯米以酿酒，此酒也就是后来的“山阴酒”。
小麦是制作麦曲的原料。
麦曲是酿造绍兴酒的辅料，其质量好坏在酿造中占有极其重要的地位，故被形象地比喻为“酒之骨”。
它的主要功用不仅是液化和糖化，而且是形成酒的独特香味和风格的主体之一。
小麦应选用皮黄而薄、颗粒饱满、淀粉含量多、粘性好、杂质少、无霉变、无毒麦的当年产优质黄皮小麦，这是绍兴酒酿造无可替代的制曲原料。
其特点：一是营养成分高于稻米，因蛋白质含量较高，适应酿酒微生物的生长繁殖，是产生鲜味的来源之一；二是成分复杂，在温度作用下，能生成各种香气成分，赋于酒的浓香；三是小麦麦皮富含纤维质，有较好的透气性，在麦块发酵时因滞留较多的空气供微生物互不干扰地生长繁育，能获得更多各种有益的酶，有利于酿酒发酵的完善。
所以绍兴酒的酒曲选用优质苋皮小麦为原料也是有科学道理的。
我们和酿酒师傅请教了许久关于绍兴黄酒的酿酒工艺，时间临近傍晚，我们不得不同酿酒师傅告辞，不过此行我们都收益颇多。
附件一绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。
历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。
绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。
明代，开始远销海外。
时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。
1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。
1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。
中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。
1988年起，加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。
近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。
“女儿红”、“古越龙山”、“会稽山”等绍兴酒品牌都是中国驰名商标。
绍兴老酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。
在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。
1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状。
同时，元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品证书”。
1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。
1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。
