莜面的经营分析

西北菜的先行者——西贝莜面村营销战略分析学院：商学院专业：市场营销班级：B1401姓名：吴含雪学号：1013140108近几年来，说起来自内蒙古的餐饮品牌，除了小肥羊，西贝莜面村也成了食客们津津乐道的话题。

地道的西北美食已不再是只能在黄土高坡上品尝的地方风味，随着以西贝莜面村为代表的西北菜餐饮品牌在全国各大城市落地开花，西北菜已成为餐饮市场的新宠。

一、金麟岂是池中物生意事业自不同与内蒙古大多数成功企业一样，西贝莜面村的成功，也是基于其对产品品质的执著追求和对全国市场的持续扩张，因此，西贝餐饮抓住了难得的市场先机，将最初的夫妻小店开到了大江南北，从最初年营业额1万元开到了几个亿。

西贝餐饮早期的成功，恰逢改革开放后餐饮行业的创业春天--20世纪90年代。

因此，先行一步的西贝在发展中，对遇到的各种商业机会，不自觉的进行了业务延伸，并在"延伸红利"的陶醉下，逐渐分散了对主业--西贝莜面村--西贝餐饮的成功所在的注意力。

西贝餐饮的主业，是以西北地方原料和烹饪方法为特色的直营连锁餐厅业态，即西贝莜面村。

在过往的经营中，面对各种商业机会，西贝餐饮在西贝莜面村体系之外，衍生出海鲜餐厅（西贝阳光海岸）、文化餐厅（腾格里塔拉）、其他地方菜餐厅（西贝美食汇、九十九顶毡房）和地方性高档商务接待餐厅（西贝海鲜），同时，个别城市的分店甚至出现了在西贝莜面村体系内的海鲜产品菜谱。

这种种不同业态组合，虽然驳杂，但因当时中国餐饮行业整体的经营水平尚处初级阶段、餐饮市场竞争程度尚不激烈，以及西贝餐饮团队自身的勤奋经营，却也让西贝获利良多。

然而经过多年发展，随着餐饮市场的逐渐成熟，随着竞争程度日趋激烈、竞争格局日益明朗，这家创业中的企业，没有将西贝简单地视作为一桩生意，面对更高远的事业理想、面对更激烈的市场竞争，西贝餐饮的掌舵人萌生出扩张模式的困惑，也让一心要企业再上事业高峰的西贝人看到了隐藏在成功光环下的危机。

关于莜面馆创业计划书一、项目概述莜面馆是一家专门经营原生态莜面的餐饮店铺。

莜面是一种传统的粗粮，具有丰富的营养和独特的风味，对于现代人的健康饮食有着重要的意义。

莜面以其低脂、低糖、高纤维的特点，被誉为“最健康的粮食”，深受消费者的喜爱。

通过引进原生态莜面，融合现代餐饮文化，莜面馆致力于打造一家健康、美味、具有特色的餐饮品牌。

二、市场分析1. 市场需求：随着人们对健康饮食的追求，传统粗粮逐渐成为消费热点。

莜面以其高营养、低热量的特点，受到越来越多消费者的青睐。

在现代社会，饮食健康已经成为人们的追求，莜面馆致力于满足人们对健康、美味餐饮的需求。

2. 竞争分析：目前市场上虽有一些粗粮餐饮店铺，但大多数依然以传统粮食为主，而莜面作为健康粮食的代表，还处于较为空白的市场地位。

莜面馆将通过引进原生态莜面，提供多样化的莜面菜品，吸引更多消费者的关注和喜爱。

3. 消费群体：莜面馆的目标消费群体为注重健康、追求品质、追求生活品位的现代都市人群。

这部分消费群体有一定的消费能力，并且乐于尝试新鲜、健康的饮食方式，将为莜面馆带来稳定的客流和良好口碑。

三、经营策略1. 产品策略：莜面馆将以原生态莜面为主打产品，推出多样化的莜面菜品，包括莜面汤、莜粉面、莜面饼等，丰富口味，满足不同消费者的需求。

同时，莜面馆将推广莜面的营养价值和制作方法，教育消费者健康饮食的重要性。

2. 服务策略：莜面馆将以“健康、美味、便捷”的服务理念，为消费者提供优质的就餐环境和服务体验。

店内环境温馨舒适，服务人员服务态度亲切周到，让消费者感受到家的温暖和舒适。

3. 营销策略：莜面馆将通过多种途径进行宣传推广，包括线上和线下的广告宣传、社交媒体推广、合作活动等。

同时，莜面馆将定期推出优惠活动和特色菜品，吸引更多消费者前来体验，提升品牌影响力和知名度。

四、运营流程1. 选址：选择繁华商圈或写字楼周边作为店铺选址，确保客流量和消费群体的密度。

2. 装修设计：店内装修以原生态、温馨为主题，打造与产品风格相符的就餐环境，吸引消费者驻足。

莜麦的经济发展前景之探析作者：赵志萍来源：《速读·中旬》2014年第09期摘要：莜麦是内蒙古西部地区的主要作物之一，现就从其生长环境及种植要求出发，探讨它的经济发展前景。

关键词：莜麦；经济发展；前景一、引言内蒙古处于丘陵和高原，土层薄，土壤贫瘠，多数地区处于较干旱地带，农业生产条件差，绝大多数地区的农业是旱作方式。

在生态和气候条件的制约下，种植怎样的作物能有更好的经济前景？成为我们农业工作者应该思考的问题。

二、莜麦的生长环境及种植要求莜麦（yóumài）禾谷类作物。

学名裸燕麦。

莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形。

莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短。

乌兰察布的莜麦栽培历史约有1100年左右，莜麦种植面积约占全区的50%，产量也占全区之最。

其独特的沙壤、土质、干旱的气候及昼夜温差大的气候特点决定了比较适合莜麦的生长。

在莜麦生长发育过程中。

最为重要的就是播种、分蘖、拔节、抽穗和成熟五个重要时期。

（1）播种：莜麦要轮作倒茬，不宜连作。

选种要尽量选出籽粒饱满，养分含量高，这样可以保证一定的发芽率。

播种后出苗率也会相应的高，生长也快，抗病害能力强，可以提高产量。

待播种子应提前出库晾晒，种子凉晒后，然后在播前用药剂拌种。

通过晾晒、拌种来提高种子发芽率并杀灭种子表面的病原菌。

一般5月中旬为播种最佳时机。

（2）田间管理：要根据莜麦的生长发育过程，及时中耕除草，防旱保墒。

进入分蘖期，要进行追肥，这样能促进幼穗分化，满足生长需要。

抽穗期，要防止病虫害发生。

只有生长期间管理好，才能保证莜麦的产量。

三、莜麦的经济发展前景（1）从莜麦自然条件看：我区大部分旱地适宜种植抗春旱、抗秋霜、耐储存、易运输并且具有高附加值的农作物。

发展莜麦种植是比较好的选择。

莜麦种植期短，从播种到成熟大约需要110天，莜麦的播种时间为5月中旬，收获时间为9月初。

而且莜麦的生长初期正好避开了当地最干旱时期，秋收时避开了霜冻时期。

关于莜面的话题一、商机452期《健康时报》第4版上，刊登了题为《多吃点土豆加莜面》的文章。

在700多字文章的标题和正文，先后出现“莜面”、“莜麦面”、“莜麦面粉”共15处之多。

其实，在莜麦产区，至少在我们这里（张家口），如同标题所称的“莜面”更为普遍。

当然，称之为“莜麦面”、“莜麦面粉”也是有的。

不过，在同一篇文章里，2次出现“莜面”、2次出现“莜麦面粉”和11次出现“莜麦面”，这样交替使用不同的名称，容易给人错觉。

在此文里，建议统一使用“莜面”一词。

二、莜面的“药”作用文章介绍了莜面的营养成分，指出了它的“药”作用，有助防治心脑血管疾病，适合糖尿病人做正餐主食。

在我们这里，凡是糖尿病患者，几乎没有不知道“莜面”的“药”作用的，他们会选择莜面来作为自己的主要食品的。

三、莜面是人们喜欢的“粗”粮莜面，虽然是粗粮，但是在当地，它受到欢迎的程度不低于细粮（如白面、大米），因为它的食用方法是很多的。

文章介绍了主要的几种（主要是和土豆混吃的方法），其他方法还很多。

如果单用莜面做主食，那么，莜面窝子是最好之一。

莜面窝子蘸羊肉蘑菇汤，也是可以接待贵客的。

四、有关莜麦的资料莜麦基础知识一、莜麦的植物学特征莜麦为禾本科草本植物。

从外部形态看，一株莜麦可分为根、茎、叶、花、果实等五个部分。

1、根莜麦属须根系作物。

莜麦的根分为初生根和次生根。

初生根又叫种子根，一般3—5条，有时可达8条。

初生根的寿命可维持两个月左右，它的主要作用是吸收土壤中的水分和养分，供幼苗生长，直到次生根生长出来。

初生根有较强的抗旱和抗寒能力，可保证幼苗在遇到零下2—4℃的温度时不至冻死，或在表层土壤含水量降到5％左右时，保证幼苗不被旱死。

次生根，又叫永久根。

次生根着生部位多在地下1寸左右的茎节上。

分蘖后着生于分蘖节上，形成须根。

次生根一般密集于地表5—6寸的土层中，但亦有长达6尺以上者。

莜麦的次生根一般比小麦多，且扎得深，范围广，因此吸收水肥的能力也强。

莜面的功效与作用
莜面是一种由莜麦磨制而成的面粉，具有许多健康功效和多样化的使用方法。

以下是莜面的功效和作用：
1. 高纤维含量：莜面富含膳食纤维，有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。

2. 低卡路里：与传统面粉相比，莜面的热量较低，适合追求低卡饮食的人群食用。

3. 低血糖指数：莜面具有低血糖指数，可以帮助稳定血糖水平，适合糖尿病患者或希望调节血糖水平的人群。

4. 富含营养素：莜面富含维生素B、锌、铁和镁等重要营养素，有助于提高身体的能量水平和免疫系统功能。

5. 无麸质：莜面不含麦麸，适合对麸质敏感或过敏的人群食用，如乳糜泻患者。

6. 多样化使用：莜面可以用于制作面条、馒头、饺子皮等传统面食，也可以用于烘焙面包、饼干等糕点。

7. 提供饱腹感：莜面中的纤维含量高，能够提供长时间的饱腹感，有助于控制食欲和减少过度进食。

8. 促进心血管健康：莜面中的植物化合物和抗氧化剂有助于降低胆固醇水平，预防心脏疾病和其他心血管疾病的风险。

虽然莜面具有许多健康功效和作用，但是每个人的身体状况和需求不同，建议在食用莜面前咨询医生或专业营养师的建议。

西北菜的先行者——西贝莜面村营销战略分析学院：商学院专业：市场营销班级：B1401姓名：吴含雪学号：1013140108近几年来，说起来自内蒙古的餐饮品牌，除了小肥羊，西贝莜面村也成了食客们津津乐道的话题。

地道的西北美食已不再是只能在黄土高坡上品尝的地方风味，随着以西贝莜面村为代表的西北菜餐饮品牌在全国各大城市落地开花，西北菜已成为餐饮市场的新宠。

一、金麟岂是池中物生意事业自不同与内蒙古大多数成功企业一样，西贝莜面村的成功，也是基于其对产品品质的执著追求和对全国市场的持续扩张，因此，西贝餐饮抓住了难得的市场先机，将最初的夫妻小店开到了大江南北，从最初年营业额1万元开到了几个亿。

西贝餐饮早期的成功，恰逢改革开放后餐饮行业的创业春天--20世纪90年代。

因此，先行一步的西贝在发展中，对遇到的各种商业机会，不自觉的进行了业务延伸，并在"延伸红利"的陶醉下，逐渐分散了对主业--西贝莜面村--西贝餐饮的成功所在的注意力。

西贝餐饮的主业，是以西北地方原料和烹饪方法为特色的直营连锁餐厅业态，即西贝莜面村。

在过往的经营中，面对各种商业机会，西贝餐饮在西贝莜面村体系之外，衍生出海鲜餐厅（西贝阳光海岸）、文化餐厅（腾格里塔拉）、其他地方菜餐厅（西贝美食汇、九十九顶毡房）和地方性高档商务接待餐厅（西贝海鲜），同时，个别城市的分店甚至出现了在西贝莜面村体系内的海鲜产品菜谱。

这种种不同业态组合，虽然驳杂，但因当时中国餐饮行业整体的经营水平尚处初级阶段、餐饮市场竞争程度尚不激烈，以及西贝餐饮团队自身的勤奋经营，却也让西贝获利良多。

然而经过多年发展，随着餐饮市场的逐渐成熟，随着竞争程度日趋激烈、竞争格局日益明朗，这家创业中的企业，没有将西贝简单地视作为一桩生意，面对更高远的事业理想、面对更激烈的市场竞争，西贝餐饮的掌舵人萌生出扩张模式的困惑，也让一心要企业再上事业高峰的西贝人看到了隐藏在成功光环下的危机。

从西贝莜面村的成长看品牌定位作者：王力纬马燕王维来源：《销售与市场·管理版》2011年第02期虽然中国的八大菜系里没有“西北菜”，但是西贝莜面村却凭着独特的品牌定位把营业额做到了上亿元。

这也让更多的本土企业思索着：已经做大的品牌如何再进行品牌定位?在中国的餐饮市场上，从古至今都存在着按菜系或特色区分餐馆的习惯，因此“八大菜系”“十大菜系”的概念也流传至今，且深入人心。

而各大中国餐饮品牌也基本依此确立自身的经营特色或业态，经过多年的发展，也逐渐出现了各种划分的代表餐厅，如全聚德(北京挂炉烤鸭)、厉家菜馆(宫廷菜)、东来顺(传统涮羊肉)、净雅(高档鲁菜)、陶然居(传统川菜)等，同时还有通过对旧品类进行创新的代表餐厅，如小肥羊(草原火锅)、海底捞(川派火锅)、真功夫(中式快餐)和俏江南(新派川菜)。

无论是在餐饮行业的书面材料上，还是在传统的思维定式之中，都不存在“西北菜”这个菜系名词。

然而，西贝餐饮却从最初的夫妻小店开到了大江南北，从最初年营业额1万元增长到几个亿。

成功光环下的危机西贝餐饮的主业，是以西北地方原料和烹饪方法为特色的直营连锁餐厅业态，即西贝莜面村。

西贝餐饮早期的成功，恰逢改革开放后餐饮行业的创业春天一20世纪90年代，其对产品品质的执著追求和对全国市场的持续扩张。

然而经过多年发展，面对更高远的事业理想、面对更激烈的市场竞争，西贝餐饮遭遇扩张的困惑，这让一心想要企业再攀事业高峰的西贝人看到了隐藏在成功光环下的危机。

传统菜系无西北。

西贝餐饮的快速发展使其对遇到的各种商业机会，不自觉地进行了业务延伸。

西贝餐饮在西贝莜面村体系之外，衍生出海鲜餐厅(西贝阳光海岸)、文化餐厅(腾格里塔拉)、其他地方菜餐厅(西贝美食汇、九十九顶毡房)和地方性高档商务接待餐厅(西贝海鲜)，同时，个别城市的分店甚至出现了在西贝莜面村体系内的海鲜产品菜谱。

这种种不同业态组合，虽然驳杂，但因当时中国餐饮行业整体的经营水平尚处初级阶段、餐饮市场竞争程度尚不激烈以及西贝餐饮团队自身的勤奋经营，却也让西贝获利良多。

莜面的营销策略有哪些1. 品牌定位与目标受众分析：莜面作为一种健康、营养的食材，其营销策略应着重于与关注健康饮食的年轻人和健康意识较高的群体建立联系。

对目标受众进行细分，例如健身爱好者、素食主义者、护肤美食爱好者等，以便实施个性化的营销策略。

2. 优质产品推广：将莜面的优点与特色进行宣传，如高纤维、低糖、无麸质，以及富含维生素和矿物质等。

通过科学研究和证实的数据来支持产品的营养价值，并加强与健康专家的合作，提升产品的可信度。

3. 线上推广：开设官方网站和社交媒体账号，并定期发布与莜面相关的内容，如烹饪视频、食谱分享、营养知识等，吸引目标受众的关注。

利用社交媒体平台进行用户互动和线上销售，如举办抽奖活动、开展用户评测等。

4. 举办线下活动：可以在健身房、社区活动中心等场所举办关于莜面的烹饪课程和讲座，吸引潜在消费者参与并体验莜面的独特魅力。

通过活动现场的互动与推广，增强产品对消费者的影响力。

5. 合作营销：与健康食品店、健身房、跑步俱乐部等相关产业进行合作，将莜面作为推荐产品，增加产品的曝光度和销售渠道。

可以提供特定的优惠活动或赞助健康相关的活动，以扩大品牌知名度。

6. 整合营销传播：利用各种媒体渠道，如电视广告、杂志、报纸、电台等来传播产品的优点与特色。

牢记品牌定位与目标受众，选择合适的媒体平台和创意宣传方式，提升品牌知名度和影响力。

7. 用户口碑和评价的重视：鼓励和激励消费者积极参与品牌的宣传，分享他们使用莜面的积极体验和评价。

可以通过客户推荐计划、奖励优惠等方式来激发消费者参与并推荐产品。

总之，莜面的营销策略需要注意与目标受众的需求和健康意识相契合，通过宣传产品的优点、开展线上线下推广活动、合作营销和整合传播等方式，增强品牌影响力并促进销售增长。

莜面粗粮广告文案
探寻自然之味，品味健康美好。

莜面粗粮，以其独特的口感和营养价值，正逐渐引起人们的关注和喜爱。

当繁忙的生活让我们忽视了对健康的呵护，莜面粗粮以其独特的魅力，为我们带来了摆脱平庸、追求美好生活的契机。

莜面粗粮，以它特有的纹理和丰富的纤维素，让我们的味蕾得到了前所未有的挑战。

纹理丰富而又独特，淡雅间透露出大自然的韵味，仿佛让我们的味觉重新感受到了大地的滋味。

莜面粗粮中的纤维素，以其超强的吸水性和代谢促进作用，能够帮助我们改善肠胃问题，轻松拥有清爽舒适的健康感。

莜面粗粮，富含各种营养素，让我们的身体得到了全面的照顾。

维生素、矿物质、蛋白质等等，都在这些细粮中以最纯粹的形式存在。

它们以天然的方式进入我们的身体，恢复我们健康生活的能量。

无需添加任何人工成分，莜面粗粮，让我们的营养摄入变得更加纯净和可信赖。

莜面粗粮，摆脱了传统食物的束缚，带来了创新的美食体验。

无论是粥、米饭、面条还是糕点，莜面粗粮都能将其独特的风味和口感完美融合进去。

它的独特颗粒让我们的味蕾得到新的刺激，让我们的餐桌充满了创意与美好。

莜面粗粮，为我们带来了健康与美味的完美结合。

品味莜面粗粮，就是品味健康的滋味。

让我们从口中品味到健康，从生活中感受到美味。

选择莜面粗粮，是选择了一种更好的生活方式，是对自己健康的关爱和呵护。

让莜面粗粮成为你生活的一部分，让它的独特魅力点亮你的味蕾与生活。

摆脱平庸，拥抱健康，选择莜面粗粮，迈向更美好的明天。

让我们一起，用莜面粗粮，为生活增添一丝幸福和满足。

案例二、商业创新模式与可持续盈利——西贝挑战传统连锁模式(1). 采用商业模式“九大模块+逻辑联系”这一框架对西贝莜面村的商业模式进行概要描述。

在客户细分方面,西贝将目标客户定位于身份为白领工薪阶层或中高收入消费群体的食客;在价值主张方面, 崇尚营养,健康,美味的西北菜，同时其菜品制作工艺加工简单，制作纯朴，强调本色本味，大力开发五谷杂粮，山菌野味等菜品。

同时其服务也注重细节，充满人情味，营造轻松活泼，亲切自然的家的氛围。

在分销渠道方面，西贝始终采取连锁直营的渠道销售，同时通过品牌定位树立 "正宗西北菜、西北菜第一品牌"，西贝专门聘请外部专业公司，提升品牌形象和经营管理，还利用《舌尖上的中国》热播效应，适时签约了因《舌尖上的中国》而为消费者熟知的黄国胜夫妇担任西贝黄馍馍的代言人，同时宣布在黄馍馍的发源地——陕西绥德建立西贝五谷杂粮基地。

；在客户关系方面，强调客户关怀，借的就是西北特有健康饮食浓郁的乡土特色。

使顾客在享受健康美食的同时有回归农家，享受质朴的感觉。

在收入来源方面，连锁餐厅的收入占据大部分的公司营业额，而美食大师平台则是免费模式。

在关键资源方面，西北掌握独特的手工美食以及职业化的西贝厨师队伍；在关键业务方面，西贝莜面村通过手工技法标准化，重塑厨师职业形象，菜品研发，对门店人员的精细化管理及高质量原材料的采购为客户提供价值在合作伙伴方面，西贝搭建美食大师平台邀请全世界的大厨和美食爱好者参与菜品研发同时打造优质的原材料供应体系。

在成本结构方面，好吃战略的成本结构主要分为：中央厨房改造，门店厨师的薪资涨幅，调整后的高官薪资结构，高品质原材料费，平台搭建及运营成本，厨师服装费用包括日后的外送洗涤以及熨烫费用和好吃承诺的退菜成本。

(2).西贝莜面村的商业模式创新是否能够实现可持续盈利？请概要说明判断的逻辑和依据我们认为西贝的商业模式创新是可以实现可持续盈利的。

判断是否能够帮助企业处于优势竞争地位的主要的三个特征是：1. 商业模式是否能为客户创造出独具特色的商业价值；2.商业模式能否被竞争对手轻易复制；3.商业模式是否符合企业实际经营情况。

第29卷 第3期2008年9月内蒙古农业大学学报Journa l o f Inne r M ongo li a A gr icultural U niversityV o.l29 N o.3Sep.2008莜麦的加工及综合利用前景*王国泽(内蒙古科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系,包头 014010)摘要: 本文对莜麦的初加工和深加工概况进行了归纳,对莜麦综合利用前景与发展趋势进行了展望。

关键词: 莜麦; 加工; 综合利用; 膳食纤维中图分类号: S512.6 文献标识码: A 文章编号:1009-3575(2008)03-0229-03PROCESSING AND PROSPECTS FORCO MPREHENSI VE UTILI ZATI ON OF NAKED OATSWANG Guo-ze(School of B iolog ical and Che m ical E n g ineering,Inner M ongoli a Universit y of Science and T ec hno l ogy,Bao t ou 014010,China)Abstrac t: In t h is paper,an overv i ew o f preli m i nary pro cessi ng and advanced processi ng of naked oats w as g i ven first,t hen the pros pects for co m prehensi v e utilization o f naked oats and development trends i n the future w as i ntroduced.K ey word s: N aked oats; processi ng; co m prehensive u tiliza tion; dietary fi ber莜麦,也叫裸粒燕麦,但跟燕麦不同,莜麦至少有2500年历史,而燕麦在战国时期,即2000年前才被驯化。