酒店楼层工作间通用示意图及说明

10
非承重的分隔墙
按精装修图纸全部完成
装修设计有特殊要求除外（具体部位详精装修图纸），特殊要求墙体部分
由精装修分包单位施工
11
不封闭 阳台
地面
完成结构板
排水立管完成并完成地漏支管，找平层、地面层（含冋材质踢脚）及防水丁
由精装修分包单位施工
墙面
完成保温
涂料（或外墙砖）由精装修分包单位施工，栏杆由业主指定专业厂家加
石材面砖路脚由精装修分包单位负责施Байду номын сангаас。
4
顶棚
卧室、起居室、走 道等
完成至结构面
不吊顶部位由精装修分包刮腻子刷乳胶漆，有吊顶的部位不做粉刷石膏 （具体部位详精装修图纸），顶棚由精装修分包单位施工
卫生间、厨房。
完成至结构面
吊顶由精装修分包单位施工，集成吊顶由专业业主指定单位施工
电梯前室、外走廊
完成至结构面
吊顶及油漆由精装修分包单位负责
消防楼梯
完成腻子、油漆
防火门由业主指定分包单位负责
5
入户门
完成户门收口
入户门由业主指定专业分包加工安装
6
室内门
留出门口和门框埋件并标清埋件位置；完成门边收 口
室内门由业主指定专业分包加工安装
7
防火门；水井、电井门
留出门口和门框埋件并标清埋件位置；完成门边收 口
防火门，水井、电井门由业主指定专业分包施工（水井、电井门表面装
2、2层宴会厅、宴会前厅、卫生间、新娘房
3、3层新娘房、卫生间
总包单位与甲方指定分包单位的工程界面划分（酒店）
、土建部分:
序号
部位
总包及指定分包完成界面
精装修完成界面
1

100610019006000-0.05+0.00,H=450-4200下-0.05+0.001100X2300内径管道井售票厅-售票台22503300-0.051.05-0.45下-0.30提升机,由厂家制做+0.00-0.05小厅-+0.000.60-小厅4200+0.00-+0.002.70-小厅22503300另详二次装修30090017002-M19行李间1:100一层平面图独家总代理---常熟橡胶厂的产品.备注: 本工程建筑变形缝均采用C/S公司签约中国140010046005300100220027007001005700770019006001800300037000288036002400240012002200售票台R=26802-M151002-C342-C352-C12-C239002468010061006100400033003200花池外围顶标高为86J901台阶参照闽17700700110-0.455500350700350参照闽86J901花池10010060010070070002503400042002080447010034002503700400600400700900700-0.45SF-400型外墙变形缝300120100100-0.4557003504700350900+0.00坡长为5500,坡度为8.2%自动感应门方便残疾人出入口坡道1001200下下2-M18-另详二次装修总服务台大堂86J9012-C3详闽散水消防取水口(800X800)1 酒吧台2-C6电梯大样详建施28合用前室另详二次装修休息 酒吧5502-FM512001050270X9=24301450上SF-400型外墙变形缝8000玻璃隔断另详二次装修消防通道备用银行0.9%GFR型地面变形缝顾客休息区1-FM1W=12

L1L1L1L1L1L1L1L1L1KZL1KZKZKZKZSGC-2712SGC-27124 162 124 128 16%%c8@100/2008 162 12说 明：（分布钢筋为双向%%13010@200）%%c8@100/2002. 本层所有混凝土构件均采用C25混凝土。4 12%%c6@200B}A}1}0-A}C}C}A}1}B}圈梁GZ3 18;2 162 22;2 22GL-4182GL-4182中风化岩面 200X450XL1LL1200X15003 18;3 168@1008@2002 16;2 16L3(1) 200X400C25混凝土构造柱筋KZGL-4102L2(1A) 200X450(烧结砖：MU10；水泥砂浆：M7.5)砖墙基础KZGL-4102%%c8@100%%c6@100/2006. 圈梁沿各层所有纵、横墙设置。7. 过梁采用西南03G301(一)(二)图集。 8. 墙体构造措施按《西南G601》图集执行。 0-A}1. 本工程采用条形基础，地基承载力特征值为≥300KPa，条形基础应嵌入中风化岩层≥400mm。1、2、3层电梯井剪力墙配筋大样图%%c8@100/200%%c8@100/2005. 当预制构件出现“碰头”时，预制构件改为现浇，混凝土的标号与配筋均不变。3. 图中所有未配筋的楼面现浇板板厚均为120，配筋均为双层双向%%1308@150。4. 图中小梁采用平法表示，有关梁的配筋应配合图集《03G101-1》使用。 100墙纵筋 GL-4082GL-4102室内标高中风化岩面GL-4102剪力墙基础 100GL-4082KZGL-4102GL-4102KZ标高3.60层结构平面布置图GL-41022 148@200L1(5) 200X350GL-4122GL-4102KZGL-4102L1(5) 200X350GL-4122GL-4102GL-4

特殊房型设计要点
个性化需求
针对不同客户群体，设计独具特 色的房型，如主题房、亲子房、
无障碍房等。
灵活性
特殊房型设计应具备灵活性，以便 根据客人需求进行调整和优化。
突出特色
在设计和装修上突出房型的独特性 和亮点，为客人留下深刻印象。
03
客房装修风格与色彩搭配
装修风格选择及案例分析
01
02
03
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优化客房服务流程和管理制度
简化服务流程
通过优化服务流程，减少客人等待时间和提 高服务效率，提升客人满意度。
强化员工培训
定期对员工进行服务意识和技能培训，提高 员工服务水平和综合素质。
制定标准化服务规范
建立客房服务标准化流程，确保员工按照统 一的标准为客人提供优质服务。
建立有效的监管机制
通过定期检查和评估，确保服务质量和标准 得到贯彻和执行。
前台接待区
设置于楼层入口附近，方便客 人办理入住和退房手续，提供 接待、问询和行李寄存等服务
。
客房区
根据客房类型和客人需求，合 理规划客房布局，提供舒适、 安静的住宿环境。
服务设施区
配置餐厅、会议室、健身房等 服务设施，满足客人多元化需 求。
后勤保障区
设置员工通道、布草间、清洁 间等后勤区域，确保酒店运营
洗漱用品
提供齐全的高质量洗漱用品，如牙刷、牙膏、洗发水、沐浴露等。 确保用品安全卫生、环保无害。
毛巾与浴袍
选用柔软舒适、吸水性强的高品质毛巾和浴袍，确保客人获得良好 的洗浴体验。
其他客房设施配置建议
客房家具
选用美观实用、舒适耐用的客房家具，如衣柜、行李架、写字台等 。家具设计应符合人体工程学原理，方便客人使用。

12
部门流程、制度上墙
1、酒店卫生防疫部门规章制度
2、客房物品摆放标准
3、客房工作间考核标准
4、布草落地检查表
5、楼层布草配比表
6、楼层布草每日送洗明细表
制度上墙既能够明确基本办事流程、内部管理制度等，又能够方便随时进行监督。
3、若有茶杯其他物品可放置在布草格内；
4、客耗一次配备12间（18间房的70%）或常用的按12间（18间房的70%）房配备，不常用的如针线包等按5间配备（相当于18间的30%）
7
工具摆放
1、清洁剂两瓶：全能清洁剂和浴室清洁剂；
2、马桶刷、板刷、软毛手柄刷的放置都需要单独一格，以防止交叉传染细菌
清洁盒放置在工作车左侧垃圾袋上方，物品摆放整齐；清洁盒需每日清洁，要做到保持无水、干净
5
布草
摆放
1、第一层左侧起依次面巾、枕套、地巾
2、第二层左侧起浴巾
3、第三层左侧起依次床单、被套
4、布草一次配备量为4~6间房间的用量
在布草车上贴上红底黑字的标识，以方便拿取
6
客用品格摆放
1、前排左起依次为牙具、梳子、茶叶包、针线包、铅笔、浴帽；
2、后排左起依次为拖鞋、擦鞋布、信封等文具用品、洗衣袋、香皂、卷纸等；
2
布草
1、干净布草根据标识整齐摆放在布草架上，一摞放置10~15套，不应堆的过高，以方便拿取；
2、脏布草干湿分离，重污布草，服务员先初洗一遍，再打结并单独存放一个布草筐；
3、脏布草根据“面巾”“地巾”等分类标识摆放
脏布草切勿落地
（干净布草）
（脏布草）
3
布草框
1、布草筐上方有“面巾”“枕套”等标识
2、脏布草桶要保持干净、干燥
分装清洁剂的容器必须使用专用的瓶子并贴上名称，分装清洁剂的容器不允许用矿泉水瓶

旅馆标准层的常见类型
矩形布局
将客房等设施沿建筑长度方向布置，具有简单、整齐的特 点，但可能存在走廊过长或采光不足的问题。
圆形布局
将客房等设施布置在一个圆形或半圆形区域内，具有较好 的空间感和采光效果，但可能存在走廊过长的问题。
梅花布局
将客房等设施沿建筑长度方向和宽度方向布置，形成类似 于梅花的形状，具有较好的采光和景观效果，但可能存在 走廊过长的问题。
旅馆标准层的基本平 面形式课件
目录
• 旅馆标准层概述 • 标准层基本平面形式 • 标准层平面设计 • 标准层空间设计 • 标准层的未来发展趋势 • 标准层案例分析
01
旅馆标准层概述
定义与特点
定义
旅馆标准层是指旅馆建筑中，具 有相同或相似平面布置的楼层， 通常用于安排客房和其他服务设 施。
特点
标准层具有统一性和重复性的特 点，方便济性。
弧线形平面具有优美的造型和流畅的空间感，能够增 加旅客的舒适度和愉悦感。
详细描述
弧线形平面将矩形平面的长边或短边改为弧形，形成 独特的空间造型。这种设计形式适合于中高端旅馆， 能够吸引更多的旅客入住。
三角形平面旅馆标准层设计案例
总结词
三角形平面具有较高的空间利用率和良好的采光效果 ，但可能给旅客带来一定的不适感。
发展
随着人们对住宿体验和服务质量的要求不断提高，旅馆标准 层也在不断发展和演变。现代旅馆建筑不仅在平面形式上追 求多样化和创新，还注重绿色环保、节能减排等方面的考虑 ，以满足人们对高品质住宿体验的需求。
02
标准层基本平面形式
矩形平面
特点
矩形平面是一种常见的平面形式，具 有紧凑、高效、易布置和易管理等优 点。房间大小和形状易于统一，空间 利用率高，易于适应各种建筑要求。

精心整理客房组织结构及人员配置凯仕堡大酒店一.商务酒店客房部的组织结构图及人员配置—916010根据以上情况，作如下计算：1．服务员人数员工年实际工作天数＝365—星期日—固定假日—年假日-病事假日=365-365÷7-10-6-10=283有效开工率=283/365×100%=77.5%日班清扫服务员=全年工作量/工作定额÷有效工作率=800×70%/12÷0.775=86（人）晚班清扫服务员=800×70%/50÷0.775=15人）值台服务员=2（人）×7(层)÷有效开工率=2×7÷0.775=18（人）所需服务员总数：86＋15＋18=119（人）3—91名。

客房清扫服务员的定额为：日班12间，晚班48间，领班工作定额为：日班60间，晚班120间，所有员工都实行8小时工作制，每周工作6天，除固定假日10天（五一3天、国庆3天、元旦1天、春节3天）外，还可享受年假6天，估计每位员工一年中可能有14天的病事假。

督导人员拟设主管和领班两个层次。

年均开房率约为80％。

根据以上情况，作如下计算： 1．服务员人数员工年实际工作天数＝365—星期日—固定假日—年假日-病事假日有效开工率日班清扫服务员晚班清扫服务员值台服务员=22、领班人数：日班领班==500晚班领班==500需领班总数：9该酒店有600间客房(均折成标准房计)，分布在3一23楼(不设门楼)，其中3—8楼专为内宾及有特殊服务需求者开设，故要求每层配备早、晚班值班服务员各1名。

客房清扫服务员的定额为：日班12间，晚班48间，领班工作定额为：日班60间，晚班120间，所有员工都实行8小时工作制，每周工作6天，除固定假日10天（五一3天、国庆3天、元旦1天、春节3天）外，还可享受年假6天，估1有效开工率日班清扫服务员晚班清扫服务员值台服务员=22、领班人数：日班领班==600×70%/60÷0.78=9（人）晚班领班=全年工作量/工作定额÷有效工作率=600×70%/120÷0.78=5（人）需领班总数：9＋5=14（人）因此酒店客房部共需楼层服务员（含台班）72（人），领班14（人）。

100610019006000-0.05+0.00,H=450-4200下-0.05+0.001100X2300内径管道井售票厅-售票台22503300-0.051.05-0.45下-0.30提升机,由厂家制做+0.00-0.05小厅-+0.000.60-小厅4200+0.00-+0.002.70-小厅22503300另详二次装修30090017002-M19行李间1:100一层平面图独家总代理---常熟橡胶厂的产品.备注: 本工程建筑变形缝均采用C/S公司签约中国140010046005300100220027007001005700770019006001800300037000288036002400240012002200售票台R=26802-M151002-C342-C352-C12-C239002468010061006100400033003200花池外围顶标高为86J901台阶参照闽17700700110-0.455500350700350参照闽86J901花池10010060010070070002503400042002080447010034002503700400600400700900700-0.45SF-400型外墙变形缝300120100100-0.4557003504700350900+0.00坡长为5500,坡度为8.2%自动感应门方便残疾人出入口坡道1001200下下2-M18-另详二次装修总服务台大堂86J9012-C3详闽散水消防取水口(800X800)1 酒吧台2-C6电梯大样详建施28合用前室另详二次装修休息 酒吧5502-FM512001050270X9=24301450上SF-400型外墙变形缝8000玻璃隔断另详二次装修消防通道备用银行0.9%GFR型地面变形缝顾客休息区1-FM1W=12

66人executivehousekeeper行政管家assistantexecutivehousekeeper行政副管家seniorfloorsuoervisor资深楼层主管pamanager公共区域经理laundrysupervisor洗衣房主管floorsupervisor楼层主管uniformroomsupervisor制服房主管healthclubsupervisor健身房主管pasupervisor公共区域主管floorcaptain楼层领班pacaptain公共区域领班2floorattendant楼层服务员uniformroomattendant制服房员工healthclubattendant健身房员工paattendant公共区域服务员nightpaattendant夜间公共区域服hskpclerk客房文员3seniorroomattendantseniorlaundry资深洗衣房员工launduryattendant洗衣房员工
Senior Laundry 资深洗衣房员工 Health Club Attendant 健身房员工
PA Captain 公共区域领班 （2）
G1领班(8)来自HSKP Clerk 客房文员 （3）
Senior Room Attendant
G1
员工(13)
Floor Attendant 楼层服务员
Laundury Attendant 洗衣房员工
Floor Supervisor 楼层主管 Laundry Supervisor 洗衣房主管 Uniform Room Supervisor 制服房主管 Health Club Supervisor 健身房主管 PA Supervisor 公共区域主管
B2
经理(1)
SS

2
洗刷 用杯刷清洁杯子内外
--可使用洗洁精配合清洁
3
化学 消毒
--84消毒剂按1：100比例稀释后，将洗净的杯具放入浸泡 把杯子放入消毒盆内浸泡 --浸泡水温不超过40摄氏度，时间不超过20分钟
4
冲洗 用清水冲洗杯子
确保消毒剂不残留在杯子表面
--使用经清洁消毒过干净口布，专布专用
5
擦亮 用口布擦杯子
37
吹风机
吹风机原则上放在面池下方 左侧
正面朝上，平放 如有格局不一致，单店统一
38
梳妆镜
梳妆镜摆放平整
39
卫生间总观
40
浴巾
浴巾放置在浴巾架上 根据浴巾架位置横放或
竖放，单店统一
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卷纸与垃圾桶
垃圾桶放置在马桶一侧，根据空间，单店统一 卫生间统一配备两卷卷纸，一卷开封，一卷不开封 若卫生间安装的是平板式厕纸架，则将开封的卷纸
31
洗手液瓶
洗手液瓶放置面池上，水龙头左侧 洗手液不少于1/3 压嘴与瓶身呈90度直角，与面池龙头平行
32
方巾、面巾（一）
标准台面，方巾放在面池右侧 两条方巾呈卷型，贴合放置（防止
卷型松散），呈45度角斜下 两条面巾放置在方巾同侧的台面下
方抽屉内，卷型竖排，螺纹向上
33
面巾（二）
差异化： 台盆下方无抽屉的门店，可以将面巾
60
布草柜及棉织品（一）
61
布草柜及棉织品（二）
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布草柜及棉织品（三）
根据客房数按规定配置存放数量 标贴整齐，字迹清晰 布草柜每日清洁，整洁无污迹无虫 按照先进先出，后进后出的原则摆放洗涤后的布草，确保均衡、 合理使用布草 洗涤公司送回的布草，在放入柜子前，应去除塑料绳，平整摆放， 防止二次褶皱

酒店经营场所和设备布局、操作流程、卫生设施示意图一、场所和设备布局在酒店经营中，良好的场所和设备布局是确保高效运作的重要因素。

以下是酒店经营场所和设备布局的一些建议：1. 前台区域：前台应位于酒店入口处，以方便客人办理入住手续。

前台区域应设计宽敞，包括接待台、接待员工作区和安全保管柜台。

2. 客房区域：客房应分布在各楼层，方便客人进出和使用。

客房内应配备舒适的家具、床铺、卫生间和娱乐设施。

3. 会议室和宴会厅：酒店应提供多个大小不同的会议室和宴会厅，以满足不同规模的商务活动和社交聚会需求。

4. 餐厅和酒吧：酒店的餐厅和酒吧应布局合理，能够容纳大量客人，并提供高质量的食品和饮品。

5. 康体设施：酒店的康体设施如健身房、游泳池、按摩室等，应位于方便客人使用的位置，并配备先进的设备和设施。

二、操作流程酒店的操作流程是确保服务质量和顾客满意度的关键。

以下是酒店操作流程的一些建议：1. 入住流程：客人到达酒店后，应快速、高效地完成入住手续，包括身份验证、房间分配和付款等。

2. 服务流程：酒店员工应提供周到、快捷的服务，包括客房清洁、行李搬运、预订安排等，以满足客人的需求。

3. 餐饮流程：酒店的餐厅和酒吧应有清晰的用餐流程，包括点餐、上菜、结账等环节，以确保顾客的用餐体验。

4. 安全流程：酒店应有健全的安全流程，包括监控设备、安全人员、紧急疏散措施等，以确保客人的人身安全。

三、卫生设施示意图酒店的卫生设施是保障客人健康和安全的重要环节。

以下是卫生设施示意图的一些建议：1. 客房卫生：客房内应设有卫生间和浴室，定期进行清洁和消毒，提供卫生纸、洗浴用品等。

2. 公共区域卫生：公共区域如大厅、走廊、餐厅等应保持清洁，设有垃圾桶和卫生间，并定期消毒。

3. 餐厅卫生：餐厅要求保持整洁，设有洗手设施和卫生用品，食品储存和加工区要符合卫生标准。

4. 康体设施卫生：健身房、游泳池等康体设施要进行定期清洁和消毒，提供清洁毛巾和个人卫生用品。

楼层工作间示意图及其说明单层客房数30间标准工作间示意图A、平面图B、立面图工作间要求说明：一、面积要求：汉庭标准工作间面积10-12平方米二、工作间作为二个工作区域自然分隔。

1、内间为布草及消耗品存放区。

2、外间为消毒清洗区。

酒店楼层工作间配置要求：一、布草存放区配置说明：1、布草及消耗品存放柜1组2、吊柜1组3、脏布草存放筐（塑料周转筐）2-4个4、电脑台一个（一个酒店只配一层工作间，店长自定）二、清洗消毒区配置说明：1、清洗台安装双斗不锈钢水槽一组2、操作台一组，下置垃圾桶3、物品吊柜一组4、双层杯架一组5、清洁剂分配器一个6、杯具消毒柜一个7、抹布架一个8、拖把池一个（与清洗池之间必须有隔板间隔，如清洗消毒区放置不下可另寻地点）单层客房数大于30间非标准工作间示意图A、平面图B、立面图非标准工作间要求说明：一、单层客房数高于30间的，而楼层工作间面积过小无法满足消毒清洗、储藏需求的，设置为清洗消毒间，布草间可在通道和其它可行区域另寻设置。

二、面积要求：5至6平方米三、清洗消毒区配置说明：1、清洗台一组，安装双斗不锈钢水槽一组2、操作台一组，下置垃圾桶3、物品吊柜一组4、双层杯架一组5、清洁剂分配器一个6、杯具消毒柜一个7、抹布架一个8、拖把池一个（与清洗池之间必须有隔板间隔，如清洗消毒区放置不下可另寻地点）单层客房数小于30间非标准工作间示意图1、清洗消毒间示意图A、平面图B、立面图2、布草存放间示意图A、平面图B、立面图非标准工作间要求说明：一、单层客房数低于30间的，而楼层工作间面积过小无法满足消毒清洗、储藏需求的，可隔层设置一层为布草存放间、隔层为清洗消毒间二、面积要求：4.5至6平方米三、布草存放间配置说明：1、布草及消耗品存放柜1组2、吊柜1组3、脏布草存放筐（塑料周转筐）2-4个4、电脑台一个（一个酒店只配一层工作间，店长自定）四、清洗消毒间配置说明：1、清洗台一组，安装双斗不锈钢水槽一组2、操作台一组，下置垃圾桶3、物品吊柜一组4、双层杯架一组5、清洁剂分配器一个6、杯具消毒柜一个7、抹布架一个8、拖把池一个（与清洗池之间必须有隔板间隔，如清洗消毒区放置不下可另寻地点）。

***酒店组织结构图President of Hotel Division酒店董事总经理General Manager总经理Assistant General Manager Assistant General Manager副总经理副总经理Director of Finance Director of S&M Director of F&B财务总监市场销售副总监餐饮总监Ext Relatins Mgr HSKP Mgr HR Mgr Chief Engineer FO Mgr Sec Mgr Per. Mgr Assistant Direcror of S&M Assistant Direcror of F&B Operations Mgr Operations Mgr Operations Mgr Chinese Exe Chef Westem Exe Chef***酒店行政办公室人员结构图General Manager总经理General Manager Asst .General Manager副总经理副总经理External Relations Manager对外事务联络经理Secrtary of GM总经理秘书Secrtary of AGM副总经理秘书前厅部人员结构图Front F/O Mgr前厅部经理Front F/O Mgr Grest serice Mgr前厅部副经理宾客效劳经理Front F/O Mgr Front F/O Mgr Exe, Floor Mgr Night Mgr Asst. Grest serice Mgr接待处主任礼宾部主任楼层行政经理夜间经理宾客效劳副经理Seretaty Reception Shif Leader Asst. concierge Driver Supr Sercice Center Supr秘书接待处领班礼宾部助理司机督导效劳中心督导Receptionist Bell Captain Driver Operator BC Clerk接待员行李部长司机接线员商务中心文员Bellman Doorman行李员门僮健身俱乐部人员结构图健身俱乐部经理健身俱乐部督导健身俱乐部 /游泳池效劳员健身俱乐部 /游泳池效劳员工程部人员结构图总工程师副总工程师值班工程师强电弱电装饰空调机管/锅炉工程师督导强电弱电装饰空调机管/锅炉水管秘书工程师强电工弱电工油漆工木工空调工机工锅炉餐饮部人员结构图7中厨行政总厨点心头厨烧味头厨员工餐厅头厨二头炉头炉 -本地叮叮小文库点心二厨烧味二厨督导三头炉二砧三砧四砧头上什头打荷点心三厨高级厨师五砧二上什二打荷三打荷点心四厨烧味三厨厨师六砧四打荷五打荷烧味四厨厨师帮工餐饮部人员结构图3餐饮营运经理餐饮营运经理经理叮叮小文库Eiffel 经理经理BQT CR副经理副经理效劳部长咨客 效劳部长 酒吧部长 效劳部长 副经理高级效劳员吧员 高级效劳员 吧员吧员高级效劳员效劳员管家部人员结构图管家部经理管家部经理洗衣房经理副管家 -楼层副管家-公共区域秘书楼层督导公共区域督导洗房督导布草房督导文员装饰工高级效劳员文员客衣收发员高级效劳员裁缝级级中级效劳员清洁效劳员高级效劳员中级效劳员效劳员效劳员效劳员效劳员临时工临时工餐饮部人员结构图2餐饮副总监SB经理KTV L/L副经理效劳经理经理部长效劳部长酒吧部长效劳部长酒吧部长咨客高级效劳员高级效劳员吧员高级效劳员吧员效劳员效劳员餐饮部人员结构图1餐饮总监餐饮效劳餐饮厨房餐饮副总监餐饮营运经理餐饮营运经理餐饮营运经理西厨行政总厨中厨行政总厨西厨行政副总厨总管事大堂吧法餐厅中餐厅旋转餐厅运动吧宴会厅客房送餐秘书中餐厅厨房秘书文员餐饮部人员结构图6西厨行政总厨副行政总厨总主厨副主厨副主厨高级副主厨糕饼房厨师高级厨师督导冰厨厨师督导厨师督导厨师督导厨师督导厨师督导厨师督导冰厨厨师高级糕饼厨师高级面包厨师高级厨师高级厨师高级厨师高级厨师厨师面包厨师财务部人员结构图财务总监总会计师本钱控制经理电脑房经理信贷主任计薪员总收银秘书总营业财务督导应付督导本钱主任食物饮料 总仓 采购部秘书核数员仓库主管采购主任仓库主管本钱控制员 收货文员 电脑房操作员仓库仓务员市场销售部人员结构图市场销售总监宴会事务经理订房及收入管理经理公关经理叮叮小文库美工宴会事务销售经理销售督导秘书宴会事务主任宴会事务协调员销售主任司机销售联络员订房销售代表美工助理桑拿人员结构图桑拿经理叮叮小文库桑拿副经理高级收银员桑拿效劳员餐饮部人员结构图5总管事副管事管事督导管事仓务员管事员临时工保安部人员结构图保安部经理总保安主任秘书防火主任保安主任保安员临时工叮叮小文库餐饮部人员结构图4餐饮营运经理副经理副经理效劳部长酒吧部长咨客效劳部长订餐员高级效劳员吧员效劳员效劳员叮叮小文库人力资源部人员结构图人力资源经理医生培训经理人事经理培训主任人事主任员工宿舍及餐厅督导秘书护士员工宿舍及餐厅管理员叮叮小文库叮叮小文库Housekeeping Maning GuideOverseasLocal xpat.Local Asst.Dept.Totalposition Dept, HeadExpat.Head Executive HousekeeperAssit. Executive HousekeeperAssit. HousekeeperSecretoty/ OrdertakerOrdertakerStorekeeperHousemanFloor SupervisorSr. Floor AttandantFloor AttandantU&L SupervisorTailorSr. U&L AttandU&L AttandP.A. SupervisorSr.P.A. AttandantsP.A. AttandantsFloristLaundry SupervisorClerkValet MarkerCheckerLaundry PresserD/C PreseerFolderGuest Washer/Dryer叮叮小文库Linen Washer/DryerFlatworker IronerGrand TotalApproved by:。

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三、酒店空间的区域配比
（二）面积比例 以一般星级酒店为例，酒店各个功能区的面积比例如表2-1所示。
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四、酒店空间的平面布局
（一）平面布局的重要性 空间的平面布局，是指根据酒店的功能 定位、流线和区域配比等情况对室内空间进 行的整体规划。好的平面布局设计能够协调 各个功能空间的先后、大小、形态等关系， 从而使空间结构更加美观，使用更加便利。
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一、酒店功能空间
（五）休闲空间 休闲空间，是指酒店的室内外游泳池、健身房、水疗中心等空间。酒店可以自行经营上述业 务，也可外包给专业人士来经营。
8பைடு நூலகம்
二、酒店空间的流线设计
（一）流线设计的原则 酒店流线是酒店运转的动脉，它连接酒店的各个 空间和空间内的各个组成部分，影响酒店整体空间的 形态。酒店空间客人、员工的行走和物品的运输，都 有着一定的行为模式，每一类流线都应符合相应对象 的行为模式。顺畅的流线能够确保酒店的各项功能有 序运转，不科学的流线则会使人感到不便，影响酒店 的整体运转。总体来说，流线设计应遵循“客人流线 便捷清晰、服务流线快速通畅、设备流线安全稳妥、 客人流线与服务流线互不交叉”的原则。
5
一、酒店功能空间
（三）餐饮空间 酒店餐饮空间，一般包含宴会厅、全日餐厅、中餐厅、西餐厅、酒吧等类型，是酒店收益的重 要来源。餐饮空间的主要服务对象是入住酒店的客人，有时也对酒店外部的客人开放。
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一、酒店功能空间
（四）会议空间 会议空间，是指酒店内的各式会议室。随着市场经济的发展，会议空间的收入不断增加，已成 为酒店的重要收入来源。
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四、酒店空间的平面布局
（二）平面布局的方法 1．根据功能需求布局 采用这种布局方法时，首先，设计师应根据酒店的整体规划确定功能区的数量和类型，对酒店所 要实现的功能了然于心；其次，根据使用上的区别与联系将功能区组合在一起，形成大致的布局结 构，如大堂应能够直通客房，客房应与餐厅之间进行有效分隔以避免干扰；最后，细化各个功能区的 内部布局，使之趋于合理，如无障碍客房应靠近电梯，以确保客人进出客房的便利性和安全性。 2．根据建筑结构布局 根据建筑本身的结构进行平面布局是一种最为稳妥的方法，适用于由其他建筑改造而成的酒店。 采用这种布局方法时，设计师应在充分了解原建筑内部构造的基础之上，通过合理地安排来实现建筑 结构与酒店功能之间的完美契合，从而降低改造成本。

图例：预定部平面布置图
餐饮部办公区
D F & B DIRECTOR
餐饮部总监办公室
EXAMPLE：FOOD & BEVERAGE LAYOUT
图例：餐饮部平面布置图
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1. 14.DA1TADAPTOAINPTOINT 1 TE1LETPEHLOENPEHOPNOEINPTOINT 2 PO3WEPROWPEORINPTOSINTS 1 个数1 个据数口据口 1 个电1 个话电口话口 2 个电3 个源电插源座插座
Howard Johnson International (China)
A RESERVATION WORK STATIONS 预定部办公区
B DR. OF RESERVATION 预定部总监办公室
1. 1 DATA POINT 1 TELEPHONE POINT 2 POWER POINTS 1 个数据口 1 个电话口 2 个电源插座
3. 2 POWER POINTS
4. 1 DATA POINT
2 个电源插座
1 TELEPHONE POINT
3 POWER POINTS
1 个数据口
G HUMAN RESOURCE WORK STATIONS 人事部办公区
H PERSONNEL DIRECTOR OFFICE
1 个电话口 3 个电源插座
EXAMPLE：HUMAN RESOURCE LAYOUT 图例：人事部平面布置图
3. 2 POWER POINTS 2 个电源插座
第2页/共10页
9. 1 DATA POINT 2 TELEPHONE POINTS 3 POWER POINTS 1 个数据口 2 个电话口 3 个电源插座

ARCH'L GLAZINGBY OTHERSC OF DOORLC OF\PROOMLC OF\PROOMLC OF\PWASH BASINLC OF\PWASH BASINLC OF DOORLC OF\PDOORLC OF\PDOORLSS135010001000SSSS9009002WS1350SSALIGNALIGNALIGNALIGNALIGNALIGN2W900SSALIGNMR-1.05MR-1.01MR-1.04FLOOR DRAIN\PBY OTHERSSETTING OUT FLOOR DRAIN\PBY OTHERSSETTING OUT MECHANICAL/ELECTRICAL PLANMIRROR DEMISTER@1600mm A.F.F.L.JUNCTION BOX FORDOOR BELL, DO NOT TWO WAYS SWITCH@1350mm A.F.F.L.DISTURB & MAKE-UP @1350mm A.F.F.L.ROOMS SIGNSNOTES:\P1. ALL E & M POWER OUTLETS TO BE @ 300mm AFFL ON CENTER EXCEPT WHERE INDICATED.POWER OUTLET FOR SHAVER @1000mm A.F.FL.POWER OUTLET FOR SHAVER @1000mm A.F.FL.MIRROR DEMISTER@1600mm A.F.F.L.JUNCTION BOX FORDISTURB & MAKE-UP DOOR BELL, DO NOT @1350mm A.F.F.L.ROOMS SIGNS- \M+2A661 \M+2A957 \M+2B9A2 \M+2ADB1 \M+2B9CF-