2011年四川农业大学807食品微生物考研真题

四川农业大学2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称：807食品微生物(总分:150分)适用专业：0832、0972食品加工类考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！一、单项选择题：（每小题有A、B、C、D四个选项，请将唯一的正确答案选项填入表格中相应位置。

每题2分，共40分）1、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）。

A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子2、由产气杆菌所引起的罐头食品的变质表现为（）。

A、变黑B、胀罐C、霉变D、混汤3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是（）。

A、类病毒B、拟病毒C、噬菌体D、朊病毒4、FAO和WHO认可的，目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素是（）。

A、大肠杆菌素B、短杆菌肽C、乳酸链球菌肽D、环丝氨酸5、用来测量细菌大小的单位是（）。

A、cm；B、μm；C、mm；D、nm；6、属于病毒界的微生物是（）。

A、放线菌B、立克次氏体C、噬菌体D、显微藻类7、下列说法错误的是（）。

A、正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微生物B、正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动必需的C、正常菌群不会导致人或动物生病D、长期服用抗生素会影响肠道正常菌群8、下列属于微生物初级代谢产物的是（）。

A、核苷酸B、激素C、毒素D、色素9、下列属于兼性厌氧菌的微生物是（）。

A、枯草芽孢杆菌B、酵母菌C、毛霉D、乳酸菌10、Hfr菌株与F－菌株杂交可能的结果是（）。

A、形成两个F－菌株B、形成两个F＋菌株C、形成两个Hfr 菌株D、形成一个Hfr菌株与一个F－菌株11、下列描述中不属于食物中毒特点的是（）。

A、潜伏期短，来势急剧；B、病人都有大致相同的临床表现；C、发病与吃某种中毒食品有关；D、发病率高，人与人之间会直接传染。

12、下列属于镰刀菌毒素的是（）。

A、玉米赤霉烯族化合物B、杂色曲霉毒素C、黄曲霉毒素D、黄变米毒素13、菌种退化的主要原因是（）。

2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有______，能进行______作用。

但它仍属于______核微生物。

2、噬菌体的成斑率一般均大于______。

3、硫细菌是以______作为呼吸链的最终电子受体，并产生______的生物氧化作用。

4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。

5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。

6、细菌分类鉴定的主要文献是______。

7、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。

8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。

9、紫外线对微生物DNA的损伤，主要产生______，通过______和______等可修复DNA的损伤。

10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。

二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。

（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。

（）13、丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。

（）14、昆虫病毒的多角体蛋白，其性质一般是酸溶性结晶蛋白。

（）15、白假丝酵母（Candida albicans）可产生无性的厚垣孢子。

（）16、碱基排列顺序差异越小，它们之间亲缘关系就越近，反之亦然。

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

四川农业大学2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称： 633植物分类学(总分：150分)适用专业： 071001植物学考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！一、填空题（每空0.5分，共15分）1．十字花科的花冠类型为（），花序类型为（），雄蕊类型为（），果实类型为（）。

2．葫芦科中的多数种类为常见的瓜类植物，其子房类型为（），果实类型为（）。

3．唇形科和玄参科的有些种类都具有对生叶及四棱茎等相似的特征，但可根据果实的类型加以区别，唇形科果实类型为（），玄参科果实类型为（）。

4．杨柳科为雌雄异株的植物，常见的有杨属和柳属，其中（）属为虫媒花，（）属为风媒花。

5．粘菌是介于（）和（）之间的生物，放线菌是介于（）和（）之间的生物。

6．地衣是（）和（）形成的共生体。

7．苔藓植物的生殖器官都由多细胞组成，其雌性生殖器官称为（），雄性生殖器官称为（）。

8．裸子植物发生发展的历史悠久，有不少是第三纪的孑遗植物，请写出3种：（）、（）、（）。

9．在植物界的进化过程中，从蕨类植物开始，植物体已经有了真正的（）、（）、（）和（）的分化，生活史中（）体和（）体都能独立生活，但（）体占优势。

10．大麦（Hordeum vulgare L.）和荞麦（Fagopyrum esculentum Moench）均为我国北方的主要粮食作物，大麦为（）科，荞麦为（）科。

二、看图并选择填空（每空1分，共6分）1.上面的系统关系图是（ ）分类系统。

A.恩格勒 B.哈钦松 C.克朗奎斯特 D.塔赫他间2.原被子植物是指( )类植物。

A.已灭绝的种子蕨 B.现存的多心皮 C.原始的麻黄 D.古老的葇荑花序3.图中问号（？）应是( )。

A.菊亚纲 B.报春花亚纲 C.杨柳亚纲 D.蓼亚纲4.葇荑花序类植物如壳斗科、桑科等应属于（ ）。

A.木兰亚纲 B.槟榔亚纲 C.五桠果亚纲 D.金缕梅亚纲5.泽泻亚纲是较为原始的（ ）。

第1 、2 章细菌的形态结构与生理测试题三、单项选择题：1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（E）。

A、个体微小；B 分布广泛；C 种类繁多；D 可无致病性；E 只能在活细胞内生长繁殖；2、不属于原核细胞型的微生物是（C）A、螺旋体；B、放线菌；C、病毒；D、细菌；E、立克次体3、不属于原核细胞型的微生物是（C）A、螺旋体；B、放线菌；C、病毒；D、细菌；E、立克次体4、有关微生物的描述正确的是（E）A、体形小于1 ㎜的生物；B、单细胞的小生物；C、不具备细胞结构的微小生物；D、体形大于1 ㎜的生物；E、以上均是错误的；5、与动物细胞比较，细菌所特有的一种重要结构是（E）A、蛋白体；B、线粒体；C、高尔基体；D、细胞膜；E、拟核；6、与细菌的运有关的结构是（A）A、鞭毛；B、菌毛；C、纤毛；D、荚膜；E、轴丝；7、与内毒素有关的细菌结构是（A）A、外膜；B、核膜；C、线粒体膜；D、荚膜；E、细胞膜；8、芽胞与细菌有关的特性是（C）A、抗吞噬作用；B、产生毒素；C、耐热性；D、粘附于感染部位；E、侵袭力；9、细菌的“核质以外的遗传物质”是指（C）A、RNA；B、核蛋白体；C、质粒；D、导染颗粒；E、性菌毛；10、与细菌粘附干粘膜的能力有关的结构是（A）A、菌毛；B、荚膜；C、中介体；D、胞浆膜；E、鞭毛；11、无细胞壁结构的微生物是（C）A、革兰氏阴性菌；B、真菌；C 支原体；D、衣原体；E、螺旋体；12、不属于细菌基本结构的是（A）A、鞭毛；B、细胞质；C、细胞膜；D、核质；E、细胞壁；13、内毒素的主要成份为（E）A、肽聚糖；B、蛋白质；C、鞭毛；D、核酸；E、脂多糖；14、细菌所具有的细胞器是（C）A、高尔基体；B、内质网；C、中间体；D、线粒体；E、核蛋白体；15、与致病性相关的细菌结构是（E）A、中介体；B、细胞膜；C、异染颗粒；D、牙胞；E、荚膜；16、G+与G -细菌的细胞壁肽聚糖结构的主要区别在于（C）A、聚糖骨架；B、四肽侧链；C、五肽交联桥；D、β—1，4糖苷键E、N—乙酰胞壁酸的排列顺序；17、青霉素的抗菌作用机理是（D）A、干扰细菌蛋白质的合成；B、抑制细菌的核酸代谢；C、抑制细菌的酶活性；D、破坏细胞壁中的肽聚糖；E、破坏细胞膜；18、有关G+菌细胞壁的特点不正确的是（D）A、主要成份是粘肤；B、含有磷壁酸；C、对青霉素敏感；D、含有大量脂多糖；E、易被溶菌酶裂解；19、溶菌酶杀灭细菌的作用机理是（A）A、裂解肽糖骨架的β—1、4 糖苷键；B、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶；C、与核蛋白体的小亚基结合；D、竞争性抑制叶酸合成代谢；E、破坏细胞膜；20、下列哪种结构不是细菌的基本结构（B）A、细胞壁；B、芽胞；C、细胞膜；D、细胞质；E、核质；21、G+菌细胞壁内特有的成分是（B）A、粘肽；B、磷壁酸；C、外膜；D、脂多糖；E、外膜；22、G-菌细胞壁内特有的成分是（D）A、粘肽；B、脂蛋白；C、外膜；D、脂多糖；E、以上均不是23、维持细菌固有形态的结构（A）A、细胞壁；B、细胞膜；C、荚膜；D、芽膜；E、细胞质；24、溶菌酶对G 菌的作用（B）A、破坏磷壁酸；B、裂解粘肽的取糖骨架；C、损伤细胞膜；D、抑制菌体四肽侧链与五肽桥链的联结；25、有关质粒的描述哪项是错误的（A）A、细菌生命活动不可缺少的基因；B、为细菌染色体为外的遗传物质；C、具有自我复制，传给子代的特点；D、可从一个细菌转移至另一个细菌体内；E、可自行丢失26、关于细菌的核，错误的描述是（A）A、具有完整的核结构；B、为双股DNA；C、是细菌生命活动必需的遗传物质；D、无核膜；E、无核仁27、对外界抵抗力最强的细菌结构是（C）A、细胞壁；B、荚膜；C、芽胞；D、核质；E、细胞膜28、关于细胞壁的功能不应包括（C）A、维持细菌固有形态；B、保护细菌抵抗低渗环境；C、具有抗吞噬作用；D、具有免疫原性；E、与细胞膜共同完成细菌细胞内外物质交换。

四川农业大学2016年硕士研究生统一入学考试自命题科目考试大纲科目编号：科目四科目代码：856考试科目：食品微生物学一、考查目标《食品微生物学》是食品科学与工程等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。

这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。

二、适用范围适用于报考全日制科学学位的食品科学与工程学科与专业学位的食品工程领域的考生。

三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式闭卷、笔试。

3、考试题型名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题等。

四、考试大纲（一）绪论了解微生物及其生物学特性、微生物学及其发展史。

（二）微生物主要类群及其形态与结构掌握细菌、放线菌、霉菌、酵母、病毒、微生物的分类。

（三）微生物的营养与代谢掌握营养要素、营养类型、吸收方式、培养基；微生物的代谢及调节。

（四）微生物的生长掌握生长量的测定方法、典型生长曲线、连续培养、同步培养；环境因素对微生物生长的影响（五）微生物的遗传变异与菌种选育掌握经典实验、遗传物质存在形式；基因突变、基因重组、菌种选育方法；菌种退化、复壮与保藏。

（六）微生物的生态了解微生物在自然界中的分布；微生物与生物环境间的关系。

（七）微生物与食品制造了解细菌、酵母菌、霉菌在食品发酵中的种类、特性及作用。

（八）食品的微生物污染掌握污染食品的微生物来源及其途径；食品安全的微生物学指标及安全意义。

（九）食品腐败变质及其控制掌握食品的腐败与变质条件、化学过程、鉴定及处理原则；了解各类食品的腐败变质；食品腐败变质的控制。

（十）微生物与食品安全了解食物中毒，了解细菌、真菌毒素、病毒与食品安全。

（十一）微生物与免疫了解微生物免疫基本概念与免疫技术。

五、主要参考书目1、《食品微生物学（第2版）》，何国庆等主编；北京：中国农业大学出版社；出版年月：2009.8，ISBN编号：978-7-81117-837-1。

四川农业大学2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称：808环境学导论(总分:150分)适用专业：环境科学与工程考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！一、填空题（每空1.5分，共计45分）1、根据燃料性质和大气污染物的组成及反应可将大气污染分为、、、四种类型。

2、水俣病是由引起的；痛痛病是由引起的；POPs是指。

3、从20世纪30年代到80年代，在工业发达国家相继出现了震惊世界的环境污染“公害”事件，请列举八大“公害”事件中的四种：、、、。

4、我国自然保护区根据其功能和作用，可以划分为、、三个区域。

5、依据环境问题产生的先后和轻重程度，环境问题的发生与发展可大致分为三个阶段，即、、。

6、根据污染物质及其形成污染的性质，可以将水体污染分为、、。

7、按照污染源主要污染的环境要素不同可以将污染源分为、、、等四类。

8、环境污染物进入人体的途径主要有三条，即、、。

9、“三同时”制度是指新建、改建、扩建项目和技术改造项目以及区域性开发项目的污染治理设施必须与主体工程、、的制度。

二、名词解释（共计40分，每小题4分）（1）环境（2）土壤污染（3）“三致”作用（4）年龄结构（5）赤潮（6）可持续发展（7）COD和BOD （8）水土流失（9）臭氧层破坏（10）污染物排放总量控制三、简答题（共计45分）1、“水能是清洁能源，所以水电开发对环境没有影响”这一观点是否正确？为什么？（10分）2、简述环境的功能特性？（6分）3、简述水体污染对人体健康的影响？（6分）4、分析影响植物对SO2反应的因素？（7.5分）5、简述重金属在水体环境中的迁移转化规律？（8分）6、简述土壤污染的发生类型？（7.5分）四、论述题（共20分）2010年11月29日至12月11日在墨西哥东部城市坎昆举行了《联合国气候变化框架公约》第16次缔约方会议暨《京都议定书》第6次缔约方会议。

其会议主要就发达国家和发展中国家在全球气候变化中应尽的义务等问题进行多边谈判，最后终于达成了《坎昆协议》，请问坎昆协议的主要内容是什么？并分析为什么多边谈判进行得非常艰难？。

目　录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。

2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。

4乳的分散体系。

5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。

4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

5肠类生产的工艺及操作要点。

2011农大生物化学考研真题考研对于许多学子来说，是一场充满挑战和机遇的学术之旅。

生物化学作为农学相关专业的重要基础课程，其考研真题更是对考生知识掌握和综合运用能力的严格检验。

2011 年农大的生物化学考研真题，涵盖了多个重要的知识点和考点，为考生展现了一幅全面而深入的学科画卷。

首先，从蛋白质化学这一板块来看，真题中涉及了蛋白质的结构层次、氨基酸的性质以及蛋白质的分离纯化技术等方面的内容。

例如，有关于蛋白质二级结构的特征和类型的题目，要求考生清晰地理解并区分α螺旋、β折叠、β转角等结构的特点和形成条件。

同时，对于氨基酸的酸碱性质、等电点的计算也是考查的重点之一。

在核酸化学部分，真题关注了核酸的结构与功能、DNA 和 RNA 的合成与代谢等知识点。

像 DNA 双螺旋结构的特征和稳定性因素，以及RNA 的种类和功能等问题，都需要考生有扎实的基础和深入的理解。

此外，关于核酸的合成过程，包括 DNA 复制和转录的机制、参与的酶和因子等，也是经常出现的考点。

酶学部分一直是生物化学的核心内容之一。

2011 年的真题中，对于酶的催化机制、酶的动力学特征、酶的调节等方面均有涉及。

考生需要掌握酶如何降低反应活化能、米氏方程的应用、酶活性的调节方式等重要概念，并能够运用这些知识解决实际问题。

生物氧化这一章节的考题，侧重于电子传递链的组成和功能、氧化磷酸化的机制以及能量的产生和利用等方面。

考生需要熟悉各个电子传递体的作用和顺序，理解氧化磷酸化的偶联机制以及 ATP 生成的方式。

在糖代谢方面，真题涵盖了糖的分解代谢和合成代谢两条主要途径。

例如，糖酵解、三羧酸循环的过程、关键酶以及能量产生和消耗的计算，还有糖异生的途径和生理意义等内容，都需要考生熟练掌握并能够进行综合分析。

脂类代谢的考点则集中在脂肪的分解和合成代谢过程，包括脂肪酸的β氧化、酮体的生成和利用、甘油三酯的合成途径等。

同时，对于脂类代谢与其他物质代谢之间的联系和调节，也有所考查。

川农大考研题目及答案解析一、名词解释（每题5分，共20分）1. 植物光合作用解析：植物光合作用是指植物通过叶绿体，利用光能将二氧化碳和水转化为有机物，并释放氧气的过程。

这是植物生长和维持生命活动的基本生理过程。

2. 土壤肥力解析：土壤肥力是指土壤提供植物生长所需养分的能力。

它包括土壤的物理、化学和生物性质，对植物生长至关重要。

3. 基因编辑解析：基因编辑是一种生物技术，通过特定的酶（如CRISPR-Cas9）对生物体的基因序列进行精确的添加、删除或替换，以改变生物体的遗传特性。

4. 农业可持续发展解析：农业可持续发展是指在保护和合理利用农业资源的基础上，实现农业生产的长期稳定发展，确保经济、社会和环境效益的协调统一。

二、简答题（每题10分，共20分）1. 简述农业机械化对现代农业的影响。

解析：农业机械化可以提高农业生产效率，降低劳动强度，节约人力成本。

同时，它有助于实现精准农业，提高作物产量和质量，促进农业现代化和可持续发展。

2. 阐述农药残留对环境和人体健康的潜在危害。

解析：农药残留可能通过食物链进入人体，长期累积可能对人体健康造成危害，如诱发慢性疾病、影响生殖健康等。

对环境而言，农药残留可导致土壤和水体污染，破坏生态平衡。

三、论述题（每题30分，共60分）1. 论述气候变化对农业生产的影响及其应对策略。

解析：气候变化可能导致极端天气事件增多，影响作物生长周期和产量。

应对策略包括：选育抗旱、耐涝等抗逆性作物品种；改进灌溉系统，实施节水农业；利用气候模型预测，合理安排农业生产；推广生态农业，增强农业系统的适应性和韧性。

2. 分析转基因技术在农业中的应用及其引发的争议。

解析：转基因技术在农业中的应用主要包括提高作物抗病虫害能力、改善作物品质等。

然而，其引发的争议主要集中在食品安全、生态安全以及伦理问题上。

支持者认为转基因技术有助于解决粮食短缺问题，反对者则担心其对环境和人体健康的潜在风险。

四、案例分析题（20分）案例：某地区近年来大力发展有机农业，但面临产量下降和成本上升的问题，请分析原因并提出解决方案。

四川农业大学2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称：812生物化学(总分:150分)适用专业：0710生物学类考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！一、选择题（每题1分，共30分，选择最佳答案）1、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是：A、丙氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸2、蛋白质分子中-S-S-断裂的方法是：A、加过甲酸B、透析法C、加尿素D、加重金属盐3、下列关于肽链部分断裂的叙述正确的是：A、溴化氰断裂苏氨酸的羧基形成的肽键B、胰蛋白酶专一性水解碱性氨基酸的羧基形成的肽键C、胰蛋白酶专一性水解芳香族氨基酸的羧基形成的肽键D、胰凝乳蛋白酶专一性水解芳香族氨基酸的氨基形成的肽键4、将抗体固定在层析柱的载体上，使抗原从流经此柱的蛋白样品中分离出来，这种技术属于A、吸附层析B、离子交换层析C、亲和层析D、凝胶过滤5、下列关于Z型DNA结构的叙述（）是不正确的。

A、它是左手螺旋B、每个螺旋有12个碱基对，每个碱基对上升0.37nmC、DNA的主链取Z字形D、它是细胞内DNA存在的主要形式6、胸腺嘧啶除了作为DNA的主要组分外，还经常出现在下列哪个分子中。

A、mRNAB、tRNAC、rRNAD、hnRNA7、引起疯牛病（牛海绵脑病）的病原体是：A、一种DNAB、一种RNAC、一种蛋白质D、一种多糖8、在mRNA中，核苷酸之间通过下列哪种键连接。

A、磷酸酯键B、氢键C、糖苷键D、磷酸二酯键9、决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是：A、-XCCA 3’末端B、TψC环C、反密码环D、HDU环10、具5’CpGpGpTpAp3’顺序的单链DNA能与下列哪个RNA杂交。

A、5’-GpCpCpApTp-3’B、5’-GpCpCpApUp-3’C、5’-UpApCpCpGp-3’D、5’-TpApCpCpGp-3’11、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用，按抑制类型应属于A、反馈抑制B、非竞争性抑制C、竞争性抑制D、底物抑制12、在酶的分离纯化中最理想的实验结果是：A、纯化倍数高，回收率高B、蛋白回收率高C、回收率小但纯化倍数高D、比活力最大13、FAD或FMN中含有A、尼克酸B、核黄素C、吡哆醛D、吡哆胺14、磷酸戊糖途径中需要的酶有A、异柠檬酸脱氢酶B、6-磷酸果糖激酶C、6-磷酸葡萄糖脱氢酶D、转氨酶15、需要引物分子参与生物合成反应的有：A、糖原合成B、脂肪酸合成C、酮体生成D、糖异生合成葡萄糖16、三羧酸循环的关键限速酶是（）。

四川农业大学2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称： 635动物生理学(总分：150分)适用专业： 0710生物学（动物类）考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！一、填空题（将你认为最恰当的词句填在空格上，使句意完整通顺；每空1分，共30分）1、机体的内环境相对恒定指的是_____________ 的化学成分和理化性质的相对恒定。

在维持内环境稳态中，机体进行的调节过程一般属于_____________反馈过程。

2、衡量组织兴奋性常用的指标是阈值，阈值越高则表示兴奋性_____________。

3、正常状态下细胞内K＋浓度_______细胞外，细胞外Na+浓度_______细胞内。

4、当骨骼肌细胞收缩时，暗带长度_____________，明带长度_____________。

5、血浆胶体渗透压的生理意义是维持_____________内外的水平衡。

6、红细胞生成的主要原料是_____________和_____________。

7、在一个心动周期中，心室容积保持相对不变的时期是_____________和_____________。

8、安静和空腹状态下，每平方米体表面积的心输出量称_____________。

9、兴奋在心脏中传导速度最快的是_____________。

10、外界空气由呼吸道出入肺的过程，称为_____________；肺泡与血液之间的气体交换称为_____________。

11、若通气／血流比值增大，就意味着部分肺泡气未能与血液气充分交换，致使____________增大；而通气／流比值减小时，意味着部分肺动脉血换气不足就进入肺静脉，犹如发生了____________。

12、食物的消化有机械性消化、____________和____________三种形式。

13、肾小管和集合管有分泌H+、____________和____________的作用。

川农考研题库食品微生物川农考研题库食品微生物川农考研题库中的食品微生物专题，是考研生们备战考试时必备的一部分。

食品微生物作为食品科学与工程专业的重要内容，对食品安全和质量控制具有重要意义。

本文将从食品微生物的基本概念、分类及其在食品加工与贮藏中的应用等方面进行探讨。

食品微生物是指在食品加工、贮藏和消费过程中与食品有关的微生物。

它们可以分为有益微生物和有害微生物两大类。

有益微生物包括乳酸菌、酵母菌等，它们可以发酵食品，增加食品的口感和营养价值。

而有害微生物则包括细菌、真菌、病毒等，它们会引起食品腐败、变质，甚至导致食物中毒。

食品微生物的分类十分繁多，根据其形态特征和生理特性，可以将其分为细菌、真菌和病毒三大类。

细菌是一类单细胞微生物，其形态多样，可以分为球菌、杆菌、弧菌等。

真菌是一类多细胞微生物，其主要形态为菌丝状，可以分为酵母菌、霉菌等。

病毒是一类非细胞微生物，其寄生在细胞内进行繁殖。

了解这些分类对于深入研究食品微生物的特性和应用具有重要意义。

食品微生物在食品加工与贮藏中起着重要的作用。

首先，它们可以发酵食品，例如酵母菌可以发酵面包、啤酒等，乳酸菌可以发酵乳制品，使其具有特殊的风味和口感。

其次，它们也可以引起食品的腐败和变质。

细菌和真菌会分解食品中的营养物质，产生恶臭物质和有害物质，使食品变质。

此外，食品微生物还可以产生毒素，例如沙门氏菌会产生沙门氏菌毒素，引起食物中毒。

为了保证食品的安全和质量，食品加工和贮藏中需要采取一系列的措施来控制食品微生物的生长和繁殖。

首先，加工过程中需要对原材料进行严格的检验和检测，确保原材料的卫生质量。

其次，加工过程中需要采取适当的加热、冷冻等处理方法，杀灭或抑制微生物的生长。

此外，还需要进行卫生管理，保持加工环境的清洁和卫生，避免交叉污染。

在食品贮藏过程中，可以采用低温贮藏、真空贮藏等方法，延缓微生物的生长速度，保持食品的新鲜度。

川农考研题库中的食品微生物专题，涵盖了食品微生物的基本概念、分类和应用等内容，对考研生们备战考试具有重要意义。

目　录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。

2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。

4乳的分散体系。

5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。

4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

5肠类生产的工艺及操作要点。

2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）一、简答题1果蔬冷害的定义，表现，影响因素。

2热力排气，无菌操作，UHT定义。

3排气的优点。

4酥性饼干，韧性饼干的原料和调粉有何区别。

中国农业大学考研历年真题解析——867食品工艺学主编：弘毅考研编者：雪人弘毅教育出品【资料说明】历年真题是除了参考教材之外的最重要的一份资料，在此经考验团队集体编撰的“中农食品工程历年真题解析”汇集了中农食品工程（专硕），近三年的真题解析，仅供参考。

近年来试卷题型以简答题和论述题为主，根据考察知识点的需要及试题的难度情况，一般设置简答题5-10题，每题10-12分左右，论述题不超过3题，每题15-25分。

试卷满分为150分。

其中食品保藏原理30分，果蔬加工工艺学30分，畜产品加工工艺学60分，其中肉品加工工艺学30分，乳品加工工艺学30分，粮油食品加工工艺学30分。

从分值上看，每科的分值分布是很均衡的，作者在分析了历年真题后，发现的确是这样。

而且很多考点会重复出现，一方面说明这些考点是重点，另一方面说明今年考过的考点，明年很可能会再次出现，例如：11年和12年重复考到面团的调制、乳中各成分的存在状态；12年和13年重复考到面包的感官指标、变相考察果蔬汁的工艺流程及要点。

所以建议考生将真题资料反复研究，自己整理出答题思路，不要拘泥于本资料所提供的参考答案。

本资料是迄今为止，唯一一套由中农研究生考研辅导团队集体编撰的考研辅导用书，希望通过此书，能与大家相聚中国农大！由于时间、水平所限，资料中难免有不妥之处，尚需考生谅解，并恳切希望不吝赐教。

本资料的整理，得到了老师的指导，广大考生的支持，在此深表感谢。

目录2011年867食品工艺学考试试题 (4)2012年867食品工艺学考试试题............................. 错误!未定义书签。

2013年867食品工艺学考试试题............................. 错误!未定义书签。

2011年867食品工艺学考试试题解析......................... 错误!未定义书签。

2012年867食品工艺学考试试题解析......................... 错误!未定义书签。

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2011考研食品科学基础一、选择题1、某些食品生产中需要进行调酸处理，啃个对食品之地产生影响，下列选项中错误的是（）A、 B、叶绿素可能会脱镁褪色C、可能有利于维生素C的保存D、2、下列食品添加剂那种不是天然色素（）A、叶黄素B、辣椒红C、姜黄素D、萝卜红3、下列哪种物质的呈味物质为异硫氰酸酯的是（）A、姜B、萝卜C、大蒜D、辣椒4、制作果酱时，有时会另外加入果胶和钙离子，其原因是5、下列那种食物中最大程度的保留了B族维生素（）A、疙瘩汤B、馒头C、煮挂面D、油条6、下列哪种糖进行羰氨反应的速度最慢（）A、水苏糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖7、下列关于α-亚麻酸说法错误的是（）A、是多不饱和脂肪酸B、是ω-6 脂肪酸C、是人体必须的脂肪酸D、是顺式脂肪酸8、下列哪种做法不能加快淀粉的老化（）A、降低水分活度B、添加脂肪C、降低温度D、增加淀粉中直链淀粉的含量9、腌制时间长的绿叶咸菜会被呈褐色，加入下列哪种物质可使保持绿色（）A、柠檬酸B、更多的氯化钠C、硫酸铜D、氯化钙10、下列哪个蛋白质的功能性与表面作用无关（）A、鸡蛋打发起泡 B肉皮冻生成凝胶C、牛奶乳业的形成D、冰激凌的形成11、下列哪个来自于美拉德反应（）A、冰糖葫芦的糖浆呈黄色B、苹果切块后会变成褐色C、松花蛋制作中蛋清变成褐色D、虾煮熟后会变红12、豆类中含有的（）会妨碍营养吸收，其富含磷A、单宁B、植酸C、草酸D、13、用离心泵把水池中的水抽到水塔中，离心泵正常工作，当加大开口阀门的开度时，压头和功率的变化分别是？14、（）是电渗析中的主要传递过程15、一定湿度的湿空气，当总压下降时，露点怎么变化？16、湿空气在预热中不变的参数是（）17、蒸发中，人一效的溶液的沸点不（）二次蒸汽的温度。

二、判断题1、粉丝久煮不化的原因，是因为淀粉经过充分糊化。

2、为防止有反式脂肪酸，幼稚的氢化可以用加成来代替。

3、巧克力属于植物油脂，所以其中的脂肪酸一不饱和脂肪酸为主。