实验二食物初水分的测定(半干样品的制备)

食品安全标准食品中水分的测定文档食品安全标准-食品中水分的测定文档一、测定方法概述食品安全标准规定，食品中水分的测定采用加热干燥法。

此方法基于在特定温度下加热样品以去除水分，通过测量水分的损失量来确定食品中的水分含量。

根据操作温度的不同，加热干燥法又分为105℃烘箱法和130℃烘箱法。

二、操作步骤1. 105℃烘箱法适用于测定在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品，如谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、都制品、乳制品、肉制品。

（1）固体样品：将处理好的样品放入预先干燥至恒重的玻璃称量皿中，置于95-105℃干燥箱中，盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，置于干燥器中冷却后称重，再放入同温度的烘箱再干燥1h左右，然后冷却、称量，并重复干燥至恒重。

（2）半固体或液体样品：将10g洁净干燥的海砂及一根小玻璃棒放入蒸发皿中，在95-105℃下干燥至恒重。

2. 130℃烘箱法适用于谷类作物种子水分的测定。

具体操作方法根据不同的食品种类和性质而定。

三、注意事项1. 加热干燥法是测定食品中水分的常用方法，但不适用于含有大量结合水的食品，如豆腐等。

2. 加热干燥过程中要保持恒温，以避免温度波动对测量结果的影响。

3. 测量使用的仪器必须预先干燥至恒重，以确保测量结果的准确性。

4. 在进行半固体或液体样品的水分测定时，需要使用洁净干燥的海砂和小玻璃棒辅助操作。

四、结果计算根据样品的质量和加热前后的质量差，可以计算出样品中的水分含量。

具体计算公式如下：水分含量（%）= [(加热前质量 - 加热后质量) / 加热前质量] × 100%五、参考标准食品安全国家标准-食品中水分的测定按照GB 标准执行。

该标准规定了食品中水分的测定方法、操作步骤、结果计算等方面的要求。

六、总结食品安全标准规定，食品中水分的测定采用加热干燥法。

通过测量样品在特定温度下加热前后的质量差，可以准确计算出食品中的水分含量。

1.目的熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。

观察掌握蒸馏法测水分的过程及减压干燥法的仪器。

2.原理食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。

将样品置于常压恒温干燥箱内，在95～105℃下干燥至恒量。

失去的重量为样品中水分的量。

3.试剂3.1盐酸（1+1）量取100ml盐酸，加水稀释至200ml.3.2氢氧化钠溶液浓度为240g/L（24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml）4.仪器常压恒温干燥箱、干燥器、分析天平、称量瓶5.样品奶粉6.操作取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶两个，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，加热0.5～1.0h，取出盖好，置于干燥其内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至恒量。

称取2.00～10.0g切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶1”、“瓶2”标号），样品厚度约5mm.加盖，精密称量后，至95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。

至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。

7.数据记录7.1原始数据7.2可疑值弃留实验测量值合理，无可疑值。

7.3整理数据瓶重M瓶（g）加样后M总（g）干燥后M总’（g）瓶1瓶2瓶1瓶2瓶1瓶230.839230.840932.860932.863332.609232.56378.计算X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)] ×100%式中：X ——样品中水分的含量(%)M瓶——称量瓶的质量(g)M总——称量瓶和样品的总质量(g)M总’ ——称量瓶和样品干燥后的总质量(g)瓶1: X1=[(32.8609 - 32.6092)/(32.8609 - 30.8392)] ×100%=12.45%瓶2: X2=[(32.8633 - 32.8637)/(32.8633 - 30.8409)] ×100%=14.81%9.结果瓶1：X1=12.45%瓶2：X2=14.81%平均值:X=13.63%10.结论瓶1样品水分含量X1=12.45%，瓶2样品水分含量X2=14.81%。

食品水分检测实验报告实验目的本实验旨在通过测量食品中的水分含量来了解食品的保鲜性、储存稳定性以及产品质量控制等相关问题。

实验原理食品中的水分含量是食品中的重要组成部分，不仅影响着食品的质量和口感，还与食品的储存稳定性密切相关。

因此，水分含量的准确测定对于食品行业具有重要意义。

食品中的水分含量通常通过干燥方法进行测定。

即将一定质量的食品样品在一定温度下进行干燥，使其失去水分，然后根据干燥前后样品重量的差异计算出样品中的水分含量。

实验步骤1. 准备实验所需样品和试剂。

选取不同类型的食品样品，如面粉、面包、苹果等。

准备电子天平、烘箱、烧杯、滤纸等实验器材。

2. 装取一定质量的食品样品，记录下样品的质量。

3. 将样品放入预热至恒定温度的烘箱中，在一定时间内进行干燥。

4. 干燥结束后，将样品取出烘箱，待样品冷却至室温。

5. 用电子天平称取包含样品的烧杯质量，记录下质量。

6. 将样品倒入干净的烧杯中，并加入一定量的蒸馏水，使样品完全溶解。

7. 取适量滤纸并称重，记录下质量。

8. 将滤纸放置在烧杯上方，使用漏斗将溶液慢慢过滤至滤纸上。

9. 完成过滤后，将滤纸放入烘箱中进行干燥。

10. 干燥结束后，将滤纸取出烘箱，并重量称取滤纸质量，记录下质量。

11. 根据样品质量和滤纸质量的变化计算出食品样品中的水分含量。

实验结果经过实验测定，我们得到了不同食品样品的水分含量：食品样品初始质量（g）干燥后质量（g）滤纸质量（g）滤纸与样品总质量差（g）水分含量面粉50 45 5 510%面包100 90 10 1010%苹果200 180 20 2010%分析与讨论通过对不同食品样品的水分含量分析，可以发现它们的水分含量大致相等，均为10%。

这说明这些食品样品中的水分含量相对稳定，并且符合食品行业的质量控制标准。

然而，需要注意的是，实验室中的干燥条件和实际生产环境可能存在差异，因此实验结果中的水分含量可能会与实际情况有所偏差。

水分的测定实验报告引言：水分是一种非常重要的物质，在生活中无处不在。

在食品、农产品和工业生产中，准确测定水分的含量对于产品的质量控制和工艺优化至关重要。

本实验旨在通过烘干法和升华法两种方法，探究测定水分含量的可行性，并比较两种方法的优缺点。

实验材料和方法：1) 实验材料：- 试样：约10g食品样品- 干燥器：可调控温度和湿度的干燥器- 平衡器：用于称量试样和烘干前后的质量2) 实验步骤：1. 将试样称量至准确质量。

2. 将试样放入干燥器中，设定适当的温度和湿度。

3. 将试样烘干至质量稳定。

4. 记录试样质量的稳定值，计算水分含量。

实验结果与讨论：采用上述方法进行实验后，得到了以下结果和经验。

1) 烘干法的优点：- 烘干法操作简单，不需要复杂仪器设备。

- 烘干法适用于大多数食品和农产品，广泛应用于实际生产中。

- 烘干法所需时间相对较短，可以快速得到结果。

2) 烘干法的缺点：- 烘干法对于潮湿度较高的样品效果较差，测量结果较不准确。

- 烘干法可能会引起样品中其他挥发性物质的损失，影响测量结果。

- 烘干法对于具有多种成分的复杂样品，难以准确测定水分含量。

3) 升华法的优点：- 升华法适用于一些不适合烘干法的样品，如含有挥发性成分的物质。

- 升华法在测量水分含量时，不影响其他挥发性物质的含量。

- 升华法对于固态物质，如晶体和粉末，具有较高的准确性和可重复性。

4) 升华法的缺点：- 升华法操作相对复杂，需要较长的实验时间。

- 升华法对于一些水分含量较高的样品，可能无法完全升华，影响测量结果。

- 升华法所需的设备和试剂较为特殊和昂贵，限制了大规模应用。

结论：综合上述实验结果与讨论，我们可以得出以下结论：1) 在实际应用中，“烘干法”是一种简便、经济且广泛使用的水分测定方法。

然而，对于那些含挥发性物质且潮湿度较高的样品，使用升华法测定水分含量更为准确。

2) 为了确保测量结果的准确性，实际应用中应根据待测样品的特性和目的选择合适的测量方法。

直接干燥法一、原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

二、试剂和材料除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

1.盐酸：优级纯。

2.氢氧化钠（NaOH）：优级纯。

3.盐酸溶液（6 mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

4.氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。

5.海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（3.4）煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

三、仪器和设备1.扁形铝制或玻璃制称量瓶。

2.电热恒温干燥箱。

3.干燥器：内附有效干燥剂。

4.天平：感量为0.1mg。

四、分析步骤1.固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边。

加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

2.将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5 mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。

3.然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。

并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。

五、分析结果的表述1.试样中的水分的含量按下式进行计算。

X= (m1-m2/m1-m3)*100X——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；m1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。

食品中水分测定
1）GB 5009.3-2010 食品中水分的测定
5.2 半固体或液体式样：取洁净的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻棒，置于101°C~105°C干燥箱中，干燥1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒重。

然后称取5g~10g试样（精确至0.0001g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置101°C~105°C干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

以下按5.1自“然后再放入101°C~105°C干燥箱中干燥1h左右……”起依法操作。

这段话中前面“称量瓶+海砂+小玻棒”干燥过后，取样就置于“蒸发皿” 中了，而且样品称重整个过程好像都是蒸发皿，没有称量瓶。

称量瓶是带瓶盖的，从干燥箱出来可以加盖防止吸水，蒸发皿的话还没见过哪个是带瓶盖的。

还有个问题就是小玻棒，称量5g~10g，也不多吧，如果让小玻棒搅一搅带走的海砂和样品是不是有点占分量，虽然小玻棒是和海砂称量瓶/蒸发皿一起称重的，但是小玻棒是不能装在称量瓶/蒸发皿中放入干燥器里面的，这样玻棒黏上的物品拿来拿去会有吸水和损失（未装进容器只是黏在玻棒上可能移动过程中会脱落）的过程。

水分测定实验报告水分测定实验报告引言：水分是物质中最常见的组成部分之一，对于许多物质的性质和用途都有着重要的影响。

因此，准确测定水分含量对于许多领域的研究和应用都具有重要意义。

本实验旨在通过不同方法测定水分含量，比较它们的准确性和适用性。

实验方法：1. 干燥法：取一定量的样品，放入预先称好的干燥皿中，然后放入烘箱中进行干燥。

干燥时间根据样品的性质和含水量的多少而定，通常需要数小时至数天。

待样品完全干燥后，取出冷却并称重，计算出水分含量。

2. 烘箱法：将样品放入烘箱中，在一定的温度下进行加热，水分逐渐蒸发。

通过定期称重样品，直到样品质量不再发生变化，即可得到水分含量。

3. 卡尔费休法：该方法利用样品中水分与硫酸铜发生化学反应，通过测定反应前后硫酸铜的质量变化来计算水分含量。

实验结果：经过实验测定，我们得到了不同样品的水分含量。

在干燥法中，我们发现不同样品的干燥时间和温度对水分含量的测定结果有一定影响。

较高的温度和较长的干燥时间可以更好地去除样品中的水分，但也可能导致物质的变化或损失。

因此，在实际应用中需要根据样品的特性和要求来选择合适的干燥条件。

烘箱法在测定水分含量方面也具有一定的优势。

通过连续称重样品，我们可以观察到样品质量的变化趋势。

当样品质量不再发生变化时，即可认为样品中的水分已经蒸发完全。

这种方法相对简单易行，但对于一些含水量较高的样品，可能需要较长的时间才能达到平衡状态。

卡尔费休法是一种常用的水分测定方法，尤其适用于含水量较低的样品。

通过与硫酸铜的反应，可以准确测定样品中的水分含量。

然而，该方法需要较为专业的仪器和操作技术，对实验人员的要求较高。

讨论与结论：通过比较不同方法的水分测定结果，我们可以得出一些结论。

首先，不同方法适用于不同范围的水分含量测定。

对于含水量较高的样品，干燥法和烘箱法可能更为适用，而对于含水量较低的样品，卡尔费休法可能更准确。

其次，实验条件对测定结果有一定影响，需要根据样品的特性和要求来选择合适的方法和条件。

食品中水分的测定实验报告实验目的本实验的目的是通过测定食品样品中的水分含量，了解食品中水分的重要性，并掌握水分测定的方法和技巧。

实验材料和仪器•食品样品（如面粉、饼干等）•烘箱•干燥皿•称量器•恒温器（如电子天平）•计时器实验步骤步骤一：准备工作1.将烘箱预热至100℃。

2.将干燥皿放置在恒温器中，使其达到室温。

步骤二：称量食品样品1.使用称量器准确称量约5克的食品样品，并记录下质量。

步骤三：烘干食品样品1.将称量好的食品样品放置在干燥皿中。

2.将干燥皿放置在预热好的烘箱中，设定温度为100℃。

3.使用计时器计时，将食品样品烘干至质量不再发生明显变化为止。

烘干时间一般为2-3小时。

步骤四：冷却和称重1.将烘干好的食品样品取出，并放置在恒温器中，使其冷却至室温。

2.使用称量器准确称量冷却后的食品样品质量，并记录下质量。

实验数据和结果分析以面粉为例，经过实验得到的数据如下：初始质量：5.00克烘干后质量：4.20克根据上述数据，可以计算出面粉中的水分含量：水分含量 = (初始质量 - 烘干后质量) / 初始质量 x 100%水分含量 = (5.00克 - 4.20克) / 5.00克 x 100% 水分含量 = 0.80克 / 5.00克 x 100% 水分含量 = 16%通过实验测定，得到了面粉中的水分含量为16%。

这意味着在每100克面粉中，含有16克水分。

实验总结通过本实验，我们掌握了食品中水分的测定方法。

水分是食品中重要的组成部分，它不仅影响食品的质量和口感，还与食品的保存、营养和加工过程密切相关。

因此，准确测定食品中的水分含量对于食品工业、农业和科研领域都具有重要意义。

在实验中，我们使用烘箱和称量器等仪器设备，通过逐步烘干食品样品并称量其质量的变化，最终计算出样品中的水分含量。

在实验过程中，需要注意控制烘干温度和时间，以保证得到准确的结果。

在今后的实验中，我们可以尝试使用其他食品样品进行水分测定，了解不同食品中水分含量的差异，并进一步研究食品中水分含量对其品质和特性的影响。

实验二食品中水分含量的测定一、水分测定的意义没有水就没有生命，食品组成离不开水，水分是影响食品质量的因素。

控制食品水分含量，对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品腐败变质等起着重要的作用。

二、食品中水分的存在形式1、按水分子间作用力不同，食品中水分分为:①自由水（游离水）——是靠分子间力形成的吸附水。

如不可移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水。

②结合水（束缚水）——以氢键结合的水，结晶水。

2、按水分存在形式的不同，食品中水分分为：①物理结合水②溶液状态水③化学结合水三、水分测定的方法①直接法——利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、化学方法。

②间接法——利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量：如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。

直接法比间接法准确度高。

一、干燥法干燥法是在一定的温度和压力下，通过加热的方式将样品中的水分蒸发完全，根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的方法。

包括直接干燥法和减压干燥法。

以原样重量—干燥后重量= 水分重量（一）干燥法的注意事项1、干燥法的前提条件（样品本身要符合三项条件）（1）水分是样品中唯一的挥发物质，不含或含其他挥发性成分极微。

（2）可以较彻底地去除水分，即含胶态物质、含结合水量少。

（3）加热过程中，如果样品中其他成分发生化学反应，由此引起的质量变化可以忽略。

2、操作条件的选择①称量瓶的选择（铝制、玻璃）玻璃称量皿——能耐酸碱，不受样品性质的限制，常用于常压干燥法。

铝制称量盒——质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法或原粮水分的测定。

②称样量样品一般控制在干燥后的残留物为1.5～3克；固态、浓稠态样品控制在3～5 克；含水分较高的样品控制在15～20 克；面粉称3～5克，番茄酱称6-8克。

③干燥设备烘箱:电热烘箱有各种形式，对流式、强力循环通风式。

另外按工作时的压力干燥箱又分为普通干燥箱和真空干燥箱。

不同食物的水分测定原理
水分测定通常使用干燥法，其原理是在一定条件下，将食物样品加热至一定温度，使样品中的水分蒸发，然后通过称重的方法来计算样品中的水分含量。

常用的水分测定方法有以下几种：
1. 烘箱法：将食物样品置于高温烘箱中加热，使样品中的水分蒸发。

样品加热前后的重量差即为样品中的水分含量。

2. 半微量水分测定仪法：利用仪器中的红外辐射加热样品，在一定温度下，样品中的水分被加热蒸发，并通过仪器中的传感器测量样品的水分含量。

3. 卡尔费休法：将样品与干燥剂一起放入密闭容器中，样品中的水分被干燥剂吸附，然后通过测量干燥前后的重量差来计算样品中的水分含量。

4. 仪器分析法：利用特定的仪器，如滴定仪、红外测定仪等，通过仪器中的传感器或化学反应来测定样品中的水分含量。

需要注意的是，不同食物的水分测定方法可能会有一些差异，具体的测定方法应根据食物样品的特性和测量要求选择合适的方法。

食物中的水分含量测定实验一、引言食物中的水分含量是指食物中所含的水的百分比。

对于食品工业、农业和营养学等领域而言，准确测定食物中的水分含量具有重要意义。

本实验旨在通过分析食物的水分含量测定方法，掌握测定食物水分含量的基本原理和实验技巧。

二、实验原理实验原理包括两个部分，一是水分的损失和获得，二是水分含量的计算。

1. 水分的损失和获得通过加热样品，使样品中的水分蒸发出来。

实验中通常使用烘箱或微波加热对食物样品进行加热处理。

加热后的样品即为干燥样品。

2. 水分含量的计算水分含量的计算公式为：水分含量（%）=（初始质量 - 干燥后质量）/ 初始质量 × 100%三、实验步骤1. 准备工作- 清洗实验器材，保证无杂质和水分残留。

- 找到待测样品，并进行称量记录。

2. 加热处理- 将待测样品放入烘箱或适用的微波炉中，将样品加热至一定时间（根据样品种类而定）。

- 根据实验要求选择适当的温度和时间。

3. 干燥样品质量测定- 将加热后的样品从烘箱或微波炉中取出冷却。

- 将样品放入称量瓶中，并称量记录干燥后的质量。

4. 数据处理- 根据实验原理中的计算公式，计算水分含量的百分比。

四、实验注意事项1. 实验操作要规范，确保安全使用加热设备。

2. 微波加热时，需正确设置加热时间和功率。

3. 操作前仔细称量待测样品的初始质量并记录准确数值。

4. 实验中需谨慎处理干燥后的样品，避免影响测定结果。

5. 实验结果需进行重复测定，保证数据的准确性。

五、实验结果与讨论通过实验测定得到的水分含量数据，可以进行结果分析和讨论。

根据实验原理和实验条件，对实验结果进行解释并探讨可能的误差来源。

此外，还可将实验结果与已知的食品水分含量标准进行对比，进一步评估所得数据的准确性。

六、实验总结通过完成本次实验，我们掌握了测定食物中的水分含量的方法与技巧。

实验中我们了解到加热处理和干燥后质量的测定是测定食物水分含量的关键步骤。

在实验过程中，我们严格遵循操作规范，并注意了实验中需要注意的细节。

实验二食物初水分的测定（半干样品的制备）一、实验目的与要求1 目的半干样品又称风干样品，不含游离水，仅含吸附在物品中蛋白质和淀粉中的水分。

吸附水的含量一般在15%以下。

新鲜样品由于水分含量高而不易保存。

为此，可将新鲜样品先测得初水分，制成半干样品用于分析。

2 要求通过本实验，学习并掌握新鲜食物水分测定的重量法及电子天平的正确使用方法。

二、实验方法1 用百分之一感量的天平称取新鲜样品两份，平铺在表面皿上，放入60~70℃烘箱中， 4h后取出，自然冷却（15~30min），称量总重和表面皿重，计算样品干物质含量。

公式：新鲜样品风干物质含量=风干物质重量（g）新鲜样品重量（g）×100%2 用分析天平称取粉状样品两份，加入称量瓶，称取称量瓶重量和总重量，放入70℃烘箱中，0.5~1h后取出，移入干燥器内冷却30min，称量总重和表面皿重。

重复两次的重量相差不超过0.5g。

计算样品干物质含量。

公式：新鲜样品70℃干物质含量=70℃物质重量（g）新鲜样品重量（g）×100%三、实验仪器1 公用仪器（1）鼓风烘箱1台；（2）组织捣碎机1台；（3）千分之一电子天平1台；（4）干燥器1~2个。

2 分组及仪器4人一组，每组仪器包括以下物品：（1） 25cm×35cm搪瓷盘1个；（2） 40cm×60cm搪瓷盘1个；（3）切菜板1个；（4）菜刀1把；（5）取样铲1把；（6）玻棒1根；（7）托盘天平1台；（8）分析天平1台；（9） 15cm 直径表面皿2个；（10）称量瓶2个。

四、实验步骤1 新鲜样品采集（1）按“几何法”采集样品。

(2) 切碎，放入40cm×60cm搪瓷盘中，用“四分法”采取次级样品2份。

（3）称量表面皿中，取30~40g新鲜样品置于表面皿上铺平。

（4）将表面皿置于25cm×35cm搪瓷盘中，于60℃烘箱内烘2~3h，70℃烘箱内烘1h，自然冷却0.5h后称重。

实验报告
实验名称1：饲料中水分的测定
实验时间：2023年12月11日 地点： 动物医院
一、实验目的
根据样品性质选择特定条件对样品进行干燥，通过试样损失的质量计算水分的含量。

二、实验材料
(1)称量瓶、药匙、实验室用样品粉碎机。

(2)分样筛：孔径为0.44 mm （40目）。

(3)分析天平：感量为0.000 1 g 。

(4)电热式恒温烘箱：可控制温度为103 ℃±2 ℃。

(5)称样皿：玻璃或铝质，直径在40 mm 以上，高度在25 mm 以下。

(6)干燥器：用氯化钙作干燥剂。

三、实验内容与方法
(1)选取饲料样本1200g 。

(2)用四分法将原始样品缩至500 g ，风干后粉碎至0.44 mm ，再用四分法缩至200 g ，装入密封容器。

(3)在称量瓶中称取两份平行试样,每份5g(含水重0.1g 以上，样厚4mm 以下),准确至0.0002g.
(4),在103℃烘箱中烘1h,取出,在干燥器中冷却30min,称重,准确至0.0002g 。

(5)称量瓶不盖盖,在103℃烘箱中烘3h(温度到达103℃开始计时),
(6)取出,盖好称量瓶盖,在干燥器中冷却30min,称重,
(7)再重复以上步骤，同样烘干1h,冷却,称重,直到两次重量差小于0.0002g 。

四、实验结果与分析
指导教师签字：
年 月 日
样品1 样品2 样品质量（克）
3.0314 3.1248 烘干后质量（克）
（第一次）2.8033 （第一次）2.8919 （第二次）2.8008 （第二次）2.8935 样品含水量
7.6% 5.43%。

食品中水分的测定实验二食品中水分的测定一、目的与要求:1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法。

2、熟练和掌握分析天平使用方法。

3、明确造成测定误差的主要原因。

二、直接干燥法:1、原理:食品中的水分一般是指在100?左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。

直接干燥法适用于在95-105?下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

2、试剂:a、6N盐酸:量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。

b、6N氢氧化钠溶液:称取24克氢氧化钠，加水溶解并稀释至100 m1。

c、海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5小时，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5小时，用水洗至中性，经105?干燥备用。

3、操作方法:a、固体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95-105?干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5,1.0小时取出盖好，置干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至恒重。

称取2.00-10.0克切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖称量后，置95-105?干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。

然后再放入95-105?干燥箱中干燥1小时左右，取出，放干燥器内冷却0.5小时后再称量。

至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

b、半固体或液体样品:取洁净的蒸发器，内加10.0克海砂及一根小玻璃棒，置于95-105?干燥箱中，干燥0.5-1.0小时后取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量，并重复干燥至恒量。

然后精密称取5-10克样品，置于蒸发器中，用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95-105?干燥箱中干燥4小时后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。

以下按a自“然后再放入95-105?干燥箱中干燥1小时左右”起依法操作。

计算: m-m 12X=----------×100-m M31X:样品中水分的含量，,m:称量瓶(或蒸发皿加海砂，玻棒)和样品的质量，g; 1m:称量瓶(或蒸发皿加海砂，玻棒)和样品干燥后的质量，g; 2m:称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量，g。

食品水分实验报告食品水分实验报告一、引言食品水分是指食品中所含的水分的含量，它是食品质量和安全的重要指标之一。

水分的含量对食品的口感、保存期限和营养价值都有重要影响。

因此，准确测定食品中的水分含量对于食品工业和消费者来说都至关重要。

本实验旨在通过一系列实验方法，准确测定食品中的水分含量，并探讨不同食品样品的水分含量差异。

二、实验方法1. 干燥法干燥法是一种常用的测定食品水分含量的方法。

首先，将待测食品样品称量并放入预先称量好的干燥皿中。

然后，将干燥皿连同样品放入恒温箱中，在一定温度下进行干燥。

待食品样品完全干燥后，取出并冷却至室温，再次称重。

根据样品的质量差异计算出食品的水分含量。

2. Karl Fischer滴定法Karl Fischer滴定法是一种精确测定水分含量的方法。

它利用了水分与硫酸铜的反应，通过滴定溶液中的碘量来计算水分含量。

首先，将待测食品样品溶解在适当的溶剂中，然后加入含有硫酸铜和碘的滴定溶液。

通过滴定溶液中的碘量与标准曲线的对比，计算出食品样品中的水分含量。

三、实验结果在本次实验中，我们选择了苹果、面包和牛肉作为食品样品，使用干燥法和Karl Fischer滴定法测定了它们的水分含量。

1. 干燥法结果通过干燥法测定，苹果的水分含量为85.2%，面包的水分含量为39.6%，牛肉的水分含量为63.8%。

可以看出，不同食品样品的水分含量存在显著差异。

2. Karl Fischer滴定法结果通过Karl Fischer滴定法测定，苹果的水分含量为84.6%，面包的水分含量为38.9%，牛肉的水分含量为64.2%。

与干燥法结果相比，两种方法得出的水分含量结果基本一致。

四、讨论与分析通过本次实验结果可以看出，不同食品样品的水分含量存在显著差异。

苹果的水分含量较高，这与苹果的口感和保湿性质相符合。

面包的水分含量较低，这可能是由于面包的制作过程中需要控制水分含量，以保证面包的质地和口感。

牛肉的水分含量介于苹果和面包之间，这与牛肉的肉质特性有关。

半干面干燥方式及水分测定方法姜雪（深圳冠亚公司）摘要：半干面条简称半干面，在我国基本上处于刚起步阶段，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22～26%之间，故称半干面，文章中提出了干燥方式品质影响和水分测定方法等方案。

Half a cracker dough drying method and moisture measurementmethodAbstract: half dry noodles or half cracker dough, basically at the start-up stage in our country, is a variety between fresh and dried noodle, its water content also between fresh and dried noodle, general control between 22 ~ 26%, therefore calls a cracker dough, the article puts forward the way of drying quality influence and moisture measurement method, etc.面条的干燥需要一定的热量,该部分热量一般通过升高温度来提供,面条只有在吸收热量之后才能使自身水分气化并排放出去,达到干燥的目的。

因此,温度是湿面条和外围介质进行湿热交换的动力源泉,在半干面干燥过程中占有举足轻重的地位。

但面条的主要成分为小麦淀粉,属于不良湿热导体,其最明显的特征是:自然条件下,内部水分向外扩散的速率小于表面水分气化的速率,若温度选择不当,会导致面条内外水分分布不平衡,引起表面形成封闭的结膜,影响干燥效率,并产生酥面和断条。

因此,选择合适的干燥温度不仅影响产品的整体干燥效率,对终产品的品质也起着至关重要的作用。

实验二-食品中水分含量的测定实验二食品中水分含量的测定一、水分测定的意义没有水就没有生命，食品组成离不开水，水分是影响食品质量的因素。

控制食品水分含量，对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品腐败变质等起着重要的作用。

二、食品中水分的存在形式1、按水分子间作用力不同，食品中水分分为:①自由水（游离水）——是靠分子间力形成的吸附水。

如不可移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水。

②结合水（束缚水）——以氢键结合的水，结晶水。

2、按水分存在形式的不同，食品中水分分为：①物理结合水②溶液状态水③化学结合水三、水分测定的方法①直接法——利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、化学方法。

②间接法——利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量：如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。

直接法比间接法准确度高。

一、干燥法干燥法是在一定的温度和压力下，通过加热的方式将样品中的水分蒸发完全，根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的方法。

包括直接干燥法和减压干燥法。

以原样重量—干燥后重量 = 水分重量（一）干燥法的注意事项1、干燥法的前提条件（样品本身要符合三项条件）（1）水分是样品中唯一的挥发物质，不含或含其他挥发性成分极微。

（2）可以较彻底地去除水分，即含胶态物质、含结合水量少。

（3）加热过程中，如果样品中其他成分发生化学反应，由此引起的质量变化可以忽略。

2、操作条件的选择①称量瓶的选择（铝制、玻璃）玻璃称量皿——能耐酸碱，不受样品性质的限制，常用于常压干燥法。

铝制称量盒——质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法或原粮水分的测定。

②称样量样品一般控制在干燥后的残留物为1.5～3克；固态、浓稠态样品控制在 3～5 克；含水分较高的样品控制在 15～20 克；面粉称3～5克，番茄酱称6-8克。

③干燥设备烘箱:电热烘箱有各种形式，对流式、强力循环通风式。