【与名师对话】高考化学总复习(JS版)《11.7生命活动的物质基础》课件

第33讲 │ 要点探究
【要点深化】 油脂的化学性质 1．油脂的水解 (1)水解规律：在适当的条件下(如有酸或碱或酶存在)，油脂 能够发生水解反应，1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和 3 mol高级脂肪酸(或盐)。 (2)皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 碱性溶液一般采用NaOH或KOH溶液。 例如硬脂酸甘油酯在有氢氧化钠存在的条件下，发生水解反 应，生成硬脂酸钠和甘油。方程式为：
例1 A 天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天 然油脂也属于混合物；大多数油脂含有碳碳双键能 使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高 。牛油是一种天然油脂，在碱性条件下水解得到高 级脂肪酸盐和甘油。
第33讲 │ 要点探究
变式题 关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂是指油和脂肪，油脂的相对分子质量较大， 属高分子化合物 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
_________，有的还可能含有：______________。
第33讲 │ 要点探究
第33讲 │ 要点探究
4．油脂的物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水__小______。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 (3)含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 液态，如花生油、芝麻油、豆油等。 (4)含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固 态，如牛油、羊油等。
第33讲 │ 要点探究
第33讲 │ 要点探究
第33讲 │ 要点探究
第33讲 │ 要点探究
【典例精析】
例 1 下列关于油脂的叙述中，正确的是( ) A．牛油在碱性条件下水解后的产物有甘油 B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

一分耕耘一分收获
一、知识网络构建 1．糖类
一分耕耘一分收获
2．油脂
一分耕耘一分收获
3．蛋白质
一分耕耘一分收获
4．核酸
一分耕耘一分收获
二、有机物的水解反应归类总结
高中典型的水解有四种类型：卤代烃的水解、酯的 水解、蛋白质的水解、糖类的水解。
1．卤代烃的水解 溴乙烷水解反应的化学方程式为： C2H5—Br＋NaOH―H△―2O→C2H5OH＋NaBr 通式为：R—X＋NaOH―H△―2O→R—OH＋NaX
一分耕耘一分收获
跟踪训练
1、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、麦芽糖溶液、蔗糖
溶液、四氯化碳和苯，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 C．石蕊试液
B．新制Cu(OH)2悬浊液 D．Na2CO3溶液
2、下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是( ) A．植物油和矿物油都是碳氢化合物 B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和矿物油都没有固定的沸点 D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色 E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
一分耕耘一分收获
2．缩聚产物单体的推断方法 (1)凡链节为 NH—R—CO 结构的高聚物，其合成单 体必为一种。在亚氨基上加氢，在羰基碳原子上加羟基，即 得高聚物单体。 如： NH—CH2—CO ，单体为：H2NCH2COOH。 (2)凡链节中间(不在端上)含有肽键的高聚物，从肽键中 间断开，两侧为不对称性结构的，其单体为两种；在亚氨基 上加氢，羰基碳原子上加羟基，即得高聚物单体。
一分耕耘一分收获
某种甜味剂 A 的甜度是蔗糖的 200 倍，由于它 热量值低、口感好、副作用小，已在 90 多个国家广泛使用。 A 的结构简式为：
一分耕耘一分收获

解析 (1)粉碎玉米是为了增大反应物的接触面积,加快反应速率,提高 原料的利用率。(2)由于淀粉遇I2变蓝色,因此可用碘水来检验淀粉是否 水解完全。(3)滤去废渣后得到的是水和乙醇的混合液,用蒸馏的方法 可使乙醇从混合液中分离出来。(4)葡萄糖作为重要的工业原料,主要 用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
类别 特点 示例 分子式
单糖
二糖
多糖
不能再水解成更简单 一分子二糖能水解成两 一分子多糖能水解成多
的糖
分子单糖
分子单糖
葡萄糖、果糖
麦芽糖、蔗糖
淀粉、纤维素
C6H1H10O5)n
示例间的相互关系 同分异构体
同分异构体
不互为同分异构体
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(4)相互转化
(1)葡萄糖和果糖的组成和结构
(葡萄糖 )
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比较项目
相同点
分子式 性质
不同点
是否含醛基 水解产物
蔗糖
麦芽糖
均为C12H22O11 都能发生水解
不含
含
葡萄糖和果糖
葡萄糖
12/12/2021
(1)相似点 a.都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b.都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为
(2)油脂的水解反应 ①酸性条件 油脂+水 高级脂肪酸+甘油 ②碱性条件——皂化反应 油脂+水 高级脂肪酸钠+甘油 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质+水 氨基酸
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拓展延伸
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11 白色晶体,易溶于水,有甜味
C12H22O11 白色晶体,易溶于水,有甜味

梳理
选考
对点训练
(xùnliàn)
4.(2016·10·浙江选考)下列说法正确的是(
)
A.油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物
B.植物秸秆的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下经水解可得葡
萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精
C.往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液,水浴加热后无银镜产生,说明淀
粉未水解
(2)结构特点:氨基酸分子中既含有碱性基团—NH2 ,又含有酸性基团—
COOH 。天然蛋白质水解后得到的均为α-氨基酸,α-氨基
酸的结构通式为
。如:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的
结构简式分别是
、
12/11/2021
。
第十三页，共四十一页。
、
基础夯实
基础
感悟
(jīchǔ)
(gǎnwù)
梳理
选考
对点训练
(xùnliàn)
纤维素
(1)不与银氨溶液发生银 (1)不与银氨溶液发生银镜反
镜反应,是一种非还原性 应,是一种非还原性糖
糖
(2)在酸作用下水解,最终产物
(2)在稀酸作用下发生水 是葡萄糖。比淀粉水解困难
解,最终产物是葡萄糖,反 (需水浴加热,用 70%的 H2SO4
化学
应方程式为:
催化),反应方程式为:
性质
(C6 H10 O5 ) +nH2O
(xùnliàn)
b.与新制Cu(OH)2反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O 。
c.与H2的加成反应:
CH2OH(CHOH)4CH2OH

(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
考 点二
有机高分子及其合成
1．有机高分子化合物的组成和结构 (1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。 (2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的_最__小___单位。 (3)聚合度：高分子链中含有链节的_数__目___。 如 合 成 聚 乙 烯 CH2—CH2 的 单 体 为 __C_H__2=_=__=_C_H__2_ ， 链 节 为 _—__C__H_2_C_H__2_—__，聚合度为_n__。
答案
解 析 ： 根 据 题 意 氨 基 酸 与 HNO2 作 用 生 成 羟 基 酸 ， 故 C 为 ，根据 D、E 的相对分子质量可确定 C 的脱水原理。
(4)相同氨基酸间脱水各形成 1 种二肽，不同氨基酸间脱水形成 2 种 二肽，共 4 种。
答案
答案
答案
[思维建模] 氨基酸分子之间的缩合与缩聚反应 (1)2 种不同氨基酸脱水可形成 4 种二肽(相同分子之间形成 2 种，不 同分子之间形成 2 种)。 (2)分子间或分子内脱水成环
解析答案
C [A 项，饱和 Na2SO4 溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、 CuSO4 溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性；B 项，油脂相 对分子质量较小，不属于高分子化合物；C 项，氨基酸含有氨基、羧基， 可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质；D 项，淀粉是在 酸性条件下水解，葡萄糖和新制 Cu(OH)2 悬浊液反应必须在碱性条件下， 所以要用新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功。]
考法 2 氨基酸的两性与缩合缩聚
2．已知氨基酸可发生如下反应：
＋
HNO2―→
＋N2↑＋H2O

[练题点——备考方向明起来] 1．(2018·4 月选考)下列说法正确的是
()
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用硫酸作催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热 4～5 min，再加入少量银氨
溶液，加热，有光亮银镜生成
D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本 解析：糖类中的单糖不能发生水解反应，A 项错误；油脂皂
酒化酶 C6H12O6(葡萄糖)―――→2C2H5OH＋2CO2。
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
相同点
分子式 性质
是否含醛基 不同点
水解产物
相互关系
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 都能发生水解
不含有
含有
_葡__萄__糖__和__果__糖__ _葡__萄_糖___
互为同分异构体
4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n； ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
化反应是在碱性条件下进行的，B 项错误；此实验应在加入
银氨溶液前加入 NaOH 溶液中和 H2SO4，使溶液呈碱性，否 则无银镜产生，C 项错误。 答案：D
2．(2017·11 月选考)下列说法正确的是
()
A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽
3．分类
4．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与 H2 反应的方程式为
(2)水解反应(以硬脂酸甘油酯的水解反应为例) ①酸性条件下
②碱性条件下——皂化反应
碱性条件下油脂的水解程度比酸性条件下水解程度大。

为x、y则
x＋3y＝0.2 mol/L×1 L ①，152 g/mol·x＋400 g/mol·y＝ 27.6 g ②
将①②联立求解得y＝0.05 mol，所以c(Fe3＋)＝0.05 mol×2
÷1 L＝0.1 mol/L。
解法二：设溶液中Fe2＋、Fe3＋的物质的量分别为x、y则 2x＋3y＝0.2 mol/L×1 L×2 l·y/2＝27.6 g ④ ③，152 g/mol·x＋400 g/mo
量)的差量或相当量，选准差量进行计算会提高效率。遇到下列
情形，可尝试用“差量法”解题：①反应前后固体或液体的质 量发生变化；②反应前后气体的压强、密度、物质的量、体积
等发生变化。
典例 5
现有KCl和KBr的混合物3.87 g。将混合物全部溶
于水，并加入过量的 AgNO 3 溶液，充分反应后产生 6.63 g 沉淀 物，则原混合物中钾元素的质量分数为多少？ 【解析】 沉淀的质量与原混合物的质量差值为6.63 g－3.
【解析】
将混合物当作一种金属来看，因为是足量稀硫
酸，13 g金属全部反应生成的11.2 L(0.5 mol)气体全部是氢气， 则这种金属的平均摩尔电子质量是13 g·(mol e－)－1。又因为Zn 的摩尔电子质量为32.5 g·(mol e－)－1，Fe的摩尔电子质量为28 g·(mol e－)－1，Al的摩尔电子质量为9 g·(mol e－)－1，Mg的摩尔
数、体积分数的解题方法。
典例6 A．Na
某碱金属单质与其普通氧化物的混合物共 1.40 g， ) B．K
与足量水完全反应后生成1.79 g碱，此碱金属可能是(
C．Rb
【解析】 一种碱金属。
D．Li
将1.40 g混合物假设成纯品(碱金属或氧化物)，

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第二十八页，共三十四页。
2．(1)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质 中含有________元素(填元素名称)。 (2)误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________________。 (3)浓 HNO3 溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于浓 HNO3 和蛋白质发生了 ____________反应的缘故。
答案：②④⑥ ①③⑤
12/12/2021
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含义
变化条件 变化实质 变化过程
应用
蛋白质盐析与变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液加入无机盐溶液，使 蛋白质在某些条件下凝聚，失去
蛋白质析出
生理活性
浓轻金属盐或铵盐溶液
受热、紫外线、强酸、强碱、重 金属盐、某些有机物
物理变化(溶解度降低)
化学变化
专题复习(fùxí)讲义
专题七 有机化合物
第5讲 生命(shēngmìng)活动的物质基础
12/12/2021
第一页，共三十四页。
化学(huàxué)
12/12/2021
01
考点1 糖类 油脂02来自考点2 氨基酸 蛋白质
03
课后达标检测
第二页，共三十四页。
[考试说明] 知识内容
(1)葡萄糖的结构简式及其重要化学性质 (2)糖类的分类及判断 (3)常见二糖的性质及差异 (4)淀粉、纤维素的化学性质及主要用途 (5)油脂的组成和结构特点 (6)油脂的化学性质
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
12/12/2021
第十页，共三十四页。

专题5 生命活动的物质基础
第一单元 糖类 油脂
第三课时：油脂
2021/3/24
浙江省临海市白云高级中学
利曾 印毅
1
单元内容
2021/3/24
浙江省临海市白云高级中学
2
1、油脂的生物作用：
油脂
是生物体内贮存能量的物质，主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植 物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高 ，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的 两倍。同时油脂可以溶解一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、 K），以利于人体吸收。
。
2021/3/24
浙江省临海市白云高级中学
13
油脂
〖练习8〗（2005天津理综27） Ⅱ、R1CH＝CHR2与碱性KMnO4溶 液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：
R1CH＝CHR2
①碱性KMnO4溶液、△ ②酸化
R1COOH＋R2COOH
常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。
在催化剂存在下，1摩尔不饱和脂肪酸B和1摩尔氢气反应后经
【问题解答】
教科书P99“练习与实践”。 1、（4）反应式如下：
2021/3/24
浙江省临海市白云高级中学
16
【作业】
作业本P53
“3、油脂”。
2021/3/24
浙江省临海市白云高级中学
17
60.成长的过程其实就是世界观不断崩塌重建的过程。 75.什么时候都可做的事，反而做不成。 65.是历史，总该回忆；是未来，总该准备。明天的明天还是明天的明天，只要努力了，就不后悔。 71.别指望伯乐从天而降，拜你为上卿。能力是干出来的。 6.世上最重要的事，不在于我们在何处，而在于我们朝着什么方向走。 18.你认为自己行就一定行，每天要不断向自己重复。 89.为明天做准备的最好方法就是集中你所有智慧，所有的热忱，把今天的工作做得尽善尽美，这就是你能应付未来的唯一方法。 74.乐观者看到条条都是康庄大道，悲观者看到条条都是此路不通。 48.当你看到一个没有右手的人，就不会抱怨你右手上的哪个胎记了。 21.记住你的价值，它不因你的外观的不雅而贬值，是金子总有发光的一天。 87.没有失败，只有暂时停止成功！ 69.现在的你，应该明白，没有什么捷径能让你出类拔萃，没有哪些艰难困苦是白白煎熬。你的每一份经历，不管是顺境还是坎坷，都会增加你生命的厚度。世界很小，请带着梦想一起奔跑；世 界很大，请带着坚持努力向前！

第5页，共52页。
2．蔗糖和麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子 组成 和结 构
分子式为C12H22O11，是由 一分子葡萄糖与一分子果 糖脱水形成的，分子结构 中_无__醛基，是非__还__原__性__糖
分子式为C12H22O11，与蔗 糖互为同分异构体，是由 两分子葡萄糖脱水形成 的，分子中含有__羟_基___和 __醛__基____，是_还__原__性___糖
饱和脂肪酸软硬脂脂酸酸：：CC1157HH3315CCOOOOHH
十八酸 十六酸
不饱和脂肪酸油亚酸油：酸C：C171H7H333C1COOOOHH
9-十八碳烯酸 9，12-十八碳二烯酸
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2．结构
， 官 能 团 ： __________ ， 有 的 可 能 含 有 ________，若 R、R′、R″相同，称为单__甘__油__酯__；若 R、R′、 R″不同，称为_混_甘__油__酯__。
第6页，共52页。
类别
蔗糖
麦芽糖
水解反应：
①还原性：麦芽糖能发生银镜反应，能与
稀硫酸
化学
C12H22O11＋H2O
――→ △
性质 蔗糖 C6H12O6＋C6H12O6
新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应
②水解反应：
2C6H12O6
C12H22O11＋H2O酸――或→酶____葡__萄__糖____
__葡__萄__糖______果__糖__
第18页，共52页。
3．物理性质 (1)油脂一般___不___溶于水，密度比水___小___。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的_熔__、__沸__点_。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__液__ 态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈__固__态。